Kaip pagardinti vinigretą: įdomios idėjos, funkcijos ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Padažas vaidina pagrindinį vaidmenį kuriant patiekalo skonį. Aukščiausios kokybės produktų salotas beviltiškai sugadins nesėkmingas padažas.

Paprastai salotos ir vinaigretės pagardinamos sviestu, grietine, majonezu ir citrinos sultimis. Vinaigretui tradiciškai pasirenkamas augalinis aliejus. Bet ar tai tikrai vienintelis skanus pasirinkimas?

Susipažinkime su vinaigrete

Prieš sprendžiant, kaip užpildyti vinaigretą, o ne sviestą, būtų malonu išsiaiškinti, koks tai patiekalas ir kodėl majonezas jam naudojamas retai.

Vinaigret yra prancūziškos kilmės salotos, kurios iš pradžių buvo padažytos su padažu, vadinamu vinaigretu, kuris buvo paprastas acto ir alyvuogių aliejaus mišinys.

Teoriškai vinaigretą galite pagardinti majonezu, grietine ir nesaldžiu jogurtu. Jei vinaigreto recepte yra grybų ir pupelių, skoniui paryškinti netgi rekomenduojama aliejų pakeisti majonezu. Tačiau vinaigretas „ne aliejuje“, net jei ir skanus, jau kiek kitoks patiekalas. Tačiau toliau apsvarstysime tokias parinktis.

Kokius ingredientus naudoti sviesto užpilams

Kokio aliejaus užpildyti vinigretę,jei nemėgsti alyvuogių? Taip atsitiko, kad Rusijoje tarp augalinių aliejų labiausiai paplitęs saulėgrąžų aliejus. Salotoms dažnai imamas nerafinuotas. Jei ruošiamas vinigretas, tai aliejus sumaišomas su garstyčiomis arba tarkuotais krienais, actu ir trupučiu cukraus. Kartais naudojamas tik aliejus be jokių priedų.

Turite sutelkti dėmesį į salotų sudėtį ir skonio nuostatas. Pavyzdžiui, įpilkite mažiau acto, jei patiekale daug marinuotų agurkų. Arba, jei norite, pakeiskite citrinos arba laimo sultimis.

Kadangi salotose yra raugintų kopūstų ir marinuotų agurkų, į padažą nereikia dėti druskos.

Jei nenorite naudoti nei citrinos, nei acto, sumaišykite augalinį aliejų su agurkų marinuotais agurkais santykiu 3:1. Kitas pakaitalas yra b altasis vynas.

Rinkdamiesi geriausią užpilą vinigretui, eksperimentuokite, tačiau nepamirškite apie proporcijos jausmą ir ingredientų suderinamumą. Jei pasirinkote nerafinuotą aliejų, tegul actas būna ne tokio ryškaus kvapo. Jei jums labiau patinka balzaminis actas, naudokite rafinuotą aliejų.

Klasikinis padažas

Taigi, kaip užpildyti vinigretą, jei augalinio aliejaus padažas jums visai tinka, o rimtų eksperimentų nenorite? Išsirinkime ingredientus:

1. Aliejus. Rekomenduojamas kvapus aliejus – alyvuogių arba nerafinuotų saulėgrąžų. Bet taip pat galite naudoti įprastą nekvepia parinktį.
2. Actas. Galite pasiimti ir įprastą, bet geriau teikti pirmenybę vynuogėms ar obuoliams. Alternatyvus variantas – citrina arba laimassultys.
3. Garstyčios. Naudojamas stabilizavimui. Komponentas neprivalomas, tačiau įdomu tai, kad net garstyčių nemėgstantys žmonės jas noriai valgo kaip vinaigretės dalį. Galite pakeisti kietai virto vištienos kiaušinio trynį, tarkuotus krienus, smulkintą aitriąją papriką.
4. Pagal norą ir dėl skonio ryškumo padažas papildomas žolelėmis ir prieskoniais. Mairūnas, čiobreliai, peletrūnai, bazilikas, rozmarinas yra optimalūs.

3 dalims aliejaus imame 1 dalį acto. Druska (geriausia rupios) ir pipirai dedami pagal skonį acte, tada sumaišomi su aliejumi. Ingredientus išplakite arba sudėkite į uždarą indą ir kelis kartus stipriai pakratykite. Jei dedama garstyčių, pirmiausia sumaišomas aliejus ir actas.

Padažo gaminimo principas beveik visada tas pats, keičiasi tik ingredientai.

Pagardinkite vinigretę prieš patiekdami.

Įdomūs klasikinio padažo papildymai

Kadangi aliejaus ir acto padažas yra tinkamiausias pasirinkimas, išsiaiškinkime, kaip skaniai pagardinti vinaigretą, labai nenukrypstant nuo klasikinio recepto.

Universalus ingredientas yra česnakas. Pakanka sum alti vieną griežinėlį ir įdėti į įprastą padažą, kad skonis būtų daug sodresnis.

Arba praturtinkite aliejaus ir acto mišinį daržovėmis: iškeptais ir trintais pipirais arba trintais pomidorais. Tuo pačiu principu galite pridėti alyvuogių ir kaparėlių.

Netikėtas komponentas – medus. Žodžiu, 1 arbatinis šaukštelis 3 valg. šaukštai sviesto.

Taip pat galite smulkiai pjaustyti svogūną,sumaišyti su smulkintais žaliais svogūnais, petražolėmis, krapais ir gautą masę supilti į padažą.

Kiaušinių ir sultinio užpilas

Paruoškite 1 žalią kiaušinio trynį, 2 valg. šaukštai daržovių sultinio, 2 v.š. šaukštai aliejaus. Taip pat reikės 3% acto, tačiau jo kiekis parenkamas pagal skonį. Neutralus variantas – 1 arbatinis šaukštelis.

Buljoną, kiaušinio trynį ir sviestą sumaišykite nedideliame puode ir padėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite, kol mišinys sutirštės. Nukelkite nuo viryklės ir įpilkite acto. Šaldykite.

Kiaušinių ir kaparėlių padažas

Sutarkuokite 2 kietai virtus kiaušinių trynius. Įdėkite pusę šaukšto sausų garstyčių, 2 arbatinius šaukštelius smulkiai pjaustytų svogūnų, krapų ir kaparėlių. Druska, pipirai, supilkite pusę puodelio 3% acto ir ¾ puodelio augalinio aliejaus.

Visus ingredientus gerai išmaišykite ir išplakite.

Padažas su įvairių rūšių aliejumi ir actu

Imkite 3 valg. šaukštai alyvuogių ir rafinuotų saulėgrąžų aliejaus. Įpilkite 1 valg. šaukštas vyno (raudonojo arba b altojo) ir uogų (vyšnių ar aviečių) acto. Įberkite žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų.

Sumaišykite ingredientus, sudėkite į stiklainį ir gerai suplakite.

Padažas tinka ne tik vinigretui, bet ir kitoms daržovių salotoms.

Kai majonezas tinka vinigrete

Kaip pagardinti vinigretą žmonėms, kurie salotose renkasi majonezą ir grietinę? Na, tegul vinaigretė tradiciškai aptepama aliejumi, beteksperimentai nebuvo atšaukti. Ir pats salotų receptas ne visada atitinka kanonus.

Dažniausiai naudojami burokėliai, bulvės, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ir svogūnai. Tačiau yra daug būdų, kaip padaryti salotas labiau patenkintas. Pavyzdžiui, į nurodytą komponentų rinkinį pridėkite mėsą ir virtus kiaušinius. O tokias salotas galima pagardinti majonezu.

Be to, šis padažas yra būtinas, jei į vinegretą dedama pupelių ir sūdytų grybų. Tiesa, tokiu atveju į majonezą geriau įpilti garstyčių ir citrinos sulčių, kad paryškintumėte salotų skonį.

Ar galiu vinaigretą pagardinti grietine

Kaip ir majonezo atveju, tikslingiau teirautis ne kaip pagardinti vinegretą, o su kuo jį virti.

Pagaminkite vinigretą su virtais burokėliais, šviežiais agurkais, konservuotais žaliaisiais žirneliais, kukurūzais ir raudonaisiais čili pipirais. Gaukite „Meksikietišką vinigretą“. Sumaišykite grietinę su žolelėmis ir pagardinkite gautą patiekalą.

Žymusis kino režisierius Eldaras Riazanovas sugalvojo savo receptą, kuriame sumaišė majonezą ir grietinę. Kartą jam nepatiko vinaigretas, kuris buvo patiektas viešbutyje. Tada menininkas sumaišė grietinę, citrinos sultis, majonezą, garstyčias, cukrų ir pipirus. Į salotas subėriau sūrį, graikinius riešutus ir obuolius. Gauto patiekalo negalima pavadinti klasikiniu vinigretu, bet Eldaras Aleksandrovičius buvo labai patenkintas.

Ar galiu vinaigretą pagardinti jogurtu

Ir vėl atsakymas yra taip. Pridėkite prie 150ml jogurto 1 a.š. šaukštas obuolių acto, 1 m alta česnako skiltelė, druska, pipirai. Viską gerai išplakite.

Padažas puikiai dera su klasikinio vinaigreto receptu. Bet kadangi mes galvojame, kaip pagardinti vinigretą, kad įgautume nestandartinį skonį, kodėl gi nepasirodžius dar toliau? Pavyzdžiui, yra vinaigreto receptas, kuriame kaip padažas naudojamas jogurtas. Tačiau įprastas produktų rinkinys pasikeitė.

Virkite burokėlius, pastarnokus ir morkas. Supjaustyti kubeliais. Išdėliokite ant lėkštės, išklotos salotų lapais. Aptepkite jogurtiniu padažu ir pabarstykite graikiniais riešutais.

Dietiniai padažai

Vinegretė gali būti naudojama kaip dietinis patiekalas. Tačiau mažai kalorijų turinčių salotų receptų variantai yra riboti. Tik burokėliai, bulvės, morkos, virtos pupelės, svogūnai ir rauginti kopūstai. Netgi rekomenduojama neįtraukti bulvių arba naudoti nedideliais kiekiais. Tačiau žali žirneliai leidžiami.

Daržovės išverdamos ir smulkiai supjaustomos. Salotos gardinamos alyvuogių aliejumi, neriebiu kefyru, neriebiu varšku arba natūraliu jogurtu.

Kai abejoji

Jei prie stalo yra žmonių, kurių skonis yra toks skirtingas, kad neįsivaizduojate, kaip pagardinti vinaigretą, kad patiktumėte visiems valgytojams, tiesiog duokite svečiams galimybę rinktis.

Padėkite ant stalo kelių rūšių padažus, nepamirškite įprasto majonezo ir augalinio aliejaus be priedų. Papuošęs salotas tiesiai į savo lėkštę, kiekvienas svečias galės ne tik pasirinkti padažą pagalparagaukite, bet taip pat išbandykite kelis to paties patiekalo variantus.

Ką dar reikia žinoti apie vinaigretinius padažus

Vinegreto skonį galima pagerinti įdedant į jį cukraus ir pieno – po vieną šaukštą. Pirmiausia suberkite cukrų ir gerai išmaišykite salotas, kad kristalai ištirptų daržovių sultyse. Dėl šios manipuliacijos daržovės bus sultingesnės, todėl nepersistenkite.

Tada įpilkite pieno. Viską dar kartą išmaišykite ir dėkite indą į šaldytuvą. Po kurio laiko ingredientai išmirks, o salotų skonis taps sodresnis.

Jei pasirinkote padažą su virto kiaušinio tryniu, tuomet b altymų išmesti nebūtina. Smulkiai supjaustykite ir supilkite į paruoštą padažą.

Užpilo turėtų pakakti, kad daržovės gerai išmirktų. Bet jei padažas susikaupia salotų dubens apačioje, vadinasi, jo buvo pridėta daugiau nei reikia.

Vynaigretas per šventes greitai ir dideliais kiekiais išauga, bet vis tiek neturėtumėte jo virti per daug. Jei laikomas šaldytuve, jis greitai praras savo skonį. Be to, salotų, pagardintų aliejiniais padažais, nerekomenduojama ilgai laikyti. Jei naudojamas alyvuogių aliejus, šaldytuve jis greitai sutirštėja.

Jei nenorite, kad visos sudedamosios dalys būtų nudažytos burokėlių sultimis, pasinaudokite nedidele gudrybe. Supjaustę burokėlius užpilkite augaliniu aliejumi ir tik tada sumaišykite su likusiomis daržovėmis. Tada kiekvienas komponentas išlaikys savo spalvą, o salotos bus įvairiaspalvės.

Na,Dabar žinote, kaip pagardinti vinigretę, išskyrus aliejų, ir kaip pakeisti nemėgstamus padažų komponentus. Gero apetito ir sėkmingų kulinarinių eksperimentų!