Citrinų rūgštis vietoj acto: proporcijos litrui

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Konservavimo procesas nėra baigtas nenaudojant acto rūgšties. Jis suteikia pikantišką skonį, kurį taip mėgsta daugelis iš mūsų, taip pat neleidžia daugintis patogeninėms bakterijoms, kurios gali sugadinti visą ruošinį. Šiandien namų šeimininkės nebeįsivaizduoja, kaip apsieiti be šio paprasto, bet tokio svarbaus komponento. Ką daryti tiems, kurie dėl sveikatos negali vartoti acto? Ar tikrai būtina visiškai atsisakyti naminių preparatų? Ne! Vietoj acto galima naudoti citrinos rūgštį. Proporcijos bus aptartos mūsų šiandieniniame straipsnyje.

Kas yra actas?

Mes taip įpratę jį naudoti, kad beveik niekada apie tai nesusimąstome. Acto esencija yra tirpalas, kurį sudaro 80% koncentruotos rūgšties ir 20% vandens. Tai bespalvis aštraus kvapo ir specifinių savybių skystis. Yra du būdai gauti šią medžiagą. Pirmoji – tai acto distiliavimas, kuris susidaro natūraliai rūgstant vynui. O gryna rūgštis gaunama dėka specialauscheminis procesas.

Grynas produktas

Jei vartojate 100 % rūgštį, tai labai įdomus produktas. Atvėsus iki 17 laipsnių jis tampa ne tik ledinis, bet ir kristalizuojasi. Šio nuostabaus reiškinio negalima pastebėti namuose, nes tokia forma jis nėra parduodamas parduotuvėje. Gamindami namuose su tokia medžiaga nesusiduriame. Paprastai reikalingas 70% rūgšties tirpalas. Tačiau dažniausiai namų šeimininkės susiduria su vandeniniu tirpalu, kuris vadinamas stalo actu. Jo koncentracija yra nuo 3 iki 13%, ir to visiškai pakanka daugumai patiekalų gaminti. Vietoj acto galite naudoti citrinos rūgštį. Pažvelkime į toliau pateiktas proporcijas. Tuo tarpu nuspręskime, kokias manipuliacijas reikia atlikti su esencija, kad gautume norimos koncentracijos produktą.

Jei originalus produktas yra essence

Standartiškai parduotuvėje jo koncentracija yra 70%. Mes sutelksime dėmesį į šį rodiklį. Prieš išsiaiškindami citrinos rūgšties, o ne acto, proporcijas, turite suprasti, kas tai laikoma tokia.

1. Jei reikia 3% tirpalo, tuomet paimkite 1 arbatinį šaukštelį esencijos, praskieskite ją 23 arbatiniais šaukšteliais vandens. Šią procedūrą galima atlikti iš anksto. Norėdami tai padaryti, paimkite tuščią butelį, supilkite į jį paruoštą tirpalą. Dabar jis bus saugiai laikomas spintoje.
2. 4% tirpalas gaunamas sumaišius vieną šaukštą esencijos ir 17 šaukštų vandens.
3. 5 % – 1/13.
4. 6 % – 1/11.
5. 9 % – 1/7.

Kiekvieną iš šių tirpalų galima susilpninti pridedant vandens.

Citrinos rūgštis

Daugelis žmonių nori naudoti jį virtuvėje kaip rūgštinimo priemonę. Kokiomis proporcijomis vietoj acto naudojama citrinų rūgštis, nepažeidžiant gatavo patiekalo? Profesionalūs virėjai rekomenduoja į litro indelį įpilti 2 šaukštus citrusinių vaisių sulčių arba 0,5 arbatos litro. milteliai. Atkreipkite dėmesį, kad čia kalbame apie sultis buteliuose. Jei norite naudoti šviežiai spaustus citrusinius vaisius, tuomet reikia šiek tiek pakeisti proporcijas. Citrinų rūgštis vietoj acto šiuo atveju gali būti naudojama taip. Vietoj vieno šaukšto 6% acto turėsite paimti apie 50 g sulčių, išspaustų iš citrusinių vaisių.

Konservavimui ir salotoms

Vietoj acto galite saugiai naudoti citrinų rūgštį. Konservavimo metu proporcijos parenkamos atsižvelgiant į receptūros ir naudojamų produktų ypatybes. Pavyzdžiui, 0,5 litro pomidorų sulčių reikia tik 1 g citrinos rūgšties. Jį galima atskiesti tiesiai į arbatinį šaukštelį ir tinkamu laiku supilti į sultis. Geriausia rasti pritaikytą receptą, tačiau leidžiama eksperimentuoti ir patiems. Norėdami tai padaryti, pateiksime tokias proporcijas.

Kaip veisti sausus miltelius

Ką daryti, jei recepte nurodyta esmė? Galite naudoti šią atmintinę, remdamiesi ja, atlikti nesudėtingus skaičiavimus. Esmės ir stalo santykisactas su citrinos rūgštimi. Sausus kristalus praskieskite paprastu vandeniu. Norint gauti 70% esencijos pakaitalą, šaukštą rūgšties reikia atskiesti dviem šaukštais vandens. Šis tirpalas turi būti vartojamas pagal receptą, kaip nurodyta esmėje. Pavyzdžiui, arbatinis šaukštelis.

• Jei į 14 dalių vandens įpilate vieną citrinos rūgštį, gausite tirpalą, lygų 9% stalo acto;
• 6% analogui reikia paimti 1/22;
• 5% acto gaunamas sumaišius 1 dalį citrinos rūgšties ir 26 dalis vandens;
• 4% – veisiame nuo 1 iki 34;
• 3 % – nuo 1 iki 46.

Dabar žinote, kiek vietoj acto reikės citrinos rūgšties, kad paruoštumėte norimą tirpalą. Pažymėtina, kad nereikia jokių specialių sąlygų. Tik švarus butelis, vanduo ir citrinos milteliai, kurių yra bet kurioje parduotuvėje. Už kainą toks sprendimas pasirodys net pigesnis nei actas.

Sverkite be svarstyklių

Sunku įsivaizduoti, kiek maisto pramonės įmonių vietoj acto naudoja citrinų rūgštį. Proporcijos litre maždaug ½ arbatinio šaukštelio yra universali formulė, kurią galima naudoti daugelyje receptų. Beje, jei paimsite arbatinį šaukštelį be stiklelio, tai bus 5 gramai citrinos rūgšties. Produktas plačiai naudojamas, be jo neapsieina ruošiant padažus. Tai būtina š altų gėrimų sudedamoji dalis. Konditerijos pramonėje taip pat niekur be jo. „Limonka“dažnai pridedama kaipkonservantas, prailginantis produktų galiojimo laiką. Visų pirma, jis dedamas į kai kuriuos konservuotus maisto produktus. Kulinarijoje tokio paprasto ir saugaus rūgštiklio rasti tiesiog neįmanoma. Be to, jis neturi tokio aštraus skonio kaip actas. Kartais galima naudoti grynas citrinų sultis. Tačiau tai yra idealus pasirinkimas salotoms, o ne konservavimui. Citrinų rūgštis ne tik saugesnė už actą, bet ir saikingai naudinga organizmui.

Vietoj išvados

Ne visi žiemos pasiruošimai gali būti pagaminti naudojant citrinos rūgštį. Agurkai ir baklažanai nemėgsta tokio pakeitimo, jie gali labai pakeisti savo skonį. Todėl dažniausiai naudojamas saldiems kompotams, desertams. Neblogai gaunamos ir pomidorų sultys su „citrinos“priedu. Bandykite, eksperimentuokite, bet mažais kiekiais. Galbūt jūsų kulinarijos knygoje rasite būtent tą unikalų receptą, kuris taps jūsų mėgstamiausiu.