Kaip gaminti azu namuose: ingredientų ir receptų pasirinkimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Azu – sotus totorių virtuvės mėsos patiekalas. Kaip virti azu? Pagrindiniai ingredientai yra mėsa, bulvės, marinuoti agurkai ir pomidorai arba pomidorų padažas. Daugiau nei pusė totorių yra musulmonai. Kiaulienos maistą gamina tik dalis gyventojų, kurie griežtai nesilaiko religinių taisyklių. Azu – labai senas patiekalas – ruošiamas iš arklienos, jautienos ar avienos. Rusai ir daugelis kitų Rusijoje gyvenančių tautybių dažnai naudoja kiaulieną totorių patiekalams gaminti, jei yra įpratę ją valgyti.

Azu: klasikinio patiekalo taisyklės

Kaip gaminti azu namuose? Azu – patiekalas visai šeimai, ir, žinoma, jis gaminamas gimtojoje virtuvėje. Nereikia jokių specialių technologijų ar retų ingredientų.

Štai pagrindinės tikro totorių patiekalo taisyklės:

1. Iš mėsos rinkitės arklieną, avieną arba jautieną.
2. Ingredientai (mėsa, bulvės, svogūnai) kepami atskirai vienas nuo kito. Kartais marinuoti agurkai taip pat atskirai kepami aliejuje arba verdami kitame patiekale.
3. Būtinai naudokite raugintus agurkus tokiais kiekiais, kad sultinys būtų malonus. Taip pat reikia pomidorų arba pomidorų pastos.
4. Būtinai naudokite aitriąsias paprikas iš prieskonių.
5. Sultinio neturėtų būti per daug – tai ne sriuba.

Kiaulienos azu

Kaip virti azu iš kiaulienos? Kaip minėta aukščiau, kiaulienos azu nėra paruoštas. Bet jei šeimos nariai yra įpratę valgyti būtent šią mėsą, tuomet geriau rinktis kiaulienos gabalėlį be riebalų ir perpjauti jį skersai, o tai daroma su kitų rūšių mėsa. Gabalai turi būti pailgi (kaip jautienos stroganovas).

Kiauliena kepama ir troškinama 1,5 valandos. Mėsa turi tapti minkšta.

Kaip virti azu, kad mėsa būtų minkšta?

Pirmiausia reikia pasirinkti jauno gyvūno skerdenos gabalėlį.

Antra, virkite bent pusantros valandos. Po tokio poveikio aukštoje temperatūroje visiškai saugu valgyti mėsą: potencialiai kenksmingi organizmai nelieka gyvi.

Trečia, jei mėsą reikia iškepti šiek tiek greičiau, patyrusios šeimininkės rekomenduoja į sultinį įdėti gabalėlį juodos duonos (ruginės) ir šiek tiek sodos.

Azu "Labai skanu"

Kaip virti azu su marinuotais agurkais, bet be aitriosios paprikos? Patiekalas gana lengvai paruošiamas ir labai skanus.

Gaminimo procesas:

1. Mėsos gabalėlius pakepinkite keptuvėje. Toliau tęskitetroškinkite juos tame pačiame dubenyje.
2. Į 5 litrų puodą (apie du litrus) supilkite vandenį. Padegk ją.
3. Nulupkite bulves (beveik 2/3 puodo), svogūną (1 vnt.).
4. Mėsą sudėkite į verdantį vandenį, įberkite druskos ir toliau kepkite. Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Lengvai pakepinkite.
5. Labai smulkiai supjaustykite raugintus agurkus (5 vnt.). Mėsą panardinkite į vandenį. Sudėkite mėsą ir bulves. Jis turėtų būti padengtas vandeniu.
6. Svogūną pakepinkite ir taip pat sudėkite į puodą.
7. Kai visi ingredientai bus paruošti, į indą įdėkite šaukštą pomidorų pastos, smulkiai pjaustyto česnako (3-4 skilteles, priklausomai nuo jų dydžio). Galite pridėti lauro lapų. Paskutiniai ingredientai ant ugnies nelaikomi ilgiau nei tris minutes. Išjungę dujas iš karto išimkite lauro lapą arba suberkite į visiškai iškeptą patiekalą ir po kelių minučių išimkite.

Jei toks patiekalas gaminamas iš kiaulienos, tai riebalų sluoksnis ant mėsos suteiks gerą skonį ir padidins patiekalo sodrumą.

Kepdami ingredientus atskirai vienas nuo kito patiekalas įgauna labai gerą skonį. Azu gaunamas taip, kaip profesionalūs virėjai ruošia šedevrus. Ypatingas skonis yra nepalyginamas su tuo, kuris gaunamas, jei ingredientai sumaišomi iš karto arba nekepinami.

Vištiena Azu

Kaip virti azu iš vištienos totorių kalba? Azu yra šimtmečių senumo patiekalas. Jis turi daug įvairių variantų. Azu galima gaminti ir iš vištienos, bet tai tikrai nebus klasikinė.

Ingredientai: vištiena - 300-500 g, 5 bulvės, morkos,svogūnas - 3 vnt., 2 pomidorai, saldžioji paprika, pusė baklažano, 3 skiltelės česnako, lauro lapas ir kiti prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Svogūną pakepinkite ir atskirai sudėkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje apkepkite vištienos gabalėlius. Uždėkite lanką.
2. Į patiekalą sudėkite pjaustytas bulves, morkas, baklažanus, pomidorus, saldžiąsias paprikas. Troškinkite, kol baigsite.
3. Įdėkite prieskonių ir palaikykite patiekalą ant ugnies dar porą minučių.

Jei bulves taip pat kepsite atskirai nuo kitų ingredientų, jos pasirodys skanesnės.

Kaip virti azu lėtoje viryklėje?

Ingredientai: 400 g jautienos be kaulų, 6–7 bulvės, 3 marinuoti agurkai, svogūnas, pomidorų pasta (1,5 šaukšto), lauro lapas, česnakas (2 skiltelės), petražolės, saulėgrąžų aliejus, pipirai, druska.

Maisto gaminimas:

1. Jautieną ir svogūną susmulkinkite ir sudėkite į daugiafunkcinį puodą su saulėgrąžų aliejumi. Kepkite 30 minučių režimu „Kepimas“.
2. Agurkus ir pomidorų pastą sudėkite į indą ir virkite dar 10 minučių.
3. Supjaustytas bulves suberkite į puodą, užpilkite 200 ml vandens, suberkite prieskonius ir druską. Patiekalą 1 valandą palaikykite „troškinimo“režimu.
4. Patiekalą pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Azu puoduose

Kaip virti azu orkaitėje? Žinoma, vazonuose! Moliniuose puoduose patiekalas būna ypač skanus.

Ingredientai: 350 g jautienos, 7 bulvės, 2 marinuoti agurkai, svogūnas, 2 dideli pomidorai, 1 valg. šaukštas pomidorų pastos, 2 skiltelės česnako, lauro lapas, pipirai,druska, saulėgrąžų aliejus.

Maisto gaminimas:

1. Pailgi maži jautienos gabalėliai kepti aliejuje.
2. Į mėsą sudėkite smulkiai pjaustytus agurkus ir svogūnus. Keletą minučių troškinkite ingredientus kartu.
3. Perkelkite maistą iš keptuvės į puodus, kad liktų daugiau nei pusė laisvos vietos. Pipirai.
4. Ant puodų sudėkite smulkiai supjaustytas bulves. Turėtų likti vietos.
5. Nulupkite odelę nuo pomidorų. Smulkiai supjaustykite ir sudėkite gabalėlius ant bulvių.
6. Permeskite česnaką per koją. Leiskite jam užkristi ant pomidorų.
7. Visus ingredientus užpilkite vandeniu, sumaišytu su pomidorų pasta. Galite pridėti šiek tiek druskos. Skystis turi visiškai padengti bulves.
8. Įdėkite puodus į orkaitę. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje apie valandą. Prieš išjungdami, įdėkite lauro lapų į sultinį.

Kaip paruošti azu šventei? Jei toks patiekalas puoduose patiekiamas su grietine ir šviežiomis žolelėmis, o šalia dedama šviežių daržovių salotos, gausite skanią vakarienę, kuri tiks ir šventiniam stalui.

Azu iš arklienos

Kaip pasigaminti klasikinį azu? Totoriai senais laikais gamindavo šį nacionalinį patiekalą iš arklienos.

Ingredientai: 1-1,5 kg arklienos, 12 vidutinių bulvių, 4 marinuoti agurkai, 3 svogūnai, 2 valg. šaukštai pomidorų pastos, 4 skiltelės česnako, aitrioji paprika, sviestas, druska.

Maisto gaminimas:

1. Mėsa kepama svieste. Gabalai turi būti mažišiek tiek pailgos.
2. Perkelkite jautieną į katilą arba didelį puodą. Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite išlaisvintoje keptuvėje.
3. Apkeptus svogūnus sudėkite į katilą, mėsą su svogūnais užpilkite vandeniu. Virkite patiekalą valandą.
4. Agurkus smulkiai supjaustykite, išvirkite nedideliame kiekyje vandens atskirai nuo mėsos.
5. Buves supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite, kol pusiau iškeps. Sudėkite bulves su agurkais į katilą. Tęskite azu virimą 25 minutes.
6. Česnaką galima įdėti į katilą likus 3 minutėms iki ugnies išjungimo arba tiesiog įdėti į patiekalą patiekiant. Tas pats su pipirais.

Avienos azu receptas

Kaip greičiau išvirti azu? Norėdami pagreitinti procesą, turite paimti jauno gyvūno mėsą. Totorių patiekalas gaminamas iš arklienos arba avienos. Jei azu naudojama ėriena, tada riebalus reikia nupjauti, nes jie dažniausiai suteikia nemalonų poskonį gatavam patiekalui. Ėriena turi tokią savybę: per ilgai kepant mėsa tampa neskani, praranda minkštumą. Vadinasi, ėrienos geriau nevirti ilgai, užtenka vienos valandos. Kai kuriuose receptuose šios rūšies mėsą siūloma pagaminti vos per 40 minučių.

Ingredientai avienos azu receptui: 300 g mėsos, 7 bulvės, 4 marinuoti agurkai, svogūnai, 4 valg. šaukštai pomidorų pastos arba švieži pomidorai, česnakai, prieskoniai, druska.

Maisto gaminimas:

1. Mėsa, supjaustyta pailgais gabalėliais, ruda. Į mėsą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir toliau kepkite ingredientus. Smulkiai supjaustykite pasūdytąagurkus, sudėkite prie mėsos ir toliau troškinkite maišydami.
2. Ant patiekalo uždėkite pomidorų pastos. Troškinkite dar porą minučių. Tada mėsą užpilkite vandeniu ir palikite virti.
3. Smulkiai supjaustykite bulves ir sudėkite į mėsą. Leiskite užvirti. Į sultinį suberkite česnaką, druską ir prieskonius. Iš prieskonių geriau tinka aitriosios paprikos (totoriai valgo azu aštrus) ir lauro lapas. Galite naudoti adžika.

Jei indelyje liko mažai raugintų agurkų

Kaip virti azu, jei stiklainyje yra tik pora raugintų agurkų? Galite įdėti agurkų raugintą agurką. Tai suteikia tokį patį skonį kaip ir patys agurkai. Šis skonis puikiai dera su mėsa ir bulvėmis. Tačiau neturėtumėte persistengti su tuo. Be to, reikia stebėti druskos kiekį inde. Sūrymas ir patys agurkai dažniausiai būna labai sūrūs.

Prieskoniai agurkams azu

Agurkai sūdomi pagal skirtingus receptus. Azu tinka beveik visi sūdymo receptai. Prie totoriško patiekalo puikiai dera šie prieskoniai, kuriuos reikia dėti į stiklainius rauginant agurkus: vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, krapų sėklos, česnakai. Pagal šį receptą acto rūgšties pilti nereikia.

Azu yra kulinarinis šedevras. Šį patiekalą ypač mėgsta vyrai. Nes jis sotus ir ryškaus česnako bei kitų prieskonių skonio. Tai ne pirmas patiekalas, bet jame daug sultinio, kuris naudingas virškinimui. Be to, azu galima valgyti su rugine duona, todėl patiekalas tampa dar maistingesnis.