B altasis šokoladas: sudėtis ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šokoladas yra vienas mėgstamiausių ir nuostabiausių skanėstų žemėje. Jį dievina ir mažiausi smaližiai, ir labai pagyvenę desertų mėgėjai. Šiandien yra įvairių šio gaminio atmainų ir rūšių: pieniškų, tamsių, b altų, porėtų, su įdarais ir kitų rūšių. Tačiau labiausiai prieštaringas yra b altasis šokoladas, kurio sudėtį apibūdinsime mūsų straipsnyje. Jei pažvelgsite, tai šios kategorijos maistas praktiškai nesiskiria nuo savo juodojo „brolio“. Tačiau pirmame variante kakavos nėra. B altas delikatesas aktyviai naudojamas konditerijos versle: jo dedama į kepinius, juo puošiami pyragai ir pyragaičiai. Toks gėris yra geras, nes jį gali vartoti žmonės, kurie turi alerginių reakcijų į kakavą.

Šiek tiek istorijos

Pačiam šokoladui yra ne mažiau kaip penki tūkstančiai metų. Šio saldumyno kūrimo receptas perduodamas iš kartos į kartą, iš žmonių į žmones, iš šalies į šalį, kol pasiekė mūsų laikus. Bet visa tai susiję su klasikiniu juodu gaminiu. Tiksliau, b altasis šokoladas (sudėtis bus aprašyta vėliau) datuojamas 1930 mmetų. Jį pagamino Šveicarijos įmonės „Nestle“konditeriai. Tada piktadariai tvirtino, kad gaminį ruošęs technologas neįsivaizdavo, ką daryti su kakavos sviesto pertekliumi. Todėl dalis vartotojų naujovės visiškai nesuvokė kaip valgomo produkto. Buvo prognozuojama, kad naujovė greitai užmiršta.

Tačiau nepaisant visų prieštaravimų, 1931 m. Amerikos įmonė M &M's sukūrė savo tokio šokolado versiją. O b altasis šokoladas, kurio sudėtį panagrinėsime kiek vėliau, po Antrojo pasaulinio karo galutinai pakeitė savo likimą. Per šį laikotarpį jis tapo viena iš pagrindinių pareigų daugumoje konditerijos gaminių gamybos įmonių. Sovietų Sąjungoje jis buvo atsargus ir ilgą laiką buvo suvokiamas kaip grėsmė sveikatai. Net ir šiandien daugelyje šalių b altasis šokoladas nelaikomas šokoladu ir yra vadinamas desertu.

Kas įtraukta

B altasis šokoladas, kurio sudėtį aprašome, gavo tokią spalvą, nes jame yra išskirtinai b alto atspalvio ingredientų: cukraus, pieno miltelių, vanilino ir šokolado skonį sukuriančio kakavos sviesto. Jame nėra kakavos gėrimo ar kakavos miltelių. Kad neatsirastų pašaliniai nemalonūs skoniai, gamintojai įpila dezodoruoto aliejaus. Vietoj tradicinio cukraus naudojamas rafinuotas produktas arba nebrangūs saldikliai.

B altasis šokoladas gaminamas tik iš pieno miltelių. Dažnai gamintojai naudojasi norėdami sukurti pigių saldumynų rūšiųaugaliniai hidrinti riebalai. Tokie ingredientai kartais naudojami vietoj kakavos sviesto. Šiuo atveju kakavos kvapas ir skonis įgyjamas naudojant dirbtinius skonius ir skonius.

Pagal tarptautinius standartus gaminant b altąjį šokoladą reikia laikytis šių taisyklių:

• Kakavos sviestas – mažiausiai 20%.
• Pieno milteliai – 14%.
• Pieno riebalai – 3,5%.
• Saldikliai arba cukrus – neturi viršyti 55%.
• Vanilinas dedamas dėl skonio, o lecitinas naudojamas kaip emulsiklis.

B altasis šokoladas yra labai kaloringas – šimte gramų produkto yra 541 kilokalorija.

Teigiamos skanėstų savybės

B altasis šokoladas, kurio sudėtis nurodyta aukščiau, turi keletą teigiamų savybių, kurios turi gerą poveikį organizmui. Taigi tarp visų gėrybių iš šokolado b altasis gaminys laikomas saldžiausiu. Todėl net ir mažiausias gabalėlis gali visiškai patenkinti smaližių troškimą.

Nepaisant to, kad skanėstas turi b altą atspalvį, jis, kaip ir klasikinis šokoladas, gali nudžiuginti. Delikatesas skatina serotonino gamybą ir endorfinų patekimą į smegenis.

Teigiamos b altųjų saldumynų savybės apima tai, kad jis neturi stimuliuojančio poveikio, kaip juodasis šokoladas. Juk batonėliuose be kakavos nėra kofeino ir kitų tonizuojančių komponentų.

Svarbus b altojo šokolado panaudojimasbūtent kakavos svieste, kurio kiekvienoje plytelėje yra iki 1/5 dalies. Šis aliejus yra geri dietiniai riebalai, kurie nesukelia uždegimų ir nekelia cholesterolio kiekio kraujyje.

Neigiamos b altojo šokolado savybės

Reguliarus šio saldumyno vartojimas didelėmis dozėmis gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai. B altajame šokolade (sudėtis, savybės aprašytos šiame straipsnyje) yra augalinių riebalų, kurie turi neįtikėtiną poveikį riebalų apykaitai organizme. Jie gali sukelti rimtų riebalų problemų, kurių atsikratyti yra nepaprastai sunku.

Sudėtyje esantys dirbtiniai saldikliai yra pavojingi endokrininei sistemai ir inkstų veiklai. Jei valgysite b altąjį šokoladą didelėmis dozėmis, tai išprovokuos inkštirų ir spuogų atsiradimą ant odos. Reguliariai naudojant b altas plyteles, į organizmą patenka nesveikas kiekis cukraus, kuris kenkia kraujagyslėms ir dantims.

B altojo šokolado gaminimas

Skanų ir ne per daug „chemišką“b altąjį šokoladą, kurio nauda ir žala aprašyta aukščiau, galite pasigaminti ir namuose. Jums reikės 50 gramų kakavos sviesto ir pieno miltelių, penkių gramų vanilės ekstrakto, trijų gramų sojų pieno miltelių, 65 gramų cukraus pudros ir žiupsnelio druskos.

Ištirpinkite kakavos sviestą vandens vonelėje. Į gautą skystį reguliariai maišydami supilkite indo turinį, paprastą ir sojų pieną, cukraus pudrą, druską ir vanilės ekstraktą. Dabar reikia ištirpinti viską anksčiaukol susidarys pastos pavidalo klampus mišinys, kuris yra b altas šokoladas.

Gauta kompozicija supilama į formeles ir dedama į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Šokoladas bus paruoštas po trijų valandų.

Ir dar kažkas apie b altąjį šokoladą

B altąjį šokoladą (nauda ir žala sveikatai aprašyta šioje apžvalgoje) namų šeimininkės dažnai naudoja kulinariniais tikslais. Jei plytelę reikia išlydyti, svarbu užtikrinti, kad vanduo nepatektų į išlydytą masę. Priešingu atveju ištirpęs šokoladas sulips ir taps netinkamas naudoti.

Jei norite gaminti įvairius desertus, geriausia naudoti skystą produktą, supakuotą į tūbeles.