Kiniška mėsa: receptai ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiniški patiekalai labai skiriasi nuo rusiškos virtuvės meniu. Kinai stengiasi valgyti mažiau druskos, todėl šalis turi mėsos receptą saldžiarūgščiame padaže. Šis kiaulienos arba jautienos kepimo būdas Rusijoje vadinamas kiniška mėsa.

Saldžiarūgščio padažo aprašymas

Rūgštumas patiekaluose pakeičia druską. Rūgštingam maistui jo tiek nereikia. Be to, pasaldinant antrąjį patiekalą taip pat suteikiamas skonis, kuriam nereikia pridėti sūrių ingredientų.

Siekiant suteikti rūgštaus skonio, į mėsą dedama rūgščių: obuolių ir ryžių acto ir kt. Saldumo suteikia augaliniai ingredientai: svogūnai, paprikos. Taip pat pridedamas cukrus.

Prieš kepant mėsa laikoma sojos padaže, tai yra marinuojama, todėl padidėja jos druskingumas. Daugiau druskos nereikia.

Įvairūs kiniškos mėsos receptai

Receptų, tikrai labai daug. Jie labai skiriasi vienas nuo kito pagal sudedamąsias dalis. Tačiau būdingas bruožas išlieka saldus ir rūgštus skonis. Be to, norint iškepti tikrą skanią mėsą kinų stiliumi, būtina griežtai laikytis gaminimo technologijos irtam tikrų ingredientų kiekis.

Recepte dažnai neįmanoma nurodyti, pavyzdžiui, reikiamo cukraus kiekio, nes kiekvienu atveju susiduriama su skirtingu gliukozės ir fruktozės kiekiu daržovės. Geras kulinaras turi tiksliai žinoti, kaip turi pasirodyti nacionalinio patiekalo skonis, ir sukurti jį iš įvairių ingredientų.

Kas yra virvelių mėsa

Rusijoje mėsą bandoma kepti taip, kad ji būtų minkšta. Todėl jie nupjauna, pjaustydami pluoštus. Mėsa visada kiniška virvele pjaustoma išilgai pluoštų, kad gabalėliai išlaikytų formą. Trumpų "stygų" storis yra apie 1 centimetrą.

Kiniška mėsa su virve būtinai užpilama saldžiarūgščiu padažu, paruoštu specialisto.

Nacionalinio patiekalo gaminimas

Kaip virti kinišką mėsą? Jei šeimininkė turi gerą skonį ir moka atskirti profesionalių šefų sukurtus patiekalus, tuomet ji gali pabandyti kepti mėsą saldžiarūgščiame padaže.

Maisto gaminimo ypatumas yra tas, kad ingredientai kepami atskirai vienas nuo kito, o tada sujungiami į vieną patiekalą ir toliau troškinami.

Dar įdomu tai, kad kinai mėsą kepa du kartus. Pirmiausia kepti, kad uždarytų mėsos poras. Dėl to iš produkto neišsiskiria natūralios sultys, tai yra kiauliena ar jautiena yra sultingesnė. Tada apkeptą mėsą apvoliokite krakmole ir vėl kepkite, kol susidarys rausvas sluoksnis.

Mėsos saldžiame padaže receptaskinų k

Reikalingi produktai: 1 kilogramui kiaulienos ar jautienos reikia 350 g šparaginių pupelių, svaro svogūnų, 300 g saldžiosios paprikos, 8 skiltelių česnako, 150 g bulvių krakmolo, ryžių acto, sojos padažas, m alti raudonieji pipirai, saulėgrąžų aliejus.

Gaminimo procesas. Mėsą supjaustykite pailgais gabalėliais, pipiruokite ir marinuokite 1 valandą.

Marinatui: sojos padažas, ryžių actas ir 4 česnako skiltelės.

1. Kiaulieną arba jautieną gerai apvoliokite bulvių krakmole ir kepkite, kol iškeps augaliniame aliejuje, kurį reikia supilti į keptuvę apie 100 ml.
2. Saldžiąją papriką ir svogūną supjaustykite ilgais gabalėliais ir pakepinkite atskirai vienas nuo kito. Išvirkite pupeles atskirai.
3. Daržoves sudėkite ant mėsos ir užpilkite patiekalą kinišku padažu. Norėdami jį paruošti, sumaišykite sojos padažą su raudonaisiais pipirais ir 4 skiltelėmis česnako, smulkintu česnaku.

Mėsa su daržovėmis

Kinai vertina daržovių naudą, todėl stengiasi gaminti sočius patiekalus iš sveikų ingredientų, tokių kaip paprikos, pomidorai, morkos ir įvairios šaknys.

Jei norite kepti mėsą kiniškai su daržovėmis, jums reikės: 400 g kiaulienos, morkų, svogūnų, saldžiosios paprikos (po 1), pusės saliero šaknies, imbiero šaknies (10 g), 2 skiltelių česnako, sojos padažas, citrinos sultys, aliejus.

Gaminimo procesas: marinuoti mėsos gabaliukus (palaikykite apie pusvalandį).

Marinatas: 60 ml sojos padažo, 15 ml sulčiųcitrinos, 1 arb bulvių krakmolas, kapotas imbieras.

1. Daržovės su saliero šaknimis, supjaustytos juostelėmis, kepti aliejuje.
2. Tada tame pačiame aliejuje kepkite mėsą: palaikykite ant stiprios ugnies, kol atsiras rausvas sluoksnis, tada troškinkite 5 minutes kartu su daržovėmis ir marinatui paruoštu padažu.

Mėsa su daržovėmis ir medumi

Yra daug kiniškos mėsos su daržovėmis receptų. Kiekvienoje Kinijos provincijoje patiekalai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Ir net toje pačioje provincijoje žinomi keli receptai. Tačiau visus variantus vienija aštrus padažas, turintis saldų poskonį, kuris, savo ruožtu, taip pat gali būti skirtingas.

Kiniškos mėsos su medumi recepto ingredientai: kilogramas kiaulienos arba jautienos; morkos, svogūnai ir saldžiosios paprikos (po 2), 4 valg. l. bulvių krakmolo, 60 ml sojos padažo, 2 v.š. l. mielasis.

Virimo procesas: kiauliena arba jautiena, supjaustoma pailgais gabalėliais, palaikoma marinate.

Marinatui: medaus ir sojos padažo. Mėsą palaikykite medaus padaže bent 30 minučių.

1. Toliau reikia kepti visas paruoštas daržoves. Pradedame nuo svogūnų. Tada įpilkite morkų, o tada saldžiųjų pipirų. Viską reikia susmulkinti šiaudeliais.
2. Tame pačiame aliejuje kepkite mėsą, sudėję daržoves į lėkštę. Išimkite mėsą iš marinato ir išspauskite. Tada gerai pakepinkite, kol iškeps. Perkelkite daržoves atgal į keptuvę. Kiniška mėsa paruošta.

Jautienos su pomidorais receptas

Kinišką jautienos mėsą galima virti su pomidorais.

Ingredientai: 1 kilogramas mėsos, 5 pomidorai, 2 svogūnai, 2 valg. l. bulvių krakmolas, imbieras, aitrioji paprika, 50 ml sojos padažo, kepimo aliejus.

Kiniška mėsa:

1. Paruoškite marinavimo padažą: į sojų padažą įpilkite aitriosios paprikos ir bulvių krakmolo.
2. Jautieną laikykite padaže apie valandą, o tada virkite ant ugnies: pirmiausia kepkite, o tada troškinkite, kol suminkštės.
3. Nulupkite odelę nuo pomidorų, stambiai supjaustykite. Pakepinti aliejuje su svogūnu ir smulkintu imbieru. Tam sudėkite mėsą į lėkštę.
4. Mėsą sudėkite atgal į keptuvę, sumaišykite su daržovėmis ir toliau troškinkite apie 5 minutes.

Apie mėsos garnyrą

Mėsa patiekiama kiniškai, dažniausiai su puriais ryžiais. Šiam garnyrui reikia ilgagrūdžių ryžių.

Jis neverda kaip košės. Tokie ryžiai verdant sugeria mažiau vandens, todėl skysčius reikia pilti tokia proporcija: 1 puodelis ryžių – 380 ml vandens.

Geriau garnyrą virti po sandariai uždarytu dangčiu, kad užvirtų ir patiekalo viršus. Greitpuodis arba tikras katilas yra geriausi variantai virti purius ryžius. Greitpuodyje nereikia laikyti slėgio, tiesiog uždarykite dangtį, kad neliktų tarpų.

Į ryžių vandenį galima dėti prieskonių. Puikiai tinka česnakai, kepti svogūnai, pomidorų pasta. Arba galite pasirinkti saldųkomponentai: morkos, žalieji žirneliai, kukurūzai. Druskos į vandenį reikia dėti tiek, kad atrodytų kiek persūdyta. Druskos perteklius pateks į ryžius verdant.

Jei ryžiai yra švarūs, iš brangių pakuočių, galite juos iš anksto palaikyti augaliniame aliejuje keptuvėje ant silpnos ugnies. Grūdai sugers aliejų. Tokie apdoroti ryžiai nevirs vandenyje. Žinoma, keptų ryžių plauti nebūtina nei prieš kepant, nei po jo. Garnyro kepimo laikas ant ugnies yra lygiai 20 minučių. Tada ryžiai turi pastovėti dar 10 minučių. Po sandariai uždarytu dangčiu toliau minkštėja. Tai reiškia, kad išjungus ugnį nereikia iš karto atidaryti katilo.

Pirmą kartą ruošiant traškų garnyrą, geriau užpilti šiek tiek daugiau skysčio: 400 ml vandens 1 stiklinei dribsnių. Turėdami tokį komponentų santykį, jums nereikės jaudintis, kad ryžiai sudegs. Svarbu tik užtikrinti, kad drėgmė neišgaruotų tiršta garų srove iš patiekalų su ruošiamu garnyru.

Rusai mėgsta įdomias naujoves savo meniu. Tačiau ne visi užsienietiški patiekalai yra jūsų skonio. Mėsa kinų kalba dažniausiai patinka Rusijos piliečiams, net jei jie ją išbando pirmą kartą. Tačiau jei šeima nėra įpratusi valgyti aštriai, tuomet pipirų galite ir nedėti. Saldžiarūgštis padažas yra rytietiška naujovė daugelio rusų valgiaraštyje.