Faršo kotletai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra m altos mėsos paplotėliai? Kaip juos virti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Rusų kalboje žodis „kotletas“kilo iš prancūzų kalbos (išvertus kaip „mėsos gabalas ant šonkaulio“). Senovėje kotletai buvo valgomi rankomis. Atsiradus stalo įrankiams dingo kaulų poreikis, nuo jų buvo išimti mėsos gabaliukai, pradėjo keistis kotletas.

Mėsa Europoje buvo pradėta plakti, kad ji būtų minkšta, ir paniruoti, kad būtų išsaugotas sultingumas. Tada kotletai tapo susmulkinti, nes taip juos buvo lengviau sukramtyti. O kai atsirado mėsmalės, jos virto labai lengvai pagaminamu patiekalu. Tik Kijevo vištiena, kuri dažnai gaminama su kaulu, šiandien mums primena senus laikus.

Patarimai

Ne visi moka virti sultingus m altos mėsos paplotėlius. Yra šios kotletų kūrimo subtilybės:

• Į m altą mėsą įberkite garstyčių sėklų arba miltelių (vieną valgomąjį šaukštą), tada jūsų kotletai taps minkštesni. Jie pasirodys sultingi ir sodrūs,turės patrauklų kartumą.
• Stenkitės nepirkti abejotinos kilmės m altos mėsos. Geriau nupirkti gyvūno nugarą, kaklą, mentę, krūtinę ar kai kuriuos užpakalinės kojos fragmentus.
• Prieš gamindami filė kruopščiai nuvalykite nuo plėvelių, gyslų, kaulų ir kremzlių. Be to, daugelis virėjų pataria ne tik jautieną, bet ir naudoti riebią kiaulieną, nes būtent ji kotletams suteikia švelnumo ir sultingumo.
• Tipinis santykis: 1 kg jautienos – pusė kilogramo kiaulienos arba 250 g kiaulienos taukų. Nepaisant to, kotletus galima gaminti ir iš veršienos, ėrienos, vištienos, žvėrienos, kalakutienos.
• Ekspertai teigia, kad geriausia mėsą vieną kartą sum alti vidutinio dydžio grotelėmis.
• Į 1 kg mėsos dėkite ne daugiau kaip tris kiaušinius, antraip kotletai bus kieti.
• Tai mirkyta duona, kuri padeda kotletams tapti švelnesniais ir minkštesniais.
• Niekada nemėginkite žalio patiekalo, nes šis m altos mėsos tyrimas yra dažniausia namų šeimininkių apsinuodijimo priežastis.
• Daugelis specialistų nepasitiki parduotuvėje pirktais krekeriais. Jie pataria tai padaryti patiems. Norėdami tai padaryti, jums tereikia b altą duoną sum alti maišytuve. Kepimui galite naudoti lezoną ir miltus, sezamo sėklas, mažus duonos šiaudelius.

Kaip pasigaminti m altos mėsos?

Kotletai iš m altos mėsos, tinkamai iškepti, patinka visiems. Norėdami jį sukurti, mėsą reikia du kartus persukti per mėsmalę. Svogūnus visada dėkite į m altą mėsą. Jis labai smulkiai pjaustomas arba apverčiamas kartu su mėsa. Svogūną supjaustykite griežinėliais, sudėkite į mėsmalę tarp mėsos gabalėlių.

Pabandykite iškepti ką tik iškeptus m altos mėsos paplotėlius. Jei gaminsite vėliau, nesūdykite, nedėkite duonos ir nedėkite prieskonių.

Smulktą mėsą būtinai minkykite rankomis. Jei plaksite delnais, jis pasirodys minkštas ir švelnus. Paprastai m alta mėsa ilgai trina, mušama ant stalo, mėtoma iš vienų rankų į kitas, kad mėsos masė prisisotintų deguonies ir taptų vienalytesnė, klampesnė.

Beje, straipsnyje pateikiami receptai su m altos mėsos kotletų nuotraukomis. Bet tęskime savo istoriją. Jei minkydami į faršą įpilsite porą šaukštų ledinio vandens, bus sultinga. Taip pat galite įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Š alto karvės sviesto kubas, kurį įdedate minkymo pabaigoje, padarys pyragus erdvesnius ir sultingesnius.

Duona

Smulkintos mėsos kotletų receptas apima duonos pridėjimą. Tai būtina, kad produktai nesuirtų. Šeimininkės visada mirko džiovintą duoną, nes iš šviežios duonos neišsiskiria reikiamas kiekis glitimo, kad būtų galima „sulipdyti“m altą mėsą.

Vietoj duonos į faršą galite dėti tarkuotų cukinijų, moliūgų, morkų, burokėlių: visos šios daržovės suteiks kotletams sultingumo. Be to, šį ingredientą galima pakeisti stipriai išplaktu b altymu. Tai neleis gaminiams subyrėti, bet padarys juos šiek tiek kietesnius.

Modeliavimas ir kepimas

Smulkintos mėsos pyragų receptai yra paprasti. Paprastai prieš formuojant m alta mėsa atšaldoma pusvalandį. Padalinkite jį į lygias dalis, sudrėkindami rankas vandeniu. Lipdant kotletus reikia paglostyti delnus ir pasistengti, kad juose nebūtų siūlių. Taip jie neišleis sulčių.

Kotletus galima kočioti:

• miltuose;
• džiūvėsėliai (ir ruginiai, ir b alti);
• grūsti riešutai;
• sezamo plaktukas.

Kepimas

Smulkintos mėsos kotletų receptuose numatyti ir kepimo produktai. Kaip tai teisingai įgyvendinti? Kotletus dėkite į neperkaitintą, bet karštą keptuvę (geriausia storu dugnu). Ruošinius apkepkite porą minučių iš vienos pusės, tada sumažinkite ugnį ir patamsinkite dar 4 minutes. Tada atsargiai apverskite pyragėlius ir pakartokite procesą.

Produktus galite paruošti po dangčiu ant silpnos ugnies arba orkaitėje. Tai užtruks 8-10 minučių. Kotletams apkepus užpilkite padažu ir uždenkite dangčiu. Galite pasiimti įprastą grietinę arba pasigaminti ką nors sudėtingesnio. Į grietinę negalima pilti vandens, kad padidėtų padažo tūris, nes tai sugadins kotletus.

Žemiau galite naršyti receptus su m altos mėsos kotletų nuotraukomis. Šio patiekalo paruošimas nustatomas taip: jei pradurėte gaminį ir iš jo išsiskyrė skaidrios sultys, tada jis paruoštas. Iš m altos mėsos gaminami skaniausi kotletai. Tiesiog gerai išminkykite faršą, kad jis nesuirtų.

Pagrindinis receptas

Pristatome jums pagrindinį m altos mėsos kotletų receptą. Jums reikės:

• 600 g jautienos guliašo;
• 400 g kiaulienos guliašo;
• pora svogūnų;
• ketvirtadalis b alto kepalo;
• vienas menas. vanduo;
• pipirai (pagal skonį);
• druska (pagal skonį);
• trys menas. l. miltai;
• vienas menas. grietinė.

Sutikite, šis m altos mėsos pyragų receptas yra labai paprastas. Norėdami sukurti patiekalą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Supjaustykite didelį kepalą ir užpilkite vandeniu.
2. Mėsą nuplaukite, svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Mėsą su svogūnais apverskite per smulkias mėsmalės groteles.
3. Paverskite dar kartą, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite ir faršą minkykite taip pat, kaip tešlą.
4. Padalinkite masę į 3-4 dalis ir kiekvieną vieną minutę plakite delnais.
5. Nuimkite kepalo plutą, išspauskite duoną ir sudėkite į faršą. Jei įdaras atrodo sausas, įpilkite vandens ir augalinio aliejaus arba pieno.
6. Suformuokite kotletus ir apvoliokite miltuose.
7. Įkaitinkite keptuvę su sviestu. Sudėkite ruošinius ir kepkite pusę minutės ant stiprios ugnies (kol atsiras pluta).
8. Sumažinkite ugnį ir virkite dar tris minutes.
9. Apverskite ir kepkite pirmiausia ant stiprios ugnies, o paskui ant mažos ugnies, kaip nurodyta 7 ir 8 žingsniuose.
10. Palikite keptuvę ant silpnos ugnies, uždenkite ir kepkite kotletus 8-15 minučių (priklausomai nuo produktų dydžio). Patarimas: šiame etape kotletus jau galite užpilti grietine.
11. Skanius m altos mėsos paplotėlius nuimkite nuo ugnies, užpilkite grietine, pabarstykite žolelėmis ir patiekite karštus.

Kotletai namuose

Kaip virti naminius kotletus iš m altos mėsos? Šis receptas labai kruopštus, vyriškas, todėl turi daug niuansų, atsakančių į klausimus, kaip tinkamai pasigaminti naminius tikrus kotletus. Kai kurios preliminarios rekomendacijos:

• Patys pasigaminkite m altos mėsos ant didelių grotelių. Mėsa turi būti su riebalais, kad kotletai nebūtų kieti ir sausi.
• Šiam tikslui taip pat galite sum alti gabalėlį taukų. Tačiau svogūno neperkiškite per mėsmalę, o smulkiai supjaustykite peiliu.
• Gerai į faršą, kuriame buvo mirkoma duona, įpilti šiek tiek vandens. Virimo metu jis virs sultiniu ir liks produktų viduje.

Taigi, norėdami pagaminti šį patiekalą, turite turėti:

• 1 kg mėsos (1/3 jautienos + 2/3 kiaulienos);
• pora svogūnų;
• vienas kiaušinis;
• dvi vakarykštės duonos plutos (reikia tik trupinių);
• vienas šaukštelis. druska;
• 1/3 šaukštelio šviežiai m alti pipirai;
• 6 str. l. augalinis aliejus (kepimui);
• vienas menas. miltai (kepimui).

Šis m altos mėsos pyrago receptas yra puikus. Patiekalą ruoškite taip:

1. Duonos trupinius išardykite į pluoštus, supilkite pusę valg. vandens, pamirkykite 5 minutes. Susmulkinkite svogūną. Perkiškite mėsą per mėsmalę. Įpilkite duonos su vandeniu, svogūnu, kiaušiniu.
2. Pipirai, m altą mėsą pasūdykite ir gerai išmaišykite.
3. Vandenyje panardinta ranka nuo kotleto nuplėškite su parametrais susmulkintus m altos mėsos gabaliukus ir iš 20 cm atstumo meskite juos atgal į indus. Taigi faršą laužykite 10 minučių. Jis turėtų tapti vienodas ir elastingas. Iš jo pagaminti kotletai keptuvėje nesubyrės. Leiskite faršui pailsėti 15 minučių.
4. Dabar šlapiomis rankomissuformuokite kotletus ir apvoliokite miltuose.
5. Gaminius kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje aliejuje iš abiejų pusių po 5 minutes. Tada dar kartą apverskite produktus, sumažinkite ugnį ir kepkite dar 3 minutes.
6. Paruoškite gaminius ant vidutinės ugnies po dangčiu. Patiekite sultingus kotletus su keptomis bulvėmis ir agurkais.

Klasikinė m alta žuvis

Kaip virti kotletus iš m altos žuvies? Daugelis žmonių žino, kad žuvis yra sveikas produktas, todėl ją reikia valgyti kelis kartus per savaitę. Norėdami sukurti kotletus, galite naudoti ežero, jūros ir upių žuvis. Puikiai tinka otui, rožinei lašišai, menkėms, pelengoms, lydekoms, lydekoms, polakams.

Patartina rinktis dideles žuvis. Galite supjaustyti gabalėliais ir išimti visus kaulus. Iš tokios žuvies kotletai būna švelnūs ir sultingi. Jei turite tik mažą žuvį, keletą kartų perkiškite ją per mėsmalę. Dėl to kaulai bus sutraiškyti ir nesijaučia valgant. Prieš paleisdami žuvį, nuplaukite mėsmalės geležtę š altu vandeniu.

Jei norite sukurti m altą žuvį, jums reikės:

• pusė kilogramo jūros arba upės žuvies filė;
• vienas kiaušinis;
• du svogūnai;
• 200 g batono minkštimo;
• druska;
• žiupsnelis m altų juodųjų pipirų;
• prieskoniai (nebūtina).

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia supjaustykite žuvį. Nupjaukite skerdeną, atskirkite nuo galvos, uodegos ir nupjaukite visus pelekus. Jei žuvis yra upės žuvis, pašalinkite iš jos visus kaulus.
2. Supjaustykite filė mažais gabalėliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykitevidutinės dalys.
4. Atkreipkite dėmesį į žuvies filė pakaitomis su svogūnais.
5. Į gautą masę įberkite juodųjų pipirų, druskos, prieskonių.
6. Balono minkštimą užpilkite pienu ir palikite kurį laiką.
7. Į m altą mėsą įmuškite vištienos kiaušinį, kepalą su pienu ir gerai išmaišykite rankomis.

Žuvies pyragaičiai

Dabar išsiaiškinkime, kaip virti m altos žuvies kotletus. Paimkite:

• vienas svogūnas;
• 150 g b altos duonos minkštimo;
• 150 ml pieno;
• 100 g džiūvėsėlių;
• liesas aliejus;
• pora šakelių krapų;
• vienas kiaušinis;
• druska;
• juodieji pipirai.

Jei norite sukurti skanius m altos žuvies kotletus, atlikite šiuos veiksmus:

1. Duonos minkštimą sulaužykite į mažus gabalėlius, sudėkite į dubenį ir užpilkite pienu. Palikite 20 minučių.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Krūką krapų nuplaukite vandeniu ir susmulkinkite peiliu.
4. Į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, išmaišykite iki vientisos masės.
5. Į masę suberkite smulkintus žalumynus su svogūnais ir vėl išmaišykite. Druska pipirai. Dabar į m altą mėsą suberkite džiūvėsėlius su pienu ir gerai išmaišykite.
6. Indą su mėsos mase uždenkite celofanu ir nusiųskite į š altą vietą 30 minučių. Per tą laiką m alta mėsa susigers ir taps sultingesnė bei minkštesnė.
7. Supilkite džiūvėsėlius į plokščią lėkštę.
8. Į keptuvę supilkite aliejų, uždėkite ant ugnies ir įkaitinkite.
9. Dabarpradėkite formuoti apvalius paplotėlius. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir sudėkite į karštą aliejų.
10. Kepkite kiekvieną produktų pusę 5 minutes ant silpnos ugnies.
11. Paruoštus sultingus m altos žuvies kotletus sudėkite ant plokščios plačios lėkštės. Nusiųskite naują kotletų partiją į išlaisvintą keptuvę.

Gatavus produktus galima valgyti ir karštus, ir š altus.

Menkių kotletai

O kaip virti kotletus iš menkės faršo? Jums reikės šių ingredientų:

• menkės skerdena (1,2 kg);
• 150 g b altos duonos minkštimo;
• 150 ml pieno;
• trys svogūnai;
• du kiaušiniai;
• pora šakelių žalumynų;
• 200 g džiūvėsėlių;
• liesas aliejus;
• viena g. l. druska;
• m alti juodieji pipirai.

Ruošti m altą mėsą keptuvėje nėra taip sunku. Taigi, atlikite šiuos veiksmus:

• Duonos minkštimą pamirkykite piene ir palikite infuzuoti 20 minučių.
• Dabar paruoškite žuvį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite, nupjaukite galvą, pelekus ir uodegą. Pašalinkite odą ir centrinį kaulą. Išvalytą filė supjaustykite mažais gabalėliais.
• Slinkite filė gabalėlius per mėsmalę. Taip pat galite sum alti naudoti maišytuvą.
• Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis. Sutrinkite iki vientisos masės trintuve.
• Toliau išmirkytą duoną sutrinkite šakute ir išspauskite pieną.
• Smulkiai supjaustykite žalumynų kekę peiliu.
• Žuvies faršą sudėkite į dubenį, suberkite į ją išmirkytos duonos, smulkintų svogūnų ir žolelių. Pagardinkite viskąm altų juodųjų pipirų, druskos. M altą mėsą gerai išmaišykite rankomis ir pusvalandžiui nusiųskite į š altą vietą. Jei atsiranda skysčio perteklius, nusausinkite jį.
• Pabarstykite džiūvėsėliais ant pjaustymo lentos arba plokščios plačios lėkštės.
• Imkite m altą mėsą, iš jos padarykite apvalius kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
• Dabar įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant viryklės, sudėkite į ją kotletus ir kepkite. Kepkite kiekvieną pusę 7 minutes.

Gatavą patiekalą patiekite su ryžių koše arba daržovėmis.

Kotletai iš m altos jautienos

Norėdami sukurti šį patiekalą, turite turėti:

• vienas svogūnas;
• pusė kilogramo m altos jautienos;
• vienas kiaušinis;
• pora gabalėlių b altos duonos;
• 150 ml pieno;
• druska (pagal skonį);
• kvietiniai miltai.

Kotletus iš m altos jautienos reikia virti taip:

1. Jei m alta mėsa užšalusi, atšildykite ją ir nupilkite vandenį.
2. Duoną sulaužykite gabalėliais ir pamirkykite piene. Kai duona išmirks, minkykite ją rankomis, kad gautumėte vienalytę masę.
3. Sutarkuokite svogūną.
4. Įdėkite faršą į didelį dubenį, suberkite sutarkuotą svogūną, įmuškite kiaušinį ir sudėkite duonos ir pieno srutas, druską. Gerai išmaišykite rankomis.
5. Aklini kotletai iš gautos masės, apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose.
6. Kepkite m altos mėsos kotletus keptuvėje augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Kiaulienos kotletai: klasikareceptas

Dabar išsiaiškinkime, kaip virti m altos kiaulienos kotletus. Jie yra skanus ir sotus patiekalas. Paimkite:

• 1kg m altos kiaulienos;
• vienas svogūnas;
• trys skiltelės česnako;
• 4 riekelės b altos duonos;
• pora kiaušinių;
• druska;
• pipirai;
• 200 ml pieno;
• miltai iškaulinimui.

Kotletai iš kiaulienos faršo ruošiami taip:

1. Pamirkykite b altos duonos minkštimą piene. Kai duona suminkštėja, ją lengvai išspauskite ir nusiųskite į m altą mėsą. Įmuškite kiaušinius, tarkuotą svogūną ir česnaką. Druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
2. Akli kotletai iš m altos mėsos ir apvoliojami miltuose.
3. Ruošinius apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, tada apverskite. Užkurkite nedidelę ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių.

Patiekti su bet kokiu garnyru, kurį mėgstate.

Kotletai orkaitėje

Pasakysime, kaip orkaitėje iš m altos mėsos virti kotletus. Naudosime mišrų mėsos ruošinį, į kurį įdėsime bulvių (galite pakeisti ryžiais).

Paimk:

• 300 g m altos jautienos;
• 300 g m altos kiaulienos;
• 300 g m altos vištienos;
• vienas svogūnas;
• pora bulvių;
• vienas kiaušinis;
• pipirai, druska;
• prieskoniai (pagal skonį).

Kotletus reikia kepti orkaitėje iš m altos mėsos taip:

1. Sumaišykite trijų rūšių m altą mėsą. Bulves nulupkite ir sutarkuokite ant smulkios trintuvės,smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite į mėsos masę.
2. Įberkite druskos, kiaušinio, prieskonių ir pipirų.
3. Drėgnomis rankomis formuokite paplotėlius, padėkite ant kepimo skardos ir 40 minučių pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C. Kartkartėmis laistykite išskiriamomis sultimis.

Kaimiški kotletai

Pristatome dar vieną keptuvėje gaminamų m altos mėsos kotletų receptą. Jums reikės:

• pusė kilogramo m altos mėsos (mišrios);
• pora bulvių;
• du menas. l. miltai;
• vienas kiaušinis;
• viena g. l. grietinė;
• vienas šaukštelis. druska;
• pora svogūnų;
• pora skiltelių česnako;
• liesas aliejus.

Šiam patiekalui gaminti geriau imti kiaulieną, paukštieną, jautieną ir veršieną (lygiomis dalimis). Daugelis žmonių mėgsta šį keptuvėje keptų m altos mėsos kotletų receptą. Atlikite šiuos veiksmus:

• Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis. Perkiškite svogūną ir mėsą per mėsmalę.
• Kiaušinį išplakite su grietine plaktuvu arba šakute.
• Buves nulupkite, nuplaukite. Nulupkite česnaką. Smulkiai sutarkuokite šiuos du ingredientus.
• Sudėkite visus ingredientus į dubenį, pabarstykite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite.
• Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Iš m altos mėsos suformuokite vidutinio dydžio paplotėlius.
• Ruošinius nusiųskite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos (5 minutes).

Kaimiški kotletai paruošti! Patiekite juos su daržovių salotomis, koše arbulvių košė. Valgykite savo sveikatą!