Lęšių sriuba: receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Lęšių sriuba yra toks senovinis ir populiarus patiekalas, kad apie tai net minima Biblijoje. Ir ne šiaip, pro šalį. Lęšių troškinys yra labai svarbus šventajame tekste. Pagal Pradžios 25:29-34, Ezavas suteikė Jokūbui pirmagimio teisę už dubenį šios sriubos. Koks tai patiekalas, dėl kurio senovės žmonės nusprendė daug aukotis?

Lęšiai yra vienmetis ankštinių šeimos augalas. Jos sėklos yra mažos, kaip žirniai, ir šiek tiek plokščios. Per ilgus šio augalo auginimo šimtmečius žmonija išvedė daugybę lęšių veislių. Tačiau visus juos galima suskirstyti į keturias pagrindines kategorijas. Pirmasis yra rudieji lęšiai. Jis taip pat vadinamas žemyniniu. Iš jo daugiausia ruošiamos sriubos. Raudonoji veislė labai greitai išverda. Iš jo verdamos sriubos. Geltonieji lęšiai sumalami į miltus ir iš jų gaminama duona. Taip pat yra prancūziška veislė, išvesta Puy mieste ir pavadinta jo vardu. Tamsiai šparaginės pupelės nebyra, gerai išlaiko formą ir naudojamos gaminant salotas. Ir galiausiai, mažiausiaslęšiai. Jis yra juodas, apvalus ir ne didesnis kaip kiaušinis. Todėl veislė vadinama „beluga“. Bet teorijos užtenka. Išvirkime lęšių sriubą. Mūsų straipsnyje rasite paprastų ir skanių receptų.

Harira

Kulinarinio gaminių apdorojimo srityje kai kurios tautos pasiekė įgūdžių aukštumas. Kas nežinotų tokių patiekalų kaip Pekino antis, ispaniškas jamonas, prancūziškas foie gras ar Vienos pyragaičiai. O Maroko virtuvė garsėja Harira lęšių sriuba. Be to, patys musulmonai (ne tik patiekalo tėvynėje, bet ir iš kitų šalių) jį valgo nedažnai, o tik per Ramadano pasninką. Paslaptis paprasta: sriuba tokia soti, kad nuo saulėtekio iki vakaro maldos nesijaučiate alkanas. Ir tuo pačiu metu virti lęšiai turi tik 111 kalorijų. „Harira“yra soti dar ir dėl to, kad jame yra avinžirnių.

Sauja avinžirnių reikia pamirkyti prieš naktį ir tada nulupti. Keturis pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir sutrinkite blenderiu kartu su svogūnu, trimis saliero stiebeliais su lapeliais, kalendra ir petražolėmis. Šią tyrę perkelkite į keptuvę kartu su avinžirniais. Paruoškite marokietišką lęšių sriubą su mėsa (bet kokia, išskyrus kiaulieną). Tačiau yra ir vegetariškas pasirinkimas. Jei nuspręsite į sriubą dėti mėsos, nurodytam kitų ingredientų kiekiui reikės 200 gramų. Į keptuvę supilkite pusantro litro vandens. Virkite ant silpnos ugnies, kol avinžirniai visiškai iškeps. Jei skystis per daug išvirs, įpilkite vandens. Įdėkite saują raudonųjų lęšiųir ryžių, šaukšto pomidorų pastos, išvalytų sėklų ir susmulkintų saldžiųjų paprikų (geriausia apelsinų), žiupsnelio ciberžolės ir m altos paprikos. Virkite dar nuo penkių iki dešimties minučių. Kelis šaukštus miltų atskieskite š altu vandeniu ir iš karto supilkite į keptuvę. Tikslų „tirštiklio“kiekį pakoreguokite pagal savo skonį. Yra „Harira“versija, kai vietoj miltų į sriubą dedami žali kiaušiniai, lengvai sumušti šakute.

Merjimek Chorbasy

Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikoje lęšių sriubos yra tokios populiarios, kad tapo savotišku nacionalinės virtuvės bruožu, pavyzdžiui, ukrainietiškų barščių ar rusiškų kopūstų sriubos. Senoviniai receptai, atsiradus naujiems (užjūrio) produktams, įgavo variacijų, o dabar sunku suprasti, kuris iš jų yra autentiškas. Tačiau turkiška raudonųjų lęšių sriuba, vadinama „Merjimek Chorbasy“, neabejotinai buvo ruošiama Osmanų sultonų laikais. Paruoškime patiekalą, kurį valgė legendinė Roksolana. O „Merjimek Chorbasy“išverstas paprastai: „lęšių sriuba“.

Svogūną ir morką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Ištirpinkite katile šimtą gramų sviesto. Suberiame išvirtas daržoves ir patroškiname penkias minutes. Reikia 200 gramų raudonųjų lęšių, tų pačių, kurie greitai išverda minkšti. Nuplauname keliuose vandenyse, taip pat dedame į puodą. Užpilkite litru š alto vandens, uždenkite dangčiu ir virkite ant labai mažos ugnies ketvirtį valandos po užvirimo. Sriubą pasūdykite pagal skonį, pridėkiteprieskoniai: didelis šaukštas džiovintų mėtų, maža - raudonoji aitrioji paprika. Kepame dar minutę. Leiskite sriubai atvėsti ir sutrinkite trintuvu. Patiekite su krekeriais, į lėkštę įpylę šaukštą citrinos sulčių. Arba tokią lęšių sriubą galite virti su mėsa, naudodami ne vandenį, o atvėsusį sultinį.

Ezo Gelin Chorbasi

Pažodinis patiekalo pavadinimo vertimas yra Ezo nuotakos sriuba. Daugiau nei prieš šimtmetį mergina užkariavo būsimos anytos širdį, išvirdama šį raudonųjų lęšių ir bulguro troškinį. Ir nuo tada šią sriubą visos turkų merginos verda nuotakos akivaizdoje. Toks savotiškas kulinarinių įgūdžių egzaminas. Tik tuo atveju (kas žino, kaip nuspręs likimas?) taip pat išmoksime virti turkišką sriubą iš raudonųjų lęšių ir bulguro.

Pirmiausia reikia paruošti sultinį – tai būtina sąlyga, vegetariškas „Ezo Gelin Chorbasi“tiesiog neegzistuoja. Į verdantį vandenį be druskos ir prieskonių sudėkite jautienos mėsą ant kaulų, virkite, reguliariai nuimant putas, apie pusantros valandos. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę. Matuojame nuo pusantro iki dviejų litrų. Vėl uždedame ant ugnies. Į puodą, kuriame bus verdama lęšių sriuba, įdėkite gabalėlį sviesto. Ant jo pakepinkite smulkiai pjaustytą violetinį svogūną. Stiklinėje atskieskite šaukštą pomidorų pastos verdančiu sultiniu. Šiuo mišiniu užpilkite svogūną. Virkite dvi ar tris minutes, tada supilkite likusį sultinį ir druską. Nuplaukite stiklinę raudonųjų lęšių. Jei naudosime kitokią veislę (pavyzdžiui, rudą), prieš gaminant ją reikia pamirkyti. Įdėjau lęšiuskatilas su svogūnais ir pomidorų pasta. Toliau siunčiame pusę stiklinės bulguro. Kruopščiai išmaišykite, kad pupelės ir kvietinės kruopos nepriliptų prie puodo dugno. Kepame dešimt minučių. Tirštą sriubą reikia dažnai maišyti. Pristatome prieskonius: būtinai pusę šaukšto džiovintų mėtų, pasirinktinai čiobrelių, kmynų ir kitų panašių prieskonių. Jei reikia, įpilkite daugiau sriubos. Užkuriame labai nedidelę ugnį, kad skystis puode vos šniokščia. Taip virkite dar pusvalandį, kol bulguras ir lęšiai bus paruošti. Leiskite patiekalui užvirti dar 10 minučių po dangčiu. Supilstyti į dubenėlius. Pabarstykite stambiais čili pipirais.

Vegetariška sriuba (Kipro receptas)

Lęšiai, numalšinantys ir ilgam alkio jausmą slopinantys, vargšams pavadino mėsą. Ir dabar vegetarai į tai atkreipė dėmesį. Pažiūrėkime, kaip pasigaminti liesos lęšių sriubos. Šiam patiekalui geriausia naudoti ląstelienos turtingą rudą atmainą. Stiklinę lęšių reikia pamirkyti per naktį, o ryte įtrinti tarp delnų. Tada nukris luobelė ir turėsite gelsvus grūdelius. Lęšius nuplauname ir užpilame šviežiu š altu vandeniu. Kiek skysčio gerti? Liesos lęšių sriuba gali būti labai tiršta kaip sekundė. Taip patiekalas valgomas Kipre. Tokiu atveju reikia užpilti litrą vandens ir dar vieną stiklinę. Bet jei norite plonesnės sriubos, reguliuokite kiekį savo nuožiūra. Pradėkime dėti daržoves. Iš pradžių du saliero stiebai supjaustyti gabalėliais (apie 70 gramų), tada didelių morkų griežinėliai, iš anksto pakepinti aliejuje. Kai sriuboje esantys lęšiai bus visiškai paruošti, sudėkite juos į keptuvę3-4 pomidorai. Truputį patroškiname ir metame į keptuvę. Sriubą pasūdykite ir virkite dar dešimt minučių po virimo. Ir pabaigoje suberkite prieskonius. Kipre naudojama asafoetida – stipriai kvepianti medžiaga, išgaunama iš ferula augalo pieniškų syvų. Patiekalą galime apibarstyti paprikos, smulkinto česnako, tarkuoto druska ir alyvuogių aliejumi mišiniu. Virkite sriubą dar vieną minutę. Patiekite su pjaustyta citrina. Kiekvienas valgytojas paima po gabalėlį ir išspaudžia į savo lėkštę.

Lęšių sriuba su kotletais

Šis patiekalas sotus, labai šildantis – puikiai tinka žiemai. O virti jį labai paprasta. Pirmiausia tiesiai keptuvėje (bet geriau katile) svieste arba alyvuogių aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną. Šalia siunčiame nedidelę morką, tarkuotą arba supjaustytą puslankiais. Kai daržovės taps rausvos, užpilkite jas penkiais šaukštais sojos padažo. Jei gaminate lęšių sriubą vaikams, galite praleisti šį veiksmą. Savo sultyse atidarome stiklainį pomidorų ir visą turinį kartu su skysčiu išpilame į katilą. Įpilkite vandens - litrą ar pusę. Padidiname ugnį. Kol verda sriuba, suformuokite kotletus. Smulkiai trys pusės svogūno. Išminkome su 200 gramų paruošto faršo ir keturiais šaukštais džiūvėsėlių. Jei masė nėra pakankamai lipni, kad būtų galima apvolioti kotletus, įlašinkite porą lašų sojos padažo. Į verdančią sriubą panardinkite kotletus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar dešimt minučių. Nuplauname pusę stiklinės raudonųjų lęšių. Įpilkite į sriubą ir virkite dar ketvirtį.valandų. Pasūdykite ir įdėkite keturias čiobrelių šakeles. Būtinai įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus – jis subalansuos pomidorų rūgštingumą ir pabrėš pupelių bei svogūnų išraiškingumą.

Sriubos tyrė

Šiam patiekalui tinka tik raudonieji lęšiai. Bet koks kitas nesuteiks tokios lygios struktūros. Šią lęšių sriubą galite virti su vištiena, mėsa ar tiesiog vandeniu. Jei nenorite gaminti liesos patiekalo versijos, pirmiausia užvirinkite sultinį. Mėsą nuimkite nuo kaulo, atidėkite į šalį. Sultinį perkoškite per marlę. Įkaitinkite augalinį aliejų puode. Įdėkite tris nuluptas, bet visas česnako skilteles. Skrudinkite, kol atsiras būdingas kvapas. Gvazdikėlius sugriebkite kiaurasamčiu, o į česnakinį aliejų įdėkite smulkiai supjaustytą didelį svogūną. Pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite susmulkintas morkas. Po dviejų ar trijų minučių į puodą įdėkite sriubos šaukštą pomidorų pastos, gausų žiupsnelį kmynų. Suberkite 300 gramų raudonųjų lęšių. Maišykite, kol pupelės lengvai pasidengs aliejumi. Supilkite litrą verdančio sultinio (arba, liesoje versijoje, vandens). Kai skystis vėl pradės burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie pusvalandį. Lęšių sriubą su vištiena ar kita mėsa likus penkioms minutėms iki gaminimo reikia pasūdyti ir pagal skonį įberti prieskonių. Puodo turinį atvėsinkite ir sumalkite blenderiu. Patiekite pabarstę raudonaisiais pipirais ir šviežia kalendra.

Prancūziška pieno kreminė sriuba

Patiekalas, jei griežtai laikotės recepto,pasirodo labai minkštas ir erdvus. Ir tai padeda išlikti lieknam, nes mažo kaloringumo kiekis yra labai sotus. Kaip išvirti tokią dietinę lęšių sriubą? Nuplauname du šimtus penkiasdešimt gramų geltonos veislės, užpilame š altu vandeniu ir verdame, kol suminkštės. Prieš pat išjungiant ugnį po keptuvėje, pasūdykite. Tą pusvalandį, kol ruošiasi lęšiai, galima pasigaminti skrebučius – naminius skrebučius su prieskonių aromatu. Pusei džiovinto batono nupjaukite plutą, trupinius supjaustykite kubeliais, pakepinkite svieste. Pabarstykite prieskoniais. Lęšius nukošiame, bet sultinį išsaugome. Pupeles sumalkite blenderiu. Grąžinkite tyrę į puodą ir padėkite ant nedidelės ugnies. Supilkite stiklinę karšto pieno. Jei lęšių sriuba vis dar labai tiršta, įpilkite sultinio. Gerai pakaitinkite su šaukštu sviesto. Pasūdykite, ant peilio galo įberkite juodųjų m altų pipirų ir šafrano. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai įmuškite žalią kiaušinio trynį. Išmaišykite ir patiekite.

Žaliųjų lęšių sriuba

Puy veislė buvo išvesta Prancūzijoje, todėl ji nebuvo naudojama salotoms gaminti. Bet iš jo verda ir sriubas. Šis lęšis kepamas ilgai, todėl produktų su „puy“klojimo tvarka skiriasi. Pirmiausia augaliniame aliejuje pakepinkite 250 gramų gabalėliais supjaustytos jautienos, pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais (paprika, kalendra, juodaisiais pipirais). Sudėkite pjaustytus svogūnus ir morkas, troškinkite mėsos sultyse apie ketvirtį valandos. Nuplauname žalius lęšius (120 gramų), pilame du litrusš alto vandens, uždėkite ant ugnies. Po dešimties minučių sudėkite dvi pjaustytas bulves. O į keptuvę su mėsa įdėkite sriubos šaukštą pomidorų pastos. Galite įpilti šiek tiek vandens iš verdančio virdulio. Užgesink penkias minutes. Dabar perkelkite keptuvės turinį į keptuvę su lęšiais ir bulvėmis. Verdame ketvirtį valandos. Žaliųjų lęšių sriuba paruošta! Jame esančios pupelės nėra išvirtos minkštos ir primena žirnius. Šį patiekalą reikėtų patiekti su smulkintais krapais.

Žirnių sriubos pakeitimas

Kaip ir visi ankštiniai augalai, lęšiai puikiai dera su rūkytos mėsos skoniu. Tačiau, skirtingai nei žirnių ir pupelių, jo nereikia ilgai mirkyti. Taip, ir iškepa daug greičiau. Taigi skani ir soti lęšių sriuba su rūkyta mėsa bus paruošta per valandą. Keturis šimtus gramų krūtinėlės, lašišos (bet galima ir dešrelių ar „medžioklinių“dešrelių) užpilti trimis litrais vandens, pavirinus 20 min. Pašalinkite kaulus, jei tokių yra. Rūkytą mėsą supjaustykite, grąžinkite į keptuvę. Įdėkite 150 gramų nuplautų rudųjų lęšių. Po dešimties minučių į keptuvę messime tris bulves ir vieną morką, supjaustytą mažais kubeliais. Dedame keptuvę ant ugnies, ištirpiname du šaukštus sviesto. Pakepinkite susmulkintą svogūną ir papriką. Kai paprika taps minkšta, kepinį pabarstykite itališkomis žolelėmis ir kario prieskoniais, iš keptuvės perkelkite į keptuvę su lęšių sriuba su rūkyta mėsa. Nuplikykite didelį pomidorą, nulupkite nuo jo odelę, supjaustykite minkštimą. Įpilkite į sriubą ir virkite dar tris minutes. Patiekalą pasūdykite pagal skonį, pipiruokite. Perminutei išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite užvirti ketvirtį valandos. Patiekite su kapotomis šviežiomis žolelėmis, grietine ir skrebučiais.

Produktų žymėjimo tvarka, kai ruošiama lėtoje viryklėje

Viršuje skaitykite lęšių sriubų receptus. Paprasti ir skanūs, tokius patiekalus galima ruošti ir lėtoje viryklėje. Pirmiausia į dubenį dedame daržoves - svogūnus, morkas, jei reikalauja receptas, bulves. Supilkite augalinį aliejų ir įjunkite režimą „Kepimas“. Po septynių minučių suberkite prieskonius, vištienos filė ar kitą mėsą, pomidorų pastą. Sudėkite nuplautus lęšius. Sumaišome. Užpildykite dviem litrais vandens. Įjunkite „Sriubos“režimą 40 minučių.