Mėsos pyragas: receptas, ingredientai, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skanaus ir greito maisto derinys – kiekvieno virėjo svajonė, norinti gauti geriausią variantą su minimaliomis pastangomis. Mėsos kepalas reiškia tokius patiekalus: dešimt minučių pirminiam produktų apdorojimui ir valanda kepimui, o rezultatas - didelis, sultingas ir neįtikėtinai skanus m altos mėsos vyniotinis skleidžia aromatus ant valgomojo stalo. Patiekalas atkeliavo iš Anglijos, nors amerikiečiai teigia, kad tai jų išradimas. Tiesą sakant, jau penktame mūsų eros amžiuje mėsos kepalas minimas graikų kronikose, todėl iš dalies mitlofo receptą galima laikyti graikišku. Rusijoje yra panašus mėsos kepalas su skirtingais įdarais, todėl sunku nustatyti, ar šis produktas priklauso kokiai nors konkrečiai pasaulio virtuvei.

Tradicinis ritinys

Recepte dažniausiai naudojama kelių rūšių mėsa, kartais dedama kepenėlių, grybų ir daržovių, nes gryna tai gana riebus maistas. Anglijoje dažnai ruošiamo mėsainio receptas remiasi dviejų rūšių mėsa: jautiena ir kiauliena, kurios „skiedžiamos“grybais. Norėdami jį paruošti, turite paimti:

• 450 gramų jautienosm alta mėsa;
• 350 gramų m altos kiaulienos;
• 100 gramų grybų;
• 1 paprika;
• 2 svogūnai;
• 2 kiaušiniai;
• 1-3 česnako skiltelės (pagal skonį);
• 8-10 juostelių šoninės;
• 100 gramų džiūvėsėlių arba trys riekelės batono + 60 ml pieno mirkymui;
• žiupsnelis rozmarino ir juodųjų pipirų;
• 2-3 valg. l. augalinis aliejus.

Prieskonius galima rinktis pagal savo skonį, nes ne visiems patinka rozmarino aromatas, jį nesunku pakeisti kita aštria žolele.

Kaip virti m altą mėsą kotletui?

Kad jautienos blynas su daržovėmis būtų tobulas, ingredientams sum alti reikia naudoti mėsmalę su mažiausiu antgaliu arba net maišytuvą. Mėsą du kartus perkiškite per mėsmalę kartu su vienu svogūnu ir česnaku. Saldžiąją papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite 1 cm pločio kubeliais, grybus – smulkiais griežinėliais arba taip pat kubeliais, likusį svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje aliejuje pakepinkite svogūną iki pirmos spalvos pasikeitimo kartu su grybais, suberkite pipirus ir patroškinkite dar 2-3 minutes, o tada gautą masę supilkite į faršą. Pagal skonį pasūdykite, įberkite prieskonių ir piene mirkytų džiūvėsėlių, taip pat kiaušinių. M altą mėsą gerai išmaišykite ir palikite pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje, kad atsiverstų prieskonių aromatas.

Pagal kai kurių tituluotų šefų receptą, reikėtų įdėti šiek tiek džiovinto baziliko, betne visiems patinka ši žolelė, todėl vadovaukitės savo skonio nuostatomis.

Formavimas ir kepimas

Kaip įprasta, mėsytė kepama stačiakampio formos, kuri išklojama folija (kad mėsytė nepriliptų prie dugno). Taip pat patogu naudoti silikonines kepimo formas, nors jose pluta mažiau rausva.

Formą gausiai sutepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į ją paruoštą faršą, stipriai sutrinkdami rankomis ir šiek tiek suapvalindami duonos formą. Tada ant viršaus uždėkite šoninės juosteles, pakiškite jas po apačia ir lengvai paspausdami pirštais. Mėsos pyrago formą dėkite į orkaitę ir kepkite 180-190 laipsnių temperatūroje 60 minučių. Kepant išsiskirs daug sulčių, tačiau jų negalima pilti ant mėsytės – užteks lašinių riebalų.

Kelias idėjas

Visus mėsos ingredientus, išskyrus mėsą ir svogūnus, galima keisti, nes recepte nėra jokių specialių apribojimų. Ko dar galima dėti į m altą mėsą:

• tarkuotos žalios bulvės;
• bet kokios rūšies sūriai;
• dešros, kumpis ir kiti mėsos gaminiai, supjaustyti smulkiais gabalėliais arba sum alti.
• žiediniai kopūstai arba brokoliai, supjaustyti mažais gabalėliais arba sum alti su mėsa;
• cukinija arba cukinija, sutarkuota ant smulkios arba vidutinės trintuvės.

Visas daržoves galima dėti į žalią m altą mėsą arba keletą minučių pakepinti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Gaunasi labai skanus mitlofas su visu kiaušiniu viduje: įdedamasm alta mėsa pagal receptą jau išvirta, įvyniojama į vidų vyniotinio centre. Jei ruošiate didelio dydžio mėsos kepalą, galite naudoti kelis kiaušinius iš eilės, kad, supjaustant griežinėliais, kiekvienas gabalas turėtų savo kiaušinių žiedą.

Kalėdinis paukščių ritinys

JAV populiaresnis laikomas kalakutienos pyragas, kuris dažniausiai patiekiamas ant Kūčių stalo. Vieni teigia, kad kalakutiena yra labiau tradicinė Amerikos virtuvėje, o kiti mano, kad taip pasirinkta dėl mažo m altos mėsos kalorijų kiekio.

Šios versijos mėsos pyrago receptą sudaro šie ingredientai:

• 800 gramų kalakutienos filė;
• vienas didelis svogūnas;
• 220 gramų grybų;
• 100 gramų kieto sūrio;
• 100 ml atsargų;
• 1 morka;
• 1-2 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis Provanso žolės;
• 2 skiltelės česnako;
• 70 g džiūvėsėlių (amerikietiškų mėsainių recepte dažnai pakeičiami sūdyti krekeriai);
• 4 šaukštai. l. kečupas + 2 v.š. l. tiršta grietinė;
• 2-3 valg. l. augalinis aliejus;
• druska pagal skonį.

Žingsnis maisto gaminimas

Kalėdiniam kotletui iš pradžių daržoves reikėtų paruošti m altos mėsos pagrindu: svogūną, pipirus ir pievagrybius supjaustykite mažais kubeliais, morkas ir sūrį sutarkuokite stambia tarka, o česnaką susmulkinkite spaudoje..

Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną iki pirmo paraudimo, tada suberkite česnaką ir grybus, o po 3-5 minučių morkas ir papriką. Troškinkite visas daržoves dar maždaug tris minutes.

Kalakutienos filė susmulkinkite mėsmale, įdėkite kiaušinių ir prieskonių, taip pat druskos ir sultinyje išmirkytų krekerių.

Gerai išmaišykite, suberkite virtas daržoves ir tarkuotą sūrį, vėl išmaišykite.

Toliau masę sudėkite į kepimo indą, anksčiau išklotą folija. Būtinai atkreipkite dėmesį į kampus, nes būtent jų forma suteiks mitlofui duonos kepalo išvaizdą. Sumaišykite kečupą ir grietinę ir gautu padažu apliekite mėsytės viršų. Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę, bet po 10 minučių sumažinkite temperatūrą iki 190 ir kepkite toliau 50 minučių.

Svarbu žinoti

Kartais kepant vyniotinio paviršius pasidengia įtrūkimais ar net lūžta į dvi dalis: tai signalas, kad įdaras buvo per tankus, o kepimo metu jame neužteko skysčio. Būtent todėl minkymo metu į faršą pilamas pienas, sultinys ar grietinėlė. Antrasis būdas – vyniotinio viršų padengti padažais: dažniausiai naudojama pomidorų pasta arba kečupas (jie suteikia gražią plutą ir malonų skonį), taip pat majonezas arba grietinė, sumaišyta su česnaku ir smulkiai pjaustytomis žolelėmis, taip pat pieno padažai su svogūnais. Šoninės arba kiaulienos papilvės juostelės taip pat yra puikus būdas apsaugoti vyniotinio vientisumą, tačiau svarbiausia iš pradžių gerai suspausti m altą mėsą į formą, kad neatsirastų oro burbuliukų, kurie termiškai apdorojant gali prisidėti. įtrūkimų susidarymas ant paviršiaus.

PasiruošęMėsos kotleto negalima iš karto išimti iš formos, nes jis gali lengvai sulūžti, geriau palaukti 10-15 minučių ir tik tada atsargiai perkelti į plokščią lėkštę (jei formoje buvo folija, tai daug lengviau atlikite traukdami už jo kraštų).

Paprastai mėsos kepalas patiekiamas visas ant lėkštės ir patiekiant supjaustomas. Jokiu būdu nepjaustykite mėsos kepalo iš karto jį išėmę iš orkaitės: pro pjūvius iš jo ištekės sultys. Jei palauksite bent 15 minučių, sultys susigers į trupinius ir pavers jas sultingu spindesiu.

Kaip ir su kuo patiekti mėsos pyragą?

100 gramų tokio patiekalo gabalėlio energetinė vertė yra vidutiniškai 340–380 kalorijų. Mėsos pyragas patiekiamas bet kokia forma.

• Karštas ar šiltas: su garnyru su virtomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis arba koše (ryžiais, grikiais). Atsižvelgiant į tai, kad mėsos pyragas yra gana sotus, jį geriausia derinti su daržovėmis, nes tai padeda virškinimo sistemai susidoroti su tiek daug kalorijų.
• Cold Meatloaf gali būti naudojamas sumuštiniams ir sumuštiniams su salotų žalumynais, įvairiais padažais ir kt.

Šis patiekalas puikiai dera su pomidorų ir agurkų daržovių gabalėliais, duona be mielių ir įvairiais padažais, ypač jei jis patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Tai gera alternatyva visam keptam paukščiui, kuris tradiciškai kepamas daugelyje namų ūkių: pigesnis, greitesnis ir kiek skanesnis.