Kaip kepti pyrago sluoksnius: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei mėgstate kepti namuose, o jūsų kulinariniai įgūdžiai neapsiriboja Šarlotės receptais, pabandykite pasigaminti pyragą! Namuose tai nėra taip sunku. Svarbiausia yra pradėti, o mes pasiūlysime įdomių ir originalių prašmatnaus deserto pagrindo receptų. Taigi, torto sluoksnių pasirinkimas ir receptas jums prieš akis.

Torto pagrindas

Skaniausi pyragaičiai gaminami iš paprastų ingredientų, tik reikia mokėti juos derinti. Bet koks pyrago sluoksnių receptas namuose tinka norint sukurti kulinarinį šedevrą.

Tačiau yra tam tikra technologija. Kaip naminio deserto pagrindą reikia kepti pyrago sluoksnius. Paprastas receptas apima turimų produktų naudojimą. Ir iš jų pasirodys vienas iš variantų:

• smėlis;
• sausainis;
• b altymai;
• cukrus;
• puff;
• maža.

Kokią formą pasirinkti?

Ką daryti, jei reikia kepti garbanotasžvaigždės ar širdies formos pyragas? Naudokite specialias kepimo formas, kurios pakartos konkretų ruošinį. Tokiu atveju geriau rinktis nuimamus modelius.

Jei neturite garbanotų formų ir kepimo skardų, turėsite jas iškirpti. Norėdami tai padaryti, paruoškite piešinį, iškirptą iš plono popieriaus, ir pritvirtinkite jį prie pyrago. Pjaukite apskritu pjaustytuvu.

Bet formuokite tik kambario temperatūroje gerai atvėsusį pusgaminį, kitaip pyragaičiai pasirodys susiraukšlėję.

Ir apkarpas galima naudoti trupinių pyragų receptuose (žr. toliau).

Trumpas pyragas

Kokie yra ingredientai:

• kvietiniai miltai - 550 g (įskaitant įdarą);
• cukrus - 200 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• sviestas - 300 g;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• druska – žiupsnelis.

Šis produktų kiekis pagamins apie 1 kg tešlos. Labai svarbu torto trapios tešlos recepte naudoti prastesnės kokybės kvietinius miltus. Taip bus puikus smėlio pyragas.

Pyrago sluoksniai – receptas orkaitėje:

• Sumaišykite minkštą sviestą ir cukrų, kad susidarytų vienalytė masė. Geriau naudoti įprastą plaktuvą.
• Įdėkite kiaušinių, druskos. Maišykite.
• Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir persijokite. Supilkite į masę ir minkykite tešlą. Gumbas turi būti elastingas ir tuo pačiu minkštas. Minkyti greitai, aktyviais judesiais. Nerekomenduojama ilgai minkyti trapios tešlos – ji gali tapti kieta ir kieta.
• Tešlą padalinkite į 3–4 dalis pagal reikalingą pyragų skaičių. Visisusukite gumulą į sluoksnį. Pradurkite šakute tolygiai per visą paviršių.
• Įjunkite 200-220°C orkaitę ir kiekvieną tešlos sluoksnį kepkite atskirai 10-15 minučių.
• Palikite pyragus ant grotelių ant stalo, kad atvėstų kambario temperatūroje, jei reikia, gatavus pyragus supjaustykite apskritu peiliu.

Sausainių pyragas – klasikinis receptas

Kokie yra ingredientai:

• kvietiniai miltai - 280g;
• bulvių krakmolas - 3 v.š. l.;
• cukrus - 350 g;
• kiaušiniai – 13 vnt.

Įdomu tai, kad šiame biskvite nėra kepimo miltelių. Ir puri tešla gaunama iš plaktų kiaušinių b altymų.

Torto sluoksnių receptas kitas. Tešlą klasikinei sausainių tešlai geriau ruošti trintuvu, mikseriu arba stalo plaktuvu.

Kiaušinius kruopščiai nuplaukite šiltame vandenyje, nušluostykite, po vieną sulaužykite į nedidelį dubenį. Ir tada supilkite į didesnį indą plakimui su cukrumi.

Taigi, išplakite cukrų ir kiaušinius iki purios masės. Tai užtruks apie ketvirtį valandos. O rezultatas – vienalytė putota struktūra be cukraus grūdelių. Garso padidėjimas – 3–3,5 karto.

Sumaišykite bulvių krakmolą ir miltus ir persijokite. Tada, nenustodami plakti cukraus-kiaušinių masės (bet pirmu greičiu), dalimis suberkite miltus. Ne ilgiau kaip 14–16 sekundžių.

Nedelsdami paskleiskite tešląforma arba kelios formelės įvairiems tortams. Pašaukite į iki 170°C įkaitintą orkaitę 40 minučių. Gaminimo laikas priklauso nuo vieno pyrago masės.

Tai jau paruošti (grietinėle aplieti) pyragaičiai – receptai su nuotraukomis, žr. žemiau. Taip pat pažiūrėkite teminį vaizdo įrašą – sausainių torto dekoravimo ir dekoravimo pavyzdį

Ką dėti į biskvitą ar trapią tešlą?

Klasikinius pyragų sluoksnių receptus rekomenduojama praturtinti papildomais ingredientais. Jie gali būti:

• maži cukruotų vaisių gabalėliai;
• kakavos milteliai arba tirpi kava (pirmiausia reikia persijoti per smulkų sietelį);
• tarkuotas šokoladas arba specialūs konditerijos lašai nuo jo;
• saldintas kondensuotas pienas arba virtas kondensuotas pienas (mažai arba vietoj cukraus);
• aguonų (smulkintų grūstuvėje);
• prieskoniai (vanilė, kardamonas, šviežios kapotos mėtų arba džiovintų žolelių milteliai);
• m alti riešutai (iš anksto paskrudinti ir tamsiai nulupti, ypač migdolai);
• sezamo sėklos arba saulėgrąžų sėklos (skrudintos iki auksinės rudos spalvos);
• alkoholinis kvapioji medžiaga - likeris, b altas vynas arba romas (konjakas suteikia tešlai pilką atspalvį, naudojamas itin retai);
• maistiniai dažikliai (uogų, vaisių ar daržovių sultys, įvairių spalvų miltelių dažymas);
• vaisių ar uogų gabalėliai, tyrės iš jų (įskaitant greitai užšaldytas).

Greitai užšaldytų uogų ar vaisių gabalėlių negalima atšildyti. Geriau apkepkite juos bulvių krakmole arbakvietinių miltų ir supilkite tiesiai į tešlą.

B altymų pyragas (arba oras)

Kokie yra ingredientai:

• cukrus - 950 g;
• žalias kiaušinių b altymas - 470 ml;
• vanilės milteliai – ant peilio galo;
• citrinos rūgštis – ant peilio galo.

Pyragų sluoksnių receptas yra toks. B altymus supilkite į didelį puodelį ir pradėkite plakti pirmu mikserio greičiu, sklandžiai pereikite į antrą, trečią, kai masė sutirštės. Būtina pasiekti, kad masė padidėtų 6-7 kartus.

Tada sumažinkite greitį iki 1 ir plona srovele įmaišykite cukraus, vanilės ir citrinos rūgšties mišinį – plakite apie 2 minutes. Mentele arba konditeriniu maišeliu masę sudėti į riebalais išteptas formeles (pagal pyragėlių skaičių). Išlyginkite ir kepkite 110°C apie valandą.

Tokiam pyragui būtinai paruoškite kepimo skardą. Sutepkite minkšto sviesto arba margarino gabalėliu, pabarstykite kvietiniais miltais. Taigi pyragas nelips.

Į b altyminę tešlą pagal skonį dažnai dedama kakavos miltelių arba m altų skrudintų riešutų – graikinių riešutų, migdolų, anakardžių, žemės riešutų ar kitų.

Cukrinė tešla

Kokie yra ingredientai:

• kvietiniai miltai - 500 g;
• cukrus - 500 g;
• dideli kiaušiniai - 3 vnt;
• karvės pienas - 500 ml;
• vanilino milteliai – ant peilio galo.

Torto plutos receptas:

• Viename dubenyje išmuškite kiaušinius, supilkite pieną, įpilkite cukraus ir vanilino. Maišykite masę arba plakite mažu greičiu, kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.
• Suberkite miltus ir plakite ne ilgiau kaip dvi minutes.
• Tada tešlai kelias valandas galima leisti pastovėti maždaug 12°C temperatūroje. Tokiu atveju jis bus kokybiškesnis, o pyragaičiai pasirodys patrauklesni ir skanesni, taip pat mažiau trapūs. Arba iš karto suformuokite tešlą ir kepkite iki 200 °C gerai įkaitintoje orkaitėje apie 5-6 minutes. Su sąlyga, kad pyragaičiai bus ploni.

Iš šios tešlos gaminami labai ploni pyrago sluoksniai. Daugeliu atvejų cukrinė tešla naudojama pyragų apdailos fragmentams, taip pat gabaliniams konditerijos gaminiams kepti. Tai saldūs suktinukai su storu įdaru, naminiai vafliai, torto dizaino detalės (mažmeninei arba didmeninei prekybai).

Puutas pyragas

Dabar galite patys pasidaryti torto sluoksnius. Receptas paprastas (su nuotrauka) ir palyginti greitas. Be to, sluoksniuotą tešlą ateičiai galima paruošti užšaldžius maišelyje. O kai norite išsikepti sluoksniuotos tešlos pyragą, išimkite jį ir leiskite atitirpti kambario temperatūroje, kol suminkštės ir taps elastingi.

Kūdikio pusgaminis tortas

Kokie yra ingredientai:

• kvietiniai miltai - 100g;
• cukrus - 120 g;
• kiaušiniai maži - 2 vnt.;
• sviestas - 40 g;
• kepimo milteliai - 1/3 šaukštelio;
• keptų pyragų pusgaminių gabalai, pyragaičiai, pyragaičiai - 650 g.

Funkcijašio tipo pyragaičių yra įvairių kitų pusgaminių naudojimas likučiams tirti. Vieno pyrago teste gali būti gabalėlių iš sluoksnio pyrago, biskvito ar trapios tešlos. Tokia įvairovė nepablogina paruoštų trupinių pyragų, jie turi originalią tekstūrą ir subtilų skonį. Be to, sutaupomos maisto žaliavos, nes iš neseniai iškeptų pyragų ir pyragų formavimo gali likti likučių.

Taip pat viename bandyme galite derinti tos pačios rūšies apkarpas, pavyzdžiui, tik biskvitinius. Taip jie daro konditerijos kepyklėlėse. Kakavos milteliai dažnai dedami į trupinių tešlą kaip natūralūs dažikliai. Arba zhzhenka (cukrus), tai taip pat suteikia tešlai rusvą atspalvį.

Lengva pagaminti skanius pyrago sluoksnius. Receptas yra toks:

• Torto gabalėlius susmulkinkite trintuvu iki trupinių, purios konsistencijos.
• Trupinius suplakite su minkštu sviestu iki vientisos masės.
• Atskirai išplakite kiaušinius ir cukrų iki putų. Būtina, kad cukraus dalelės ištirptų. Kad procesas vyktų greičiau, granuliuotą cukrų galite pakeisti cukraus pudra – jis akimirksniu ištirps kiaušinių mišinyje, o tai pastebimai pagreitins gaminimą.
• Sumaišykite sviesto trupinius ir kiaušinių mišinį.
• Suberkite miltus ir kepimo miltelius. Minkykite tešlą.
• Kitas, kam reikia leisti šiek tiek pastovėti ir galima formuoti torto ruošinius – iškočiokite juos kočėlu.
• Kepdami įjunkite 190-200°C temperatūrą orkaitėje. Rekomenduojamas laikas yra nuo 30 iki 50 minučių perpriklausomai nuo pyragų storio.

Niekada nemažinkite receptuose nurodytos kepimo temperatūros. Dėl to tešla gali sudegti ir sugadinti pyragus. Atstatyti apdegusias vietas bus galima tik smėlio ar sausainių pusgaminiu. Taip, ir tik tuo atveju, jei degiklio plotas yra mažas. Norėdami tai padaryti, paimkite peilį arba paprastą trintuvą ir nuvalykite pažeistas vietas.

Kaip kepti?

Bet tai tik apie orkaitę, kurioje gali nespėti susigaudyti, kai temperatūra pakyla arba tiesiog to nepastebi.

Bet jūs galite eiti kitu keliu. Pavyzdžiui, sausainiai, trapios tešlos pyragaičiai ar trupiniai pusgaminiai lengvai iškepami keptuvėje ant viryklės arba naudojant lėtą viryklę ir net duonos mašiną. Naudodami kiekvieną virimo aparatą griežtai vadovaukitės turimomis konkretaus modelio rekomendacijomis.

Taip gaminami torto sluoksniai. Suderinkite paprastą receptą namuose su savo kūrybine fantazija ir meniniu polėkiu – įsigykite unikalų autorinį tortą, kurio nenusipirksite parduotuvėje!