Sausainiai „Kiauklas“iš varškės tešlos: gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinė konditerijos pramonė klientams siūlo kelių rūšių „Rakushki“sausainius: iš trapios tešlos, sluoksniuotos ir net neraugintos tešlos. Šiame straipsnyje skaitytojams siūlomas žingsnis po žingsnio receptas yra ypatingas: jame tokio tipo sausainiai gaminami iš varškės tešlos, tačiau be kiaušinių, todėl patrauklesni jų nevalgantiems. Išskirtinis bruožas: varškės sūris šiam kepiniui gali būti naudojamas ne tik išskirtinai šviežias (tai svarbu ruošiant kukulius, troškinius ir varškės pyragus be kepimo), bet ir šiek tiek pasenęs: rūgštus, išdžiūvęs ar per daug grūdėtas. Bet kokiu atveju sausainiai pasirodys puikūs!

Produkto aprašymas

Šis sausainis yra apvalkalo formos, todėl jis buvo pavadintas „Shell“. Sausainių receptas pagrįstas varškės tešla, kuri kepant gerai išsipučia, gaminiui suteikia išgaubtą formą, o cukraus įdaras suteikia reikiamo saldumo, nes pačioje tešloje nėra granuliuoto cukraus.

Paprastai šio sausainio tešlaManoma, kad jis yra artimas smėliui, nors kai kurie jį vadina pūstuku, kad būtų tam tikras formavimas gamybos proceso metu. Tokio produkto energinė vertė yra 348 kalorijos šimte gramų, todėl jis priskiriamas kaloringam maistui.

Klasikinis receptas: Ingredientai

Varškės sausainių „Rakushki“recepte yra tik keturi ingredientai, nors įmantrūs šefai rekomenduoja į tešlą įmušti vieną kiaušinį, kad ji būtų visapusiškesnė, kad kepant nenukentėtų sausainių struktūra. Taigi ką pasiimti:

• 150 gramų margarino (užtepėlės geriau nenaudoti);
• 300 gramų varškės;
• 0,5 šaukštelio sodos, galite pridėti keletą citrinos rūgšties grūdelių;
• 2-4 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 300 gramų kvietinių miltų (miltų kiekis apytikslis, priklausomai nuo to, kiek drėgna varškė).

Be to, į tešlą įberkite žiupsnelį druskos dėl skonio, galite pridėti vanilės dėl skonio ir kiaušinio, jei abejojate tešlos kokybe. Kiaušinis tokiais atvejais užtikrina gerą ingredientų sukibimą, padeda padaryti tešlą elastingesnę, bet nėra būtinas ingredientas.

Kaip teisingai minkyti tešlą?

Varškės sausainius „Shells“gaminti elementaru: susmulkinkite atšaldytą margariną (galite sutarkuoti stambia tarka, labai patogu ir greita), sumaišykite miltus su soda ir druska. Margariną sutrinkite rankomis su miltais, kol susidarys nedideli riebūs gabalėliai trupinių pavidalu.

Varškę perpilkite per mėsmalę arba gerai išmaišykite trintuvu, kad susidarytų vienalytė konsistencija, tada sumaišykite su margarinu, minkykite minkštą plastikinę tešlą. Suformuokite rutulį, suvyniokite į celofaną ir padėkite į šaldytuvą (ne šaldiklį!) valandai ar dviem. Ši procedūra yra neprivaloma, sausainius galima formuoti iš karto, tačiau tešlai pailsėjus, kepant ji tampa puresnė, o „Shell“sausainiai tampa panašesni į sluoksniuotus.

Gaminio liejimas

Kai tešla pasieks, išimkite ją iš maišelio, ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite iki 0,3-0,5 cm storio ir naudokite apvalią apie 8-10 cm skersmens formą. raundų. Šiems tikslams taip pat galite naudoti stiklinę ar nedidelį puodelį. Kiekvieną apskritimą pamerkite į cukrų iš vienos pusės ir perlenkite per pusę, kad viduje būtų granuliuoto cukraus grūdeliai.

Reikia stengtis per daug nespausti tešlos gabalo, kad nepažeistumėte jo formos. Tada dar kartą pakartokite tą patį veiksmą, pusę biskvito lukšto panardindami į cukrų ir vėl perlenkite per pusę. Rezultatas turėtų būti ketvirtadalis apskritimo su cukraus centru.

Kepimas

Geriau uždenkite kepimo skardą pergamentu arba, kraštutiniais atvejais, gausiai patepkite riebalais. Paruoštus sausainius su kevalais dėkite ant jo tam tikru atstumu vienas nuo kito, nes kepimo metu jie šiek tiek padidės, vadinasi, gali sulipti. Įdėkite sausainius į įkaitintą orkaitęiki 200-220 laipsnių temperatūros (priklauso nuo orkaitės kokybės), ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Vidutiniškai tai trunka ne ilgiau kaip penkiolika–dvidešimt minučių. Paruoštus apetitą žadinančius sausainius galima valgyti dar šiltus, jie nepaprastai skanūs su pienu ar kakava.

Jei norite skonio akcento

Kai kuriems gurmanams šio tipo „Shell“biskvitas gali pasirodyti šiek tiek neskanus, nes yra žmonių, mėgstančių įvairius priedus, skonius ir skonio stipriklius, kategorija. Tokiais atvejais konditeriai rekomenduoja nesivelti į sintetinius (dirbtinai sukurtus) ingredientus, o naudoti natūralius. Pavyzdžiui, kvepiančius varškės sausainius galima paruošti taip:

1. Du šimtus gramų margarino ir varškės sumaišykite viename dubenyje iki gana vienodos konsistencijos, įpilkite du puodelius išsijotų miltų, sumaišytų su 1/2 šaukštelio. soda. Užminkykite tešlą ir palikite valandai vėsioje vietoje, geriausia suvyniotą į maistinę plėvelę, kad nesivyniotų.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite 60–70 gramų granuliuoto cukraus, vieną arbatinį šaukštelį m alto cinamono ir vieną valgomąjį šaukštą aguonų.
3. Paruoštą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, stikline išpjaukite puodelius ir vieną pusę pamerkite į anksčiau paruoštą cukraus mišinį. Tada perlenkite per pusę, vėl panardinkite į kvapnųjį cukrų ir vėl perlenkite per pusę. Gautus produktus perkelkite į aliejumi išteptą kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 15-18 minučių, kol lengvai paraus.

Pagaminto sausainio formoje yra mielų strazdanųaguonų ir būdingo cinamono aromato, suteikiančio kepiniui ypatingą, jaukų skonį ir švelnų rudą atspalvį sluoksnių viduje.