Pyrageliai ant grietinės: būtini produktai, gaminimo procedūra, patyrusių virėjų paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Grietinė yra produktas, iš kurio galima ruošti įvairių rūšių tešlą: sausainių, trapios tešlos, neraugintos ir mielinės. Šiuo ingredientu vienu metu galima pakeisti ir pieną, ir sviestą. Ant grietinės galite kepti ir pyragą, ir picą, ir visokias bandeles, sausainius ir pyragus, keptus ar keptus.

Nuo seniausių laikų pyragai (paplotėliai) simbolizuoja gėrį ir turtą namuose bei šeimininkų svetingumą. Jei namuose jaučiamas apetitą žadinantis ką tik iškeptų pyragų aromatas, galima neabejotinai daryti išvadą, kad svetinga šeimininkė savo namiškius, o gal ir brangius svečius, skuba pamaloninti gardžiais kepiniais.

Kaip iškepti skanius pyragus su grietine? Ko tam reikia? Straipsnyje siūlomi įvairūs pyragų grietinės tešlos variantai. Taip pat rasite įvairių įdarų receptų ir naudingų patarimų pradedantiesiems.

Pyrageliai ant grietinės bemielės: tešlos receptas

Naudokite šiuos produktus:

• riebi grietinė - 300 gramų;
• kefyras - 200 ml;
• du kiaušiniai;
• 30 gramų kepimo miltelių;
• cukrus - 15 gramų;
• augalinis aliejus - 23 ml;
• druska - 3 gramai;
• miltai – 450–500 gramų.

Kalorijos 100 gramų produkto: 250 kcal. Procesas trunka apie 15 minučių.

Apie bemielės grietinės tešlos naudą

Pyragų gaminimas ant grietinės iš tešlos be mielių turi daug privalumų:

1. Iš jo kepimas yra neįprastai švelnus ir minkštas.
2. Tokios tešlos minkymo procesas yra labai paprastas. Jį galima paruošti iš kiekvienoje virtuvėje įprastų ingredientų.
3. Šis pagrindas gali būti naudojamas kepiniams su bet kokiu saldžiu ar pikantišku įdaru.
4. Grietinės tešlos kepimui orkaitėje (be mielių) gamybai nereikia laiko, reikalingo stingdymui ir kildymui (kaip minkant mielinį gaminį) – iškart po kepimo galite pradėti tiesioginį tešlos formavimą. kepimas.

Gaminimo proceso aprašymas

Jie veikia taip:

1. Kiaušinius gerai išplakame šluotele su cukrumi ir druska giliame dubenyje, kol masė taps vientisa ir erdvi.
2. Tada įpilkite kefyro ir grietinės. Jei naudojama neriebi grietinė, kefyro dėti nebūtina, galima tiesiog tokiu pat kiekiu padidinti tūrįgrietinė.
3. Norėdami pyragams suteikti grietinės puošnumo, miltai sumaišomi ir persijojami su kepimo milteliais. Tada miltai mažomis dalimis sumaišomi su skystais ingredientais.
4. Minkymo pabaigoje į tešlą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Rezultatas – minkšta, prie rankų nelimpanti masė, iš kurios galima lipdyti skanius pyragėlius.

Kita bemielių pyragų versija

Naudokite:

• grietinė (geriausia 20 proc.) - 350 gramų;
• trys kiaušiniai (daugiau kiaušinių nerekomenduojama, kitaip galite „įmušti“tešlą);
• pusė arbatinio šaukštelio geriamosios sodos, užgesintos actu;
• trys puodeliai miltų;
• cukrus - vienas arba du šaukštai;
• druska – žiupsnelis.

Įdarą galima daryti šeimininkės nuožiūra.

Kaip gaminti?

Į grietinę dedama cukrus, druska, kiaušiniai, viskas gerai išmaišoma. Įpilkite sodos, gesintos su actu, išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus (išsijotus). Išminkytą tešlą leidžiama pastovėti keturiasdešimt minučių. Tada tešla padalinama į porcijas ir formuojami pyragėliai, kurie kepami keptuvėje ant vidutinės ugnies. Norėdami pašalinti riebalų perteklių nuo gatavų produktų, namų šeimininkės rekomenduoja juos padėti ant popierinio rankšluosčio.

Mielinė tešla ant grietinės pyragams

Šis pyrago pagrindas pasirodo labai erdvus, nes jame yra mielių, ir neįprastai švelnus, nes tešloje yra grietinės. Mielinių pyragėlių ant grietinės gaminimo procesas reikalauja pakankamai laiko tešlai kildinti ir kildinti.

Ingredientai

Jei norite minkyti tešlą grietinės pyragams (mieliniams), skirtiems kepti orkaitėje, naudokite:

• grietinė - 420 ml;
• trys kiaušiniai;
• granuliuotas cukrus - 75 gramai;
• vanduo - 85 ml;
• mielės (sausos greitai veikiančios) - 15 gramų;
• miltai – 820 gramų.

Gaminimo procesas trunka maždaug 1 valandą ir 20 minučių. Kalorijų kiekis 100 gramų produkto: 264,6 kcal.

Maisto gaminimo ypatybės

Paruoškite mielinę tešlą pyragams ant grietinės taip:

1. Vanduo kaitinamas iki tokios temperatūros, kad lašas ant plaštakos nesukeltų deginimo pojūčio, ir jame veisiasi mielės.
2. Kol mielės suaktyvės, atskirame inde išplakite kiaušinius su cukrumi, tada įpilkite grietinės.
3. Toliau į tešlą dedamos mielės (aktyvintos) ir miltai.

Dėl minkymo tešla yra elastinga ir labai minkšta. Vieną valandą jis turi būti laikomas šiltesnėje vietoje, kur jis turėtų pakilti ir padidėti.

Kaip gauti auksinę plutą?

Kad ir kokie minkšti ir skanūs būtų pyragėliai ant grietinės, kepti orkaitėje, o dėl gražios blizgios (beveik blizgios) plutos jie dar labiau patrauklūs. Norint gauti tokią plutą, rekomenduojama naudotivienu iš šių būdų:

1. Prieš kepdami pyragėlius galite patepti plaktu kiaušiniu. Šis metodas yra universalus gaminiams su bet kokiu įdaru.
2. Be to, prieš siunčiant į orkaitę, pyragėlius galima patepti sviestu (tirpintu). Šis metodas daugiausia naudojamas kepant pyragus su pikantiškais įdarais.
3. Tešlą taip pat galite patepti saldžiu sirupu (3-4 minutes prieš išimant iš orkaitės). Ši parinktis tinka pyragams su saldžiais įdarais (uogų, varškės ir kt.).

Kita mielinės tešlos versija

Iš šios tešlos galite gaminti pyragus su bet kokiu įdaru. 10 pyragų porcijų naudokite:

• šiltas pienas (viena stiklinė);
• mielės (šviežios – 25 gramai arba sausos – 10 gramų);
• du kiaušiniai;
• cukrus (vienas šaukštas);
• druska (vienas arbatinis šaukštelis);
• grietinė (viena stiklinė);
• saulėgrąžų aliejus (du šaukštai);
• soda (vienas arbatinis šaukštelis);
• miltų (apie 3–3,5 puodelio, kad tešla būtų minkšta, bet ne per kieta).

Kaip gaminti?

Tešlai minkyti užtrunka apie dvi valandas ir keturiasdešimt minučių. Jie veikia taip: mielės praskiedžiamos šiltu pienu (1 puodelis), leidžiama kelias minutes nusistovėti. Kiaušiniai išplakami su vienu šaukštu cukraus ir vienu arbatiniu šaukšteliu druskos. Įpilkite grietinės, sviesto (daržovių), išmaišykite, tada supilkite pieną su atskiestomis mielėmis. Po to į tešlą persijojami miltai su soda. Minkykite minkštą tešlągalite iš karto išvynioti ir kita. Tortą reikia palikti kilti apie dvi valandas. Kepame apie pusvalandį iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Apie keptus pyragus

Tešla, skirta keptiems pyragams ant grietinės, gali būti ir mielinė, ir bemielė. Pirmuoju atveju aukščiau aprašytas variantas yra gana tinkamas, o jei planuojate kepti be mielių, patyrę virėjai rekomenduoja naudoti šį paprastą receptą. Norėdami paruošti keptus pyragus ant grietinės, jums reikės:

• grietinė - 200 g;
• vienas kiaušinis;
• cukrus - 15 g;
• druska -15 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• soda - 5 g;
• miltai – 400 g

Procesas užtruks apie 40 minučių. 100 g produkto kalorijų kiekis yra 287,7 kcal.

Proceso aprašymas

Visi recepte nurodyti ingredientai, išskyrus miltus, suberiami į gilų indą ir maišomi 1-2 minutes panardintu trintuvu arba maišytuvu. Tada suberkite miltus (mažomis dalimis) ir minkykite tešlą. Pirmiausia tam naudojamas šaukštas, o tešlai sutirštėjus perkeliama ant miltais pabarstyto stalo ir procesas tęsiamas rankomis.

Paruošta tešla pyragams kepti ant grietinės keptuvėje apvyniojama maistine plėvele arba dedama į dubenį ir uždengiama rankšluosčiu. Šioje formoje jis laikomas apie pusvalandį – per tiek laiko glitimas spėja gerai išbrinkti. Produktas paruoštas po 30 minučių.

Naudingi patarimai ir gudrybės

Prieš minkant tešlą pyragams ant grietinės (orkaitėje ar keptuvėje), grietinės jokiu būdu specialiai ruošti nereikia: tiesiog išimkite ją iš šaldytuvo ir palikite sušilti. iki kambario temperatūros natūraliomis sąlygomis. Norėdami paruošti pyragus su saldžiu įdaru, į pagrindą įpilkite daugiau cukraus. Įdaras kepiniams gali būti pačių įvairiausių, tačiau kiekvienas iš jų turi savo mažų paslapčių:

1. Grybais įdaryti pyragėliai viduje neišdžius, jei grybai bus kepti su svogūnais.
2. Į kiekvieną pyragą su kiaušinių ir svogūnų ar bulvių įdaru galite įdėti nedidelį gabalėlį sviesto (sviesto), kad padidintumėte jo sultingumą.
3. Uogomis įdaryti pyragai turi dar vieną problemą: jie dažnai plyšta, nes įdaras per sultingas. Galite tai išspręsti į kiekvieno pyragėlio vidų įdėdami žiupsnelį krakmolo.

Kokį užpildą geriausia naudoti?

Šeimininkės noriai dalijasi paslaptimis, kaip pagaminti tikrai skanų keptuvėje keptų grietinės pyragėlių įdarą (šie patarimai tinka ir kitų rūšių kepiniams):

• Įdaras turi būti išdėstytas šiek tiek atvėsęs, bet jokiu būdu ne karštas.
• Jei pikantiški produktai naudojami kaip pyragėlių įdaras, į tešlą galite įmušti mažiau kiaušinių ir sviesto, nei reikalaujama recepte, ir minkyti kietesnę.
• Saldaus turinio pyragams tešla, priešingai, turi būti puresnė ir sodresnė.
• Užsisakytikad mėsos įdaras būtų sultingesnis, į jį dedama sviesto (sviesto) arba riebalų.
• Pyrago skonis bus ryškesnis ir neatrodys riebus, jei įdaras bus šiek tiek persūdytas.
• Kad saldus įdaras neištekėtų, patyrusios šeimininkės rekomenduoja į jį dėti krakmolo.
• Tešla pyragams turi būti „gyva“, t.y. sudėtyje yra mielių, mikroorganizmų, randamų fermentuotuose pieno produktuose.

Pyragų įdaro receptai

Pyragėliai ant grietinės (kepti, mieli arba be mielių) gali būti kepami su įvairių rūšių įdarais. Kaip jį virti? Siūlome susipažinti su keliais priedų receptais:

1. Iš bulvių. Naudokite 7-8 bulves, svogūną, česnaką, žoleles, juoduosius pipirus ir druską (pagal skonį). Paruoškite taip: išvirkite bulves pasūdytame vandenyje. Įberiama pipirų (juodųjų), sutrinama. Svogūną susmulkiname, pakepiname, sumaišome su bulvių koše. Galite pridėti žalumynų (sausų arba šviežių), česnako.
2. Iš kiaušinių ir kopūstų. Naudokite kopūstą (½ galvos vidutinio dydžio); šeši kiaušiniai, pagal skonį - druska ir prieskoniai. Paruoškite taip: supjaustykite kopūstą, apkepkite keptuvėje su aliejumi (daržovių). Išvirkite kietai virtus kiaušinius, supjaustykite juos, sumaišykite su kopūstais.
3. Iš mėsos. Naudojami produktai: 700 gramų m altos mėsos (vištiena, kalakutiena, jautiena, kiauliena), du svogūnai, prieskoniai ir druska pagal skonį, du ar trys pomidorai (odelė turi būti nuimta), žalumynai. Paruoškite taip. Svogūną supjaustykite, pakepinkite. Sumaišyti su m alta mėsa (žalia), kepti nuolat maišant. Druska pipirai,dedami kubeliais pjaustyti pomidorai, uždengti dangčiu ir šiek tiek pavirti garuose, tada nukelti nuo ugnies ir sumaišyti su kapotomis žolelėmis.
4. Iš subproduktų. Kepimui naudokite 300 gramų veršienos kepenėlių, 300 gramų šviesios jautienos, 300 gramų širdies (kiaulienos arba jautienos), 2-3 svogūnus, pagal skonį - druskos, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, gvazdikėlių, lauro lapų, petražolių šaknų, vieną maža morka ir svogūnėlis. Paruoškite taip: į keptuvę sudėkite paruoštus (nuplautus ir susmulkintus) ingredientus (išskyrus lauro lapą). Virkite dvi valandas ant silpnos ugnies, po to patiekalas pasūdomas, suberkite lauro lapus ir troškinkite dar pusvalandį. Kad subproduktai būtų sultingesni, jie atšaldomi sultinyje. Tuo tarpu supjaustykite svogūną (didelį), kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi tris keturias minutes. Sudėkite kepenėles (smulkintas) ir troškinkite po dangčiu apie 8-10 minučių. Tada subproduktai susmulkinami mėsmale su svogūnais, jei reikia, pasūdomi.
5. Iš kiaušinių ir žaliųjų svogūnų. Naudokite 200 g žalių svogūnų, keturis kiaušinius, druskos pagal skonį. Paruoškite taip: išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite. Svogūną nuplaukite ir nusausinkite, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje. Visi maišo.
6. Iš žirnių. Naudokite vieną stiklinę žirnelių, vieną svogūną, 100 gramų lašinių arba šoninės. Paruoškite taip. Žirniai nuplaunami ir išmirkomi iš anksto. Virkite, kol suminkštės, sutrinkite, pasūdykite. Šoninė kepama iki auksinės rudos spalvos, suberiamas susmulkintas svogūnas ir palaikoma ant ugnies dar 2-3 minutes. Šoninę ir bulvių košę sumaišykite su svogūnais.
7. Iš obuolių. Naudojami aštuoni obuoliai,šeši šaukštai cukraus, cinamonas (ant peilio galo), 1/2 citrinos žievelės. Paruoškite taip. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį, sutrinkite ant trintuvės (stambios). Sumaišyta su cinamonu, cukrumi ir citrinos žievele.
8. Iš varškės. Naudokite 300 gramų varškės (geriausia riebios), vieną ar du kiaušinius, vieną ryšelį žalumynų (krapų, petražolių). Paruoškite taip. Varškė įtrinama su kiaušiniais. Sudėkite žalumynus, viską išmaišykite.
9. Iš uogienės. Naudokite vieną stiklainį uogienės. Jį ruošia taip: gatavą uogienę išklojame ant pyragėlių, formuojame ir kepame. Paruošę pabarstykite cukraus pudra.

Kaip pasigaminti purius keptus pyragus?

Šis grietinės pyragėlių (keptų) receptas, skirtas tešlai gaminti, siūlo naudoti:

• vanduo (2,5 puodelio);
• grietinė (viena stiklinė);
• sausos mielės (vienas šaukštas);
• druska (vienas šaukštas);
• cukrus (vienas arbatinis šaukštelis);
• miltai (apie 1 kg ar daugiau).

Naudinga įdarui:

• bulvės (virtos);
• vienas svogūnas (keptas);
• m alti juodieji pipirai, česnakai ir žolelės (sausos arba šviežios) – pagal skonį;
• aliejus (augalinis) – kepimui.

Maisto gaminimas

Gaminkite taip:

1. Į miltus (išsijotus) dedama šilto vandens ir mielių (sausų). Po 10 minučių išminkoma pakankamai tiršta tešla, pridedant druskos, cukraus ir grietinės, po to tešla paliekama pakilti.
2. Toliau pagaminkite bulvių įdarą(virti), svogūnas (keptas) su m altais juodaisiais pipirais. Įdaras turi būti, maišant, kepti aliejuje (daržovių).
3. Trys stiklinės miltų išsijoti (sijojant prisotinami deguonimi), pagal receptą įpilama vandens (šilto) ir mielių. Palikite maždaug 10 minučių.
4. Tada į tešlą dedama druska, cukrus ir grietinė. Palaipsniui pilant miltus, minkyti tešlą (gana tiršta). Palikite šalia šilumos š altinio, kad pakiltų.
5. Toliau iškepusi tešla padalinama į mažus rutuliukus. Kiekvienas iš jų susmulkinamas į pyragą, į kurio vidų siunčiamas šaukštas įdaro, užspaudžiami kraštai ir suformuotas pyragas suplojamas iki vieno centimetro storio (įdaras neturi suplėšyti tešlos).
6. Pyrageliai kepami aliejuje (daržovių) iš abiejų pusių ant silpnos ugnies.

Paruošti pyragaičiai apibarstomi žolelėmis (sausomis arba šviežiomis) ir smulkintu česnaku. Gero apetito!