Čalagachas iš kiaulienos: receptas, kepimo būdai, gaminimo rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei esate mėsos patiekalų žinovas, greičiausiai esate skanių šašlykų gerbėjas. Šašlykas paprastas, net banalus, nors ir beprotiškai skanus. Turime jums kažką įdomaus, kas paįvairins jūsų įprastą meniu – tai kiaulienos chalagachas.

Pažvelkime į šį naują neįprastą armėnų virtuvės kepsnių analogą iš arčiau. Džiaugiamės galėdami papasakoti, koks yra šis paslaptingas patiekalas, pasidalinti kiaulienos chalagacho receptu buto orkaitėje ir ugnyje sąlygomis.

Kas yra chalagachas?

Chalagach yra armėnų virtuvės kepsninė. Pagrindinis jo skirtumas nuo įprastų šašlykų yra mėsa. Jei paprastam, kvapniam, sultingam kebabui naudojama mėsa be kaulų, tai chalagachui reikia mėsos ant šonkaulio, tai yra kiaulienos skerdenos šonkaulio dalies - nugarinės. Ši mėsa yra ypač minkšta ir puikaus skonio. Tinkamai paruošus, mėsa lengvai pašalinama nuo kaulo. Esame tikrimes jums pasakysime, kaip marinuoti kiaulienos chalagachą, kad mėsa nuslystų nuo šonkaulių.

Norint pagaminti gerą chalagachą, nereikia daug patirties gaminant, svarbiausia – tinkamas paruošimas, pagarba proporcijoms ir laikui. Na, pradėkime.

Calagacho gaminimas namuose

Dabar pabandykime kepti kiaulienos chalagachą orkaitėje. Žinoma, norint paruošti tinkamą patiekalo receptą, reikia kepti grilį, bet kai labai norisi valgyti ir nėra galimybės išeiti į gamtą, tenka improvizuoti.

Kad virti chalagachą pagal svetingosios Armėnijos receptą, mums reikia šių ingredientų:

• 1, 5 kg nugarinė;
• 1, 5 apelsinai;
• 1 česnako galvutė;
• 2 kekės žalumynų;
• augalinis aliejus;
• druska, pipirai;
• kepimo maišelis.

Kiaulienos chalagach paslaptis slypi kvapniame marinate ir virpančiame gaminime. Išmokime marinuoti kiaulieną prieš kepant.

Nugarinės marinatas

Pirmiausia paruošime visus gaminius. Kruopščiai nuplaukite kiaulieną po tekančiu vandeniu, nuplaukite drožles nuo kaulų. Nugarinę supjaustykite taip, kad kiekvienas gabalas turėtų šonkaulį. Įdėkite mėsą į gilią lėkštę.

Toliau paruoškite marinatą. Česnaką nulupkite ir su mėsa išspauskite į česnako presą. Chalagach marinatui geriau naudoti mairūną, galima įdėti šiek tiek petražolių ir krapų. Švieži mairūnai kiaulienai suteiks ypatingo skonio ir malonaus skonio.pikantiškumas.

Kruopščiai nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Sudėkite žalumynus į dubenį. Į atskirą indą išspauskite viso apelsino sultis ir užpilkite jomis visą mėsą. Pasūdykite nugarinę ir įberkite pipirų.

Užpilkite augalinį aliejų, gerai išmaišykite kiaulieną, visiškai ištepkite ją specialiu padažu. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite nakčiai šaldytuve, kad mėsa gerai pasisotintų česnako, prieskonių ir apelsino aromatais.

Maisto gaminimas ant grotelių

Chalagachas ruošiamas iš kiaulienos ant grotelių, žinoma, galima virti ir namuose, pasakysime kaip, bet pradėsime nuo standartinio kepimo būdo - ant ugnies.

Pamarinuotą nugarinę dėkite ant kepsninės, mėsą apšlakstykite marinatu ir kepkite 20-25 minutes, retkarčiais apversdami ir apšlakstydami marinatu arba apelsinų sultimis.

Kepdami chalagachą ant iešmo, mėsą nusukite taip, kad šonkaulis būtų lygiagrečiai su iešmu. Kaip ir įprastą kepsninę, praskieskite marinuotais svogūnais ir šviežiais pomidorais.

Į orkaitę

Kad nugarinė gerai iškeptų orkaitėje, kaip ir ant grotelių, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Kad patiekalas neprarastų aromato ir skonio, o sultys neišgaruotų, marinuotą kiaulieną chalagach reikia kepti maišelyje arba kepimo rankovėje. Recepte naudojame pakuotę.

Įdėkite kiaulieną į maišelį, sandariai uždarykite kraštus ir pašaukite į orkaitę lygiai valandai. Kadangi neturime galimybės trukdyti ar pasukti, kaip ant grotelių, išimkite pakuotę ir stipriai suplakite.

Kad mėsa paraustų, pakuotę reikia atidaryti likus 15 minučių iki kepimo. O kad neišdžiūtų, reikia palaistyti sultimis. Išspauskite kitą pusę apelsino ir retkarčiais apšlakstykite ant kiaulienos gabalėlių.

Orkaitėje keptas kiaulienos chalagachas paruoštas.

Armėniškas patiekalas

Tradiciškai patiekiamas su kiaulienos chalagachu su lavašu ir šviežiomis žolelėmis. Galima naudoti šviežių daržovių salotas arba daržovių gabalėlius.

Chalagach garnyras nenaudojamas, tai savarankiškas patiekalas, kurio nenori pertraukti pašaliniai kvapai ir maišyti skonius. Mėgaukitės skania, minkšta mėsa.

Maisto gaminimo patarimai

Jei norite pamaloninti save, savo artimuosius ir svečius labai skaniu, minkštu, sultingu, neįtikėtinai švelniu chalagachu, jums prireiks kelių tobulos mėsos gaminimo patarimų.

Visų pirma, mėsą marinuokite ilgiau, kuo ilgiau ji stovi, tuo labiau mirkoma marinate. Mėsą patartina palikti per naktį, o jei patiekalo reikia vakare, tuomet anksti ryte marinuoti.

Kad minkštimas būtų minkštas ir sultingas, kepdami turite būti atsargūs. Taigi, mėsą reikia atidžiai stebėti, laiku ją apversti ir apšlakstyti marinatu. Štai kodėl tobulas chalagachas kepamas naudojant anglis, o ne ant atviros ugnies ar grilio.

Jei mėgstate prieskonius, čia yra prieskonių, galinčių paryškinti kiaulienos skonį šiame marinate, sąrašas:

• bazilikas;
• zira;
• kmynai;
• kalendra;
• raudonieji pipirai.

Prieskonių kiekis ir buvimas apskritai gali būti keičiamas pagal jūsų skonį, tačiau netrukdykite visų iš karto, nes prieskoniai gali nužudyti vienas kitą, visos mėsos aromatą ir skonį.

Daugelis perpjauna riebalų venas. Jūs neturėtumėte to daryti, nes jų dėka mėsa pasirodo sultinga. Jei kiaulieną pakeisite jautiena, suprasite skirtumą.

Dabar žinote skaniausio chalagach receptą. Būtinai išbandykite ją gaminti namuose ar gamtoje, garantuojame, kad šis kiaulienos gaminimo būdas jums patiks.