Skanus lagmanas: gaminimo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jei jūsų paklaustų, kaip įsivaizduojate tradiciškai padengtą Rytų tautų stalą? Greičiausiai įsivaizduojate arbatą, džiovintus vaisius, ryžius. Tai, žinoma, tiesa, tačiau iš tradicinio Rytų šalių valgiaraščio negalima išskirti dar kai ko – sotus makaronų patiekalas – lagmanas. Tai kvapnus, maistingas kazachų, tadžikų, uzbekų troškinys, be to, lagmanas populiarėja ir Europoje.

Esame pasirengę papasakoti skaniausio ir paprasčiausio skanaus lagmano receptą.

Pagal legendą, Lagmanas prasidėjo Tekančios saulės šalyje.

Lagmano legenda

Legenda pasakoja apie tris keliautojus, kurie niekada nepažinojo vienas kito. Kiekvienas iš jų ėjo savo keliu, savo svajonės link. Ir jie neturėjo nieko bendro, išskyrus vieną jausmą: alkio jausmą. Keliautojai vaikščiojo taip ilgai ir buvo tokie alkani, kad, susitikę kryžkelėje, pažvelgę į badaujančius vienas kito veidus, nusprendė kartu sustoti. Jie nusileido prie š altinio ir atidarė savo krepšius. Kiekvienas iš jų turėjo keletą paprastųingredientų, bet visiems ko pritrūko gaminimui: pirmasis atsinešė gabalėlį mėsos ir miltų, antrasis turėjo keptuvę ir šiek tiek prieskonių bei kiaušinių, o trečias vežė daržoves. Surinkę švarų vandenį iš upelio, jie ėmėsi gaminti maistą, kuris numalšintų keliautojų alkį ir leistų pasiekti tikslą.

Jie užkūrė ugnį, išvirė mėsos, makaronų ir daržovių sriubą – ir taip pasirodė pirmasis lagmanas.

Kad jau gana, keliautojai sėdėjo kartu prie laužo ir šnekučiavosi, jie jautėsi taip gerai, saulė nešvietė taip ryškiai ir nedegino keliautojų, pūtė lengvas vėjelis, o skrandžiai buvo užpildyta.

Tuo tarpu, karščio ir bado išvargintas, keliu prie š altinio važiavo turtingas pirklys. Jo nosis užuodė malonų sultinio, mėsos ir daržovių aromatą, skrandį suspaudė alkis, jis sustojo ir nuėjo prie malonaus kvapo. Pamatęs prie upelio ir keptuvės besiilsinčius keliautojus, suprato, iš kur toks kvapas, ir paprašė sau šiek tiek alkiui numalšinti. Keliautojai pavaišino prekybininką.

Prekybininkui labai patiko neįtikėtinas naujojo patiekalo skonis, jis taip greitai liko patenkintas maža porcija, kad pasiūlė bet kokius pinigus už šio gaminio receptą. Keliautojai su juo pasidalino receptu, o jis savo ruožtu pradėjo pardavinėti receptą kulinarijos specialistams, ėmė statyti įvairias įstaigas, kurios pardavinėjo iki šiol nematytą receptą. Taip skanus lagmanas išpopuliarėjo ir savo skoniu užfiksavo visą Kiniją.

Lagman – rytietiškas patiekalas

Patiekalo pavadinimas – „lagmanas“– tradiciškai verčiamas kaip „ištempta tešla“, nes norint tai paruoštipatiekalams naudojami naminiai makaronai. Pastarasis skoniu gerokai skiriasi nuo parduotuvės. O kaip būtų makaronai be sodraus padažo?

Kiekviena šeima lagmanui ruošti naudoja skirtingus produktus, ypač mėgstamą daržovių ir mėsos derinį. Tradiciškai ruošiamas skanus jautienos lagmanas, dažnai naudojama ir ėriena, pasidalinsime ir kiaulienos receptu, tai vienas dažniausių rusiškų stalų ingredientų.

Kiekviena šeima turi savo ypatingą ingredientą, specialų receptą, kuris perduodamas iš kartos į kitą, keičiasi ir tobulėja, tačiau bet kokį patiekalo variantą, kaip ir keliautojus, vienija tai, kad lagmanas ruošiamas iš naminių makaronų. wok arba katilas.

Receptą pradėkime nuo pagrindinio ingrediento – makaronų.

Makaronai lagmanui

Norėdami paruošti skanius naminius makaronus skaniausiam lagmanui, mums reikia itin paprastų, įperkamų ingredientų:

• miltai - 1 kg;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• šiltas vanduo - 400 ml;
• druska - 1,5 a.š. l.;
• soda - 1/2 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 1 puodelis.

Pradėkime virti makaronus.

Maisto gaminimas

Makaronams paruošti reikės gilaus dubenėlio. Supilkite į jį šiltą vandenį, vieną šaukštą druskos ir gerai išmaišykite ingredientus. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir viską išmaišykite šluotele. Kai ingredientai bus gerai sumaišyti, palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą.

Toliau paimkite švarų rankšluostį, suvilgykite š altu vandeniu ir suvyniokite į jį gatavą tešlą. Palikite taip 1 valandą. Galima ir daugiau. Per šį laiką reikia keletą kartų išimti tešlą ir ją išminkyti.

Į dubenį supilkite 1/2 puodelio vandens ir supilkite likusią druską ir soda, viską gerai išmaišykite. Šį tirpalą reikia palaipsniui įtrinti į tešlą, kad tešla taptų minkšta, lygi, elastinga. Ištempdami makaronus šiame tirpale, sušlapinkite rankas.

Tešlą sutraukite į ryšulėlį ir supjaustykite į keletą dalių, padėkite ant indo, suvyniokite su gyvate. Aptepkite makaronus augaliniu aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių.

Po kurio laiko patepkite rankas augaliniu aliejumi, susukite kiekvieną žvynelio gabalėlį ir sutraukite į plonas, kaip piršto storio dešreles. Padėkite dešreles ant lentos, taip pat aliejumi. Makaronus vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelioms minutėms. Kitas etapas apima tą patį tempimą, bet su pieštuko dydžio vėliavėlėmis. Kiekvieną kartą uždenkite rankšluosčiu, aliejumi ir palikite 10 minučių.

Tešlą ištraukite iki plono siūlelio ir sudėkite į riebalais išteptą dubenį. Po 10-20 minučių sulenkite žieveles kaip siūlą ir uždėkite ant rankų ir gerai išmuškite ant stalo iš abiejų pusių.

Jūsų makaronai paruošti. Skaniems lagmanams tai puikus produktas. Jei gausite per daug, galite ištepti dubenį aliejumi, spirale ištraukti makaronus ir naudoti kitiems patiekalams.

Spagečiai

Žinoma, skanus lagmanas namuose gaminamas iš naminių makaronų, bet jūsTaip pat galite naudoti parduotuvėje pirktus makaronus ar spagečius. Norėdami paruošti lagmaną, nuplikykite makaronus, kai padažas bus paruoštas. Rinkitės ilgus makaronus, jei ketinate naudoti ne naminį variantą – ne mažiau skanų, bet daug greitesnį.

Dabar išmokime gaminti mėsos ir daržovių padažą naudojant kelis mėsos variantus.

Skanus ėrienos lagmanas

Atėjo laikas paruošti Waji padažą. Tai vienas geriausių būdų, kaip namuose pasigaminti skanų lagmaną. Ėriena yra tradicinis patiekalo gaminimo ingredientas. Lagmanas nuo paprasto padažo skiriasi skaniais, tradiciniais prieskoniais, įvairiomis daržovėmis, įskaitant ridikėlius. Patiekalo skonis yra kvapnus, patrauklus. Laghman yra patiekalas, kuris idealiai tinka ir kaip pirmasis patiekalas, nes patiekiamas su tirštu sultiniu, ir kaip antras patiekalas dėl didelio mėsos ir daržovių kiekio.

Sužinokime, kokių ingredientų mums reikia skaniam lagmanui:

• ėriena - 500 g;
• jautienos sultinys - 1000 ml;
• bulvės - 1 vnt.;
• pomidoras - 1 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• morka - 1 vnt.;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• ridikėliai - 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - 2 v.š. l.;
• saulėgrąžų aliejus - 3 v.š. l.;
• šviežios petražolės ir krapai – po 2 šakeles;
• prieskoniai avienai.

Maisto gaminimas

Paimkite šviežią mėsą ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Sutepkite katilą arba gilią keptuvę – wok keptuvę – ir išdėliokite avienos gabalėlius. Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Kol mėsa kepa, apdorokite daržoves. Nuplaukite ir nulupkite bulves ir supjaustykite mažais kubeliais. Papriką ir morką supjaustykite trumpomis juostelėmis, o pomidorą ir ridikėlį – kubeliais. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

Į gatavą mėsą sudėkite svogūną, ridikėlius ir pipirus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir po kelių minučių sudėkite pomidorą.

Kepkite ingredientus keletą minučių, kai daržovės pradės sultis, įpilkite pomidorų tyrės arba pastos. Daržoves ir mėsą sumaišykite su makaronais, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite uždengę dangtį 3–5 minutes.

Į katilą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, bulves.

Paimkite jautienos sultinį ir pakaitinkite, supilkite į katilą ir į katilo kraštą įpilkite virinto vandens. Užvirinkite ir troškinkite skanų lagmaną apie pusvalandį. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokia mėsa buvo naudojama, kiaulienos lagmanas iškepa daug greičiau.

Kai bulvės bus paruoštos, įberkite sausų prieskonių, pagal skonį druskos ir troškinkite 10 minučių. Suimkite makaronus. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite vandenį, įberkite druskos ir suberkite reikiamą kiekį į vandenį, išvirkite makaronus.

Sklaidos kanalas

Išjunkite ugnį ant viryklės ir leiskite lagmanui kelias minutes užvirti. Smulkiai supjaustykite šviežias žoleles. Sudėkite makaronus į gilią lėkštę - tereeną, ant viršaus užpilkite padažo su daug skanaus, kvapnaus sultinio. Patiekalą pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir patiekite.lentelė.

Taip galite paruošti skanų ir greitą lagmaną – tradicinį Rytų šalių patiekalą.

Dabar pabandykime virti kiaulienos lagmaną.

Kiaulienos lagmanas

Kaip jau minėjome, lagmanas turi skirtingus gaminimo variantus ir nors standartinė lagmano mėsa yra jautiena arba ėriena, mes pabandysime gaminti supaprastintą kiaulienos variantą. Tai naujas būdas greitai ir skaniai paruošti lagmaną, nes kiauliena iškepa daug greičiau. Susipažinkime su ingredientų sąrašu.

Maisto gaminimui jums reikės:

• kiauliena - 500 g;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• pomidoras - 2 vnt.;
• bulvės - 2 vnt.;
• ridikėliai - 1 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• augalinis aliejus mėsai kepti;
• zira;
• žalieji;
• druska.

Tiesiog pažiūrėkite į skanaus lagmano nuotrauką, skanus, kvapnus padažas sukelia stiprų apetitą.

Lagmano gaminimas

Pirmiausia paruoškite kiaulieną. Pašalinkite riebalinius sluoksnius nuo kiaulienos gabalo. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais, nepamirškite, kad kiauliena yra gerai kepta. Įkaitinkite katilą, storadugnį puodą, keptuvę arba wok. Pagardinkite dugną augaliniu aliejumi, išdėliokite mėsą, įberkite druskos pagal skonį. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais,įdėkite į katilą.

Morkas ir papriką nulupkite ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis, taip pat sudėkite į mėsą. Ruošdami pipirus pašalinkite sėklas ir sieneles.

Ridikėlius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, nuimkite odelę nuo pomidorų ir taip pat supjaustykite kubeliais, pagal ridikėlių kubelių dydį. Sudėkite į dubenį su likusiais ingredientais. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite mėsą bei daržoves, retkarčiais pamaišydami.

Kmynus sutarkuokite grūstuvėje ir sudėkite į indą, pagal skonį įpilkite sultinio ir troškinkite visus ingredientus kartu 20 minučių.

Paruoškite bulves, supjaustykite ir po 20 minučių sudėkite į katilą. Kartu su juo virkite lagmaną dar 10–15 minučių, kol bulvės bus paruoštos.

Paragaukite sultinio, įberkite druskos pagal skonį, česnako, mėgstamų prieskonių.

Jūsų lagmanas beveik paruoštas, tereikia išvirti makaronus.

Kaip kreiptis

Virkite makaronus. Jei ruošiatės virti lagmaną iš parduotuvėje pirktų makaronų verdančiu vandeniu, įlašinkite porą lašų aliejaus. Augalinis aliejus neleis makaronams sulipti. Patiekite lagmaną su šviežiomis žolelėmis. Šis patiekalas nereikalauja jokių papildomų ingredientų, svečiams pasiūlykite šviežių bandelių, kitu atveju tai išbaigtas patiekalas su aromatingu sultiniu, sultinga mėsa ir skaniomis daržovėmis.

Paskutinė maža paslaptis, jei norite išbandyti uigūrų lagmaną – kepkite jį ploname puode ant stiprios ugnies. Taip sutrumpės gaminimo laikas, o ingredientai pasirodys traškūs, apkepę.