Klasikinis Olivier receptas ir jo variantai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Klasikinį Olivier receptą mūsų šalyje žino visos be išimties šeimininkės, net ir pradedančios. Juk tai salotos, be kurių neapsieina nei viena šventė, jos puikuojasi ant naujametinio stalo, per gimtadienius. Be to, jį paruošti labai paprasta, kiekvienas gali susidoroti su tokia užduotimi. Įdomu tai, kad Olivier išpopuliarėjo kaip tik Rusijoje ir buvusios SSRS šalyse, gavęs savo vardą šefo Lucieno Olivier garbei, 1860-aisiais Maskvoje laikė prancūziškos virtuvės restoraną Ermitažas. Jis taip pat žinomas kaip husaro, žiemos, rusiškos arba mėsos salotos.

Istorija

Klasikinis Olivier receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 1894 m. Apie tai sužinojo žurnalo „Mūsų maistas“skaitytojai. Tačiau nuo to laiko sudedamųjų dalių sąrašas keitėsi keletą kartų. 19 amžiuje į jį dažniausiai buvo dedama agurkų, lazdyno tetervinų, salotų, lankstinių, vėžių sprandelių, bulvių, alyvuogių, kaparėlių. Bent jau tokios rekomendacijos pateikiamos Aleksandrovos knygoje „Kulinarijos meno pagrindų tyrimo vadovas“.

Jie taip sakooriginalų salotų receptą sudarė šie ingredientai:

• veršienos liežuvis;
• 2 tetervinas;
• 1/4 svaro presuotų ikrų;
• 0,5 svaro šviežių salotų;
• 25 virti vėžiai;
• 0, 5 skardinės sojų pupelių;
• 0, 5 skardinės marinuotų agurkų;
• 2 švieži agurkai;
• 1/4 svaro kaparėliai;
• 5 kietai virti kiaušiniai.

Atskirai Olivier padažas buvo paruoštas iš majonezo mišinio, pagaminto iš dviejų vištienos kiaušinių prancūziškame acte ir kilogramo Provanso alyvuogių aliejaus.

Sovietmečiu klasikinis Olivier receptas tapo toks populiarus dėl jo paruošimo paprastumo ir prieinamų ingredientų. Beje, sovietmečiu daugelis atkakliai salotas vadino „Žiema“, nes jų ingredientų buvo net žiemą, kai nebuvo taip paprasta paruošti tradicines „vasarines“salotas.

Perestroika padarė tam tikrų šios salotos pakeitimų. Į jį pradėjo aktyviai įtraukti virtas morkas, o tarp papildomų ir neprivalomų komponentų atsirado švieži agurkai ir obuoliai. Vietoj jautienos jie dažnai pradėjo naudoti vištieną, vadindami tokias salotas „Sostinė“. Beje, iš pradžių manyta, kad „Sostinė“bus pigesnė Olivier versija, tačiau laikui bėgant jų kaina iš pradžių pasivijo, o vėliau „Capital“dar gerokai pabrango, kai vištiena pradėjo kainuoti brangiau nei „Daktaras“. dešra.

Olivier indeksas

Įdomu, kad nuo 2009 m. Rusijos žiniasklaida netgi pradėjo skaičiuoti"Olivier indeksas", skirtas nustatyti maisto vartotojų kainų infliacijos lygį.

Ekspertai manė, kad šis „indeksas“tiksliau atspindi infliacijos lygį nei „Rosstat“duomenys. „Olivier indeksas“sudaromas taikant panašią praktiką, kai, pavyzdžiui, „Big Mac“indeksas skaičiuojamas užsienyje.

Olivier salotos dažnai atsidurdavo neįtikėtinų rekordų centre. Taigi 2012 metais Orenburge buvo paruoštos didžiausios pasaulyje Olivier salotos, kurių svoris siekė 1841 kilogramą. Jai teko išleisti daugiau nei penkis tūkstančius kiaušinių, 260 litrų majonezo, 500 kilogramų dešros.

Klasikinė

Klasikinis Olivier receptas apima gana prieinamus ingredientus, kurie beveik visada yra po ranka. Tai yra:

• 3 vidutinės bulvės;
• 4 morkos;
• 5 vištienos kiaušiniai;
• 350 gramų daktariškos dešros arba kumpio;
• 450 gramų konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 6 marinuoti agurkai;
• 5 žaliųjų svogūnų ūgliai;
• krūva krapų;
• 250 gramų majonezo, geriausias namuose;
• m alti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Gaminimo procesas

Klasikinis Olivier salotų receptas yra toks. Morkas ir bulves reikia kruopščiai nuplauti, o po to virti šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Kiaušinius išvirkite atskirai, atsargiai, kad trynys nepervirtų. Tadadaržoves ir kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštinė būtų maždaug penkių milimetrų. Kumpį ar daktarišką dešrą supjaustykite tokio pat dydžio kubeliais. Klasikinio Olivier su dešra receptas (salotų nuotrauką rasite šiame straipsnyje) padės greitai ir be klaidų pagaminti šį patiekalą.

Po to salotų dubenyje sumaišykite visus ingredientus, suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus ir šviežius krapus. Pagardinkite majonezu, m altais juodaisiais pipirais ir įdėkite mūsų patiekalą į šaldytuvą.

Atkreipkite dėmesį, kad jei agurkuose yra labai didelių sėklų, jas reikia išimti ir supjaustyti lygiai tokio pat dydžio kubeliais. Dedame į atskirą indą. Iš žirnių stiklainio nusausinkite skystį ir perpilkite į atskirą indą.

Prieš patiekiant patiekalą į salotas įberkite žaliųjų žirnelių ir marinuotų agurkų. Po to dar kartą sumaišykite salotas, paragaukite, jei reikia, druskos, pipirų. Kaip matote, kiekvienas gali susidoroti su klasikiniu Olivier salotų receptu.

Kitas salotų variantas

Per jos egzistavimą atsirado daug klasikinių Olivier salotų receptų. Išoriškai jie labai panašūs vienas į kitą, bet vis tiek pastebimai skiriasi, kartais turi unikalų skonį.

Juk per šį laiką Olivier tapo nepakeičiamu bet kurio šventinio stalo atributu. Daugelyje šeimų neapsieina nei viena šventė. Šiam klasikiniam Olivier salotų receptui naudokite:

• 400 gramų su lupenomis virtų bulvių;
• 150 gramų virtųmorkos;
• 6 virti vištienos kiaušiniai;
• 300 gramų marinuotų agurkų;
• 300 gramų virtos dešros;
• 300 ml majonezo;
• konservuoti žalieji žirneliai;
• krūva žaliųjų svogūnų;
• m alti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Beje, paskutiniai du ingredientai yra neprivalomi. Klasikiniame Olivier salotų recepte jų galima nepaisyti, nes joje daug sūrių ingredientų, tarp kurių yra sūdyta daktariška dešra, marinuoti agurkai, sūdytas majonezas. Todėl sūdykite šias salotas tik paragavę, sudėję visus ingredientus.

Olivier su dešra

Klasikinio Olivier salotų recepto atveju išvirkite bulves su lupenomis, palaukite, kol atvės, tada nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Padarykite tą patį su morkomis. Išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite, o tada supjaustykite mažais kubeliais. Kiaušiniai kietai išverdami ir supjaustomi kubeliais.

Agurkus patariama nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, o virtą dešrą supjaustykite kubeliais. Parduotuvėje atkreipkite dėmesį į jo kokybę, kad jos kokybė būtų tinkama.

Giliame dubenyje sumaišykite pjaustytas daržoves su majonezu ir žaliais žirneliais. Šiame etape tereikia išbandyti salotas su druska, jei reikia, pridėti.

Vištiena Olivier

Klasikinio Olivier recepte (tai dažnai pastebima patiekalų nuotraukoje) dažnai yra ne tik dešra, bet ir vištiena. Pagrindinis dalykas gaminant maistąatidžiai stebėkite produktų skaičių ir jų derinį. Daugelis žmonių šias salotas taip pat mini kaip klasikinį Olivier salotų su marinuotais agurkais receptą. Paimkite šiuos komponentus:

• vištienos krūtinėlė;
• 4 vidutinės bulvės;
• didelės morkos;
• svogūnai;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• švieži agurkai;
• 5 marinuoti agurkai;
• konservuoti žirneliai;
• 4 šaukštai majonezo;
• m alti juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Kaip virti vištienos olivier?

Norėdami paruošti šias salotas, išvirkite morkas ir bulves, palaukite, kol jos atvės. Atminkite, kad norint, kad daržovės būtų skanios, jas reikia įdėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti, kol visiškai iškeps.

Nulupkite bulves, kiaušinius ir morkas, supjaustykite maždaug tokio paties dydžio kubeliais, savo parametrais turėtų priminti mažą žirnį. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Ten dedame smulkiai supjaustytą svogūną.

Nulupkite ir šviežią agurką, taip pat supjaustykite kubeliais. Tais pačiais kubeliais supjaustome raugintą agurką, dedame į likusius salotų ingredientus.

Vištienos krūtinėlę išvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite sluoksniais, juostelėmis ir kubeliais. Siunčiame ten žirnius ir gerai išmaišome.

Atminkite, jei neplanuojate patiekti visų salotų iš karto, uždenkite jas plėvele arba supilkite į indą ilgesniam laikymui, todėl dėkite į šaldytuvą.

Salotas aptepame majonezu, dedame pipirų ir druskos. Prieš patiekdami, dar kartą išmaišykite ir, jei reikia, įberkite druskos.

Pagal klasikinį Olivier receptą su marinuotais agurkais, salotas rekomenduojama patiekti vadinamojo kulinarinio žiedo pagalba, į kurį įdedamos salotos, o po to sutankinamos. Po to ant viršaus užpilama dar keli šaukštai. Norėdami papuošti Olivier, rekomenduojama papuošti šviežiomis žolelėmis.

Kitas gaminimo variantas

Klasikinis Olivier receptas su agurkais dažnai ruošiamas ne pagal žieminį, o pagal vasarinį variantą. Šiuo atveju pagrindiniai ingredientai yra vištiena, švieži agurkai ir obuoliai, tačiau marinuotų agurkų visiškai atsisakoma. Pikantiško rūgštumo šiam klasikiniam Olivier salotų su agurkais receptui suteikia obuoliai. Salotos labai malonaus ir lengvo kvapo, daugelis net mano, kad kvepia vasara.

Jo paruošimui jums reikės:

• šviežia vištienos krūtinėlė arba 3 rūkytos kulšelės;
• raudonasis svogūnas;
• rūgštus obuolys;
• agurkas;
• 2 vidutinės bulvės;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• pusė skardinės konservuotų žirnelių;
• krūva žaliųjų svogūnų;
• majonezas (beje, jį galima pakeisti natūralaus jogurto ir majonezo pagrindu pagamintu padažu, paimtu lygiomis dalimis);
• druska pagal skonį.

Kitų skanių salotų paslaptis

Klasikinio Olivier su žirneliais ir agurkais receptas nedaug skiriasi nuo visų ankstesnių. Visi ingredientai, kuriems reikia terminio apdorojimo, turi būtivirti. Bulvės verdamos su lupenomis, vištienos krūtinėlė turi būti šiek tiek pasūdytame vandenyje, o kiaušiniai – kietai.

Visi paruošti maisto produktai supjaustomi tvarkingais, maždaug tokio paties dydžio kubeliais. Pirmiausia rekomenduojama nuimti odelę nuo vištienos krūtinėlės, tokiu atveju mėsą, kurią naudosite salotoms, galima pavadinti dietine, nes būtent odoje yra daug kenksmingų medžiagų, riebalų perteklius.

Nulupkite bulves ir supjaustykite kiaušinius peiliu. Nupjaukite obuolių odelę ir išpjaukite šerdį. Supjaustykite jį kubeliais. Kiek įmanoma sumalkite šviežią agurką, kuris naudojamas šiame recepte vietoj labiau pažįstamo marinuoto agurko.

Svogūną supjaustykite į keturias lygias dalis ir smulkiai supjaustykite. Visus susmulkintus produktus nusiųskite į gilų salotų dubenį, sumaišykite juos ten. Iš konservuotų žirnelių nupilkite skystį ir taip pat suberkite juos į salotas.

Pasūdykite ir vėl išmaišykite. Po to paskleisti ant lėkštės, ant viršaus užbarstyti smulkiai pjaustytų šviežių svogūnų. Štai ir viskas, salotos paruoštos.

Salotų papuošimai

Vietinės kulinarijos tradicijose daug dėmesio skiriama Olivier salotų dekoravimui. Manoma, kad iškilmingomis progomis jis turi būti patiekiamas krištoliniame salotų dubenyje, į jį stikleliu išdėliojamas Olivier, o ant viršaus pabarstoma petražolėmis.

Kai kurie meistrai sugeba sukurti originalias aplikacijas iš virtų burokėlių, pomidorų, nuluptų obuolių, salotų, petražolių, krapų, bulgarųpipirai, virtos morkos, sūris, raudonieji kopūstai, juodieji serbentai, kiaušinių b altymai, tamsios vynuogės, juodieji pipirai.

Tai puiki proga parodyti savo kulinarinę vaizduotę.