Vištiena Olivier: klasikinis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar kas nors dar nori ruošti salotas po Naujųjų metų atostogų? Jei taip, tai tik kažkas naujo, neįprasto. Olivier su vištiena yra tiesiog labai originalus: vietoj tradicinės virtos dešros, kurią naudoja dauguma šeimininkių, naudojama švelni vištienos filė (arba kitų šio paukščio dalių minkštimas) ir kiti ingredientai įvairiais variantais. Ir turiu pasakyti, pasirodo daug skaniau ir sveikiau!

Šiek tiek istorijos

Žinoma, šiuolaikinis klasikinis vištienos alyvuogių receptas yra gana toli nuo XIX amžiaus klasikos, kurią sudaro lazdyno tetervinai, marinuoti agurkai ir triufeliai (jei domina, galite ieškoti internete, bet tai yra ne apie tai dabar). Pamažu, bėgant metams, šiame patiekale marinuoti agurkai buvo modifikuojami į raugintus arba raugintus agurkus (ar net šviežius). O alyvuogių vietą užėmė konservuoti žalieji žirneliai. Lazdyninis tetervinas magišku kulinariniu būdu virto „mėlynuoju paukščiu“. Tačiau Olivier salotos su vištiena supaprastintai,taip sakant, beveik bet kuri šeimininkė, net ir nelabai patyrusi kulinarinių malonumų srityje, gali atkartoti jos formą savo virtuvėje. Šiuo pakeitimu patiekalo skonis netgi laimi. O jei naudojate šviežius, o ne sūdytus agurkus, vištienos alyvuogės tokiu aiškinimu įgauna kone vasarišką skonį! Na, ar esate pasirengęs atlikti užduotis?

Pagrindinis vištienos olivier receptas

Patiekalą paruošti gana paprasta: imame tuos pačius ingredientus kaip ir įprastam Olivier, tik mėsos komponentas yra vištienos filė. Taigi, imkime: 6 vidutines bulves, 4 kiaušinius, pusės litro indelį žalių žirnelių konservų pavidalu, 2-3 raugintus agurkus, 250 gramų vištienos filė. Na, majonezo, žinoma, mums reikia salotų padažui. Olivier su vištienos sviestu negalima laistyti.

Kaip gaminti

1. Klasikinis vištienos olivier, paruoštas taip. Vištienos filė nuleidžiame į vėsų vandenį, nuplovę (geriausia virti, kol užvirs, po to pavirti apie tris minutes, o vadinamąjį „pirmą sultinį“nupilame surinkdami naują vandenį). Įberkite šiek tiek druskos ir virkite, kol suminkštės (apie pusvalandį). Išimame ir atvėsiname. Tada supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
2. Bulves išvirkite su uniformomis (nemėgstantiems valyti „rūbų“galima patarti iš karto jas nuvalyti, o tada išvirti).
3. Kietai virti kiaušiniai (užpildykite juos š altu vandeniu, kad vėliau būtų galima lengvai išimti lukštą). Leiskite ingredientams atvėsti ir nulupkite šaknis bei kiaušinius.
4. Bulves, kiaušinius, marinuotus agurkus supjaustykite vidutiniais kubeliais.
5. Skonservuotų žirnelių, nusausinkite marinatą, sumeskite į kiaurasamtį.
6. Visus paruoštus ingredientus sudėkite į tinkamą indą. Pagardinkite majonezu (geriau ne per riebų), įberkite druskos ir išmaišykite. Padažą geriau pilti palaipsniui, kad nepersistengtumėte, tačiau tuo pat metu žiūrėkite, kad patiekalas neišeitų per sausas. Olivier salotos su vištiena beveik paruoštos. Turėtumėte leisti jam šiek tiek užvirti ir pamirkti šaldytuvo apačioje. O ant stalo geriau patiekti talpiame salotų dubenyje, papuošus žalumynų šakelėmis. Arba sudėkite Olivier į porcijas puodelius – taip, kaip jums patogiau.

Vištienos olivier su aioli padažu

Salotos ruošiamos iš tų pačių produktų rinkinio kaip ir tradicinis Olivier (žr. ankstesnį receptą). Tačiau aioli padažas gražiai pakoreguoja ir išryškina skonį. Taigi, imame: vištienos filė, indelį žirnelių, kiaušinius, šviežius agurkus (dar vienas pakeitimas!), bulves, galima ir morkų. Užpilui paruošti: alyvuogių aliejaus, česnako, pusės citrinos sulčių, m altų pipirų ir druskos.

Paprasta gaminti

1. Porą šviežių agurkų supjaustykite kubeliais. Virta vištienos filė – taip pat.
2. Daržoves išvirkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Atidarykite žirnelių stiklainį ir įmeskite į kiaurasamtį.
4. Padažo ruošimas. Norėdami tai padaryti, į trynį įpilkite druskos, česnako ir pipirų. Ir visa tai suplakama blenderiu (arba mikseriu). Palaipsniui supilkite ten alyvuogių aliejų, toliau plakite vienalytę masę, pusės citrinos sultis. Padažaspašviesės ir sustorės. Jei reikia, įberkite žiupsnelį druskos.
5. Tada sumaišykite visus anksčiau paruoštus ingredientus dideliame inde ir pagardinkite aioli padažu. Savo kūrybos produktui duodame šiek tiek pastovėti šaldytuvo apačioje, kad jis tinkamai įsigertų. Tada išimame ir dedame į šventinį salotų dubenį (arba į porcijinius dubenėlius). Papuoškite šviežiomis žolelėmis, tarkuotu tryniu. Galima naudoti ir sūrį, sutrynus ant trintuvės. Na, tai viskas – galite patiekti ant stalo!

Su vištiena ir jautienos liežuviu

Šis virtų subproduktų ir vištienos derinys suteiks šiam variantui ypač rafinuotą skonį. Šis patiekalas nusipelno būti bet kurio šventinio stalo centre. Taigi, imkime: 5 kiaušinius, kilogramą vištienos filė ir tiek pat liežuvio, 2 morkas, 2 svogūnus, 3 bulves, kelis raugintus arba raugintus agurkus, prieskonius ir druską, žalumynus tolimesniam papuošimui. Padažui naudojame alyvuogių aliejų, porą kiaušinių ir vyno (arba obuolių) acto.

Kaip gaminti

1. Virkite liežuvį su prieskoniais. Atskiroje keptuvėje išvirkite vištienos filė. Proceso pabaigoje išimkite mėsą ir leiskite atvėsti.
2. Nulupkite liežuvį ir supjaustykite kubeliais. Vištienos krūtinėlės (filė) supjaustytos taip pat.
3. Kietai virti kiaušiniai. Atvėsiname. Išvalykite ir supjaustykite.
4. Raugintus agurkus supjaustykite kubeliais.
5. Daržoves išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite.
6. Padažo ruošimas. Norėdami tai padaryti, trintuvu išplakite trynius, sumaišykite su aliejumi ir actu.
7. Visidideliame dubenyje sumaišykite anksčiau paruoštus ingredientus (jei yra, į rinkinį galite pridėti kaparėlių).
8. Užpilkite naminį padažą su vištiena ir liežuviu ir gerai išmaišykite.
9. Žalumynus naudojame salotoms papuošti prieš pat patiekiant.

Olivier su kukurūzais ir vištiena

Kaip galima spėti, visiems jau atsibodusius žirnius keičiame konservuotais saldžiaisiais kukurūzais. Tai suteiks patiekalui visiškai unikalų ir originalų skonį. Sudėtis: vištienos filė - 500 gramų, marinuoti agurkai po tris gabalus, skardinė konservuotų kukurūzų, trys bulvės, trys kiaušiniai, majonezas padažui, druska ir pipirai. Žalieji kaip papuošimai.

Maisto gaminimas

1. Išvirkite krūtinėlę arba filė ir atvėsinkite. Jei yra oda, ją pašaliname, reikia švarios mėsos. Tada supjaustykite filė vidutinio dydžio kubeliais.
2. Kietai virti kiaušiniai. Atvėsinkite ir švarūs. Supjaustykite kubeliais.
3. Bulves išvirkite, nulupkite ir supjaustykite.
4. Agurkai irgi.
5. Atidarykite stiklainį kukurūzų ir įdėkite į kiaurasamtį. Kai skystis nutekės, sumaišykite visus anksčiau paruoštus ingredientus salotų dubenyje.
6. Užpildykite viską majonezu ir išmaišykite. Leiskite salotoms pastovėti, kad išmirktų. Papuoškite ir patiekite. Gavosi labai skanu!