Chakapuli: receptas su žingsnis po žingsnio aprašymu, ypatybėmis ir apžvalgomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Čakapuli – vienas populiariausių gruzinų nacionalinės virtuvės patiekalų. Paprastai jam pagaminti reikia keturių pagrindinių ingredientų: mėsos, žolelių, vyno ir žalių slyvų. Visų šių produktų gausu, kaip taisyklė, vėlyvą pavasarį arba vasaros pradžioje. Šis laikotarpis sutampa su daugeliu religinių švenčių, kai bet kurioje gruzinų šeimoje prie stalo visada patiekiamas garsusis čakapulis. Kiekviena šeimininkė turi savo receptą jo paruošimui. Iš visos įvairovės galima išskirti keletą įdomiausių variantų.

Jautienos chakapuli

Chakapuli gaminamas naudojant įvairių rūšių mėsą (jautieną ar ėrieną). Čia nėra griežtų apribojimų. Remiantis apžvalgomis, svarbiausia, kad visi kiti ingredientai būtų prieinami. Pavyzdžiui, apsvarstykite labiausiai paplitusią chakapuli receptą. Jam jums reikės: 700 gramų jautienos, 200 mililitrų b altojo vyno, 150 gramų žalių slyvų ir šviežių kalendrų, 30 gramų česnako, 200 gramų peletrūno ir žalių svogūnų, trupučio druskos, litro vandens ir 2 žalių. pipirai.

Patiekalo gaminimas prasideda nuo maisto perdirbimo:

1. Mėsą reikia supjaustyti dideliais kubeliais ir sudėti į gilią keptuvę.
2. Užpilkite vynu, padėkite ant viryklės ir virkite 20 minučių, kol visas skystis nugaruos. Periodiškai maišykite mėsą.
3. Šiuo metu galite apželdinti. Nuo peletrūno šakų būtina nuplėšti lapus ir gerai nuplauti. Jums nereikės stiebų, kad veiktų, todėl galėsite juos tiesiog išmesti.
4. Atsitiktinai supjaustykite kalendrą, peletrūną, svogūną ir pipirus, o česnaką susmulkinkite arba sutraiškykite.
5. Į verdantį mėsą suberkite paruoštus produktus su slyvomis, užpilkite vandeniu ir virkite po dangčiu 60 minučių.
6. Pačioje patiekalo pabaigoje reikia pasūdyti pagal skonį.

Tai paprasčiausias ir populiariausias čakapuli receptas, kurį gali įvaldyti net naujokė šeimininkė. Patiekalas dažniausiai patiekiamas karštas prie stalo kartu su šviežiu kvapniu lavašu. Specialistų teigimu, tokį jautienos gaminimo būdą galima laikyti vienu geriausių. Mėsa gerai išverda ir yra labai minkšta.

Čakapuli su grybais

Visiškai nevalgantiems mėsos galime patarti išbandyti originalų liesos čakapuli receptą. Tikintieji jį vartoja per religinius pasninkus, kai greitas maistas yra draudžiamas pagal taisykles. Tokiu atveju jums reikės: 300 gramų šviežių pievagrybių, 100 gramų žaliųjų svogūnų, 60 gramų kalendros, 10 gramų čili ir česnako, druskos, 30 gramų žalio peletrūno, 3 slyvų, 50 mililitrų vyno (b altojo), daržovių aliejusir 80 gramų špinatų.

Patiekalo paruošimas keliais etapais:

1. Pirma, visi žalumynai turi būti atsitiktine tvarka supjaustyti, surinkti į vieną indą ir gerai išmaišyti.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais (arba gabalėliais), tada lengvai pakepinkite aliejuje.
3. Karštus pievagrybius sudėkite į puodą, pabarstykite žolelėmis, įberkite druskos, pipirų, slyvų ir česnako.
4. Užpilkite maistą vynu.
5. Vieną valandą troškinkite ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu arba apvyniodami jos paviršių folija.

Gatavą patiekalą lėkštėje papuoškite smulkintų žalumynų likučiais. Šis neįprastas chakapulis yra labai populiarus tarp vegetarų. Su juo jie gali lengvai mėgautis visais gruzinų virtuvės malonumais.

Veršienos chakapuli

Yra keletas svarbių dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti, norint pagaminti tikrą gruzinišką chakapuli. Receptas iš esmės išlieka tas pats. Tiesa, kaip pagrindinį ingredientą įprasta imti veršienos mėsą ant šonkaulių. Rytų Gruzijoje tokiam patiekalui gaminti naudojami šie ingredientai: pusantro kilogramo veršienos, 4 svogūnai, 1 aitrioji raudonoji paprika, 300 gramų žaliosios vyšnios slyvos, česnako galvutė, 100 gramų kalendros, saliero stiebas ir petražolės, 40 gramų sviesto, druskos, 30 gramų peletrūno (estragono), 150 gramų porų, pusė litro vandens, šaukštas uzbekiškų prieskonių, m altų pipirų ir kelios šakelės mėtų arba čiobrelių.

Tokiu atveju gaminimo laikas yra daug ilgesnis. Norėdami dirbti, jums reikia katilo. Toliau jums reikia:

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais ir pusę visos padėkite ant katilo dugno.
2. Ant viršaus pabarstykite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.
3. Atsitiktinai sutrupinkite visus žalumynus. Dalį jo uždėkite ant mėsos su svogūnais.
4. Pipiruokite ir įberkite druskos.
5. Likusią mėsą tolygiai paskirstykite ant paviršiaus.
6. Meskite slyvą.
7. Vėl pipirai ir druska.
8. Padenkite viską likusia žaluma.
9. Ant viršaus uždėkite prieskonių ir griežinėliais pjaustytų paprikų.
10. Supilkite maistą vandeniu.
11. Pridėkite m alto česnako ir salierų.
12. Padėkite katilą ant viryklės ir užvirinkite jo turinį.
13. Ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto. Taip mėsa bus daug minkštesnė.
14. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengtą mažiausiai tris valandas.

Chakapuli patiekiami porcijomis. Šeimininkė turėtų paskirstyti patiekalą taip, kad kiekvienoje lėkštėje, be mėsos, būtų ir visi kiti komponentai. Jau švelni veršiena tokioje originalioje kaimynystėje pasirodo dar minkštesnė ir kvapnesnė. Bet kuris profesionalas sutiks su šia nuomone.

Greitai ir skaniai

Kai kurie vis dar nori virti avienos čakapulius. Galima naudoti bet kokį receptą. Tačiau yra vienas variantas, kai patiekalas ne tik paruošiamas greitai, bet ir reikalauja minimalaus produktų rinkinio. Jums reikės tik: 1 kilogramo šviežios avienos, druskos, 100 gramų sauso b altojo vyno, 2 kilogramų žolelių (kalendros, žalių slyvų, petražolių ir peletrūno), m altų pipirų ir tkemali padažo.

Viskas daroma labai paprastai:

1. Avieną supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įdėkite juos į puodą.
3. Mėsą troškinkite apie 10–15 minučių nepridedant vandens. Dėl didelio savo riebalų kiekio mėsa nesudegs.
4. Įpilkite vyno ir toliau kepkite dar 10 minučių.
5. Smulkiai supjaustykite žoleles ir sudėkite į puodą kartu su kitais ingredientais.
6. Gerai išmaišykite ir troškinkite 25 minutes.

Todėl mėsa yra minkšta, švelni ir labai skani. Tiesa, atsiliepimai rekomenduoja tokį patiekalą valgyti labai atsargiai, kad nenulaužtumėte dantų ant mažų slyvų kauliukų. Tokiu būdu jautiena dažnai kepama daugelyje Gruzijos restoranų. Paprastai jis turi didelę paklausą tarp lankytojų. Daugelis jų tiki, kad būtent su šiuo patiekalu galima įvertinti gruzinų nacionalinės virtuvės grožį.

Tautinė sriuba

Kaip kitaip galima virti gruzinišką avienos čakapuli? Šio patiekalo receptas iš esmės primena tirštą sriubą. Namuose galima pasigaminti iš šių produktų: 1 kilogramo avienos kumpio ir tiek pat slyvų, butelio sauso vyno, česnako galvos, 3 aitriosios paprikos ankštys, vandens, 200 gramų peletrūno, druskos, mėtų, 1 ryšelis žaliųjų svogūnų, kalendros ir baziliko.

Procesas vyksta keliais etapais:

1. Avieną supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
2. Sudėkite juos į puodą, įpilkite vandens ir užvirinkite.
3. Įpilkite vyno, druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies. Kuriamemėsa visada turi būti po skysčio sluoksniu.
4. Šiuo metu slyvas nuplaukite, sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir šiek tiek virkite ant silpnos ugnies.
5. Gatą tyrę išvalykite per sietelį.
6. Supjaustykite žalumynus.
7. Smulkiai supjaustykite pipirus ir česnaką.
8. Pridėkite juos kartu su žalumynais į beveik paruoštą mėsą. Virkite maistą šioje kompozicijoje apie 30 minučių.
9. Įdėkite trintų slyvų ir troškinkite dar 10 minučių.

Dabar gatavą sriubą tereikės supilti į gilias lėkštes ir mėgautis nuostabiu skoniu bei aromatu. Šis patiekalas bent kartą per metus gaminamas beveik kiekvienoje gruzinų šeimoje. Taigi vietiniai gyventojai pagerbia senąsias savo protėvių tradicijas. Ir kai kurie mano, kad chakapuli geriausiai tinka ėrienai.

Lamb Chakapuli

Tradiciškai Gruzijoje čakapuliams gaminti naudojama ėriena. Klasikiniame recepte numatyti šie privalomi komponentai: 1 kilogramas avienos, 300–400 mililitrų b altojo vyno, pusė žalios aitriosios paprikos, 2 ryšeliai peletrūno, 500 gramų žaliųjų svogūnų, šaukštelis apynių-suneli prieskonių, 2 gvazdikėliai. česnako, 2 puodeliai slyvų, druskos, kalendros ir m altų pipirų.

Gaminimo būdas panašus į ankstesnes parinktis:

1. Mėsą peiliu supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą.
2. Svogūną, česnaką ir žoleles supjaustykite atsitiktine tvarka ir padalinkite į dvi dalis. Vienas iš jų iškart pridedamas prie mėsos.
3. Viską užpilkite vynu.
4. Sudėkite į puodąpusę kanalizacijos ir padėkite ant ugnies.
5. Kai tik masė užvirs, sumažinkite liepsną ir troškinkite apie 45-50 minučių.
6. Sudėkite visus likusius ingredientus ir troškinkite uždengę dangtį 15 minučių.

Po to gatavas patiekalas turėtų stovėti dar ketvirtį valandos. Tik tada galima dėti į lėkštes ir patiekti ant stalo. Senoliai sako, kad taip turi atrodyti tikras gruziniškas čakapulis. Tai švelni, originalaus skonio mėsa, kuri beveik trupa rankose, pagardinta daugybe žolelių.