Meringu kepimo temperatūra orkaitėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra keletas paprastų morkų gaminimo taisyklių, kurių laikantis galite gauti skanų ir erdvų desertą. Bet jei sulaužysi, nežinai ką. Pavyzdžiui, jei kepdami nustatysite per aukštą temperatūrą, produktai kramtysis kaip kramtomoji guma arba prilips prie dantų. Reikia atsižvelgti į keletą kitų svarbių dalykų. Bet pirmiausia tai yra meringue kepimo temperatūra.

Ištirtas saldumas garsėja kaip sudėtingas desertas, tačiau iš tikrųjų, jei laikotės kelių bendrų taisyklių, viskas yra paprasta. Kiaušinių b altymai, išplakti iki standžių smailių, yra deserto pagrindas ir cukrus. Tada viskas pasidaro stebėtinai sudėtinga patiekalui, kuriame yra tik du ingredientai.

Kiaušiniai ir jų pasirinkimas

Visų pirma, turite įsitikinti, kad jie yra švieži. Sulaužykite vieną dalyką: jei b altymai pasklinda baloje, kiaušinis yra pasenęs, negeras. Bet jei b altymas elastingai guli aplinktrynys – reiškia šviežią, puikiai tinka bezės gamybai. Kepimo temperatūra yra nepaprastai svarbi, tačiau taip pat svarbu ir ingredientų šviežumas.

Maža paslaptis – jei kiaušiniai bus atšaldyti, b altymai bus lengviau atskirti ir greičiau išplakti.

B altymai: kaip atskirti?

Labai atsargiai ir atsargiai atskirkite b altymus nuo trynių. Kodėl? Taip, nes jei į b altymų masę pateks nors truputis trynio, jis tiesiog nesusiplaks. Todėl kiekvienam naujam kiaušiniui geriau naudoti atskirą dubenį, kad tokiu atveju būtų paprasta ir lengva b altymą į jį patekusiu tryniu pakeisti kitu.

Patiekalai

Indelis, kuris buvo paruoštas b altymams plakti, turi būti sausas ir švarus (taip pat ir maišytuvo antgaliai). Net lašelis riebalų ar vandens neleis kiaušinių b altymams išplakti į putas. Dėl patikimumo indus galite nušluostyti citrinos sultimis, o tada popieriniu rankšluosčiu.

Cukrus

Geriau naudoti cukrų su mažais kristalais arba cukraus pudrą. 1 b altymui imame 50 gramų cukraus. Svarbu išlaikyti proporciją!

Kaip geriau įveikti?

Paprasčiau tai padaryti naudojant maišytuvą. Pirmiausia daromi nedideli posūkiai, tada palaipsniui pridedama iki maksimumo. Kai nuo išplaktų b altymų ant mentės liks būdinga žymė, įberkite šiek tiek cukraus (po arbatinį šaukštelį), kad iškepus bezės nenukristų. Tęskite plakimą (apie 8-12 minučių), kol susidarys standžios smailės. Masė turi tapti tiršta ir sodri. Kad neprarastumėte apimties, pabaigoje galite šiek tiek pridėticitrinos sultys (vienas arbatinis šaukštelis 2 b altymams).

Stabilizatoriai

Kaip minėta, viena iš auksinių morkų gaminimo taisyklių yra ta, kad visa jūsų įranga turi būti kruopščiai išvalyta, be riebalų dėmės, nes kitaip gaminimo procesas bus daug sunkesnis. Prieš pradedant plakti kiaušinių b altymus, geriausia maišytuvo dubenį patrinti puse citrinos, kad atsikratytumėte paskutinių riebalų gabalėlių.

Yra ir kitų gudrybių, kurias įgudęs virėjas gali panaudoti, kad padidintų tikimybę gauti putojančių putų. Dažniausiai į mišinį įpilama nedidelį kiekį rūgšties, pavyzdžiui, acto, citrinos sulčių ar citrinos rūgšties, įmaišius cukrų. Kai kurių ekspertų teigimu, tai taip pat padeda padaryti desertą traškų išorėje, o viduje – minkštą ir lipnų.

Kokį receptą geriausia naudoti?

Galite pasidaryti dvi skirtingas meringue versijas. Temperatūra ir kepimo laikas juose skirsis, nors ingredientų rinkinys bus toks pat. Abu receptai apima 3 didelių kiaušinių b altymus, išplaktus iki standžių smailių mikseriu (nebent esate unikalus konditerijos šefas, nebandykite plakti konditerijos košės rankomis) ir 200 gramų cukraus pudros, įdedama po šaukštą maišymo metu. Be to, turėsite įpilti šiek tiek citrinos rūgšties. Po to mišinys šaukštu išdėliojamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę. Meringue kepimo temperatūra pirmuoju atveju bus 100 ° C, o laikas iki pusantros valandos iškeps.plutos. Ši versija, remiantis atsiliepimais, yra šiek tiek standesnės tekstūros, o iškepus desertas tampa tolygiai traškus.

Antra versija padaryta šiek tiek kitaip. Namuose bezės kepimo temperatūra bus kiek žemesnė, o kepimo laikas ilgesnis. Daugiau apie tai žemiau.

Cukrus: koks jis turėtų būti?

Cukraus pudra yra įprastas moringų pasirinkimas – smulkūs grūdeliai lengvai ištirpsta putojančiame mišinyje. Tačiau kai kurie konditerijos virėjai nebijo eksperimentuoti, recepte naudodami pusę įprasto granuliuoto cukraus ir pusę cukraus pudros. Tai gali duoti įdomių rezultatų.

Pagal šį receptą paruoštos meringės skanios, bet per saldžios. Šią technologiją tinka naudoti Australijos Pavlovos receptui, bet ne kaip atskirą delikatesą. Todėl geriau įvesti tik cukraus pudrą, kuri suteikia šiek tiek karamelizuoto skonio ir gražios auksinės spalvos.

Išsami plakimo technika

Daugelyje receptų cukraus pudros reikalaujama dėti tik po to, kai kiaušinių b altymai išplakami iki minkštos smailės. Jei įdėsite per anksti, negausite stiprių putų.

Vienas profesionalių receptų reikalauja, kad cukraus pudra būtų pakaitinta iki 100°C, o po to įmaišoma į lengvai išplaktus kiaušinius, kurie „tik pradeda putoti“. Tada viskas plakama maksimaliu greičiu dešimt minučių, kol susimaišysatvės ir neišlaikys formos.

Jums reikės patirties, kad įsisavintumėte šią techniką. Rezultatas yra desertas, kuris atrodo kaip prancūziško ir itališko meringue mišinys – cukrus toliau karamelizuojasi ir taip gali stingti mikserio dubenyje. Tačiau galėdami pasirinkti tinkamą greitį galite išmokti jo išvengti.

Šviežiai plakti ruošiniai puikiai atrodo ant kepimo skardos: purūs ir aukšti. Meringue kepimo temperatūra bus apie šimtą laipsnių. Ištraukus juos iš orkaitės maloniai nustebins neįprastas oranžinis deserto atspalvis. Meringue skanus ir lengviau formuojamas nei pagal tradicinį receptą, tačiau spalva visiškai kitokia.

Temperatūros sąlygos

Kokioje temperatūroje turėtų būti kepami meringui? Specialistai teigia, kad dėl per didelio karščio produktai gali ne tik apdegti, bet ir sugadinti jų konsistenciją.

Atrodo, kad vienas geriausių sprendimų yra užstrigti orkaitės dureles susuktu rankšluosčiu arba mediniu šaukštu, kad ji neperkaistų. Tai nepatogu, bet tai gali padėti palaikyti tinkamos temperatūros meringui.

Kaip tinkamai kepti?

Kaip minėta aukščiau, yra du šio erdvaus deserto paruošimo variantai. Kokioje temperatūroje ir kiek laiko reikia kepti kiekvieną bezę?

Pirmuoju atveju nustatykite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi irAnt jo švelniai sudėkite išplaktus b altymus. Galite naudoti konditerinį maišelį arba įprastą šaukštą. Pirmą valandą neatidarome orkaitės – būtina, kad bezės gerai išdžiūtų. Jei atidarysite, dėl temperatūros skirtumo pyragai gali įtrūkti.

Deserto paruošimo laikas trunka nuo 1 iki 2 valandų, priklausomai nuo jų dydžio. Kuo jie mažesni, tuo greičiau iškepa. Gaminio paruošimą galima patikrinti bakstelėjus pirštu. Pagaminta meringue skleis nuobodu ošimą ir lengvai atsiskirs nuo pergamento.

Antrojo metodo šalininkai teigia, kad 100 laipsnių temperatūra yra per aukšta. Produktus turite dėti į iki 60-70 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti ilgiau. Tokiu atveju desertą ne tiek kepate, kiek džiovinate, išgarindami vandenį, o tarp jų palikdami tik kietą kiaušinių ir cukraus mišinio struktūrą bei oro burbuliukus. Toks temperatūros sąlygų pasirinkimas kepant meringues reikalauja jas kepti šešias valandas. Tačiau rezultatas jus maloniai nustebins.

Pagaminus, iš karto neišimkite meringue! Turite šiek tiek atidaryti orkaitę ir palaukti kelias valandas, kol desertas visiškai atvės.

Skanumo variantai

Galimi įvairūs įdomūs variantai. Pavyzdžiui, graikinių riešutų meringues. Reikia įdėti smulkintų migdolų arba lazdyno riešutų. Proporcijos yra maždaug tokios: 4 b altymams, 500 gramų riešutų, 200 gramų cukraus pudros ir vienam maišeliui vanilinio cukraus.

Norėdami gražiai papuošti meringue, galite naudoti įvairiaspalvius sirupus. Jums reikia tai padaryti, kai voverėsjau išplaktas (vienas valgomasis šaukštas sirupo trims kiaušinių b altymams).

Kitas skanus meringue yra su šokoladu. Imame šokoladą (kakavos ne mažiau 70%), ištirpiname, tada gerai atvėsiname. Trims b altymams imame 100 gramų cukraus, 100 gramų šokolado ir krakmolo po vieną šaukštą.

Krakmolas sumaišomas su cukrumi, o šokoladas plona srovele pilamas pabaigoje, gerai išplakant b altymus. Kepame kiek kitaip. Pirmą pusvalandį verdame 150 laipsnių temperatūroje, tada sumažiname iki 100 ir kepame, kol suminkštės.

Išvada

Šiam skanėstui pagaminti reikia švarios įrangos, gero cukraus ir, svarbiausia, žemos orkaitės kaitros. Kuri meringue kepimo temperatūra yra geriausia, priklauso nuo gaminimo būdo.

Jei neturite orkaitės termometro ir įtariate, kad jis per karštas, pabandykite jį sumažinti iki šalčiausios temperatūros ir palikite maistą viduje. Jie per geri, kad juos būtų galima skubėti gaminti, nes gali būti sugadinti.