Kepenys: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kepenys yra maistinių medžiagų ir mikroelementų sandėlis. Pelnytai laikoma subproduktų karaliene.

Tikras delikatesas yra žąsų kepenėlės.

Patiekalai, pagaminti pagal receptą iš kepenėlių Foie gras, labai patiko garsiajam austrų kompozitoriui Mocartui.

Jautienos, kiaulienos ar vištienos patiekalai yra pigesni.

Skirtumas tarp gaminimo receptų su kepenėlėmis vienas nuo kito yra produktų paruošimas, gaminimo laikas.

Straipsnyje apžvelgsime ne tik receptus su kepenimis, bet ir jų paruošimo taisykles. Jei produktas nėra apdorojamas pirminiu būdu, jo skonis vėliau gali sugadinti visą patiekalą.

Kepenų paruošimas

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad kuo produktas šviežesnis, tuo jis kartaus. Tai taikoma ir vištienos, ir kiaulienos kepenims.

Geriau virti neužšaldytą produktą. Sušalusios kepenys pakeičia savo tekstūrą ir nebebus tokios elastingos. Vištienos kepenėlės po atšildymosuminkštėti ir pradėti irti.

Toliau turite žinoti, kaip jį iškirpti. Svarbu išvalyti visas venų ir kraujagyslių perteklių. Atlikite tai atsargiai, kad nesutraiškytumėte tulžies. Priešingu atveju visas produktas bus toks kartaus, kad bus neįmanoma atsikratyti nemalonaus poskonio.

Išplovus ir išvalius kepenis, jas reikia pamirkyti.

Tai galite padaryti vandenyje, o geriausia – piene.

Įpilkite kelioms valandoms. Visą laiką skystis turi būti keičiamas kas valandą.

Išmeskite kepenis į kiaurasamtį ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.

Po to produktą galima virti.

Vištienos arba kalakutienos kepenėles virti prireiks mažiau laiko nei kiaulienos ar jautienos.

Toliau apžvelgsime receptus ne tik iš vištienos, kiaulienos ar jautienos gaminių, bet ir kaip virti Foie Gras.

Švelnios vištienos kepenėlės su grietinės padažu

Labai naudingi ir įperkamiausi subproduktai.

Ingredientai:

• Pusė kilogramo vištienos kepenėlių.
• Vienas didelis svogūnas arba du maži.
• Stiklinė grietinės.
• Augalinis aliejus kepimui.
• Krūva šviežių žolelių.
• Smulki druska.
• Mišri m alti pipirai.

Maisto gaminimas

Šime gramų patiekalo yra 300 kcal.

Pirmajame etape pradedame apdorojimą. Kepenėles nuplauname, išvalome ir pamirkome. Vištienos gaminiui nereikia mirkyti kelių valandų. Pusvalandžio užtenka.

Po to nuplaukite ir vėl išdžiovinkite.

Perpjaukite pusiau ir palikite dubenyje.

Tuo tarpu išvalykite, nuplaukite ir supjaustykite svogūną bet kokia tvarka.

Įkaitinkite keptuvę ir supilkite saulėgrąžų aliejų.

Pirmiausia pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks ne ilgiau nei penkias minutes.

Sudėjus subproduktus ir nuolat maišant, pakepinti dar penkias minutes.

Atskirame inde grietinę praskieskite keliais šaukštais virinto vandens, suberkite prieskonius. Supilkite mišinį į keptuvę. Sumažinkite ugnį ir troškinkite patiekalą apie tris minutes.

Pagaminti paprastą labai skanių kepenėlių receptą užtruksite ne daugiau nei dvidešimt minučių. Patiekite su bulvėmis arba ryžiais.

Kepenų salotų receptas

Tai gana paprastas ir dietinis patiekalas, puikiai tinkantis ir pietums, ir užkandžiui.

Ingredientai:

• 200 gramų vištienos kepenėlių.
• Tas pats kiekis žaliųjų žirnelių.
• Vienas vištienos kiaušinis.
• Pora šaukštų neriebaus jogurto.
• Smulki druska.
• Mišri m alti pipirai.
• Pusė puodelio marinuotų svogūnų.
• Šeši salotų lapai.

Gaminimo procesas

Šimtas gramų patiekalo sudaro ne daugiau kaip 90 kcal.

Paruoštas kepenėles virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.

Kietai virtas vištienos kiaušinis.

Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir pamarinuokite vandens ir devynių procentų acto tirpale santykiu nuo vieno iki vieno.

Salotų lapai gerai nuplaunami nuo žemės irnusausinkite ant rankšluosčio.

Kiaušinį atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.

Suplėšykite salotų lapus rankomis ir sudėkite į lėkštę. Taip pat čia siunčiame svogūnus ir kiaušinius. Subproduktus sutriname ant trintuvės arba smulkiai supjaustome ir išsiunčiame į likusius ingredientus.

Sumeskite žirnelius į kiaurasamtį, kad stiklintumėte vandenį ir suberkite į patiekalą. Druska ir pipirai pagal skonį. Sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite jogurtu.

Salotos puikiai tinka besilaikantiems dietos.

Skanaus kepenėlių recepto su žirneliais paruošimas užtruks ne ilgiau nei pusvalandį.

Patarimai, kaip pasigaminti skanių vištienos kepenėlių

Tai produktas, kurio beveik neįmanoma sugadinti. Privalumas prieš kitus šalutinius produktus yra tas, kad jam nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Tačiau nepaisant to, nežinant pagrindinių gaminimo taisyklių, bet koks receptas su vištienos kepenėlėmis gali būti sugadintas.

1. Kad patiekalas būtų minkštas, reikia pirkti ne šaldytas, o atšaldytas kepenėles.
2. Kad šalutinis produktas kepant nesukietėtų, ant jo atsiradus auksinei plutei, keptuvę uždenkite dangčiu ir palikite troškintis kelias minutes.
3. Labai svarbu po to, kai nuplaunate kepenis, nesiųskite jų iš karto į karštą keptuvę. Pirmiausia gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
4. Rinkdamiesi mėsą atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Kepenys turi būti ryškios, sodrios raudonos spalvos be dėmių.
5. Siekiant pasiektiaukso rudos spalvos, neišdėliokite iš karto visų kepenų. Taip keptuvė atvės, o maistas troškins, o ne keps. Todėl turėsite gaminti keliais etapais.
6. Druskos geriau įberti baigiant virti, kitaip kepenys gali pasirodyti kietos.
7. Patiekalo paruošimą nustatyti gana paprasta. Reikia paspausti šaukštu. Jei susidaro nedidelis įdubimas, šalutinis produktas yra paruoštas ir gali būti patiekiamas.

Žąsų kepenėlės

Pagaminti žinomą, bet retą skanėstą lengva.

Jo paruošimui mums reikia:

• Vienos žąsies kepenėlės.
• 12 vynuogių.
• Apelsinų sultys.
• Smulki druska. Galite naudoti jūrinį arba joduotą.
• Mišri m alti pipirai.
• Žalumynai papuošimui.

Žąsų kepenėlių kepimo būdas

Pažvelkime į nuoseklų foie gras kepenų receptą.

Pirmas žingsnis.

Nuplaukite, atskirkite nuo plėvelių pertekliaus ir supjaustykite iki dviejų centimetrų storio griežinėliais. Žąsų subproduktų mirkyti nereikia, nes iš pradžių jie turi subtilų skonį.

Antras žingsnis.

Įkaitinkite keptuvę ir pabarstykite druska.

Trečias žingsnis.

Kepenėles pasūdykite ir pipiruokite. Siunčiame į keptuvę. Kepkite penkias sekundes iš vienos pusės ir dešimt – iš kitos. Išimkite į lėkštę.

Ketvirtas žingsnis.

Sudėkite vynuoges į keptuvę ir užpilkite apelsinų sultimis. Išgaruokite ne ilgiau kaip vieną minutę.

Žąsų kepenėles užpilkite paruoštu padažu.

Puoškite nuplautais žalumynais.

„Originalus“kiaulienos kepenėlių receptas

Kiaulių kepenėlės yra subproduktai, kurie savo naudingosiomis savybėmis nėra daug prastesni už vištieną.

Ingredientai:

• 150 gramų pancetos.
• Du vidutinio dydžio obuoliai.
• Pusė kilogramo kepenų.
• Stiklinė obuolių sulčių.
• Viena svogūno galva.
• Šaukštas Dižono garstyčių.
• Pusė puodelio riebios grietinėlės.
• Ketvirtadalis šaukštelio džiovintų šalavijų.

Gaminimo būdas

Prieš pradėdami virti, nuplaukite kepenis, išvalykite ir pamirkykite piene.

Tuo tarpu paruoškite likusius ingredientus.

Obuoliai nulupami ir atlaisvinami nuo grūdų. Supjaustykite kubeliais.

Apkepkite pancetą keptuvėje ir padėkite ant servetėlės, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius. Keptuvėje ištirpusius riebalus paliekame subproduktams ir svogūnams kepti.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Iš pieno išimame kepenėles ir nuplauname. Nuvalykite skysčio perteklių. Supjaustykite mažais kubeliais.

Karštoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite subproduktus su svogūnais ir padėkite į lėkštę. Į keptuvę supilkite obuolių sultis ir troškinkite ant silpnos ugnies iki pusės viso skysčio. Subproduktus su svogūnais ir pancetta grąžiname atgal. Sudėkite pjaustytus obuolius ir troškinkite po uždarytu dangčiu.

Pradėkite gaminti padažą. Norėdami tai padaryti, atskirame inde sumaišykite garstyčias, grietinėlę ir džiovintą šafraną. Sumaišykite visus ingredientus ir nusiųskite į keptuvę. Daugiau negesinamedešimt minučių.

Kiaulienos kepenėlių kotletai

Kiaulienos subproduktai dėl savo subtilios tekstūros gerai išlaiko formą net ir sumušus.

Kepenėles galite saugiai virti tešloje arba džiūvėsėliuose. Patiekalas puikiai dera su daržovių garnyru. Taip pat puikiai dera su įvairiais padažais ir padažais.

Ingredientai:

• Du vištienos kiaušiniai.
• Viena skiltelė česnako.
• Duonos trupiniai.
• Pusė kilogramo kepenų.
• Trintas parmezanas.
• salotos.

Maisto gaminimas

Apsvarstykime nuoseklų kepenų receptą su nuotrauka.

Pirmame etape - nuplauname, išvalome ir pamirkome kepenėles piene.

Antroje - subproduktus numušame, uždengiame maistine plėvele, kad šonuose neišpurkštų sulčių. Kiekvienas gabalas turi būti ne storesnis nei pusė centimetro.

Kitame etape sumaišykite tarkuotą česnaką su smulkia druska ir įtrinkite ja kepenėles.

Toliau paruoškite apkepą trijuose skirtinguose induose. Viename suplakame kiaušinius. Antrame įtriname parmezaną. Trečiajame pilame trupinius iš krekerių.

Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų. Kiekvieną gabalėlį pamirkykite kiaušinyje, tada pakaitomis apvoliokite sūryje ir džiūvėsėliuose.

Šnicelyje kepti iš abiejų pusių po tris minutes.

Salotų lapai nuplaunami, išdžiovinami ir dedami į plokščią lėkštę. Ant viršaus uždėkite kiaulienos šnicelio.

Paslaptysskanių kiaulienos kepenėlių gaminimas

1. Kaip jau išsiaiškinome, norint atsikratyti kartumo, kepenys turi būti mirkomos piene. Taip ne tik atsikratysite nemalonaus skonio, bet ir suteiksite subtilaus kreminio aromato.
2. Kad jie būtų sultingi, subproduktus galite kepti ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.
3. Patiekalą geriau pasūdyti gaminimo pabaigoje.

Jautienos kepenėlės su sūriu

Yra daug receptų su jautienos kepenėlėmis, apsvarstykite pačius paprasčiausius, bet vis tiek skanius.

Ingredientai:

• Pusė kilogramo jautienos subproduktų.
• Svogūno galvutė.
• 100 gramų kieto sūrio.
• Augalinis aliejus kepimui.
• Smulki druska.
• Mišri m alti pipirai.

Gaminimo būdas

Pažiūrėkime į kepenėlių receptą su nuotrauka.

Kaip ir kiauliena, jautienos subproduktai turi būti nuplauti, išvalyti ir pamirkyti piene.

Supjaustykite mažais gabalėliais.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Kepenėles nusiųskite į karštą keptuvę ir kepkite dvi minutes. Suberkite svogūną, druską ir pipirus. Kepkite dar kelias minutes, nuolat maišydami, kad subproduktai nesudegtų.

Išėmę kepenėles sudėkite į kepimo indą ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Nusiųskite į įkaitintą orkaitę kepti nuo penkių iki septynių minučių.

Stroganovo kepenys

Ingredientai:

• Pusė kilogramo kepenų.
• Pusė puodelio grietinės.
• Šaukštas pomidorų pastos.
• Pusantro šaukšto krakmolo.
• Joduota druska.
• Mišri m alti pipirai.
• Krūva šviežių žolelių.
• Pusė stiklinės vandens.
• Pusantro šaukšto sausų švelnių garstyčių.
• Šaukštas sviesto.
• Du lauro lapai.
• Krūva šviežių žalių svogūnų.
• Keli šaukštai augalinio aliejaus ingredientams kepti.

Gaminimo procesas

Pažiūrėkime į kitą kepenėlių receptą su svogūnais.

Išskalaukite kepenis, nuimkite plėvelę, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Mirkyti piene. Supjaustykite mažais gabalėliais.

Druskos, pipirų ir pabarstykite krakmolu. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

Įkaitinkite dvi keptuves ant viryklės. Viename ištirpinkite sviestą ir įpilkite šaukštą augalinio aliejaus.

Antroje užpilkite vieną šaukštą augalinio aliejaus ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.

Į pirmąją keptuvę sudėkite kepenėles vienu sluoksniu, kepkite apie tris minutes, tada apverskite ir kepkite tiek pat laiko.

Kai svogūnas apkeps, suberkite jį į kepenėles ir suberkite lauro lapą.

Atskieskite pomidorų pastą vandeniu atskirame inde. Taip pat čia siunčiame grietinę ir garstyčias. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir supilkite į keptuvę su kepenėlėmis.

Visą turinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dešimtminučių.

Tuo tarpu nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.

Išjungę indą pabarstykite žolelėmis.

Patiekti su bet kokiu garnyru. Tai gali būti bulvės, ryžiai arba grikiai.

Jautienos kepenų paslaptys

1. Visų pirma, minkštus jautienos subproduktus reikia pašalinti iš plėvelės, kuri ją gaubia iš visų pusių. Jei to nepadarysite, patiekalas pasirodys kietas.
2. Pašalinkite kraujagysles ir venas.
3. Būtinai pamirkykite piene, nes jautienos kepenėlės turi ryškų kartaus skonį.
4. Supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Kepkite ne ilgiau kaip penkias minutes iš kiekvienos pusės. Priešingu atveju bus sunku.
6. Druska gaminimo pabaigoje.
7. Prieš kepdami kiekvieną gabalėlį apibarstykite miltais, kad jie būtų traškūs.