Barščių padažas: ingredientai ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Receptas, kaip pasipuošti barščiais žiemai, gali būti tikras atradimas tiems, kurie įpratę taupyti laiką ir nemėgsta ilgai stovėti prie viryklės. Toks ruošinys labai palengvina šiuolaikinių namų šeimininkių gyvenimą.

Ar turėčiau suvynioti?

Tikriausiai daugelis žmonių užduoda šį klausimą. Galų gale, ne kiekviena namų šeimininkė žino apie tokio ruošinio pranašumus. Tarp jų verta išskirti šiuos dalykus:

• Ne visiems patinka raudoni delnai. Bet to negalima išvengti, jei barščius verdate iš šviežių daržovių. Paruoštas degalų papildymas padės to išvengti. Nereikia burokėlių atskirai valyti ir m alti.
• Jei jums patinka pirmasis patiekalas su pupelėmis, kepimo procesas užtruks mažiausiai laiko. Juk visi pagrindiniai barščių ingredientai bus paruošti. Jums nereikia mirkyti ir virti pupelių atskirai.
• Tai ekonomiškiau. Žiemą nereikia leisti pinigų šviežioms daržovėms. Juk vasarą prekės tokiam degalų papildymui yra daug pigesnės.
• Nepralenkiamas paruošimo skonis. Daugelis jį naudoja ne tik ruošiant kvapnią ir skanią sriubą, bet ir kaip garnyrą ne tik prie bulvių, bet ir prie mėsos patiekalų, ar kaip salotas.
• Erdvės taupymas. Ne visi turi didelį rūsįarba sandėliukas, kuriame galėsite laikyti šviežias daržoves. Sutikite, padažo stiklainiai užima daug mažiau vietos.

Skanaus padažo paslaptys

Bet kurio patiekalo gaminimas turi savo paslapčių. Ne išimtis ir barščių padažas. Apsvarstykite keletą svarbių dalykų:

1. Naudingas, skanus ir, žinoma, kvapnus padažas išeis tik iš sultingų, ryškių ir jaunų daržovių. Juk jų oda plona ir subtili struktūra.
2. Sudedamųjų dalių malimo būdas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Jei jums labiau patinka įmantrios ryškių spalvų mozaikos barščiai, supjaustykite ingredientus plonomis juostelėmis. Jei neturite laiko, galite naudoti virtuvinį kombainą arba smulkia tarka, kad pagreitintumėte procesą.
3. Jei po ranka neturite šviežių pomidorų, šį komponentą galite pakeisti pomidorų pasta. Tai nepablogins gatavų barščių skonio.
4. Esminis ingredientas yra citrinų rūgštis arba sultys, taip pat actas. Tokie ingredientai ne tik suteikia sriubai rūgštumo, bet ir laikomi puikiais konservantais.
5. Pagaminto užpilo papildomai sterilizuoti nereikia, nes paruošimas trunka apie valandą ir karštas pilamas į indus.

Kas ruošiama iš

Ką papildyti barščių padažu? Paprastai tokiam ruošiniui naudojamas įvairus gaminių rinkinys. Tačiau kai kurie komponentai išlieka nepakitę, pavyzdžiui, burokėliai. Ką dar įdėti į stiklainį, priklauso nuo jūsų.

Į barščių padažą paprastai dedami svogūnai, kopūstai, morkos, o kartais ir bulvės. Dėl to užtrunka pirmojo patiekalo paruošimasminimalus laikas ir pastangos. Užtenka užvirti sodrų sultinį ir sukrėsti į jį stiklainio turinį, pakaitinti iki užvirimo, o tada supilti į lėkštes. Paruošta sriuba patiekiama kartu su grietine, papuošta kapotomis žolelėmis. Taigi, pažvelkime į populiariausius tokio ruošinio receptus.

Borščių padažas be acto

Kad tai būtų tuščia, paruoškite šiuos produktus:

• pomidorai - 1 kg;
• raudonieji burokėliai (virti) - 1 kg (ne daugiau);
• saldieji pipirai (galite paimti bet kokią spalvą) - apie 300 g;
• kopūstai - 100 g;
• 300 g svogūnų;
• žalumynai, tokie kaip petražolės arba krapai - 100 g;
• 1 citrina;
• morkos - 300 g;
• augalinis aliejus.

Gaminimo būdas

Norėdami gauti skanų barščių užpilą, turėtumėte laikytis proporcijų ir gaminimo technologijos. Pirmiausia paruoškite komponentus. Svogūną nulupkite, tada supjaustykite pusžiedžiais, pakepinkite aliejuje. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, atsargiai nuimkite odelę. Minkštimą atsargiai supjaustykite kubeliais. Likusias daržoves, išskyrus burokėlius, nulupkite ir supjaustykite. Viską sudėkite į gilų puodą ir troškinkite pusvalandį.

Burokėlius nulupkite, susmulkinkite stambia tarka, sudėkite į likusias daržoves. Padažą troškinkite dar 15 minučių, galiausiai į ruošinį įpilkite citrinos sulčių, gerai išmaišykite ir sudėkite į išplautus ir sterilizuotus indus. Sandariai uždarykite, apvyniokite antklode. Kadastiklainiai yra š alti, perkelkite juos į vėsesnę vietą.

Antra versija su kopūstais

Norėdami paruošti barščių užpilą su kopūstais, jums reikės:

• kopūstai - 5 kg;
• b altas arba geltonas svogūnas - 10 galvų;
• paprika - 10 vnt.;
• burokėliai - 1,6 kg;
• druska – ne mažiau 5 valg. l.;
• pomidorai (raudoni) – 1,2 kg;
• b alto cukraus – apie 2 v.š. l.;
• augalinis aliejus - 3 puodeliai;
• actas (9 % koncentracija) – maždaug 2 puodeliai;
• juodieji pipirai - 15 žirnelių;
• lauro lapas – nuo 6 iki 8 vnt.

Pradėkite gaminti

Morkas ir burokėlius nulupkite, sutarkuokite, sudėkite į gilią keptuvę su augaliniu aliejumi (mažiausiai 1 stiklinė) ir pakepinkite. Smulkiai supjaustykite likusias daržoves. Pridėkite prie jų keptus ingredientus, taip pat prieskonius. Supilkite dar 2 puodelius aliejaus ir troškinkite valandą.

Per tą laiką paruoškite stiklainius. Nuplaukite juos sodos tirpale ir sterilizuokite. Tą patį padarykite su dangčiais. Kai barščių užpilas bus paruoštas, sudėkite jį karštą į stiklainius, susukite ir apvyniokite aukštyn kojomis.

Su mirksėjimu

Šis pasirinkimas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštrų maistą. Gaminimo procese prieskonių kiekį kiekvienas koreguoja pagal savo skonį. Tačiau vaikams nerekomenduojama ruošti pirmųjų patiekalų pagal tokį preparatą. Taigi, gaminant maistą jums reikės:

• burokėliai (švieži) - 3 kg;
• pomidorai (raudoni) – 3kg;
• sultingos morkos - apie 2 kg;
• b altas arba geltonasis svogūnas - 2 kg;
• pipirai - 2 kg;
• aštrūs pipirai – mažos 2 ankštys;
• lauro lapas;
• druska.

Pažvelkime į gaminimo veiksmus

Nulupkite varpinę ir aitriąją papriką nuo stiebelių ir sėklų. Kartu su pomidorais perpilkite per mėsmalę. Morkas ir burokėlius nulupkite, susmulkinkite stambia tarka, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi. Virkite maistą 15 minučių. Pabaigoje į keptuvę suberkite likusias daržoves, suberkite lauro lapą, taip pat druską. Išmeskite degalinę dar valandai. Kai bus paruošta, karštą masę paskleiskite į išplautus ir sterilizuotus stiklinius indelius ir susukite.

Norėdami virti barščius su šiuo užpilu, pirmiausia turite išvirti sultinį ant kaulo su bulvėmis ir kopūstais. Galiausiai pridėkite ruošinį ir pakaitinkite iki užvirimo.

Saldus paruošimas

Tokį užpilą barščiams paruošti greitai ir paprastai. Norėdami tai padaryti, paruoškite šiuos komponentus:

• burokėliai (raudoni) - 2 kg;
• morkos - apie 2 kg;
• actas (6 % koncentracija) – maždaug 0,5 puodelio;
• pomidorai - apie 2 kg;
• pipirai - 2 kg;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• svogūnai - 2 kg;
• druska – apie 0,5 stiklinės.

Taigi pradėkime…

Burokėlius ir morkas nulupkite, gerai nuplaukite, susmulkinkite stambia tarka. Tas patstą patį padarykite su pomidorais ir paprikomis, išėmę sėklas. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite puode augaliniame aliejuje. Į šį komponentą įpilkite tarkuotų daržovių, acto, druskos. Čia supilkite likusį augalinį aliejų. Troškinkite, kol maistas suminkštės. Sudėkite gatavą ruošinį į sterilizuotus indus ir susukite.

Barščių paruošimas su šiuo padažu užtruks šiek tiek laiko. Sultinį užtenka išvirti ant kaulo su bulvėmis ir kopūstais. Galiausiai į keptuvę suberkite stiklainio turinį, susmulkintą česnako skiltelę ir, jei reikia, druską.

Pomidorų sulčių receptas

Barščių užpilas žiemai ruošiamas iš šių ingredientų:

• kopūstas - užtenka 1 galvos;
• virti burokėliai - 2 kg;
• pipirai (išskirtinai saldūs) – 10–15 ankščių;
• laurai - ne daugiau kaip 6 lapai;
• pomidorai - 2 kg;
• kvapiųjų pipirų - iki 10 žirnių;
• druska.

Kaip gaminti?

Burokėlių barščių užpilas – populiariausias. Norėdami jį paruošti, išspauskite pomidorų sultis ir supilkite į puodą, geriausia emaliuotą. Viską pakaitinkite iki virimo, įberkite druskos, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Visas daržoves, išskyrus burokėlius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite juos į pomidorų sultis. Virkite padažą 10-15 minučių. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Šį komponentą sudėkite į likusius, pakaitinkite iki užvirimo ir troškinkite dar 3 minutes. Gatavą masę sudėkite į iš anksto sterilizuotus indus, susukite, atsargiaiapverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite. Taigi ruošinys turi stovėti per naktį.

Borščių ruošimas su tokiu padažu net nepatyrusioms šeimininkėms užtrunka minimaliai. Karštą sriubą rekomenduojama patiekti su grietine ir papuošti kapotomis žolelėmis.

Derliaus nuėmimas barščiams su česnakais ir žaliais pomidorais

Sunku įsivaizduoti tradicinius ukrainietiškus barščius be česnako. Tačiau pirmasis patiekalas iš padažo su žaliais pomidorais atrodo įdomiau. Norėdami tai padaryti, paruoškite:

• burokėliai (švieži) - 3 kg;
• pomidorai (žali) 2 kg;
• Augalinis aliejus - 1,5 stiklinės;
• svogūnai - 1 kg;
• b altasis cukrus - 5 v.š. l.;
• česnakai - 2 galvutės;
• druska - 1,5 a.š. l.;
• acto esencija - 1,5 šaukštelio. (ne daugiau).

Gaminimo procesas

Daržoves susmulkinkite, perkelkite į puodą, suberkite prieskonius ir kitus ingredientus, išskyrus esenciją ir česnaką. Reguliariai maišydami viską troškinkite apie valandą. Pabaigoje suberkite iš anksto susmulkintą česnaką, taip pat acto esenciją. Padažą virkite dar 20 minučių. Ruošinį perkelkite į sterilizuotus indus, susukite, suvyniokite. Taigi stiklainiai turi stovėti, kol atvės.

Ar galiu įdėti obuolių?

Rūgšti obuoliai barščiuose? Kodėl gi ne? Jų taip pat galima dėti į šį patiekalą. Toks produktas puikiai dera su burokėliais. Tai suteikia sriubai įdomų skonį. Taigi, kaip virti barščių padažą su obuoliais? Norėdami pradėti, paruoškite toliau nurodytus veiksmusingredientai:

• burokėliai (švieži) - 1 kg;
• rūgštūs obuoliai - 1 kg;
• svogūnai - 300 g;
• cukrus - 200 g;
• druska – apie 1 valg. l.;
• Actas (koncentracija ne daugiau 9%) - 1 valg. l.

Kas toliau?

Norėdami paruošti tokį užpilą barščiams, rinkitės tik saldžiuosius burokėlius. Nuplaukite šį komponentą, išvalykite ir perpilkite per mėsmalę. Tą patį padarykite su obuoliais. Tiesiog nulupkite juos ir pašalinkite šerdį. Paruoštą svogūną perkiškite per mėsmalę.

Į gautą masę suberkite cukrų ir druską. Viską suberkite į puodą, įjunkite viryklę ir nuolat maišydami virkite pusvalandį po užvirimo. Galiausiai švelniai įmaišykite actą į padažą. Supilkite gatavą ruošinį į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite.

Verta pažymėti, kad šį užpilą galima vartoti kaip salotas su juoda duona. Paruošimas bus geras priedas prie bulvių patiekalų.

Parinktis pupelių mėgėjams

Jei mėgstate į barščius dėti pupelių, šis receptas jums tikrai patiks. Norėdami pagaminti tokį ruošinį, jums reikės:

• burokėliai (švieži) - 2 kg;
• morkos - 2 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• pupelės, geriausia b altasis cukrus - 3 stiklinės;
• karštas vanduo - 0,5 l;
• cukrus - 1 puodelis;
• actas (tik 6%) - 150 g;
• augalinis aliejus - 0,5 l;
• svogūnai (tik ne violetiniai) - 2 kg;
• valgomosios druskos - 100 g.

Ruošinio paruošimuiGalite naudoti bet kokias pupeles. Tačiau b altas atrodo daug gražiau paruoštuose barščiuose.

Užpilo gaminimas

Pupeles pamirkykite per naktį. Kam to reikia? Tai leidžia iš gaminio pašalinti medžiagas, kurios sukelia pilvo pūtimą. Virkite, kol iškeps. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odelę. Priešingu atveju ji sugadins barščius. Išvalykite ir supjaustykite likusius ingredientus. Dėti į gilią keptuvę, supilti aliejų, pakepinti. Į masę supilkite pupeles, actą, druską, likusį augalinį aliejų ir cukrų. Sumaišykite ingredientus ir troškinkite dar pusvalandį. Sudėkite gatavą padažą į paruoštus indus, susukite.

Verta pastebėti, kad ruošinys su pupelėmis puikiai tinka liesiems barščiams gaminti.