Udmurtiški patiekalai: receptai. Udmurtų nacionalinė virtuvė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasaulyje yra daugybė nacionalinių virtuvių rūšių: Europos, kinų, rusų, udmurtų, italų ir kt. Šiame straipsnyje mes analizuosime, kas yra udmurtų virtuvė, kokie receptai ir papročiai įtraukiami gaminant patiekalus. Šis maisto gaminimo būdas apima daugybę skirtingų virtuvių tradicijų. Į jį įtraukti tik atrinkti skanėstai, atitinkantys visus reikalavimus ir standartus, todėl jie gali būti įtraukti į visuotinai priimtų patiekalų sąrašą.

Udmurtų nacionalinė virtuvė apima beveik visų rūšių mėsos ruošimą, išskyrus arklienos: paukštienos, jautienos, kiaulienos, ėrienos, veršienos. Išvardintas mėsos rūšis galima virti, troškinti, kepti, kepti. Maiste labiausiai mėgstami: grybai, morkos, bulvės, ropės, moliūgai, žirniai.

Pirmajame ir antrajame udmurtų nacionaliniuose patiekaluose yra daug miltų, ankštinių augalų, dribsnių. Kvietinė duona kepama iš antros rūšies miltų, o kitų rūšių miltinė – iš neraugintos ruginės tešlos.produktai.

Delikatesai ir gėrimai gaminami iš miško uogų: šermukšnių, mėlynių, bruknių, viburnumo. Skaniausi gėrimai gaunami iš kalnų pelenų ir viburnum sulčių. Verta dėmesio arbata, kuri ruošiama iš džiovintų žolelių ir uogų.

Udmurtų virtuvės receptai

Šio gaminimo metu yra daug būdų, kaip paruošti įvairius patiekalus. Vienas iš nacionalinių patiekalų – udmurtiškas rebatas su mėsa. Kaip juos virti?

Tai paprasta! Maisto gaminimui mums reikia:

• 700g ruginių miltų;
• 600g pieno;
• kilogramas filė (kiauliena - 500 g, jautiena - 500 g);
• kilogramas sijotų kvietinių miltų;
• 5 svogūnai;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai gesintos sodos;
• 1 česnako galvutė;
• 15 vištienos kiaušinių.

Tešlos paruošimas pakartotiniam kepimui

Pirmiausia reikia išminkyti tešlą. Kaip jį virti? Paimame matavimo puodelį, ant jo randame padalijimą miltams, galima naudoti 100 gramų stiklinę ar svarstykles. Į jį supilkite ruginius miltus iki 700 gramų. Jei turite stiklinę, tai būtų septynios taurės.

Atmatuotus miltus supilkite į dubenį, kuriame bus kepama tešla. Taip pat įpilame kilogramą kvietinių miltų ir 3 kiaušinius, gesintos sodos ir suberiame į tešlą. Supilkite 600 g pieno. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus (3 šaukštai). Sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė. Iš paruoštos tešlos formuojame formeles lėkščių pavidalu, kad į jas būtų galima įdėti mėsos įdarą irpridėkite kitų komponentų.

Kaip virti m altą mėsą?

Išimame filė iš šaldytuvo, atitirpiname. Tada sumalame mėsmale kartu su svogūnais ir česnakais. Tada įmuškite 12 kiaušinių ir viską išmaišykite. Pabarstykite druska, kaip norite.

Sudėkite faršą į paruoštas tešlos formeles. Išimame kepimo skardą ir visą paviršių sutepame augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Faršu užpildytas lėkštes išklojame ant kepimo skardos ir statome kepti 30-35 min. Udmurtų perepechi su mėsa yra paruošta! Gero apetito! Mėgaukitės gardžiu udmurtišku patiekalu.

Sriubos virimas

Udmurtijoje sriuba su žirneliais paprastai vadinama nugyliu. Jame yra daug ingredientų. Nuo įprastos žirnių sriubos ji skiriasi tuo, kad būtinai turi būti ingredientų: nugylių (koldūnų), ėrienos ir kaulų. Nugyli yra vienas pagrindinių udmurtiškų patiekalų.

Sriubos ingredientai:

• kvietiniai miltai (galite naudoti ruginius) - 100 g;
• kiaušinis - 2 vnt.;
• žirniai - 200 g;
• bulvės - 500 g;
• svogūnai - 2 galvos;
• morkos - 2 vnt.;
• žalieji - 1 krūva;
• ėriena - 300 g (be kaulų);
• druska - 3 žiupsneliai;
• avies kaulai - 200 g (sultiniui).

Ką su tuo daryti?

Žirnių mirkymas. Virkite mėsos sultinį ant kaulų, kol išvirs ir supilkite į jį išmirkytus žirnelius. Tada imame bulvę, supjaustome mažais kubeliais. Dabar man reikia pasiruoštinugyli. Padarome rūgščią tešlą, į ją įmušame kiaušinius, lydytą sviestą, išmaišome. Išminkytą tešlą supjaustome identiškais nedideliais gabalėliais, tada šias dalis supjaustome plonais ryšulėliais. Į sultinį kartu su bulvėmis suberkite susmulkintą nugylį likus 8 minutėms iki sriubos paruošimo. Tada virkite, kol visiškai iškeps.

Virkite atskirą avieną be kaulų, supjaustykite žalumynus. Ant stalo patiekiame jau paruoštą sriubą su žirneliais. Dedame smulkintus žalumynus ir virtą mėsą.

Salotų ruošimas

Pagaminti skanių salotų nereikia daug įgūdžių. Pakanka laikytis udmurtiško maisto gaminimo recepto. Gaunamų produktų derinys puikiai veikia šio nuostabaus produkto skonį. Udmurtiško patiekalo sudėtis apima:

• bulvės - 400 g;
• riebi grietinė - 200 g;
• acto rūgštis;
• agurkai - 150 g;
• petražolės -1 krūva;
• žalias svogūnas - 50g;
• salotos;
• druska - 3 žiupsneliai;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• ridikėliai – 200 g

Atlikite šiuos veiksmus

Pirmiausia nuplaukite bulves. Tada susiraskite tinkamą keptuvę ir sudėkite į ją nuplautas bulves. Dedame virti, kol paruošime. Tada nupilkite karštą skystį iš keptuvės. Atvėsinkite šį ingredientą, pakeisdami jį š altu vandeniu.

Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Ridikėlius nuplauname ir supjaustome vidutinio dydžio griežinėliais. Agurkus galima pjauti per visą ilgį, taip pat ir šiaudeliais. Tada supjaustome likusius ingredientus – petražoles ir žaliuosius svogūnus. Į didelį dubenį sudėkite pjaustytas bulves ir ridikėlius su agurkais ir išmaišykite.

Į salotas supilkite maždaug pusę reikiamo kiekio grietinės, suberkite cukrų ir druską, išmaišykite. Dabar sudėkite turinį į salotų dubenį ir į indą įpilkite antrąją grietinės pusę. Ant viršaus pabarstykite žalumynus kaip salotų padažą. Belieka patiekti gatavą patiekalą prie stalo. Dabar žinote udmurtiškų salotų receptą, taip pat, kaip lengva ir skanu jas virti.

Mokymasis kepti kopūstus

Kopūstą nuplaukite, supjaustykite kubeliais, pagal skonį išvirkite pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps. Tada sudėkite turinį į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui visiškai nutekėti. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir sudėkite ant jos kopūstą. Užpildykite turinį padažu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite į ją kepimo skardą su kopūstais, kepkite, kol iškeps apie 15 minučių. Baigiant virti išmaišyti, pabarstyti skrebučiais.

Kaip pasigaminti padažą?

Apvalūs žali kiaušiniai su miltais ir druska. Pieną verdame. Kai šiek tiek atšils, paimkite du šaukštus ir supilkite į kiaušinius su miltais. Praskiestą masę pamažu pilame į verdantį pieną. Mes sumažiname dujų kiekį iki minimumo. Nuolat maišykite, kad nesudegtų. Kai padažas sutirštės, galite jį išjungti – paruošta. Dabar supilkite jį į kopūstą.

Ingredientai padažui ir kopūstams

• kopūstas viena galva - 800 g;
• saulėgrąžų aliejus – pilkite pagal skonį;
• pienas - 250 gramų;
• druska – neprivaloma;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• miltai - 4 dideli šaukštai;
• m alti krekeriai - 3 šaukštai.

Cukinija su ėriena

Avieną supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į kepimo dubenį ir užpilkite vandeniu. Vandenį užvirinkite, į mėsą suberkite kruopas, lauro lapą, pipirus, druską ir išmaišykite. Kai viskas bus beveik paruošta, suberkite svogūną, nuplautas razinas. Sumaišykite turinį ir uždenkite dangčiu, padėkite iki visiško virimo. Išjunkite dujas.

Dabar paruoškite cukinijas. Išvalome juos nuo žievelės ir sėklų. Supjaustykite žiedais, kepkite aliejuje, kol pusiau iškeps.

Supjaustykite nuplautus pomidorus. Į ėrieną ir dribsnius sudėkite cukinijų žiedus. Tada ant viršaus uždėkite pomidorų. Įkaitinkite orkaitę ir nustatykite turinį kepti, kol visiškai iškeps. Išimame, papuošiame petražolėmis ir krapais.

Ingredientai

• ėriena - 500 gramų;
• cukinijos - 150 gramų;
• svogūnai - viena galva;
• lydytas sviestas – 30 g;
• grūdai (nebūtina: miežiai, avižiniai dribsniai, kviečiai, miežiai);
• razinos - 50 gramų;
• pomidorai - 3 vnt.;
• pipirai – visiems;
• druska – pagal skonį;
• žalieji – po vieną krūvą;
• lauro lapas – 2 vnt.

Kodūnų (koldūnų) gaminimo būdas

Įdaro sudėtis:

• 700 gramų kiaulienos su riebalais;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušiniai (tryniai);
• 3 šaukštai vandens;
• m alti kvapieji pipirai - pagal skonį;
• druska – neprivaloma;
• sūris - 100 gramų (tarkuotas);
• grietinė - 200 gramų;
• pomidorų padažas – neprivaloma.

Tešlos sudėtis:

• 4 puodeliai miltų;
• 1, 5 puodeliai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus (augalinio);
• 2 žiupsneliai druskos.

Pradėkite gaminti

Įdarui paimkite mėsą ir svogūną, sumalkite, įberkite druskos, trynio, pipirų. Išmaišome iki m altos mėsos būklės. Čia supilkite vandenį, dar kartą minkykite ir padėkite į šaldytuvą 60 minučių.

Tešla ruošiama taip: persijokite miltus, supilkite į juos saulėgrąžų aliejų, įmuškite kiaušinius, druską, vandenį. Išmaišome, gauname tešlą. Uždenkite 40 minučių bet kokiu švariu skudurėliu.

Supjaustykite tešlą į vidutinius gabalėlius ir iš jų padarykite plonus pyragus. Užtepame gatavą įdarą maždaug po vieną mažą šaukštelį į apskritimą. Juos formuojame lanko pavidalu.

Merkite kukulius į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Nupilame vandenį. Aptepkite juos grietine, pabarstykite sūriu ir trupučiu pomidorų padažo.

Udmurtų virtuvė turtinga savo receptais ir įvairių patiekalų ruošimo būdais. Tai yra labiausiai paplitęs virimo būdas. Kartais net neįtariame, kad daugelio pažįstamų patiekalų paruošimo technologija paimta iš udmurtų virtuvės tradicijos.