Japoniška pieno duona: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Japoniška Hokaido pieno duona – patiekalas, kurį norėtų paragauti daugelis kepėjų, ypač susipažinę su Rytų šalies kultūra. Tačiau tokius eksperimentus rankos retai pasiekia, sako kulinarijos žinovai. Galbūt šis straipsnis įkvėps jus arba jūsų artimuosius pasigaminti purios naminės duonos su švelnia plutele.

Tie, kurie bandė gaminti japonišką pienišką duoną pagal žemiau pateiktą receptą, pastebi, kad rezultatas tikrai to vertas. Tai nuostabu, liksite maloniai nustebinti jo struktūra. Patiekalas pasirodo tikrai erdvus, purus ir švelnus, kaip debesėlis.

Vardo kilmė

Besidomintiems šios nuostabios duonos istorija, žinoma, aišku, ką patiekalo pavadinime reiškia žodis „pienas“(jame yra pieno, taip pat ir pieno miltelių). Tačiau mažai žmonių žino, kodėl duona yra japoniška (daugelį taip pat glumina oficialus pavadinimas anglų kalbos š altiniuose – Hokkaido).

Kaip paaiškėjo, kepimas kvepia ir švelnusduonos skoniui reikia įpilti pieno iš karvių, besiganančių Furano pievose Hokaido (Japonijos salos pavadinimas) pagal receptą. Žinoma, paprastiems Europos kulinarijos specialistams tokio gardumyno nepavyks gauti, tačiau visiškai įmanoma jį pakeisti savo tėvynėje pagamintu pienu.

Maisto gaminimo ypatybės

Virta japoniška pieno duona „Hokkaido“gaminama naudojant techniką, vadinamą tan jun. Šio metodo prasmė – skystį ir dalį miltų pašildyti iki artimos 65 laipsnių temperatūros. Taigi miltuose įvyksta krakmolo želatinizacija. Tada gauta pasta dedama į galutinę tešlą ir padeda mūsų kepiniams padaryti minkštesnius ir puresnius.

Pastabos

Originaliame japoniškos pieno duonos recepte reikalaujama 30 % grietinėlės, tačiau šios taisyklės galima nepaisyti. Skirtumas bus toks: su riebesniu produktu pieniška duona pasirodys kvapnesnė, sotesnė ir kaloringesnė. Todėl, jei esate pasirengę paaukoti savo figūrą dėl savo skonio receptorių, galite drąsiai dėti grietinėlės su didesniu riebumu.

Pasiruošimas

Pirmiausia išsirinkime formą japoniškos duonos kepimui. Geriausiai tinka stačiakampis – apie 10 × 30 centimetrų. Pagal šį receptą paruoštas kepalas pasirodo gana didelis ir atvėsęs sveria apie 1 kilogramą. Labai skanu pusryčiams valgyti švelnią ir kvapnią japonišką duoną su uogiene ar sviestu prie puodelio karštos kavos/arbatos ar stiklinės pieno. Svarbiausia čia nepersistengti.

Ingredientai

Taigi, norint pagaminti japonišką duoną, mums reikia šių ingredientų:

• 650 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 300 ml riebaus pieno;
• 30 gramų pieno miltelių;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• šiek tiek valgomosios druskos;
• 5 gramai tirpių mielių.

Paruošti pyragaičiai skirti dvylikai porcijų. Gaminimo laikas – apie penkias valandas.

Informacija norint numesti svorio: patiekalo kalorijų kiekis yra gana didelis ir siekia 272 kcal 100 gramų.

Žingsnis po žingsnio japoniškos Hokaido duonos gaminimas

Jei turite įprastų, o ne tirpių mielių, viskas gerai. Galima naudoti ir sausą (imti 5 gramus – apie 1 kupiną arbatinį šaukštelį) arba presuotą (apie 15 gramų). Šios mielės į miltus dedamos ne iš karto – jas pirmiausia reikia aktyvinti šiltame, saldžiame skystyje ketvirtį valandos. Pavyzdžiui, galite pašildyti pusę stiklinės pieno su trupučiu cukraus ir šiame mišinyje ištirpinti mieles.

Taigi, paimkite kvietinius miltus, kelis kartus persijokite. Šie veiksmai leis jai ne tik atsilaisvinti ir prisisotinti deguonimi, bet visai įmanoma, kad atsikratysite nepageidaujamų šiukšlių ir gumulų.

Toliau į miltus įpilkite tirpių mielių, pieno miltelių, granuliuoto cukraus ir druskos. Viską gerai išmaišykite šakute arba šluotele.

Kitas, prisijunkitebirus mišinys su skystais komponentais bandymui. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite šiltą pieną bei grietinėlę. Ten pristatome ir kiaušinį. Jei naudojate suspaustas arba sausas mieles, pats laikas pristatyti jau paruoštą mielinį pieną.

Toliau tešlą reikia minkyti mažiausiai dešimt minučių (jei 20, dar geriau). Po šių manipuliacijų tešla turėtų įgyti glotnumą, vienodumą, švelnumą ir nuostabų minkštumą. Taigi, gautą masę sutvirtiname maistine plėvele (galite tiesiog uždengti rankšluosčiu). Dvi valandas palikite fermentuotis šiltoje vietoje. Praėjus 50 minučių viso laiko, švelniai pradurkite tešlą (tai padės iš jos išleisti anglies dioksidą), tada suapvalinkite ir vėl įkaitinkite.

Po fermentacijos tešla turi gerai pakilti ir patrigubėti. Tada reikia padalyti į keturias vienodas dalis.

Kiekvieną iš jų susukite ir padėkite ant lentos, kuri prieš tai buvo pabarstyta miltais. Uždenkite tešlą ir palikite taip dar dvidešimt minučių.

Šiuo metu kolobokai iš tešlos turėtų išsipūsti. Tik po to galite pradėti formuoti japonišką pieno duoną.

Taigi, darbo paviršių pabarstykite miltais, vieną bandelę iškočiokite kočėlu į ilgį. Išilgai formos pločio turėtumėte gauti ilgą ovalą arba stačiakampį. Su tešla problemų nekils – ji puikiai tinka kočioti.

Toliau sluoksnį reikia susukti į tankų vyniotinį, užlenkiant tešlos kraštus. Po kiekvieno apsisukimo būtinai prispauskite volelį prie darinio (tai padėsatsikratyti tuštumų gatavoje duonoje).

Turėtumėte baigti keturis ritinius.

Toliau gautus ruošinius sudėkite į kepimo formą, pateptą nedideliu kiekiu sviesto (taip tolygiau išsiguls, bet galima naudoti ir augalinį aliejų).

Ruošinys uždengiamas rankšluosčiu (maisto plėvele) ir atidėtas. Jis turi būti infuzuojamas pusantros valandos. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.

Įdėkite dvigubą ruošinį į orkaitę.

Beje, jei norite gauti auksinę plutą, tešlą reikia patepti pienu (ta pati galite pasiekti ir kiaušinio trynį).

Toliau tiesiog kepkite pieno kepalus 175 laipsnių Celsijaus temperatūroje 40–50 minučių.

Rezultatas vertas pastangų

Todėl gauname aukštus ir rausvus kepinius su skaniu aromatu. Iškepus duoną dar keletą minučių reikia palaikyti formoje, po to išimame ir padedame ant grotelių (ataušti).

Visiškai atvėsusią japonišką duoną „Hokkaido“galima lengvai pjaustyti peiliu. Žinoma, toks kepimas atima daug laiko. Kita vertus, kas trukdo palikti tešlą „brandinti“ir imtis kitų dalykų?

Gero apetito tiems, kurie nusprendė paruošti šį pienišką debesėlį su erdviais ir kvapniais trupiniais ansamblyje su ploniausia rausva pluta! Iš įprastų produktų rezultatas tiesiog nuostabus.