2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kas buvo Kaukaze, namo grįžo įsimylėjęs gruzinų virtuvę. Taip noriu savo virtuvėje atgaminti chakhokhbili, lobio, satsivi… Laimei, galime gauti daugybę knygų su Kaukazo virtuvės receptais. Bet kur be garsiųjų gruziniškų prieskonių? O jei dar galima gauti suneli apynių – turguose ir net prekybos centruose, tai ką jau kalbėti apie kitus? Ar jie keičiami? Ką galima padaryti norint kompensuoti jų nebuvimą? Čia kalbėsime apie utskho-suneli prieskonius, kurie dažnai randami mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų receptuose. Kas tai yra, kokia jo sudėtis ir kaip turėtų atrodyti kokybiškas produktas, jei jį aptiktumėte rinkoje – skaitykite šiame straipsnyje.
Vardo etimologija
Pirmasis žingsnis yra paaiškinti antrojo šios frazės termino reikšmę. „Suneli“vertime iš gruzinų kalbos yra maloniai kvepiantis džiovintas prieskonis. Tai yra, visos kvapnios žolelės, kurios pagardina maistą, pretenduoja į šį pavadinimą. Tarp ilgos eilės galima prisiminti bent jau kondari-suneli. Tai tiesiog džiovinta ir m alta kalendra. Pirmasis terminas – „ucho“– reiškia pažodžiui"svetimas". Kaip tai? Toks iš pradžių gruziniškas prieskonis utskho-suneli yra išverstas kaip „svetimas prieskonis“? Šis reiškinys turi savo paaiškinimą. Faktas yra tas, kad utsho augalo sėklos šviežios kvepia labai neišraiškingai. Tik po lengvo skrudinimo ir džiovinimo aromatas visiškai atsiskleidžia. Atrodo, kad augalas įgauna keistą kvapą.
Utskho-suneli prieskoniai: ingredientai
Jei sakysime, kad po šiuo egzotišku terminu slepiamas neapibrėžtas ožragės augalas, tai naujokų virėjų galvų neišaiškinsime. Faktas yra tas, kad yra keletas šių ankštinių augalų rūšių, dalis jų auga ne subtropinėje Gruzijoje – Rusijoje, Ukrainoje, B altarusijoje.
Bet jei augalas turi lotynišką pavadinimą Trigonella, tai negarantuoja, kad jis bus tikras utsho-suneli prieskonis. Šio prieskonio sudėtis ypatinga – džiovintos ir susmulkintos ankštys su mėlynojo ožragės sėklomis. Lotyniškas žolės pavadinimas yra Trigonella caerulea. Reikia pasakyti, kad Kaukazo virtuvėje naudojama dar viena ožragės rūšis – šienas (Trigonella foenum-graecum). Gruzijoje prieskonis vadinamas šambala, o Europoje, kur jis dažnai naudojamas konditerijos gaminiams, – ožragė arba graikiška ožragė.
Kur naudojamas uchi-suneli
Šis prieskonis naudojamas dėl subtilaus riešutų skonio. Tai yra, jis gerai pabrėžia žuvies, jauno ėrienos aromatą. Tai taip pat suteikia vištienai ypatingo pikantiškumo. Yra žinoma, kad gruzinų virtuvėje plačiai naudojami riešutai, o prie jų puikiai dera utsko. Mėlynoji ožragė yra tiesiog nepakeičiamatikras satsebeli padažas. Jei prieskonis sutrintas, tai basturma apvyniojama šiais milteliais. Taip pat prieskoniai yra būtini ruošiant Abchazijos adžiką, lobio. Pirmuosiuose patiekaluose (mėsos ir žuvies sultiniai) utskho pasirodo puikiai: užtenka žiupsnelio, ir patiekalas bus tikrai gruziniškas. Tačiau šieno ožragė, skirtingai nei mėlynoji, turi šiek tiek kartumo. Ožragės sėklos naudojamos gruzinų virtuvėje tešlai (ypač duonai).
Ar suneli apynius galima pakeisti ožragėmis?
Ne griežtai kalbant. Khmeli-suneli yra sudėtingas, subalansuotas prieskonių mišinys. Jame yra trylika prieskonių. Tarp šio sąrašo yra mėlynoji ožragė. Bet apynių kompozicija apgalvota taip, kad joje nedominuotų nei viena žolelė, visi aromatai skamba kaip puikiai suderintas orkestras. Tik kai kuriuose patiekaluose leidžiama pakeisti utskho-suneli. Šio prieskonio galima rasti specializuotose parduotuvėse arba turguose su „kaukazo tautybės asmenimis“. Maskvoje rekomenduojama pažvelgti į Dorogomilovsky turgų. Rusiškos vaistažolių močiutės skina ožragę žydint, bet parduoda džiovintus stiebus ir lapus. O dėl prieskonių reikia šio ankštinio augalo ankščių ir grūdelių. Vakarų Europoje taip pat vartojama mėlynoji ožragė. Jo lapai nuspalvinti „žaliaisiais“sūriais.
Kaip išsirinkti „teisingą“utsho prieskonį
Aukštos kokybės ucho-suneli gaminamas tik iš ožragės ankščių. Sėklų dėžutės viduje sunoksta grūdai, panašūs į mažus žirnelius, bet labai kieti. Jie yra pavaldūstermiškai apdorotas kaip kava ir tada sum altas. Gero produkto spalva žalsva, arčiau tamsios. Žemos kokybės ir pigus utsho taip pat naudoja stiebus, o tai labai sumažina aromato intensyvumą, nes šios augalo dalys neturi kvapo. Autentiški prieskoniai neturėtų būti susmulkinti į dulkes – todėl susmulkinami tik tiek, kad patektų į suneli apynių sudėtį. Produktą verta pirkti vakuuminėje pakuotėje.
Nesijaudinkite dėl silpno utsho kvapo: karštuose patiekaluose jo aromatas tikrai atsiskleis. Ir būkite atsargūs: už Gruzijos ožragės (ožragės šieno) lengviau rasti. Indiško kartumo aromate neturėtų būti!
Kas dera su ucho
Vaistinės ožragės yra būdingas prieskonis. Jis sušvelnina aštrų kajeno pipirų skonį ir išlygina paprikos saldumą. Lobio suteikia riebumo pojūtį, sustiprina riešutinį satsivi skonį. Jei norite mėsos patiekalui suteikti „kaukazietiško atspalvio“, naudokite ucho-suneli kartu su kalendra (kalendros sėklomis), pikantišku prieskoniu, česnaku ir nedidele aitriųjų raudonųjų pipirų dalimi. Dar viena sėkminga prieskonių kompozicija – ožragė su suneli apyniais, adžika, kapota kalendra. Jei nepasiseka rasti autentiško ucho-suneli, ieškokite „svanuri marili“– druskos iš Svanetijos. Jo kompozicijoje pagrindiniu smuiku groja mėlynoji ožragė. Bet tada patiekalo nereikia sūdyti. Beje, Rusijoje ožragė dar vadinama mėlynaisiais saldžiaisiais dobilais, ožkos lapeliais, gunba.
Rekomenduojamas:
M altas imbieras yra stebuklingas prieskonis. M altas imbieras svorio metimui, sveikatai ir puikiam skoniui
Imbierą, kartu su kitais rytietiškais prieskoniais, žmonija žino jau seniai. Šio augalo gydomoji galia buvo labai vertinama. Senovėje imbiero šaknis pakeitė žmonių banknotus ir buvo naudojamas atsiskaityti už maistą ir audinius. Gydytojai pastebėjo, kad tai naudinga organizmo stiprinimui, kulinarai dėdavo į įvairiausius patiekalus: sriubas, gėrimus, desertus
Kas yra nektaras – sultys ar sulčių gėrimas? Kas yra kiekvienas gėrimas
Daugelis pirkėjų, nežinodami, kad nektaras nėra tas pats, kas sultys, perka ir vartoja, manydami, kad su juo gauna vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Bet iš tikrųjų tai visai kitas produktas, labai miglotai primenantis sultis
Kas tai, gruziniškas vynas?
Gruzija laikoma vienu pirmųjų vynuogių auginimo centrų. Kartu gruziniškas vynas nėra tik alkoholinis gėrimas, čia žmonės į jį turi religinį požiūrį. Be to, be jo neapsieina beveik nė vienas patiekalas, galima sakyti, kad jis įtrauktas į patiekalų asortimentą
Kas yra citrusiniai vaisiai? Kas yra citrusiniai vaisiai?
Kas yra citrusiniai vaisiai? Kokia jų paskirtis? Kokie vitaminai ir medžiagos yra jų sudėtyje? Kontraindikacijos ir rekomendacijos
Katyk: kas tai yra, kaip gaminti, kas naudinga ir kas gali pakenkti
Rauginto pieno produktai populiarūs visame pasaulyje. Visi žino jogurtą, kefyrą, grietinę ar raugintą keptą pieną. Tačiau yra ir egzotiškesnių gaminių – pavyzdžiui, katyk. Kas tai yra, žino tik azijiečiai ir bulgarai
