Suluguni: koks tai sūris ir kaip jis ruošiamas?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis sūris yra viena iš dovanų pasauliui iš saulėtos ir svetingos Gruzijos. Būtent šioje šalyje buvo išrastas dabar tradicinis suluguni receptas. Koks tai produktas? Jis priklauso marinuotų sūrių kategorijai ir yra labai vertinamas tiek savo tėvynėje, tiek visose kitose šalyse dėl ypatingo, savito sūraus skonio ir aromato. Šiandien nesunkiai jo galite nusipirkti prekybos centre ar turguje, bet vis tiek tikrąjį šio sūrio skonį žino tik tie, kurie ragavo pačioje Gruzijoje, tikros gruzinų šeimos namuose.

Sūrio pavadinimas skamba kaip dainelė – „suluguni“… Ką tai reiškia? Gruzinų kalba tai yra du labai gražūs žodžiai: „suli“– „siela“, o „guli“– „širdis“. Šis vertimas išreiškia produkto esmę, kuri atskleidžia Gruzijos žmonių širdį ir sielą, yra jų kulinarinių tradicijų, istorijos ir kultūros įkūnijimas.

Yra ir kita prielaida, susijusi su sūrio pavadinimu. Taigi osetinų tarme „sulu“reiškia „serumą“, o „pistoletas“-"Padaryta iš". Tai yra, "suluguni" yra sūris, pagamintas iš išrūgų. Taigi sklandžiai pereiname prie šio nuostabaus produkto sudėties ir gamybos proceso. Kaip jis ruošiamas?

Kad galėtume mėgautis puikiu gruziniško sūrio skoniu, jie naudoja geriausią ir šviežiausią pieną: karvės, ožkos ir net buivolo. Kartais jie daro dviejų ar daugiau rūšių mišinį – tai tik į skonį į naudą. Priklausomai nuo sūrio sudėties, jis gali būti krištolo b altumo arba šiek tiek gelsvo atspalvio. Pastarasis yra ypač vertinamas ir daug brangesnis. Bet kokiu atveju apie tikrą suluguni galime pasakyti, kad tai visada yra ekologiškas ir visiškai natūralus produktas. Be pieno, jame yra raugo ir fermentinio preparato, todėl jo skonis yra grynas, be jokių pašalinių atspalvių ir aromatų.

Suluguni atrodo labai skirtingai. Paprastai jo konsistencija yra tanki ir elastinga, šiek tiek sluoksniuota. Spalva - nuo b altos iki šviesiai geltonos. O skonis sūrokas (druskos koncentracija iki 7%), malonaus rūgštumo ir „sūrymo“kvapo. Sūris jokiu būdu neturėtų byrėti, juo labiau kartaus. Šiandien parduotuvių lentynose galite pamatyti suluguni košelės pavidalu, plonus siūlus, taip pat rūkytą sūrį (jo galiojimo laikas pailgėja, o skonis įgauna ypatingą pikantiškumą). Gruzijoje galite paragauti naminių suluguni, kurie verdami su subtiliu varškės ir mėtų įdaru, tačiau išparduodant tokį produktą vargu ar rasite.

Jei jums patinka šissūrio ir svajojate išbandyti naminį jo variantą, tada išsivirkite savo suluguni. Jo receptas nėra toks sudėtingas, kiek ilgas. Todėl būkite kantrūs, tada viskas susitvarkys. Iš produktų jums reikės:

• 5 litrai pieno;
• 0,5 gramo pepsino (galima įsigyti vaistinėje);
• pusė stiklinės pieno raugui.

Gaminimo procesas:

1. Pepsiną praskieskite pusėje stiklinės šilto pieno. Likusį pieną perkoškite per marlę ir pakaitinkite iki 30 laipsnių, sudėkite starterį ir padėkite pusvalandžiui šiltoje vietoje.
2. Vėl pakaitinkite pieną ant silpnos ugnies – jis sutrauks. Tai, kas bus atskirta, turi būti atsargiai „nunešta“prie keptuvės sienelių. Tada sutrauktą masę surinkite į gumulą ir dėkite į kiaurasamtį (pakabinkite marlėje), kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Dabar sūris turėtų keletą valandų „klajoti“šiltoje vietoje.
3. Kitas gaminimo žingsnis: supjaustykite sūrį 2 cm storio juostelėmis. Įkaitinkite vandenį puode iki 90 laipsnių ir į jį nuleiskite būsimus suluguni. Virkite maišydami viena kryptimi, kol ištirps. Tada surinkite sūrį į rutulį ir išimkite iš vandens. Suteikite jam norimą formą (apskritimą) ir atvėsinkite panardindami į š altą vandenį.

Taigi Suluguni yra paruoštas. Kas tai, jei ne dieviškai skanus sūris su naminiu vynu? Jo taip pat galima dėti į osetiniškų pyragų, lengvų daržovių salotų įdarą ir patiekti pusryčiams su krekeriais prie juodos kavos puodelio.