Aronijų vynas: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aronija yra labai specifinė uoga, kurios skonis kartaus ir sutraukiantis. Tai yra skanėstas mėgėjams, tačiau jame yra daug naudingų medžiagų, įskaitant vitaminą B, mineralus, askorbo rūgštį ir žmogaus organizmui reikalingus metalus.

Iš jo gamindavo uogienę ir kompotus, bet išeina neskanūs. Bet vynas puikus! Todėl dabar verta papasakoti jo receptą. Aronijos yra neįprastos uogos, todėl procesas turi tam tikrų niuansų.

Ingredientai ir paruošimas

Štai ko jums reikia:

• Prinokusios aronijos, 5 kg.
• Neplautos razinos, 50g
• Vanduo, 1 l.
• Cukrus, 1 kg.
• Kantrybės.

Paskutinį „ingredientą“netgi galima pavadinti pagrindiniu. kantrybėstai užtruks daug.

Pirmiausia turite atidžiai išrūšiuoti visas uogas. Sugedusią, neprinokusią, supelijusią ir supuvusią medžiagą reikia išmesti. Nuo to, kaip naudojamos aukštos kokybės uogos, priklauso vyno skonis.

Taip pat turėsite sterilizuoti verdančiu vandeniu indus, kurie bus naudojami procese, ir taip pat juos išdžiovinti. Priešingu atveju kyla infekcijos ir tolesnio vyno gedimo pavojus.

Darbas su uogomis

Taigi, pagal populiariausią receptą, aronijas reikia kruopščiai išminkyti rankomis, kurias pirmiausia reikia nuplauti ir išdžiovinti. Į procesą žiūrima atsakingai – neturi likti nė vienos visos uogos.

Beje, kalnų pelenų nuplauti negalima. Taip yra todėl, kad jo žievėje yra laukinių mielių – komponento, dėl kurio sultys fermentuos. Nereikia jaudintis dėl nešvarumų. Jis nusės apačioje ir bus pašalintas filtruojant.

Sudedamųjų dalių maišymas

Tai kitas recepto elementas. Kruopščiai sutrintą aroniją reikia supilti į didelį indą. Svarbu, kad jis nebūtų pagamintas iš metalo. Tinka emaliuotas, stiklinis, plastikinis indas. Kalbant apie tūrį, pakaks 10 litrų.

Prie uogų reikės pridėti svarą cukraus. Tai privaloma, net jei norite gaminti sausą vyną. Pasirodys, dėl to jaudintis nereikės, tiesiog šiose uogose cukraus kiekis labai mažas, nesiekia net 9%. Todėl vynas be cukraus pasirodo itin silpnas (iki 5,4 % tvirtovės) ir dėl to nelabai geras.saugoma.

Dėl tos pačios priežasties į indą įdedama sauja razinų. Tai pagerins aronijos kokybę. Recepte rašoma, kad tai neprivaloma, tačiau rekomenduojama griežtai įsiklausyti į patarimą. Razinų pridėjimas neturės įtakos gėrimo skoniui.

Kai visi ingredientai yra talpykloje, jie turi būti kruopščiai sumaišyti. Turėtumėte gauti vienalytę masę.

Indo viršų pririškite marle, kad į vidų nepatektų vabzdžiai, ir padėkite 7 dienoms 18-25 °C temperatūros vietoje. Kasdien masę maišykite 4 kartus, minkštimą (plaukiojančią minkštimą ir žievelę) panardindami į sultis.

Sulčių ištraukimas

Pradėti reikės po 7 dienų, kai bus užpiltas uogų-cukraus mišinys - kaip parašyta recepte. Aronija iki to laiko išbrinks ir pakils. O panardinus ranką į indą galima pamatyti, kaip susidaro putos. Jei taip, laikas spausti sultis.

Surinkite minkštimą rankomis ir stenkitės iš jos išspausti viską, kas įmanoma. Spaudimas leidžiamas. Svarbiausia nesikreipti į sulčiaspaudę. Jis užsikimš beveik iš karto ir sukels daugiau problemų.

Išspaudus sultis, minkštimo nereikia išmesti. Ji pravers.

Susidariusios sultys turi būti filtruojamos. Tam tinka marlė arba kiaurasamtis. Jei filtravimo metu į sultis pateko mažų dalelių, jums nereikia į tai sutelkti dėmesio. Jie bus pašalinti vėliau.

Filtruotos sultys supilamos į švarų fermentacijos indą. Būtina pasirinkti tinkamą indą, kadpilna daugiau nei 40 proc. Jums reikės daugiau laisvos vietos kitai sulčių porcijai, taip pat putoms ir anglies dioksidui (išsiskiriančiam fermentacijos metu).

Vandens sandariklio įrengimas ir darbas su plaušiena

Tai kitas dalykas, kurį reikia pradėti. Pagal aronijų vyno receptą ant stiklainio turi būti įrengtas vandens sandariklis. Leidžiamas bet koks dizainas. Dažniausias pasirinkimas – sterilios medicininės pirštinės su adatos skylute viename piršte.

Sumontavus šį paprastą dizainą, konteinerį reikia išimti į vietą, kur tamsu ir temperatūra svyruoja nuo 18 iki 27 °C.

Ir tada reikia toliau dirbti su minkštimu. Taip sakoma naminiame recepte. Jau išspaustos aronijos vis tiek išskirs sulčių.

Likusį cukrų (0,5 kg) supilkite į minkštimą ir užpilkite litru šilto vandens, kuris neturi būti karštesnis nei 25-30 °C. Viską sumaišykite – susidaręs „nektaras“turi iškilti aukščiau uogų masės.

Tada indas uždengiamas dangteliu ir siunčiamas į tamsią vietą 5 dienoms. Temperatūra turi būti kambario temperatūros.

Masę reikia maišyti kasdien, kiekvieną kartą paskandinant uogas skystyje.

Sulčių maišymas

Šis etapas pasiekiamas tik gaminant vyną iš aronijų. Namuose pagal receptą rekomenduojama savaitę užpilti uogų nektaro iš anksčiau išspausto minkštimo. Tada indą reikia išimti ir filtruoti. Čia padės kiaurasamtis.

Nereikia spausti masės. Juk reikia gauti švarių, skaidrių, kokybiškų sulčių. Jei paspausite, gausite drumstą skystį. Ir taip, užbaigus procesą, minkštimą galima išmesti. Jos nebereikės.

Po to nuimkite pirštinę iš indo su pirmąja labai koncentruotų sulčių porcija ir atsargiai pašalinkite putas. Tada galite įpilti naujų sulčių. Lengvai sumaišykite ir uždėkite vandens sandariklį.

Fermentacija

Priešpaskutinis naminio vyno iš aronijų ruošimo etapas. Recepte rašoma, kad fermentacija trunka 25–50 dienų. Tačiau spėlioti, kiek liko, nereikia. Galite nustatyti, kad procesas bus baigtas nuleista pirštine. Beje, apačioje susidarys nuosėdos, o beveik paruoštas gėrimas taps daug lengvesnis.

Taigi, pasibaigus fermentacijai, jauną vyną reikės nupilti per šiaudelį į kitą švarų indą, neliečiant nuosėdų.

Beje, jei norite, gėrimą galite šiek tiek pasaldinti. Šio veiksmo nedraudžia šis nelabai paprastas receptas. Aronija, kaip minėta anksčiau, yra labai karti. Ir šiame etape gautas gėrimas turi aštrų skonį. Taigi nepakenks pagerinti organoleptines savybes.

Cukrus dedamas pagal skonį. Jo lygis gali būti reguliuojamas proceso metu. Geriau pilti porcijomis, išmaišyti, ragauti, o tada nuspręsti, ar pasiekėte norimą saldumo lygį.

Beje, kai kurie pila nuo 2 iki 15 % degtinės, kad sutaisytų vyną. Tai padės išlaikyti jį ilgiau.terminas, tačiau skonis taps kietas. Turime pagalvoti, ar verta pilti stipraus alkoholio, ar jis nėra perteklinis, atsižvelgiant į vyno sutraukiamumą.

Brendimas

Paskutinis prisilietimas prie ne taip paprasto recepto. Aronijos yra unikalios, o iš jos gaminamas vynas yra unikalus, tačiau jo skonį galima įvertinti tik po nokinimo.

Švarios talpyklos turi būti užpildytos filtruoto jauno vyno ir sandariai uždarytos. Jei buvo pridėta cukraus, galite laikyti jį po pirštine dar dešimt dienų.

Laikyti vėsioje tamsioje vietoje, 8–16 °C temperatūros režimu. Nerekomenduojama gerti vyno ateinančius šešis mėnesius. Ir čia būtina papildomai filtruoti. Užteks kartą per mėnesį. Po kiekvieno pakartotinio filtravimo nuosėdos pastebimai sumažės.

Po šešių mėnesių gėrimą galima gerti. Jis išpilstomas į butelius ir uždaromas. Tinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, šaldytuve arba rūsyje) jį galima laikyti nuo trejų iki penkerių metų. Jei nebuvo dirbtinio fiksavimo degtine, vyno stiprumas bus maždaug 10-12%.

Vargu ar galima sakyti, kad tai lengvas receptas. Iš aronijų iš tikrųjų galite pasigaminti puikų vyną namuose. Ir ne viskas taip sudėtinga, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tiesiog šiame procese yra daug niuansų, kurių būtina laikytis privaloma tvarka, jei norite pagaminti gerą, kokybišką gėrimą. Sakoma, kad šio aitraus, rūgštaus skonio su nedideliu saldumu neįmanoma pamiršti.

Patiekti rekomenduojamaypatingas. Lengvi saldūs desertai ar sūris yra idealūs.