Aronijų vynas: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien daugelyje vietovių galite rasti augalą, pavyzdžiui, aroniją. Pas mus ji atkeliavo iš Šiaurės Amerikos, kur vadinama „aronija“. Kultūros vaisiai padeda nuo daugelio ligų vaistinių sirupų ir vitaminų kompleksų pavidalu, tačiau namuose nesunku pasigaminti naminį vyną iš aronijų.

Uogų pasirinkimas

Norėdami pagaminti kokybišką ir skanų gėrimą, turite žinoti, kada yra tinkamiausias laikas skinti uogas. Jau rugpjūčio pabaigoje prisipildo tamsios spalvos, tačiau iki šios akimirkos jis dar nelaikomas subrendęs.

Tik po pirmųjų šalnų spalio mėnesį aronijos įgauna saldų poskonį ir gali būti naudojamos vynui ar tinktūrai gaminti. Prinokusių uogų sultys turi būti prisotintos rubino spalvos, o pati uoga turi būti lygi, blizgi ir didelė.

Ko tau reikia?

Kad vynas iš aronijos išeitų be nereikalingų poskonių, fermentacijai reikėtų pasirinkti tinkamus patiekalus. Geriausiai tinka stiklas arba mediena, bet galima naudoti ir emaliuotą. Tarpiniam vyno perkėlimuivirimo procese taip pat tinka plastikiniai indai. Aliuminiai, variniai ar geležiniai indai vynui gaminti netinka. Jame esantis gėrimas įgaus nemalonų poskonį ir nuosėdas nuo metalo priemaišų.

Tradicinis konteineris yra medinis indas iš ąžuolo. Jis saugo gėrimą nuo lengvų, staigių temperatūros pokyčių ir tuo pačiu leidžia vynui „kvėpuoti“. Žinoma, šiandien sunku rasti ąžuolinę statinę ir dauguma žmonių naudoja stiklinę tarą.

Juose galite laisvai stebėti rūgimo procesą, tačiau gėrimas labai jautrus temperatūros pokyčiams, todėl daugelis butelius papildomai apvynioja audiniu.

Įvairių parinkčių

Aronia labai mėgsta vyndarius dėl ypatingo aštraus skonio ir sodrios rubino spalvos. Gėrimas iš rugsėjį nuskintų uogų bus eilės tvarka lengvesnis, bet nepraras skonio. Sausas vynas iš aronijų yra labai retas, nes toks gėrimas yra sunkaus skonio. Dažniausiai vyndariai pirmenybę teikia saldžioms desertinėms rūšims, o kad vynas būtų minkštas, uogas maišo su kitomis sultimis ar kultūrinių augalų lapais. Žemiau pateikiami populiariausi ir pasiteisinę naminio aronijų vyno receptai.

Klasikinė

Kad iš aronijų išgauti maksimalų aromatą ir skonio puokštę, vynas ruošiamas pagal klasikinį naminio vyno gaminimo receptą. Reikia gaminti:

• šermukšniai - 5 kg;
• neplautos razinos - 50g;
• cukrus - 2 kg;
• išgrynintas vanduo - 1 l.

Utiems, kurie jau paruošė vynuogių vyną namuose, visi procesai bus nusistovėję. Uogas reikia kuo daugiau minkyti rankomis arba stūmiklio pagalba, kad kiekviena plyštų ir išleistų sultis. Po to į gautą masę suberti pusę cukraus ir visas razinas, indą uždengti ir palikti 7 paras šiltoje vietoje fermentacijai. Minkštimas nuolat kils, todėl mišinį reikia maišyti kasdien. Po savaitės vyną reikia atsargiai supilti į stiklinį butelį, kad visas minkštimas ir nuosėdos liktų pirmajame inde.

Raugintų kalnų pelenų likučius užpilti likusiu cukrumi, užpilti paruoštu vandeniu ir palikti fermentuotis dar savaitei. Nuvarvintas pirmasis aronijų vynas paliekamas šiltoje vietoje, užmaunant guminę pirštinę ant butelio kaklelio.

Po savaitės jį reikia išimti ir į indą įpilti antrųjų sulčių. Kas porą dienų vyną reikia filtruoti ir supilti, paliekant po pirštine, kol fermentacija sustos. Gatavą gėrimą reikia išpilstyti į butelius ir palikti tamsioje vietoje, kad bręstų dar 8–16 savaičių, po to galėsite pabandyti.

Vynas iš sulčių

Kad aronijų vynas iš karto neužimtų daug vietos ruošiant, uogų išvis negalima naudoti fermentuojant. Norėdami tai padaryti, jie turi būti susukti per mėsmalę ir ateityje naudoti tik vaisių sultis. Taigi, jums reikės:

• aronijų sultys – 1 l;
• vanduo - 0,4 l;
• cukrus – briaunuotas stiklas;
• vyno mielės - 30 g litre.

Visi komponentai turi būti sumaišytisau ir palikite fermentacijai dubenyje po vatos kamščiu. Kai rūgimo intensyvumas po truputį nuslūgsta, ant talpyklos reikia užsimauti guminę pirštinę ir baigus vyną supilti į butelius ir palikti rūsyje bręsti porai mėnesių.

Su vyšnių lapais

Kad vynas iš aronijų uogų gaminant įgautų paryškintą skonį ir aromatą, į receptą reikėtų pridėti vyšnių lapelių. Gėrimas pasirodys nestiprus, tačiau iš tikrųjų jame nebus natūralios fermentacijos, todėl teisinga tokį produktą vadinti alkoholiniu gėrimu. Reikia gaminti:

• uogos - 1 puodelis;
• vyšnių lapai - 0,1 kg;
• cukrus – stiklas;
• citrinos rūgštis - 5-7 g;
• pusė litro degtinės.

Pirmiausia uogas ir lapus reikia užpilti paruoštu vandeniu ir pavirti ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Po to lapai išimami iš indų, įpilama citrinos rūgšties, cukraus ir skystis vėl dedamas ant ugnies virti dar 20 minučių. Pabaigoje gautą koncentruotą mišinį reikia atvėsinti, nufiltruoti ir sumaišyti su degtine. Gėrimą galite gerti kitą dieną.

Receptas banke

Jei yra nedidelis kiekis aronijų uogų, vyną iš jų galima pagaminti tiesiai į stiklainį. Norėdami tai padaryti, į ketvirtadalį reikia supilti litrinį stiklainį uogų, ant viršaus užberti 0,7 kg cukraus ir 100 g razinų. Po to mišinys užpilamas vandeniu, nepasiekiant krašto per porą pirštų. Po to stiklainis užpildomas ir dedamas į tamsią vietą. Kasdien pakratykite indą, kad viduje esantis skystis gerai susimaišytų. Perper savaitę į stiklainį įpilkite dar 300 g cukraus, o po savaitės tiek pat. Praėjus mėnesiui po paskutinio įpylimo, į vyną įberkite dar 0,1 kg cukraus ir palikite, kol visos uogos nusės ant dugno.

Po to produktą galima gerti.

Klasikinis skonis

Kad aronijų vynas namuose daugeliui žmonių įgautų labiau pažįstamą skonį, jį reikia ruošti pridedant vynuogių. Toks gėrimas bus mažiau aitrus ir patiks daugeliui. Jo paruošimui jums reikia:

• šermukšnių uogos - 5 kg;
• vynuogės - 2 kg;
• vyno mielės - 30 g vienam produkto litrui;
• cukrus.

Visos uogos susmulkinamos ir paliekamos fermentacijos inde po dangčiu 6 dienas. Po to sultys atsargiai nupilamos, o likęs minkštimas užpilamas nedideliu kiekiu vandens ir taip pat dekantuojamas į bendrą indą. Į 1 litrą skysčio įberkite 200 g cukraus ir palikite tolimesnei fermentacijai. Pabaigoje galite pridėti cukraus pagal skonį ir, vynui nuskaidrinus, išpilstykite jį į butelius.

Kad koks nors gėrimas iš siūlomų variantų būtų labiau koncentruotas, išspaudų iš naujo pilti nereikia, vyną reikia ruošti tik iš pirmųjų sulčių.

Su obuoliais

Vyną iš aronijų galite gaminti be mielių ir pridedant obuolių. Toks produktas bus saldus ir švelnus, visiškai subalansuojantis aronijos sutraukiamumą. Receptui jums reikia:

• šermukšnių uogos - 2 kg;
• obuoliai – 2 kartus mažiau;
• cukrus – 3 kg.

Vaisius reikia sutrinti, suberti trečdalį cukraus ir, sudėjus į butelį, užpilti šešiais litrais vandens. Kasdien pamaišius ir savaitę fermentuojant šiltoje vietoje, į mišinį įpilama dar 1 kg cukraus.

Skystas taip pat paliekamas savaitei, po to pilamas paskutinis cukrus. Po savaitės vynas nuolat maišomas, o po to paliekamas kurį laiką bręsti, kol nuosėdos visiškai nugrimzta į dugną ir pyragas nebekyla. Dabar vynas atsargiai nusausinamas šiaudeliu ir paruoštas gerti.

Medaus vynas

Greitai ir paprastai leidžia pagaminti vyną iš aronijų recepto su degtine. Tam jums reikės:

• stiklinė uogų;
• vanduo - 1 l;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• vyšnių lapai - 70-90 vnt.;
• pusė litro degtinės;
• medus – 1 puodelis ar daugiau pagal skonį.

Medus galutiniam produktui suteiks nepaprasto aromato ir naudos, o pagaminti tokį gėrimą labai paprasta. Pirmiausia reikia užvirti lapus ir uogas ant silpnos ugnies, tada atvėsinti, skystį nukošti ir į jį įpilti citrinos rūgšties bei medaus.

Gautą mišinį vėl uždėkite ant ugnies, virkite ketvirtį valandos, atvėsinkite ir sumaišykite su degtine. Po poros savaičių primygtinai gėrimą galima gerti.

Stipri tinktūra

Kaip pasigaminti naminį vyną iš aronijų, dabar aišku, kiekvienas gali pasirinkti sau patinkantį variantą, tačiau uogos gali būti puikus pagrindas daugiaustiprieji gėrimai. Alkoholinę aronijų tinktūrą galima paruošti iš šių ingredientų:

• šermukšnių uogos - 2 kg;
• cukrus - 800 g;
• degtinė - 1 litras.

Vaisiams paruošti užpilkite verdančiu vandeniu ir sumalkite per mėsmalę, kad būtų lengviau išspausti sultis. Gautos sultys sumaišomos su cukrumi ir degtine, po to laikomos tamsioje, vėsioje vietoje.

Antrasis variantas apima slyvų vaisių pridėjimą. Tam jums reikia:

• slyvos - 0,3 kg;
• šermukšniai - 0,7 kg;
• alkoholis - 1,5 l.

Tokiu atveju uogos tiesiog nuplaunamos ir užpilamos alkoholiu 2-3 savaites. Dėl to skystis išreiškiamas, praskiedžiamas iki 400 ir gali būti vartojamas.

Gaminio nauda ir žala

Absoliučiai bet koks vynas padeda esant virškinimo problemoms, o aronijų vyno savybės leidžia gauti papildomą teigiamą efektą. Taigi produktas gerina tulžies nutekėjimą, normalizuoja kepenų veiklą, saugo nuo radioaktyviosios spinduliuotės ir padeda sergant skydliaukės ligomis. Jo turtinga vitaminų sudėtis padeda stiprinti imunitetą, mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kraujospūdį. Norėdami gerti vyną, jums reikia ne daugiau kaip 100 ml per dieną.

Žinoma, alkoholinis gėrimas turi kontraindikacijų. Taigi, jo nerekomenduojama gerti žmonėms, sergantiems padidėjusiu skrandžio rūgštingumu, opalige, gastritu, hipertenzija ir venų varikoze. Be to, vynas gali pakenkti tromboflebitui.

Dažnos problemos

Pasirinkimas išpasiūlė net paprasčiausią aronijų vyno receptą, bet kuris pradedantysis gali susidurti su fermentacijos stabdymo problema. Dažniausiai tai atsitinka dėl vyno talpyklos slėgio mažinimo. Geriausiu atveju angliarūgštė išeis iš kitų skylių, o fermentacijos tiesiog nesimatys, nors ji vyks kaip įprasta. Blogiausiu atveju deguonis pateks pro buteliuko skylutes ir sukels acto fermentaciją, dėl kurios visas produktas suges. Profilaktikai turėtumėte atsargiai užkimšti visas skylutes net nustatydami vyną fermentacijai. Pirštinės kraštus galite ištepti plastilinu arba tešla.

Taip pat reikėtų atsiminti, kad fermentacijai pradėti reikia kelių dienų, o galbūt procesas dar neprasidėjo.

Didžiausias iššūkis vyno gamyboje yra pakankamai stabilios temperatūros palaikymas. Mielės aktyvuojasi tik 10-30 laipsnių temperatūroje, o jei jos veiklą pradėjo nuo 25, tai ši temperatūra turi būti palaikoma viso proceso metu. Lašų neturėtų būti, žemoje temperatūroje bakterijos praranda savo veiklą, o aukštoje temperatūroje jos apskritai žūva. Norėdami pagerinti procesą, galite pridėti vyno mielių.

Fermentacija gali sustoti, net jei konsistencija per tiršta. Tokiu atveju į misą reikia įpilti vandens. Per saldi misa taip pat sulėtins rūgimą, reikia skiesti vandeniu, o esant rūgščioje aplinkoje, į litrą reikia įpilti 50-100 g cukraus.

Jei vyno paviršiuje atsiranda pelėsio, galite pabandyti gėrimą išpilti į kitą indą naudodami vamzdelį ir pridėtivyno mielės arba raugas iš sutrintų vynuogių ar razinų. Dažniausiai taip nutinka, kai į gaminį patenka sugedusių uogų arba prastai išplauti virtuvės reikmenų.

Jei procesas vyko gerai, o paskui tiesiog sustojo, galbūt vynas baigs groti anksčiau laiko. Faktas yra tas, kad natūralios fermentacijos metu, kai gėrimas pasiekia 12-14 laipsnių stiprumą, mielės miršta. Štai kodėl stipresnio vyno namuose gauti neįmanoma. Fermentacijos trukmė paprastai yra 2-4 savaitės, po kurios gėrimas turi nusistovėti, kad nuskaidrėtų, o indo apačioje atsiras nuosėdos, dar vadinamos akmenimis.

Visų procesų pabaigoje galėsite mėgautis aštriu vyno skoniu, tačiau atminkite, kad kuo ilgiau jis laikomas, tuo intensyvesnis tampa jo aromatas.