Slyvų vynas namuose: paprastas receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Slyvų vynas yra specifinis alkoholinis gėrimas su neįprasta aromatine puokšte. Mėgėjiškas, bet daugeliui patinka. Pusiau sausas variantas puikiai dera prie mėsos patiekalų, o saldus vynas – prie desertų. Kaip jį virti namuose? Tiesą sakant, tai nėra labai sunku, dabar apie tai ir kalbėsime.

Subtilybės

Pirmiausia reikia daryti išlygą, kad slyvų vynui gaminti tinka bet kokios veislės vaisiai, tačiau geriau rinktis tamsų. Ir, žinoma, jie turi būti subrendę. Jei žmogus pats nusprendė rinkti vaisius, tuomet reikia skinti tik tuos, kurie tiek prinokę, kad patys pradeda lūžti nuo šakelės.

Prieš gaminant vaisius rekomenduojama kelioms valandoms padėti saulėje. Bet jums jų nereikia plauti, nebent ant jų būtų prilipę nešvarumų.

Daugelis bijo pasirinkti netinkamą veislę dėl saldumo. Išties yra labai saldžių slyvų. Bet nesijaudinkite – cukraus kiekislengvai reguliuojamas gaminant.

Pagrindinis sunkumas yra gauti sulčių. Juk slyvose yra daug pektino, todėl jų minkštimas panašus į želė. Štai kodėl išparduodama ne grynų šių vaisių sulčių – tik nektaras.

Tačiau slyvose yra labai daug gliukozės. Taigi b altojo cukraus reikia gaminti mažiau. Taip, ir fermentacija yra intensyvesnė.

Ingredientai

Norėdami pasigaminti slyvų vyno namuose, jums reikės:

• Slyvų vaisiai – 10 kilogramų.
• Vanduo. Vienas litras kilogramui slyvų minkštimo.
• Cukrus. Kiekis priklauso nuo to, kiek saldaus vyno žmogus nori gauti galiausiai. Mažiausia dalis yra 100 gramų vienam litrui sulčių, o didžiausia – 350 g.

Kaip jau minėta, „reikalavimai“vaisiams yra žemi. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia nedelsiant išmesti supelijusius, supuvusius ir sugedusius vaisius. Net ir vienos blogos slyvos minkštimas gali sugadinti visą vyną. Todėl vaisius turėsite kruopščiai rūšiuoti.

Sulčių gavimas

Tai pirmas žingsnis. Pirmiausia iš neplautų slyvų, nuvalytų rankšluosčiu, reikia išimti kaulus. Tada atsargiai sutrinkite minkštimą, kad gautumėte vienalytę mišinį. Išvaizda masė turėtų būti panaši į bulvių košę.

Tada reikia įpilti vandens ir gerai išmaišyti. Kaip jau minėta, proporcijos laikomasi santykiu 1:1.

Gautas sultis dvi dienas reikia nusiųsti į tamsią vietą,kur temperatūra svyruoja nuo 18°C iki 25°C. Indą būtinai uždenkite keliais sluoksniais sulankstyta marle. Taip į misą nepateks musių.

Kas 6-8 valandas turėsite maišyti vandeniu praskiestą tyrę. Rekomenduojama naudoti švarų medinį pagaliuką. Kiekvieną kartą reikia panardinti minkštimą į skystį – paviršinį minkštimo ir žievelės sluoksnį. Praėjus 48 valandoms, ši masė atsiskirs nuo sulčių.

Šio proceso nepastebėsite, nes jį lydi putos ir burbuliukai ant paviršiaus. Tai rodo, kad fermentacija prasidėjo. Ką daryti? Nukoškite misą! Turime atsikratyti minkštimo. Tai paprasta – tereikia per marlę arba ploną tinklelį supilti turinį į kitą indą.

Sultys turi užpildyti 3/4 indo, ne daugiau. Svarbu palikti vietos. Juk fermentaciją lydi anglies dioksido ir putų išsiskyrimas, jiems reikia vietos.

Fermentacija

Kitas žingsnis gaminant naminį slyvų vyną. Supylus sultis į fermentacijos indą, į skystį reikės įpilti cukraus. Koks kiekis? Tai priklauso nuo pradinio vaisiaus saldumo ir vyno, kurį norite gauti, rūšies. Štai apytikslės proporcijos (cukraus kiekis nurodytas 1 litrui sulčių):

• Sausas vynas – 100g
• Pusiau sausas – 250g
• Pusiau saldus – 200 g
• Saldus – 350 g

Negalite dėti viso cukraus iš karto. Pirmiausia – 50% viso tūrio, iškart supylus sultis į indą. Tai užtruks ilgai irgerai išmaišykite, kad ištirptų. Tai užtruks ilgai, nes jau saldus skystis sunkiai suskaidomas.

Tada ant talpyklos turėsite sumontuoti vandens sandariklį. Paprasčiausias variantas yra guminė pirštinė su maža skylute piršte, padaryta adata.

Ir taip, slyvų vynas turi fermentuotis tamsioje patalpoje, kurios temperatūra 18–26 °C.

Kaip pridėti likusį cukrų?

Svarbus klausimas. Rašydami naminio slyvų vyno receptą, negalite nepateikti atsakymo.

Likusį cukrų į indą reikia įpilti keturis kartus, po lygiai kas 5 dienas. Turite tai padaryti taip:

• Pirmiausia nuimkite pirštinę.
• Nedidelį kiekį sulčių per šiaudelį supilkite į kitą indą. Įpilto cukraus kiekis turi būti dvigubai didesnis už skysčio tūrį.
• Gerai išmaišykite.
• Supilkite sirupą atgal į fermentuojantį slyvų vyną.
• Grąžinkite vandens sandariklį.

Kad nepamirštumėte, kiek kartų dar reikia įdėti cukraus, rekomenduojama ant talpyklos pasidaryti serifus.

Laikas

Pagal šį paprastą receptą slyvų vynas namuose turėtų fermentuotis 60 dienų. Tačiau proceso užbaigtumą galima nustatyti pagal nuleistą pirštinę. Tai, kad jis „paskendo“, reiškia viena – dujos nustojo išleisti. Beje, apačioje atsiras būdingos nuosėdos.

Koks turėtų būti kitas žingsnis? Jaunas vynas supilamas į kitą švarų indą. Ten jis sunoks.

Beje, galite paragauti gėrimoprieš tai. Jei atrodo, kad jis nėra pakankamai saldus, galite įdėti šiek tiek daugiau cukraus. Vieni vyną „pataiso“įpylę 40–45% spirito ar degtinės. Tačiau čia svarbiausia nepersistengti. Didžiausias leistinas stiprus alkoholis – 15% viso vyno tūrio. Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad gėrimas įgaus atšiaurų skonį.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad fermentacija kartais trunka ilgiau nei 55 dienas. Tada gali atsirasti kartumas. Norint to išvengti, būtina išpilti vyną iš nuosėdų į kitą indą. Vandens sandariklį galima naudoti taip pat.

Brendimas

Prireiks daug laiko, kol slyvų vynas taps skaidrus. Bent 2-3 mėn. Dalelių beveik neįmanoma greitai filtruoti, todėl vienintelė patikima išeitis yra palaukti.

Indai, kuriuos reikia iki kraštų pripildyti jauno gėrimo, yra hermetiškai sandarūs. Jei cukraus buvo pridėta, kad būtų daugiau saldumo, pirmą savaitę jį reikia laikyti po vandens sandarikliu.

Tada uždaryti indai perkeliami ten, kur nepraeina šviesa. O temperatūra ten turėtų būti nuo 6 °C iki 16 °C. Tiks šaldytuvas arba rūsys.

Kas 15–20 dienų turėsite filtruoti gėrimą iš nuosėdų. Tiesiog lėtai supilkite į kitą indą. Žinoma, neliesdami juodraščio.

Slyvų vynas, pagamintas pagal šį receptą namuose, greitai išgeriamas. Bet labai rekomenduojama bent porą butelių laikyti 2-3 metus, reguliariai filtruojant. Kiekvienas gero alkoholio žinovas tiesiog privalo savo rankomis išbandyti tikrą vyną iš slyvų.

Tai nereikalauja visų2-3 savaites šiai procedūrai atlikti. Pakanka kartą per 2 mėnesius. Tačiau visiškas skaidrumas vis tiek nebus pasiektas. Viskas dėl slyvų ypatumų. Tačiau tai neturi įtakos puikiam įvairiapusiškam skoniui.