Naminis slyvų vynas: paprastas receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dažnai vasarotojų soduose šios uogos užauga tiek, kad nevalingai kyla klausimas: ką daryti su derliumi? Slyva – populiari įvairių preparatų žaliava. Kartu su uogiene ir kompotu ypač mėgstamas slyvų vynas. Toks gėrimas turi ir pliusų, ir minusų.

Ką reikia žinoti prieš gaminant

Atkreipkite dėmesį:

• Slyvų vynas nėra vynas įprasta prasme. Vynas yra sulčių fermentacijos rezultatas. O šis gėrimas turi būti ruošiamas iš labai tirštų slyvų sulčių, todėl jį būtinai teks atskiesti vandeniu. Taip pat yra antroji slyvų vyno versija, labiau panaši į tinktūros gaminimą.
• Vyną nesunku sugadinti, jis dažnai tiesiog rūgsta arba alkoholio procentinė dalis yra ne tokia, kokia norėjote.
• Naminis slyvų vynas visada drumzlinas, nes norint jį išgryninti reikia specialios įrangos, dažniausiai naudojamos didelėse gamybose.
• Visur paplitusi Azijos virtuvėvynas tiesiogine prasme užtvindė Europos rinkas, o Rusijoje jis vis dar retas parduotuvių lentynose ir maitinimo įstaigose.
• Vynui skirtos dviejų rūšių slyvos: labai prinokusios ir sultingos arba neprinokusios, žalios. Virimo technologija šiais atvejais skirsis. Slyvų veislės taip pat naudojamos skirtingos: geltonos, mėlynos arba b altos.
• Jei gaminate slyvų vynus pagal receptą, kuriame turėtų būti naudojamas vaisiaus minkštimas, tuomet būtinai pašalinkite visas sėklas, nes jose yra vandenilio cianido rūgšties.

Lengvas klasikinis receptas

Vyną reikia ruošti iš anksto:

• reikalingas slyvų skaičius (geriau imti bent 8 kilogramus), jas reikia nuplauti;
• cukrus;
• vyno mielės;
• švarus geriamasis vanduo;
• švarūs patiekalai slyvų raugimui;
• vyno konteineris.

Šis klasikinis slyvų vyno receptas yra paprastas ir greitas fermentacijos proceso trukmės požiūriu.

Gaminimo būdas

Štai žingsnis po žingsnio vadovas:

• Rūšiuokite slyvas: išmeskite supuvusias slyvas, taip pat pašalinkite supelijusias slyvas. Supuvę vaisiai gali sugadinti visą partiją. Recepte naudojami 4 kilogramai slyvų.
• Paruoškite prinokusius vaisius: nuplaukite, nulupkite, pašalinkite kauliukus.
• Vaisius minkykite iki vientisos masės.
• Toliau turėsite paruošti starterį: stiklinę cukraus atskieskite viename litre karšto vandens.
• Užvirkite vandenį su cukrumi, turėtumėte gauti sirupą.
• UžŠiam slyvų vyno receptui reikės vyno mielių, kurios turi būti ištirpintos sirupe tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
• Palikite starterį bent dviem valandoms.
• 4 litrai š alto vandens, sumaišyto su starteriu.
• Gatą skystį supilkite į sutrintą slyvų minkštimą, viską gerai išmaišykite.
• Viskas bus infuzuojama 11 savaičių.

Mišiniui surūgus ir pavirtus į jauną vyną, jį galima išpilstyti į butelius ir palikti bręsti. Pilant vyną į indą reikia stengtis, kad į jį nepatektų nuosėdų. Prieš pildami vyną galite perkošti per kelis marlės sluoksnius.

Klasikinis receptas be mielių

Šioje versijoje mielės nebus naudojamos, todėl gamybos procesas bus ilgesnis. Tai paprastas receptas. Naminis slyvų vynas gaminamas fermentuojant grybus, esančius ant vaisių odelės.

Norėdami pagaminti slyvų vyną, turėsite paruošti:

• slyvos;
• švarus geriamasis vanduo (1 litras vandens 1 kg slyvų);
• cukrus (daugiau apie kiekį žemiau);
• fermentacijos konteineris;
• buteliai.

Išskirtinis šio recepto bruožas – galimybė savarankiškai pasirinkti skonį: sausą ar saldų. Receptas palieka šį pasirinkimą vyndariui. Atitinkamai, norint gauti sausą produktą vienam litrui vandens, reikės šimto gramų cukraus, o norint gauti saldų vyną – keturių šimtų gramų.

Ieškokite slyvų ir pašalinkite supuvusias. Uogosnuvalykite sausu rankšluosčiu, bet neplaukite, kitaip visi rūgimo grybai bus nuplauti. Tada tris dienas reikia įdėti į tiesioginius saulės spindulius. Tada supjaustykite uogas ir ištraukite sėklas, sutrinkite iki vienalytės konsistencijos. Slyvos minkštimą atskieskite vandeniu. Palikite klajoti tamsiame kambaryje. Masei pradėjus rūgti, ją reikia perfiltruoti per kelis marlės sluoksnius ir supilti į indą su dangteliu, į misą įdėti pusę cukraus. Palikite klajoti toliau. Po penktos dienos įpilkite pusę likusio cukraus. Dešimtą dieną sudėkite likusį cukrų.

Vynas turėtų būti paruoštas per du mėnesius. Pasirengimas apibrėžiamas taip: jei produktas nustojo rūgti, gėrimą galima vartoti. Gautas vynas iš slyvų atsargiai supilamas į butelius per marlę, stengiantis, kad nuosėdos neišpiltų.

Japoniškas receptas

Tekančios saulės šalyje slyvų vynas ruošiamas labiau kaip likeris. Vynui jums reikės:

• slyvos;
• fermentacijos bakas ir butelis;
• stiprus alkoholinis gėrimas;
• vaisių cukrus pagal skonį.

Slyvos galite pasirinkti bet kurią. Japonijoje dažniausiai naudojami žali vaisiai, tačiau naudojami ir prinokę. Spalva pasirenkama vyndario nuožiūra. Japonijoje gausiai auga geltona slyva.

Japoniško slyvų vyno gamyba namuose reikalauja mažiau pastangų nei klasikinis receptas. Slyvų uogos rūšiuojamos, atskiriamos uodegos ir lapai, įtrūkę vaisiai taip pat neimami. Dedamos slyvosiš anksto sterilizuotą indą ir užpilkite alkoholiu. Idealiu atveju sake arba soju. Bet galite naudoti bet kokį alkoholį, kurį mėgstate: brendį, džiną ir pan. Viskas uždengta dangteliu.

Šis produktas infuzuojamas nuo dviejų iki keturių mėnesių. Laikotarpis priklauso nuo skonio pageidavimų. Po infuzijos į vyną pagal skonį įdedama vaisių cukraus ir išpilstoma į butelius. Japoniškas naminis slyvų vynas paruoštas gerti.

Tokio gėrimo stiprumas yra vidutiniškai 12-15 laipsnių.

Uogienės vynas

Šis paprastas receptas ypač populiarus dėl jo paruošimo paprastumo. Rezultatas yra gėrimas, panašesnis į alų:

• slyvų uogienė;
• dubuo ir butelis;
• vanduo kilogramui uogienės vienas litras vandens;
• razinos;
• cukrus.

Gaminimo būdas:

• Įdėkite uogienę į dubenį, įpilkite šilto geriamojo vandens. Jei uogienė rūgšti, įberkite cukraus pagal skonį.
• Įdėkite razinų (kiekis pagal skonį). Razinų prieš dedant nereikėtų nuplauti. Jo odoje yra grybų, reikalingų fermentacijos procesui.
• Visą mišinį supilkite į stiklinį indelį ar butelį ir uždarykite dangtelį, padarydami jame nedidelę skylutę.

Stiklainį dešimčiai dienų reikia padėti į tamsią šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Po to gėrimas filtruojamas ir supilamas į stiklainį sandariai uždarytu dangteliu. Gautas vynas fermentuojasi 45 dienas. Jis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Geriamas.

Slyvų kompoto vynas

Neretai kompoto būna tiek daug, kad jo negalima išgerti, kol nesuges. Geras pasirinkimas būtų gaminti vyną.

Toliau pateikiamas puikus naminio slyvų vyno receptas. Pasirodo ypač skanu. Gėrimui jums reikės:

• švarus dubuo ir butelis;
• slyvų kompotas - 3 litrai;
• cukrus - 120 gramų;
• vanduo - 1 litras;
• razinos – 60 gramų.

Kompotas filtruojamas per marlę. Slyvos išimamos. Razinas galite dėti sutrindami su cukrumi, arba tiesiog įberkite cukraus. Skystį šiek tiek pašildykite ant viryklės. Iškaitinus indą su kompotu uždenkite skudurėliu. Palikite keturias ar penkias valandas šiltoje ir tamsioje vietoje. Šiuo metu slyvos iš kompoto sumalamos ir pakaitinamos. Jie paliekami raugti šiltoje vietoje. Suaktyvinus fermentacijos procesą, komponentai sumaišomi ir supilami į butelį su vandens sandarikliu. Būsimasis vynas tris mėnesius paliekamas šiltoje vietoje, kur nekrenta saulės spinduliai. Po to skystis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Jaunas vynas paruoštas, galite palikti kurį laiką bręsti.

Prieskoninis vynas

Piktrus ir sodrus šio vyno skonis nustebins bet ką. Apskritai paruošimas nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto. Išskyrus pridėtas žoleles.

Ingredientai:

• slyvos - du kilogramai;
• gvazdikėliai - pagal skonį;
• cukrus – vienas kilogramas;
• vanduo - trys litrai;
• lauro lapas.

Gaminimo būdas:

Uogos, kurias reikia rūšiuoti ir išvalyti nuo uodegų. Slyvų plauti negalima, kad nenusiplautų grybelinis sluoksnis. Įpilkite pusę litro švaraus vandens. Uogas sutrinkite, kol gausis vienalytė masė. Supilkite likusį vandenį, suberkite lauro lapą, gvazdikėlius ir granuliuotą cukrų. Padėkite ant viryklės, kad įkaistų. Mišinys virinamas, kol susidaro putos. Putos pašalinamos iš karto po atsiradimo, o misa pašalinama nuo ugnies. Leiskite atvėsti. Mišinys išspaudžiamas arba filtruojamas per marlę. Pyragas atskiriamas ir vėl užpilamas vandeniu (vienu litru), po to sumaišomas su filtruotu skysčiu. Šis mišinys dedamas į statinę keturias dienas. Po to skystis supilamas į butelį ir paliekamas dvylikai dienų tamsioje vietoje.

Vynas išgeriamas per vieną mėnesį, nes laikui bėgant jis praranda skonį ir blogėja.

Maisto gaminimas be vandens

Vynui jums reikės:

• slyvos;
• cukrus – du šimtai gramų vienam litrui gautos slyvų misos.

Gaminimo būdas:

• slyvų neplauti, rūšiuoti ir palikti šiltoje vietoje, geriausia po saule;
• po keturių dienų sutrinkite uogas iki vientisos masės;
• trintos slyvos filtruojamos per marlę;
• įdėkite cukraus pagal skonį;
• gauta misa dedama į puodą ir dedama ant ugnies, kaitinama ant silpnos ugnies (geriau matuoti temperatūrą ir neleisti viršyti 40 laipsnių, nes mielės gali žūti);
• mišinį atvėsinkite kambario temperatūroje;
• tada mišinys supilamas į stiklinį indą ir paliekamas šiltoje vietoje;
• butelis surišamas marle ir paliekamas dvidešimt dienų kambario temperatūroje;
• tada į misą įpilama cukraus ir supilama į naują indą, vengiant nuosėdų;
• misa rūgsta dar keturiasdešimt dienų.

Tai intensyviausias slyvų vynas. Namuose kiekvienas gali atgaminti receptą, bet skonis pasirodys ne prastesnis nei gamyklinio gėrimo, o gal net geresnis.

Naminis vyšnių slyvų vynas

Ne paslaptis, kad slyvos ir vyšninės slyvos priklauso tai pačiai genčiai. Vyšnių slyva netgi vadinama vyšnių slyva (botaninis pavadinimas). Vyšnių slyvų skonis taip pat panašus į slyvų skonį. Rusijoje jie jau seniai išmoko auginti skanias ir prinokusias vyšnių slyvas. Kodėl nepanaudojus dalies derliaus vynui gaminti?

Receptui jums reikės:

• vyšninė slyva - 4 kilogramai;
• grynas vanduo - 2,5 litro;
• granuliuotas cukrus - 2,2 kilogramo;
• citrinos rūgštis – 2,5 kilogramo.

Šis receptas pagrįstas natūralia fermentacija, todėl slyvos neplaunamos. Leiskite gulėti saulėje keturias dienas. Tada sudėkite juos į dubenį ir smulkiai sumalkite arba sutrinkite. Masė turi įgauti vienodą struktūrą. Po to gauta slyvų košė tris dienas paliekama rūgti sausoje, šiltoje ir tamsioje vietoje. Tada masė filtruojama, atskiriant sultis nuo pyrago. Sultys supilamos į švarų dubenį, įpilama pusė cukraus, citrinos rūgštis, vanduo. Būsimas vynas supilamas į butelį ir uždaromas vandens sandarikliu. Po dviejų savaičių vyną nusausinkite, o nuosėdos neturėtų patekti į gėrimą. Talpasu vynu perkeliama į vėsią vietą ir paliekama nokti. Įtempimo procedūra turi būti kartojama kas mėnesį.

Slyvos skonis kaip slyvos. Net nepatyręs vyndarys atgamins paprastą naminio vyno receptą iš šios uogos.

Kokie patiekalai patiekiami su slyvų vynu

Sunkiems mėsos patiekalams labiau tinka sausi slyvų ir japoniški vynai. Nors saldus vynas papildys bet kokį desertą. Kartais vynas patiekiamas kaip aperityvas, siekiant pagerinti apetitą.