Grausto vyno kokteilis „liepsnojantis vynas“

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šis žodis vokiečių kalboje reiškia „liepsnojantis vynas“. Karštas vynas – kokteilis, patiekiamas išskirtinai karštas specialiuose bokaluose su rankenomis. Ir jo pagrindas visada yra vynas.

Šiek tiek istorijos

Pirmasis gėrimo prototipų paminėjimas pasirodė senovės Romoje. Tačiau tuo metu vynas nebuvo kaitinamas, nors ten buvo pridėta prieskonių ir vandens. Karštas karštas vynas – kokteilis, viduramžiais atsiradęs Europos valstybėse. Tai buvo dominuojantis gėrimas Kalėdų mugėse. O ruošdavo tiesiog po atviru dangumi, maišydami vyną su vandeniu, kaitindami ir pagardindami galangalu. Ši šaknis gimininga imbierui, tačiau ne tokia aštri ir kvepalų aromatą, pakeičiantį kelis prieskonius vienu metu. Tik vėliau į karštą vyną – karštuose buteliuose išpilstytą kokteilį – buvo dedamas medus arba cukrus, o galangalą pakeitė cinamonas, kardamonas, žvaigždanyžius ir gvazdikėliai, kurie jau tapo labiau įperkami.

Svarbi taisyklė

Kad ir koks būtų naudojamas prieskonių rinkinys, paruošimo principas išlieka svarbus: vyno negalima virti,bet jis tiesiog įkaista. Todėl dėl virimo išlieka daug naudingų savybių, kurias sustiprina prieskonių veikimas, o laipsnis neišnyksta. Tačiau gėrimo laipsnis nėra pagrindinis dalykas, jis yra gana silpnas. Svarbiausia yra jo gydomosios savybės: juk viduramžiais neatsitiktinai buvo tikima, kad gėrimas ne tik šildo, bet ir gydo nuo daugelio negalavimų.

Maisto gaminimo technologija

Optimaliu pagrindu tokiems gėrimams (o jų yra daug veislių) laikomas sausas arba pusiau sausas raudonasis vynas (idealiai tinka Bordo). Yra receptų, kurių sudedamosios dalys yra stiprūs gėrimai, tokie kaip konjakas ar romas. Ir virti galima dviem pagrindiniais būdais: be vandens ir su papildomu skysčiu, išskyrus vyną. Pažvelkime į kiekvieną.

1. Be vandens karštas vynas (kokteilis) ruošiamas taip: vynas atitinkamame dubenyje kartu su cukrumi ir prieskoniais pašildomas iki maždaug 70 laipsnių temperatūros (jau nerekomenduojama, nes skystis pradeda svilti virti, ir gydomosios savybės prarandamos), laikas nuo laiko maišyti. Tada kubilas nukeliamas nuo ugnies ir uždengiamas dangčiu. Būtinai leiskite užvirti nuo 15 minučių iki pusvalandžio – tada aromatas visiškai atsivers.
2. Su vandeniu. 0,7 litro vyno rekomenduojama naudoti tik stiklinę vandens (bet silpno laipsnio mėgėjams galima įvesti ir didesnį kiekį). Į vandenį suberkite prieskonius ir užvirinkite. Tai leis išsiskirti prieskonių eteriniams aliejams ir suteiks gėrimui sodrų skonį. Tada į dubenį su vandeniu supilkite cukrų arba medų, išmaišykite. Ir tik tadaįpilkite raudono vyno kambario temperatūroje. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirti.

Kas atsitiks, jei karštas vynas užvirs?

Abiem recepto atvejais, kaip matome, ruošimo metu nerekomenduojama virti gėrimo (antruoju būdu, kaip pastebėjote, verdame tik vandenį). Jei gėrimas užverda, jis iš karto praranda subtilų ir harmoningą skonį bei daugumą alkoholio laipsnių. Patarimas: nuimkite indus nuo ugnies, kai išnyks balkšvos putos ant paviršiaus.

Piktrus klausimas

Daugelis klausia, kokie prieskoniai tradiciškai naudojami ruošiant karšto vyno kokteilį. Juk kas yra galangalas, žino tik nedaugelis. Karštas vyno kokteilis (nuotrauka aukščiau) gali apimti nemažai ingredientų. Pagrindiniai yra: cinamono lazdelės, džiovinti gvazdikėlių pumpurai, citrinos žievelė, imbieras (čia galangalas), medus. Taip pat galima naudoti kvapiuosius ir juoduosius pipirus, anyžius, laurus, kardamoną. Iš vaisių: razinų ir obuolių. Kartais riešutai. Ir dar vienas dalykas: ruošiant karštą vyną, visų prieskonių negalima sum alti, kitaip gėrimas girgždės ant dantų.

Grausto vyno kokteilis. Klasikinis receptas

Kaip jau žinote, tai apima galangalą, tačiau ją sėkmingai pakeičia imbiero šaknis. Likusi recepto dalis yra gana paprasta (atminkite pagrindinę taisyklę: nevirkite)!

Mums reikės: butelio sauso raudonojo vyno (jei įmanoma - bordo, bet tinka ir paprastas stalo vynas), stiklinės vandens, 5 žirnelių kvapiųjų pipirų, 5 gvazdikėlių, trupučio cinamono (ne miltelių)., bet obliuota lazda),apie 1/8 viso muskato riešuto (rinkti peiliu), kelios imbiero šaknies drožlės.

Į indus supilkite vandenį ir suberkite prieskonius. Užvirinkite (virinti nereikia). Vyną pakaitiname iki 60-70 laipsnių ir sumaišome su vandeniu su prieskoniais. Išjungiame ugnį. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti. Gerkite karštą.

Pastaba: kadangi medus, o tuo labiau cukrus, į gėrimą buvo įtrauktas daug vėliau, šiame originaliame recepte jo nėra. Tas pats pasakytina ir apie citrinos žievelę. Tačiau saldesnio skonio mėgėjams galima įdėti porą šaukštų medaus (arba cukraus), keletą drožlių šviežios citrinos žievelės, pusės citrinos sulčių. Gėrimo aromatas ir harmonija nuo to nenukentės.

Grausto vyno kokteilis. Kalėdų receptas

Kadangi karštas vynas iš pradžių buvo gaminamas per Kalėdų šventes, štai tokio gėrimo receptas.

Ingredientai: butelis sausos raudonos, stiklinė vandens (galima ir daugiau - silpno laipsnio mėgėjams), 1 obuolys, 1 apelsinas, medus - keli šaukštai, juoda sausa arbata - 1 šaukštas, prieskoniai: cinamonas, imbieras, kardamonas, gvazdikėliai – tik šiek tiek.

Puode užvirinkite vandenį. Suberti prieskonius (nem altus) ir arbatą. Padėkite indą kelioms minutėms nuo ugnies. Per tą laiką supjaustome vaisius ir atkimšame vyną. Vėl dedame indus ant nedidelės ugnies. Supilkite vyną ir suberkite vaisius. Įdedame medaus. Išmaišykite ir, neužvirę, nukelkite nuo ugnies. Uždenkite dangčiu ir leiskite užvirti 10-15 minučių. Paprastai to pakankakvapas išsiskleidžia.

Kažko stipresnio mėgėjams

Galite gaminti karštą vyną ir su stipriu alkoholiu.

1. Pavyzdžiui, buteliui sauso vyno imame stiklinę kavos, cinamono, imbiero, muskato riešuto, pusę stiklinės konjako, porą šaukštų cukraus. Receptas yra maždaug toks pat, svarbiausia nevirti. Pasirodo, puikus gaivinantis ir gana stiprus gėrimas, jie taip pat geria karštą.
2. Su b altuoju vynu ir romu. Vietoj raudonos spalvos naudojame b altą (galite naudoti muskato riešutą) ir įpilame šiek tiek romo.

Tiesą sakant, karštas vynas yra autorinis gėrimas, todėl drąsiai eksperimentuokite ir parodykite savo kulinarinę vaizduotę.