Ispaniški putojantys vynai: aprašymas, veislės ir savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ispanija yra viena iš trijų didžiausių vyno gamintojų pasaulyje. Vynmedis užima dideles teritorijas – apie šešis milijonus akrų. Nė viena pasaulio šalis neturi tokių plotų, kuriuose būtų galima auginti žaliavą būsimam gėrimui, kuris eksportuojamas į daugelį valstybių. Šis straipsnis supažindina skaitytoją su putojančiais ispaniškais vynais, jų aprašymu, asortimentu ir gamyba.

Kada Ispanijoje prasidėjo vyno gamyba?

Ši veikla gyvuoja nuo tada, kai šalį valdė romėnai ir finikiečiai. Ispanija vyną gamina daugiau nei 2000 metų. Pirmasis š altinis, kuriame minimi ispaniški vynai, datuojamas 873 m. Šio gėrimo gamyba šalyje išsivystė romėnų dėka, kurie uoliai mokė vietos gyventojus jo gamybos ir laikymo paslapčių. Jie patys eksportavo vyną į Romos imperiją.

Viduramžiais ispaniški putojantys vynai išpopuliarėjo vienuolių, kurie siekėpagerinti jų kokybę. Šio produkto gamyba šalyje buvo vertinama su nerimu. Taigi XVII amžiuje Logrono miesto meras išleido dekretą, pagal kurį buvo uždrausta važiuoti arklio traukiamomis vežimais gatvėmis, esančiomis šalia vyno rūsių. Tai, anot valdovo, trukdė gėrimo kokybei.

Prancūzų Ispanijoje pastatytos vyninės turėjo teigiamos įtakos šios pramonės plėtrai. Taip atsitiko, kad Prancūzijos vynuogynus užgriuvo iš Amerikos atgabenta filoksera. Tai padarė nepataisomą žalą. Tada prancūzų augintojai susidomėjo Ispanijos regionais ir ten pradėjo savo gamybą. Jiems ypač patiko Riodža, nes ten gaminami vynai prancūzams priminė gimtinės – liūdnai pagarsėjusio Bordo – gėrimą.

Cava – putojantis vynas

Ispanijoje nėra nė vieno šventinio renginio, kuris įvyktų be šio gėrimo, nors kava pelnė neabejotiną populiarumą daugelyje kitų šalių. Putojantys ispaniški vynai gaminami specifiniame regione, vadinamame Cava. Didžioji vyno gamybos dalis yra Katalonijos Barselonos ir Taragonos provincijose.

Ispaniškų putojančių vynų šalyje gaminamas didelis asortimentas. Tačiau ne kiekvienas iš jų užsitarnavo teisę vadintis putojančia kava. Šis pavadinimas suteikiamas tik tiems gėrimams, kurių kūrimui naudojamos atitinkamos vynuogių veislės, auginamos pagal klasikinę technologiją ir tam tikrame saulėtosios Ispanijos regione.

Ispaniški b altieji putojantys vynai Cava gaminami iš vynuogių veislių, tokių kaip Macabeo, Charello, Parellada. Tinka rožiniams vynams: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Kūrybos istorija

Putojančių vynų istorija Ispanijoje siekia kelis šimtmečius. Pirmą kartą kava pasirodė 1872 m. Jos kūrėjas – Don Jose Raventos, vienos seniausių Ispanijos šeimų – Codornių – atstovas. Įvaldęs šampano metodą, kuris buvo sukurtas Prancūzijoje, sėkmingai jį įdiegė savo tėvynėje – Katalonijoje. Šiuo metu beveik 100% Cava putojančio vyno produkcijos yra iš šio regiono. Jau tais tolimais laikais Chosė ten gamino nedidelę šio gėrimo gamybą.

Ispaniškas putojantis vynas kava tapo toks pat populiarus kaip ir kiti gėrimai nuo tada. Tai liudija faktas, kad jo metinis gamybos pajėgumas yra 200 milijonų butelių. Jį greitai superka vietos gyventojai ir parduoda už šalies ribų.

Gamyba

Cava gamyba pagrįsta antrine fermentacija butelyje. Norint gauti geriausius ispaniškus vynus, žaliavoms toliau taikomos įvairios procedūros: nuo maišymo iki skiedimo spiritu.

• Kava nepilama tiesiai į butelius. Pirmiausia gėrimas yra fermentuojamas plieniniuose induose, po to sumaišomas su skirtingų veislių vynuogėmis ir praėjusių metų vynu. Tik sumaišius, cava išpilstomas į butelius, į kuriuos pilamas skystis,pagamintas su mielėmis ir cukrumi.
• Po tokių paruošimų kaklelis sandariai užkimštas kamščiais, o buteliai siunčiami saugoti nuo 9 mėnesių iki 4 metų tamsiame rūsyje. Vynas pasens. Gėrimo stiprumą lemia anglies dioksidas, kuris susidaro buteliuose. Pagrindinis kavos kokybės rodiklis yra burbuliukai. Kuo jie mažesni ir plonesni, tuo aukštesnė kokybė.
• Bet tai dar ne viskas. Gėrimas įveikia kitą testą – mįslės procesą. Šios procedūros rezultatas – nuosėdose, akimis matomose, ant kaklo susidaro mielių nuosėdos. Vėliau butelis užšaldomas ir iš jo ištraukiama kamštiena su nuosėdomis. Tai yra išsivalymas.
• Gėrimo tūris turi atitikti normą. Todėl į butelį pilamas tas pats praėjusių metų vynas ir alkoholinis gėrimas. Paskutinis žingsnis – užsandarinti indą kamščiu ir sutvirtinti vielos tinkleliu. Vynas paruoštas.

Kas yra kava?

Šis įvairių prekių ženklų gėrimas gaminamas tradiciniu šampano būdu. Putojantys ispaniški vynai turi taurų prinokusių vynuogių aromatą ir skonį. Cava gamyba atliekama naudojant originalų metodą, kuris visiškai mechanizuoja mįslių procesą. Buteliai buvo pakeisti didele metaline konstrukcija, vadinama hirazoliu („saulėgrąža“). Šiame konteineryje telpa penki šimtai butelių. Nereikia kiekvienam asmeniui atlikti mįslių, ši problema pašalinama.

Oficialiai kava skirstoma į rožinę ir b altą. Pirmasis turi sodrų vaisių ir gėlių aromatą bei tankų sausą skonį. Toliau pateikiami kava tipai, klasifikuojami pagal cukrų koncentraciją:

• Natūrali kava arba Brut Natur (ypač sausa).
• Brut (sausas).
• Seko (gana sausa).
• Pusiau Seko (pusiau sausas).
• Pusiau Dolce (pusiau saldus).
• Dolce (saldi).

Jei kyla klausimas „kaip išsirinkti putojančius ispaniškus vynus“, atkreipkite dėmesį į gėrimo gamintoją. Žymiausios firmos:

• „Castellblanche“. Ji gamina tokius garsius ispaniškus vynus (geriausius putojančius), kaip Brut Zero ir Crystal Seco.
• „Castillo de Perelada“– garsėja tokiais gėrimais kaip „Grand Claustro“ir „Perelada“.
• „Codorniu“– garsėja puikiais vynais „Codorniu“, „Ana de Codorniu“, „Non Plus Ultra“, „Gran Codorniu“.
• Gonzalez & Duboks – gamina puikų produktą Juan Perico.
• „Hill“yra gėrimo „Reserva Oro Brut Cava“gamintojas.

Kaip mėgautis kava?

Šį gėrimą reikia ne tik gerti, bet ir mėgautis. Norėdami pradėti, pasirinkite puikią kompaniją, kurioje jaučiatės patogiai. Užkandis yra svarbus. Vaisiai, jūros gėrybės, ikrai ir įvairūs sūriai puikiai tinka šiam vynui.

Gėrimas patiekiamas atšaldytas. Jis pilamas į aukštas permatomas tulpės formos stiklines arbafleitos. Taigi vyno aromatas išliks ilgiau. Per skaidrų stiklą matosi spalva ir gerai išsiskiria burbuliukų dydžiai, pagal kuriuos ir nustatoma gėrimo kokybė. Kavą į stiklines supilstykite atsargiai, kad skystis tekėtų sienelėmis žemyn. Nepilkite iki pat viršaus.

Kokie patiekalai patiekiami su skirtingais vynais?

Be jokios abejonės, ispaniški vynai laikomi geriausiais. Diskusija apie jų skonio savybes gali būti tęsiama neribotą laiką. Tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus pageidavimų. Tačiau Ispanijoje laikomasi tradicijų geriant vyną, kurio kiekviena rūšis derinama su konkrečiu patiekalu. Taigi, pavyzdžiui, cava ir cheresas yra vadinami geriausiais aperityvais. Prie troškintų daržovių tinka gėrimai iš rausvų vynuogių. Cava nuplaunamas su džiovintais vaisiais ir mėsos patiekalais, o šeris su paella – tradiciniu vyno šalies patiekalu.

Rinkdamiesi alkoholį turėtumėte vadovautis pagrindine taisykle: vynas ir patiekalai neturi labai skirtis spalvomis. Todėl su raudonuoju vynu geriau naudoti sūrius ir mėsą, o su b altuoju vynu – jūros gėrybes.

Gėrimų rūšys Ispanijoje

Ispaniškų vynų klasifikacija – – tai detali sistema, kuri iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti sudėtinga. Sukurtas teisiniu pagrindu, jis įkvepia pagarbą sau. Taigi vynuogynų ir vynų įstatymo nustatytai gėrimo rūšiai įtakos turi jo kokybė ir kilmės vieta. Taigi, Ispanijos vynai yra:

1. Valgyklos. Šių gėrimų gamybai naudojamos kelios vynuogių rūšys. Tačiau ši kategorija gali apimtiaperityvai, kurie nėra firminiai. Tai yra žemiausias klasifikacijos lygis, todėl jiems keliami minimalūs reikalavimai. Dėl to gaminamos produkcijos asortimentas yra labai platus. Stalo vyno Ispanijoje galima nusipirkti iš čiaupo, supakuotą į popierinius maišelius arba brangius butelius.

2. Vintage (kokybė), kurios, priklausomai nuo kilmės vietos, skirstomos į:

• vynas specialiais pavadinimais, kurie nėra prekės ženklas;
• firminiai gėrimai;
• vynai, turintys unikalią vertę dėl riboto gamybos ploto.

Kaip atskirti gerą ispanišką vyną nuo blogo

Vynas, kuriame yra burbuliukų, yra putojantis ir putojantis. Jie klasifikuojami pagal slėgį. Tikro šampano butelyje slėgis turi būti 5-6 atmosferos. Geriausi ispaniški putojantys vynai natūraliai sukuria burbuliukus, kurie yra fermentacijos rezultatas. Putojantys vynai dažniausiai yra saldinami ir dirbtinai įpurškiami anglies dioksidu. Pigūs gazuoti gėrimai turi daug įvairių nepageidaujamų ingredientų. Šio vyno nereikėtų pirkti.

Geriausias putojantis gėrimas Ispanijoje yra cava – b altas arba rožinis vynas. Jis gaminamas šešiuose šalies regionuose. Kas yra ispaniški vynai, priklauso nuo vynuogių veislės, naudojamos gėrimui gaminti. Gera kava turi būti blyškios spalvos, riešutų skonio ir malonaus citrinos skonio.

Vyno sąrašas (Ispanija):vyno prekių ženklų sąrašas

Ispanija garsėja savo vyndaryste, o Rioja laikoma prestižiškiausia vietove. Čia vietinis mikroklimatas, susidaręs veikiant Atlanto vandenynui ir Ebro upei, palankiai veikia vynuogynus, kurių slėnyje auga skanios vynuogės. Sėkmingiausia jo veislė yra Tempranillo.

Putojančių vynų gamybos lyderis Katalonijoje yra Penedès. Jo klimatas leidžia auginti puikias šilumą ir drėgmę mėgstančias vynuoges. Čia gaminami ispaniški putojantys vynai Cava.

Didžiausias vynuogininkystės regionas Europoje yra La Manča. Auginti vynuoges čia gana sunku. Iš dvylikos metų mėnesių devyni būna žieminiai. Todėl ne kiekviena kultūros įvairovė įsitvirtins tokiomis atšiauriomis klimato sąlygomis. Bet ši aplinka tinka Airen vynuogėms, čia jos auginamos didžiuliuose plotuose.

Ribera del Duero regionas garsėja tuo, kad gamina brangiausius elitinius vynus Ispanijoje. Čia pats klimatas sudarė visas sąlygas aukštos kokybės žaliavų augimui.

Ispanijos gėrimai

Ispaniškas vynas laikomas geriausiu pasaulyje. Ispanijos vynai, kurių rūšių pristatomos plačiausiai, turi tūkstančius pavadinimų. Štai keletas iš jų:

1. Rioja yra labiausiai atpažįstamas vynas Ispanijoje. Dažniausiai vyrai, susirinkę trise, pasiūlo išgerti riožos. Tiesą sakant, šis pavadinimas apibendrina pačią vynuogių auginimo regiono, kuriame gaminamas visų veislių ir pavadinimų vynas, sampratą. Pats regionas apima:

• šiaurės vakarų dalis, kurididžiausią įtaką daro Atlanto vandenynas, dėl kurio klimatas vėsus;
• pietryčių zona, užimanti teritoriją Ebro slėnyje (klimatas čia karštas ir sausas);
• vadinamasis teritorijos gabalas, kuris kadaise buvo Baskų kraštas – klimatas čia Viduržemio jūros, bet priklausomas nuo Atlanto vandenyno įtakos.

2. Šeris yra spirituotas ispaniškas vynas. Ispanijos vynai neįsivaizduojami be šio gėrimo. Jo gamyboje naudojama speciali technologija, kuri apima alkoholio pridėjimą. Šis gėrimas gaminamas iš rugsėjį nuskintų vynuogių, kurios dedamos į didžiules ąžuolo statines (600 litrų tūrio) iki kelių mėnesių (rūgimui). Žiemą vynas nuskaidrinamas, supilamas į kitus panašius indus, kurie dedami į rūsį brandinti trejiems metams. Jie dedami į pakopas po keturias dalis. Gėrimui senstant statinės pertvarkomos iš viršutinės pakopos į apatinę. Vynas vartojamas tik iš apatinių statinių. Labiausiai paplitusi šerio rūšis yra Fino. Tai pats b altiausias ir visada sausas vynas.

3. Sangria gaminama pridedant citrusinių vaisių esencijos ir gazuoto vandens į b altąjį arba raudonąjį vyną, kurio tūrio procentas yra 50%. Gėrime gali būti minkštimo arba žievelės.

4. Malaga gaminama naudojant trijų rūšių misą, tai yra sultys:

• tekanti iš prinokusių vynuogių;
• atsargiai išspaustas;
• gauta iš įprasto sukimosi.

Kiekviena rūšis turifermentuojamas ir brandinamas atskirai. Be to, Malaga gaminama naudojant paprastus vynus. Toks saldus desertinis gėrimas, pagamintas iš b altųjų vynuogių, pasižymi daugybe veislių, priklausomai nuo cukraus kiekio, spalvos, stiprumo. Šis vynas šiuo metu yra nykstanti rūšis. Faktas yra tas, kad jis gaminamas iš vietinių vynuogių veislių, ir jis dažniausiai mirė praėjusiame amžiuje dėl filokseros epidemijos.

Rožinis vynas

Jis laikomas nemylimu posūniu. Ispanijos gyventojai dviprasmiškai vertina šios spalvos gaminį. Daugelis mano, kad tai „nebaigta“. Nors rožiniai vynai gaminami ta pačia technologija kaip ir raudonieji. Skirtumas tik tas, kad vynuogių uogos anksčiau nulupamos nuo lukštų. Tai daroma taip, kad jie pernelyg intensyviai nenuspalvintų vyno.

Jei atsisakysite Ispanijos išankstinio nusistatymo, galėsite visiškai mėgautis rožiniu vynu, pavyzdžiui, Rosado, gerdami jį atšaldytą. Šis gėrimas puikiai papildys paukštienos patiekalus, š altus mėsos patiekalus ir įvairias salotas.

Ispaniškiems vynams gaminti naudojamos daržovės

Kiekviename Ispanijos regione auginamos tų veislių vynuogės, kurios duoda didžiausią derlių jos žemėse. Ispanijos vynų gamyboje dažniau nei kiti naudojamos šių veislių žaliavos:

• Viura – jos augimo vieta Rioja ir Navara. Vaisiuose yra daug rūgšties ir alkoholio. Šios vynuogės naudojamos aromatingiems b altiesiems vynams gaminti.
• Airen yra labiausiai paplitusi b altųjų vynuogių veislė.
• Tempranillo yra pagrindinis Riochos vynas. Vaisiai turi labai sodrią juodai violetinę spalvą. Auginami ne tik šiame regione. Tačiau ten ši vynuogė turi kitą pavadinimą.
• Mairasia – laikoma viena pagrindinių b altųjų vynuogių veislių. Katalonija ir Rioja yra geriausios vietos jį auginti. Dėl šios kultūros įvairovės gaminami švelnaus, subtilaus skonio vynai.
• Moscatel – priklauso seniausioms veislėms. Ši vynuogė yra nepakeičiama gaminant desertinius vynus.

Kuo skiriasi rožinis ir b altasis vynas?

Viską žinoti apie ispaniškus vynus tiesiog neįmanoma. Tačiau tam tikros žinios tiesiog būtinos, ypač tiems, kurie ketina keliauti į Ispaniją. Taigi, rožiniai vynai turi malonų braškių ir rožių žiedlapių aromatą, juose aiškiai jaučiamas prieskonių dvelksmas. Geriausios yra tos, kuriose naudojamos gintaro vynuogės iš Riochos ir Tempranillo, kurių skonis primena prinokusias vyšnias.

Katalonijoje gaminamas b altas vynas, turintis Alpių žolelių ir egzotinių vaisių aromatą. Yra šiek tiek citrusinių vaisių skonio.