Alkoholio naudojimas gaminant maistą: receptai, patarimai, smulkmenos

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Alkoholio naudojimas gaminant maistą jau seniai populiarus. Alkoholiniai gėrimai dažnai naudojami ruošiant įvairius patiekalus. Jie naudoja nedidelius alkoholio kiekius, pvz., vermutą, alkoholį, vyną, konjaką, degtinę ir romą ir kt.

Kam mums reikia alkoholio?

Pradedantiesiems virėjams alkoholio naudojimas gaminant maistą yra gluminantis. Tačiau neatsitiktinai šie gėrimai dedami į patiekalus. Kodėl išpopuliarėjo alkoholio vartojimas gaminant maistą? Tai suteikia patiekalams unikalų aromatą, pabrėžiantį visų komponentų skonį.

Alkoholis taip pat turi denatūruojančių savybių, kurios suminkština mėsos b altymus. Todėl alkoholiniai gėrimai dažnai naudojami kaip marinato pagrindas.

Alkoholio naudojimas gaminant maistą

Dėl alkoholio tešla tampa minkšta, trapi ir trapi. Pora lašų alkoholio, įlašinus į naminius ledus, jie išlieka kreminiai, o tai reiškia, kad jie nesušals.

Taip pat, pavyzdžiui, homeopatinė brendžio ar konjako dozė praturtins pašteto skonį. Jei į konditerijos kremą įlašinsite porą lašų skysčių, jis pasirodys ypač viliojantis, beto neprisigėręs.

Norint dar kartą įsitikinti, kad alkoholis labai mažomis dozėmis suteikia patiekalams ypatingą skonį ir aromatą, noriu prisiminti romo babą, kurį žinome nuo vaikystės.

Liepsnojanti

Vaisiai ir flambuota mėsa atrodo labai įspūdingai. Prieš patiekiant tokius patiekalus, jie apipilami (labai mažai) stipriu alkoholiu, o po to padegami.

Rekinys tikrai nepamirštamas. Skonis keičiasi. Alkoholis išgaruoja, bet jo aromatas išlieka. Be to, alkoholis visiškai išmirksta patiekalą. Kitas liepsnos privalumas yra tai, kad po deginimo susidaro patraukli plutelė.

Prieš deginant vaisius, juos reikia pabarstyti cukraus pudra. Rezultatas – karamelė su stipriu konjako ar romo aromatu.

Alkoholis ir tešla

Į mielinę tešlą nepilkite alkoholio. Kadangi tai pablogina jo savybes. Kartais tešla ruošiama su degtine. Alkoholio taip pat dedama į trapius sausainius ir bandeles. Tada jie tampa trupiniai, tirpsta burnoje. Į keptus saldžius gaminius, tokius kaip, pavyzdžiui, krūmynas, taip pat dedama alkoholinių gėrimų. Dėl šio komponento produktai tampa traškūs.

Į tešlą taip pat dedama alaus. Šio gėrimo pagrindu ruošiami sausainiai, pyragaičiai ir spurgos. Beje, jo taip pat nedidelis kiekis dedamas į tešlą.

Sausainiai ant alaus

Kaip virti alaus sausainius? Paprastas receptas patiks tiems, kuriemėgsta paprastus kepinius. Jį sudaro tik keturi komponentai. Tačiau, nepaisant paprastumo, produktai yra nepaprastai skanūs.

Maisto gaminimui jums reikės:

• pakelis margarino (tai 250 gramų);
• bokalas alaus;
• du puodeliai miltų;
• cukrus (pagal jūsų skonį, bet ne per daug).

Prieš kepant, jei pageidaujate, produktus galite pabarstyti kmynais, kalendromis ar aguonomis. Bet tai nėra reikalavimas.

Alaus sausainiai – paprastas receptas:

1. Į gilų dubenį supilkite miltus. Tada supilkite smulkiai supjaustytą margariną, maišykite, kol mišinys savo konsistencija primins mažus trupinius. Patogu šlifuoti peiliu.
2. Toliau įpilkite alaus, minkykite tešlą. Įdėkite valandai į šaldytuvą.
3. Tada plonai iškočiokite tešlą. Paimkite formeles, išpjaukite jas iš skirtingų figūrėlių sluoksnio. Šiems tikslams taip pat galite naudoti įprastą stiklą.
4. Tada kiekvieną sausainį pamerkite į cukrų. Tada padėkite ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Tada išimkite produktus, leiskite jiems atvėsti. Patiekite sausainius su kvapnia karšta arbata ar kakava.

Bananiniai ledai

Dabar pažiūrėsime į kitą įdomų patiekalą su trupučiu alkoholio. Tai vadinama bananiniais ledais.

Toks desertas sudomins daugelį š altus skanėstų mėgstančių žmonių. Ledai su likeriu yra kvapnūs ir švelnūs. Maisto gaminimui jums reikės:

• šaukštas vanilinio cukraus, likerio;
• du šaukštai varškės;
• 2 arbatiniai šaukšteliai apelsinų sulčių;
• trys bananai.

Naminių ledų su bananais ir likeriu gamyba:

1. Pirmiausia nulupkite bananus, supjaustykite juos. Tada įdėkite į šaldiklį vienai valandai.
2. Toliau bananus keletą minučių palaikykite kambario temperatūroje. Tada sumalkite trintuvu, įpildami šaukštą neriebios varškės, sulčių, vanilinio cukraus ir Baileys likerio.
3. Toliau gautą masę supilkite į formą, dėkite į šaldiklį, kol sustings. Šie ledai patiks daugeliui.

Padažai ir marinatai su spiritu

Yra senos mėsos troškinimo raudonajame vyne arba raudonojo vyno padaže tradicija. Jie ypač populiarūs regionuose, kuriuose išvystyta vyndarystė. Yra galimybė eksperimentuoti su veislėmis. Būtent jų dėka atsirado tokie patiekalai kaip flamandiška jautiena, gaidys vyne ir kiti.

Gesinimas trunka kelias valandas. Per šį laikotarpį mėsa tampa minkšta. Gesinimo proceso metu iš vyno pašalinamas alkoholis. O likęs skystis užverda, tampa tirštas.

Vynas, beje, naudojamas ir padažams gaminti. Maisto ruošimui rinkitės tik gerus, kokybiškus gėrimus. Vienintelė išimtis – marinatas su vynu. Tokioms kompozicijoms ruošti nebūtina naudoti brangių gėrimų, pavyzdžiui, tinka įprasti stalo gėrimai. Tačiau, be jokios abejonės, vynas turi būti natūralus, be dažiklių ir alkoholio surogatų.

Marinatas mėsai su b altuojusausas vynas

Kaip pasigaminti marinatą iš vyno? Tiesiog. Tam jums reikės:

• butelis sauso vyno;
• česnakas;
• šieklis kepimo aliejaus;
• sauja prieskonių (rinkitės aštrius, tada marinatas bus aštresnis).

Sumaišykite šiuos ingredientus. Įdėkite mėsą į marinatą. Palikite kelioms valandoms. Po to galite kepti marinuotą mėsą.

Padažas

Universal yra padažas su vynu. Galima patiekti su paukštiena, žuvimi, daržovėmis, makaronais ir mėsa. Padažą lengva paruošti. Laikyti šaldytuve.

Reikalinga gaminant maistą:

• česnako skiltelė;
• ch. šaukštas druskos, džiovintos petražolės;
• du menas. šaukštai miltų;
• stiklinė riebios grietinėlės;
• m alti pipirai (juodieji);
• 180 ml b altojo vyno.

Vyno padažo gaminimas namuose:

1. Puode arba mažame puode sumaišykite b altąjį vyną, riebią grietinėlę, miltus, druską, česnaką (per spaudą), m altus juoduosius pipirus (pusę šaukštelio), petražoles.
2. Toliau maišykite iki vientisos masės.
3. Tada užvirinkite padažą.
4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite, kol sutirštės. Retkarčiais pamaišykite.
5. Pagamintas mišinys ir supilamas į padažo v altį. Tada patiekite.

Raudonajame vyne troškinta kiauliena

Dabar pažiūrėkime, kaip mėsa kepama raudonajame vyne. Pasirodo tokia švelni, sultinga ir kvapni kiauliena.

Šiam patiekalui paruošti reikia:

• česnako skiltelė;
• pusė kilogramo subrendusipomidoras;
• 500 gramų kiaulienos nugarinės;
• viena lemputė;
• 100 ml sauso raudonojo vyno;
• augalinis aliejus (kepimui).

Mėsos kepimas aromatingame sauso raudonojo vyno padaže:

1. Pirmiausia paruoškite maistą. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis.
2. Toliau kiaulieną supjaustykite porcijomis, pabarstykite druska, prieskoniais, pipirais. Jei reikia, išmuškite mėsą.
3. Toliau pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę. Tada supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Tada apkepkite kiaulienos gabaliukus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
5. Toliau nulupkite svogūną, supjaustykite. Susmulkinus česnaką, pakepinti riebaluose iš po mėsos. Kai viskas apkepa, pilame vyną. Leiskite užvirti pusiaukelėje.
6. Išdėlioję pomidorus. Užgesinkite šešias minutes.
7. Toliau sudėkite kiaulieną į paruoštą padažą. Troškinkite dar keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada galėsite patiekti skanų mėsos patiekalą ant stalo.

Maža išvada

Dabar aišku, kad alkoholio naudojimas gaminant maistą yra teisingas sprendimas. Dėl to pažįstami patiekalai įgauna naują originalų skonį. Nebijokite eksperimentuoti.