Superpupės: adzuki pupelės. Kaip gaminti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pupelės yra žinomos visiems ir mėgstamos daugelio, tačiau jas naudoti desertams mums kiek neįprasta ir neįprasta. Tuo tarpu šimtmečius auginama ypatinga veislė, kurioje gausu ne tik b altymų, bet ir cukraus.

Pupelių čempionas

Antras jo pavadinimas yra kampinis karvių žirnis. Tai visa vienmečių žolinių augalų gentis iš ankštinių šeimos. Natūrali buveinė yra Pietryčių Azija ir Himalajai, kur jis pirmą kartą buvo auginamas. Smulkios pupelės renkamos į augalų ankštis (iki 5 mm ilgio), jos gali būti skirtingos spalvos: juodos, pilkos, b altos, įvairaus margumo. Tačiau labiausiai žinoma ir vertinama yra raudonoji adzuki pupelė. Pavyzdžiui, Japonijoje tai antra pagal populiarumą pupelė po sojų. Tai vertingas augalinių b altymų š altinis – pagrindinė žmogaus organizmo statybinė medžiaga. Be to, jame yra pakankamai folio rūgšties, geležies ir sudėtinių angliavandenių.

Azijoje adzuki dažniausiai naudojamas ruošiant įvairius desertus ir kepinius. Visų pirma, saldžiųjų pupelių pasta, anko, yra labai populiari Kinijoje ir Japonijoje. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arbaįvairių kepinių priedai.

Adzuki pupelių virimas

Adzuki rūšis nuo pažįstamų pupelių skiriasi savo minkštumu, saldžiu skoniu ir subtiliu riešutų aromatu. Pagrindinis jo ruošimo pliusas ir niuansas yra tai, kad pupelių nebūtina mirkyti. Be tokio išankstinio paruošimo pupelės iškepa greitai.

Pupeles reikia nuplauti ir užpilti vandeniu santykiu 1:3. Virkite ant mažos ugnies apie 45 minutes. Iš virtų pupelių nupilkite likusį skystį. Taikant šį paruošimo būdą, jame išsaugomi beveik visi naudingi ir vertingi komponentai. Šiuo atveju geras pagalbininkas bus dvigubas katilas – pupelės jame verdamos apie 1,5 valandos.

Jei parduotuvėje aptiksite adzuki pupeles, receptai, kuriuose jos naudojamos, pravers. Tiesa, verta pastebėti, kad dauguma jų yra itin egzotiški mūsų virtuvei ir kartais sunku rasti kai kurių ingredientų. Kviečiame išbandyti adzuki pupeles kaip antrąjį patiekalą ir tradicinius Azijos skanėstus.

Pupelės su lęšiais ir pipirais

Pagal šį receptą paruoštas sotus antrasis patiekalas yra puikus b altymų š altinis. Jis taip pat turi mažai kalorijų. Jums reikės:

• adzuki pupelės - 50g;
• Pui lęšiai – 30g;
• raudonos pupelės (įprastos) - 50 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• paprika (vidutinio dydžio) - 2 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.;
• čili pipirai - 1 vnt.;
• pomidorai - 300 g;
• česnakai - 2 skiltelės;
• pomidorų pasta - 500 ml;
• šviežia kalendra - 1 ryšelis;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Įprastos pupelės turi būti mirkomos per naktį pakankamai vandenyje, tada išdžiovinamos. Šio patiekalo gaminimo ypatumas slypi ypatingame etape – nuplikymas verdančiu vandeniu. Pupeles reikia nuplikyti, išdžiovinti ir nuplauti š altu vandeniu. Tada užpilkite vandeniu ir virkite, neuždarydami dangčio, ant stiprios ugnies 10 minučių. Tada troškinkite uždengtą ant silpnos ugnies, kol suminkštės (30–40 minučių).

Adzuki pupelės ir lęšiai ruošiami panašiai atskirame puode, šių ingredientų kepimo laikas atitinkamai sutrumpėja iki 12-15 ir 20-25 minučių. Išdžiovinkite visas pupeles ir atidėkite į šalį.

Storasienėje keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, raudonąją papriką ir čili, česnaką, kol suminkštės. Tai trunka apie penkias minutes. Ant viršaus pabarstykite daržoves čili milteliais ir druska. Tada sudėkite visas ankštines daržoves, pomidorus ir pomidorų pastą, troškinkite mišinį apie 45 minutes, retkarčiais pamaišydami. Ji turėtų tapti tiršta konsistencija. Baigiant virti suberkite kapotą kalendrą.

Anko receptas

Tai labai neįprastas skanėstas, populiarus Japonijoje ir Kinijoje. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• adzuki pupelės - 200g;
• b altasis cukrus - 200 g;
• druska – vienas žiupsnelis.

Pupeles rekomenduojama mirkyti per naktį vandenyje. Po 8-12 valandų galite pradėti virti. Užpildykite pupeles vandeniu 4-5 cm virš paviršiaus iružvirinkite ant stiprios ugnies, tada vėl įpilkite skysčio ir troškinkite apie valandą. Virtas pupeles turi būti lengva sutraiškyti pirštais.

Cukrus į pusiau paruoštą pastą pilamas trimis etapais, ugnis turi būti stipri, o mišinys nuolat maišomas. Įberkite druskos. Makaronai yra paruošti, kai dugnas yra atidengtas 3-4 sekundes maišant. Išjunkite ugnį, leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti ir sudėkite į serviravimo maišelius, jei neketinate jo naudoti iš karto. Pupelių pasta šaldytuve išsilaikys iki savaitės, o šaldiklyje – iki vieno mėnesio.

Labai priklauso nuo gaminimo laiko. Kaip matote nuotraukoje, šio konsistencija yra visiškai kitokia. Tačiau kaip ir originalūs pavadinimai. Aukščiau esančioje nuotraukoje kairėje yra tsibuan, o dešinėje - koshian (daugiau tešlos masės). Išbandykite įvairias parinktis ir išsirinkite sau geriausią!

Mochi – japoniškas desertas

Ingredientai:

• adzuki pupelės - 300g;
• ryžių miltai - 250g;
• kukurūzų krakmolas - 250g;
• druska – vienas žiupsnelis;
• cukrus - 100 g;
• cukraus pudra - 200 g;
• vanduo – 250g

Pupeles reikia virti 45 minutes, pridedant 100 g cukraus. Leiskite mišiniui atvėsti ir sutrinkite arba pasistenkite ir pasigaminkite pupelių pastos pagal ankstesnį receptą.

Sumaišykite cukraus pudrą, ryžių miltus ir krakmolą specialiame dubenyje, tada įpilkite vandens ir įpilkite mikrobangų krosnelės didžiausiu galingumu1-2 minutes. Laikas yra individualus ir priklauso nuo daugelio rodiklių. Idealiu atveju turėtumėte gauti lygią, minkštą, elastingą ir lipnią masę, bet ne slidžią.

Iš gautos tešlos formuokite pyragus ir į vidų įdėkite pupelių pastos, tada suformuokite rutulį, kaip parodyta aukščiau esančioje nuotraukoje, ir apvoliokite jį milteliniame cukruje.

Tai neįprastas japoniškas desertas – mochi. Galite eksperimentuoti su priedais ir priedais, naudodami pistacijas, persimonus, sezamo sėklas ir kt.