Aspicai iš liežuvio: receptas, gaminimo ypatybės ir dekoravimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Želė liežuvis yra labai elegantiškas skanėstas, galintis suteikti šventinės atmosferos net ir paprastam kasdieniniam valgiui. Daugelis namų šeimininkių klaidingai mano, kad šio patiekalo gaminimas yra visas mokslas, reikalaujantis daug laiko ir pastangų. Tačiau iš tikrųjų tai dar vienas mitas, nes kuriant tokį prabangų delikatesą nėra nieko sudėtingo, jei žinai kai kurias savybes ir paslaptis.

Keli žodžiai apie skanėstą

Aspic yra želė primenantis š altas užkandis, paruoštas iš gausaus sultinio su žuvies filė, mėsa, daržovėmis ir subproduktais. Paprastai, kad jis sukietėtų, reikia pridėti želatinos arba agaro. Bet jei į sultinį dedamas produktas, kuriame yra daug stingdančių medžiagų, tai nėra būtina.

Aspicą galima paruošti iš jautienos ar kiaulienos liežuvio, o technologija nesikeičia. Svarbu žinoti tik nedideles gudrybes, kurios išlaikys sultinio skaidrumą ir sotumą. Juk drumsto skysčio patiekalas neišeis toks gražus ir šventiškas.

Želiuotas liežuvis dažniausiai patiekiamas iškilminguose banketuose. Šis patiekalasdaugeliui žmonių tai patinka, tačiau jie retai imasi tokios želė ruošimo, manydami, kad tai per daug kruopštus ir ilgas darbas. Bet iš tikrųjų, jei žinote, kaip virti drebulį iš liežuvio, kad kiekvienas jo gabalėlis ištirptų burnoje, tada procesas jums neatrodys pernelyg varginantis. Be to, gausite nuostabaus skonio ir įspūdingos išvaizdos skanų skanėstą.

Kaip pasirinkti aspico kalbą

Pirmoji sąlyga norint gauti gerą aspicą yra originalaus produkto kokybė. Labai svarbu pasirinkti naują kalbą be jokių defektų.

Pirmiausia atkreipkite dėmesį į antspaudo buvimą. Būtent jis liudija, kad sanitarijos tarnyba patikrino šį gaminį, ar gyvūne nėra visų rūšių ligų.

Tada atidžiai apžiūrėkite liežuvį: jis neturėtų turėti labai ryškiai rausvo atspalvio. Tačiau pilka spalva rodo, kad produktas toli gražu nėra pirmasis šviežumas. Per blyškus atspalvis gali pasakyti, kad liežuvis buvo sušalęs.

Mėsos kvapas turėtų būti gana malonus, bet ne specifinis.

Galų gale švelniai pirštu paspauskite minkštimą – ant šviežio liežuvio jis turėtų beveik akimirksniu išsilyginti. Tuo pačiu metu iš produkto neturėtų išsiskirti per daug sulčių.

Skanių pipirų gaminimo paslaptys

• Jei norite skaidresnio sultinio, geriausia naudoti negazuotą mineralinį vandenį buteliuose.
• Jei reikia, želatiną galima pakeisti įprastais mėsos kaulais. Taip pat galite virti žuvies sultinį, kuriamenupirkti milteliai nenaudojami.
• Jei liežuvio aspinio pagrindas pasirodė drumstas, galite pasinaudoti maža gudrybe. Sultinys turi būti filtruojamas ir vėl uždedamas ant lėtos ugnies. Atskirame dubenyje išplakite nuo trynio atskirtus b altymus ir supilkite į keptuvę. Visa tai reikia užvirti, tada uždengti dangčiu ir virti dar 10 minučių. Po manipuliavimo sultinį reikia dar kartą perkošti – skirtumą pastebėsite iš karto.
• Pagardinkite savo skanėstą šviežiomis spanguolėmis. Nuplautas ir džiovintas uogas reikia sudėti į formą kartu su liežuviu. Rūgščios spanguolės puikiai išryškina neutralų skanėsto skonį. Ne mažiau įdomus derinys bus želė su plonais marinuoto agurko griežinėliais.

Kaip virti drebulį iš liežuvio

Tokį šventinį patiekalą nesunkiai pagaminsite vos per porą valandų. Ir rezultatas privers jus daugiau nei vieną kartą griebtis aspinio iš liežuvio recepto.

Jautienos liežuvis pelnytai laikomas vienu sveikiausių ir skaniausių maisto produktų, prieinamų kiekvienam. Sumaniai parinktas ir gerai paruoštas, jis maloniai nustebins bet kurį gurmaną.

Be to, jautienos liežuvyje yra didžiulis kiekis geležies, b altymų, riebalų, vitaminų ir mikroelementų.

Aspic yra bene spalvingiausias ir populiariausias šio gaminio pagrindu paruoštas skanėstas. Toks skanėstas taps pagrindine bet kurio stalo puošmena, ypač jei šiek tiek pasirūpinsite jo dizainu.

Būtinaproduktai

Norėdami paruošti aspinį iš liežuvio pagal receptą, jums reikės:

• didelė morka;
• svogūno galva;
• 1 kg jautienos liežuvio;
• 30 g tirpios želatinos;
• pusė citrinos;
• 50 g salierų;
• kiaušinis;
• druska ir kiti prieskoniai pagal jūsų skonį.

Ir norėdami papuošti savo šedevrą, paruoškite nedidelę ryšelę bet kokių žalumynų, saują konservuotų kukurūzų ir kelis putpelių kiaušinius.

Iš nurodyto produktų kiekio gausite maždaug 7-8 porcijas kvapnaus, gražaus ir pasakiškai skanaus jautienos liežuvio aspico.

Gaminimo procesas

Pirmiausia gerai nuplaukite įsigytą liežuvį, tada įdėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Užvirinus sultinį, padėkite virti pusvalandžiui. Tik nepamirškite kiaurasamčiu nuimti susidariusias putas. Tai gali tekti atlikti kelis kartus. Tačiau bet kuriuo atveju nepamirškite šios procedūros. Priešingu atveju rizikuojate gauti drumstą sultinį.

Po pusvalandžio ištraukite liežuvį ir nedelsdami panardinkite į š altą vandenį, palikdami kelioms minutėms. Po to nuvalykite gaminį, aštriu peiliu nuimdami nuo jo paviršiaus plėvelę. Tai padaryti bus labai lengva.

Išvalytą liežuvį grąžinkite į sultinį. Siųskite ten nuluptus svogūnus, morkas ir salierus, nesupjaustydami maisto gabalėliais.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite sultinį virti dar pusantros valandos, įskaitant mažiausiągaisras.

Kai liežuvis iškeps, išimkite jį ir nusiųskite į kitą indą, užpildytą š altu virintu vandeniu. Naudojant šią nedidelę gudrybę, minkštimas netamsės, kol skaidysite ir košysite sultinį.

Gaukite svogūnus ir salierus iš vandens – galite išmesti, nebereikės. Bet virtą morką atidėkite į šalį – jos prireiks skanėstui papuošti.

Dubenį ištepkite puse citrinos ir įmuškite nuo trynio atskirtą b altymą. Įberkite žiupsnelį druskos ir plakite šluotele iki purių putų. Tada supilkite šį mišinį į sultinį ir užvirinkite. Virkite dar 5 minutes po dangčiu, tada nukelkite nuo viryklės ir leiskite visiškai atvėsti.

Beje, jei norite, kad jūsų sultinys įgautų auksinį atspalvį, likus 10 minučių iki virimo pabaigos įdėkite į jį žiupsnelį ciberžolės. Taip jūsų maistas taps dar patrauklesnis.

Smulkų sietelį uždenkite keliais paprastos marlės sluoksniais ir perpilkite išvirtą sultinį per šią formą. Išskaidytą skystį pasūdykite pagal savo skonį. Želatiną pamirkykite nedideliame kiekyje sultinio, vadovaudamiesi instrukcijomis. Ir kai išbrinks, supilkite į puodą.

Būsimos želė mėsos formavimas

Plonais griežinėliais supjaustykite liežuvį ir dėkite ant serviravimo indo, kuriame planuojate patiekti aspinį. Virtas morkas taip pat atsargiai supjaustykite gražiais griežinėliais ir nusiųskite į tą patįlėkštė.

Štai įdėkite pusiau perpjautus putpelių kiaušinius, žalias šakeles ir saują konservuotų kukurūzų.

Dabar belieka visą šį grožį užpilti sultiniu, kad jis visiškai padengtų visus komponentus. Šioje formoje patiekalą kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Skanėsto papuošimas

Kaip papuošti drebulę nuo liežuvio? Papuošimui galite naudoti bet kokius ryškius ir skanius produktus. Pavyzdžiui, šaldyti žalieji žirneliai gali padaryti šį skanėstą pavasarį šviežią ir spalvingą. Toks patiekalas neliks nepastebėtas ant šventinio stalo.

Jei jūsų sandėlyje nėra šaldytų žirnių, naudokite konservuotą produktą. Jums net nereikės jo gaminti – tai labai palengvins užduotį.

Skanus liežuvio šlakelis su želatina ir granatų sėklomis sužibės tikrai iškilmingomis spalvomis. Šis patiekalas atrodo labai neįprastai ir ryškiai.

Apskritai permatomas aspicas nuo liežuvio jau atrodo labai gražiai ir neįprastai. Tačiau jei jį papildysite spalvotais ingredientais, jo dizaino akcentai pritrauks dar daugiau dėmesio ir tikrai sulauks papildomų pagyrų. Apskritai, šiek tiek fantazijos, ir jūs būsite prabangaus skanėsto savininkas.

Aspicas nuo liežuvio lėtoje viryklėje

Tobulėjant šiuolaikinėms technologijoms, daugumos namų šeimininkių gyvenimas tapo daug lengvesnis. Ir net sudėtingiausių patiekalų ruošimo procesas, kuris kažkada iš virėjų atimdavo daug laisvo laiko,šiandien reikia minimalių pastangų.

Pavyzdžiui, jautienos liežuvio šlifavimas lėtoje viryklėje yra daug lengviau ir greičiau nei įprastoje keptuvėje. Jei turite tokį patogų prietaisą, niekas netrukdo tokio prašmatnaus patiekalo pasigaminti savo rankomis.

Sudėtis

Pirmiausia paruoškite visus reikiamus ingredientus:

• jaučio liežuvis;
• 2 česnako skiltelės;
• 20g želatinos;
• 3 stiklinės vandens;
• svogūno galva;
• prieskoniai jūsų nuožiūra.

Jei norite, receptą galite papildyti bet kokiais ingredientais: pavyzdžiui, morkomis, salierais, žolelėmis arba žolelėmis, pavyzdžiui, lauro lapu. Taip pat galite patys pasirinkti gatavo skanėsto dizainą. Beje, porcijomis nuo liežuvio išdėliotas aspicas, išdėliotas stikliniuose dubenėliuose, atrodo labai gražiai.

Gaminimo būdas

Gerai išskalaukite liežuvį, įdėkite jį į multivarkos dubenį ir užpilkite š altu vandeniu. Į jį nusiųskite nuluptą svogūną, česnaką, druską ir prieskonius. Virkite 2 valandas režimu „Gesinimas“.

Tuo tarpu liežuvis merdėja lėtoje viryklėje, užpilkite želatiną vėsiu vandeniu ir palikite išbrinkti. Lengvai pamaišykite, kad pagreitintumėte procesą.

Pamerkite išvirtą liežuvį į š altą vandenį, tada nulupkite odą.

Sultinį perkoškite per marlę arba sietelį ir supilkite į jį paruoštą želatiną. Po šio manipuliavimo grąžinkite jį į lėtą viryklę ir vėl užvirinkite. Tai būtina, kad želatina būtų visiškaiištirpsta.

Nuluptą liežuvį supjaustykite plonomis lėkštelėmis ir sudėkite į formeles. Galite papuošti virtais kiaušiniais, morkomis, petražolėmis, alyvuogėmis ar kaparėliais. Galiausiai į dubenėlius įpilkite paruošto sultinio su želatina ir nusiųskite indą sustingti į šaldytuvą. Tik prieš tai patikrinkite skysčio temperatūrą – ji turi būti kambario temperatūros. Paprastai prireikia maždaug 2-3 valandų, kol aspicas visiškai sustingsta nuo liežuvio. Bet jei turite galimybę skanėstą paruošti iš anksto, palikite jį š altai visą naktį. Tokiu atveju želė tikrai neištirps ir neištekės kambario temperatūroje.