Kepimas su šokoladu: klasifikacija, sudėtis, ingredientai, receptai su nuotraukomis, gaminimo niuansai ir paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pasaulyje beveik nėra žmogaus, kuris būtų abejingas šokoladui. Delikatesas sulaukė didžiulio populiarumo ne tik tarp vaikų, kurie, kaip žinoma, turi didelį smaližių skonį. Net ir suaugusieji neatsisakys burnoje tirpstančio šokolado kubelio. Produkto populiarumas išaugo tiek, kad šiandien jo pagrindu ruošiama daug desertų. Putėsiai, suflė, ledai, drebučiai, kremai, pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai, bandelės, kukuliai – skanėstus, kurių pagrindinis komponentas yra kakavos pupelės, galima išvardinti be galo. Kepimas su šokoladu pagrįstai gali būti laikomas vienu geidžiamiausių ir populiariausių desertų pasaulyje. Tai nenuostabu, nes tokie skanėstai turi ryškų sodrų skonį, svaiginantį aromatą ir labai patrauklią išvaizdą.

Šokoladinių kepinių klasifikacija

Desertai iš kakavos pupelių skirstomi į dvi rūšis. Pirmasis apima kepimo iš šokolado paruošimąbandymas. Tokie skanėstai turi ryškiausią skonį ir spalvą, kuri labai patraukli visiems kakavos žinovams. Norint paruošti tokio tipo desertą, reikia aukštos kokybės šokolado arba kakavos. Ingredientai į tešlą dedami minkymo metu, išgaunant norimą ruošinio spalvą.

Antrojo tipo kepiniai su šokoladu – tai gatavi produktai, mirkyti, įdaryti arba sluoksniuoti kakavos pupelių kremu. Kartais plytelės sulaužomos į gabalus ir dedamos į tešlą. Tokiu atveju kepimo viduje pasirodo skanūs šokolado lašeliai.

Kokių rūšių skanėstus galima naudoti

Šiandien parduotuvių lentynose šokoladas pristatomas didžiuliu asortimentu. Ką iš šios gausos galima įsigyti gaminant naminius skanėstus? Šokolado kepimo receptai leidžia naudoti beveik visus esamus skanėstų tipus, išskyrus tuos, kuriuose yra įvairių užpildų. Skanūs desertai gali būti pagaminti iš gryno tamsaus, pieninio, b altojo ir net rubino šokolado. Tačiau pastarojo naudojimas kelia didelių abejonių, nes neįprasto skanėsto kaina – apie 250 USD už 50 gramų sveriantį gabalėlį! Be to, konditerijos šedevrams kurti naudojamos plytelės, lašeliai, specialus glajus ir net šokolado milteliai.

Jei jau vargina seilė minint desertus iš kakavos, nešvaistykite laiko. Geriausi šokolado kepimo receptai (su nuotraukomis) padės jums gaminti tikrainuostabūs skanėstai, verti karališkojo stalo! Įdomiausia, kad visas šias gėrybes paruošti labai paprasta net neturintiems kulinarinių įgūdžių.

Trijų šokoladinis pyragas

Vienas žinomiausių desertų, patiekiamas garsiausiuose restoranuose, visiškai įmanoma pasigaminti savo rankomis. Trijų šokoladų pyrago kepimas yra gana ilgas ir daug pastangų reikalaujantis procesas. Tačiau visas įdėtas pastangas daugiau nei atsipirks tikras malonumas visiems tiems, kuriems pasisekė paragauti šio prabangaus skanėsto.

Šokoladiniam pyragui pagaminti reikalingi produktai:

• 150 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• žiupsnelis valgomosios druskos;
• 150 gramų kokybiško sviesto;
• 240 gramų granuliuoto cukraus (50 ir 190 gramų atskirai)
• 1 pakelis kepimo miltelių ir vanilino (po 11 gramų);
• 150 gramų gero juodojo šokolado;
• šeši vištienos kiaušiniai (atskirkite b altymus nuo trynių).

B altiems putėsiams jums reikės:

• 45 gramai sviesto;
• 300 gramų gryno b altojo šokolado;
• 75 ml grietinėlės likerio;
• 12 gramų želatinos;
• 300 mililitrų riebios grietinėlės.

Juodųjų putėsių ingredientai:

• 75 gramai grietinėlės likerio;
• 300 gramų tamsaus šokolado (su didžiausiu procentiniu kakavos pupelių kiekiu);
• 45 gramai sviesto;
• 12 gramų tirpios želatinos;
• 300 mililitrų grietinėlės (daug riebumo).

Rudųjų putėsių ingredientai:

• 300 mililitrų riebios grietinėlės;
• 45 gramai sviesto;
• 300 gramų pieniško šokolado (be priedų);
• 12 gramų želatinos;
• 75 mililitrai grietinėlės likerio.

Šokoladiniam pyragui impregnuoti reikia:

50 mililitrų grietinėlės likerio

Norint pagaminti b altą glajų, jums reikės:

• 75 gramai sviesto;
• 150 gramų paprasto b altojo šokolado;
• 75 mililitrai riebios grietinėlės.

Papildomi komponentai:

• 75 ml kremo želatinai mirkyti;
• gabalėlis sviesto formos sutepimui.

Sukurkite prabangų skanėstą

1. Ištirpinkite juodąjį šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Šiek tiek atvėsinkite.
2. Suminkštintą sviestą sudėkite į gilų dubenį. Įpilkite 45 gramus granuliuoto cukraus, tada plakite mikseriu iki vientisos masės. Supilkite ištirpintą šokoladą ir gerai išmaišykite. Įberkite žiupsnelį druskos ir vištienos trynius. Vėlgi, masę gerai išplakite mikseriu.
3. Sudėkite b altymus į atskirą sausą dubenį. Pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu. Palaipsniui didinant prietaiso greitį, mažomis porcijomis įpilkite granuliuoto cukraus (190 gramų). Plakite masę, kol susidarys stabilios smailės (kaip ir ant meringue).
4. Miltus persijokite per sietelį į atskirą indą. Įdėkite maišelį kepimo miltelių ir vanilės. Kruopščiai išmaišykite.
5. Atsargiai įmaišykite b altymų masę į šokolado mišinį. Suberkite miltus ir vanilękepimo milteliai. Minkykite tešlą, kad ji būtų vienoda.
6. Nuimamą formą patepkite gabalėliu sviesto, tada sudėkite į ją paruoštą masę. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių, tada supilkite į ją tešlą su šokoladu. Kepimas bus paruoštas per 25–30 minučių.
7. Išimkite karštą biskvitą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti, tada išimkite iš formos. Dabar pyrago apskritimas turėtų būti šiek tiek supjaustytas. Tai reikia padaryti taip, kad tarp formos sienelių ir biskvito liktų maždaug vieno centimetro tarpas. Šokoladinį pyragą pamirkykite grietinėlės likeriu. Įdėkite tešlą atgal į formą ir nusiųskite į šaldiklį, kol bus ruošiamas pirmasis putėsių tipas.
8. Kiekvieną želatinos dalį sudėkite į tris atskirus indus. Supilkite grietinėlę 25 mililitrų kiekiu (8 gramams). Palikite išbrinkti 20-30 minučių.
9. Gerai atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys tankios smailės. Gautą masę padaliname į tris lygias dalis. Paruoštą ingredientą nusiųskite į šaldytuvą.
10. Juodąjį šokoladą sulaužykite į gabalus ir sumaišykite su sviestu. Nusiųskite ant nedidelės ugnies ir, nuolat maišydami, padėkite masę į skystą būseną. Sudėkite išbrinkusią želatiną ir kaitinkite mišinį, kol visiškai ištirps. Nevirkite! Nuimkite masę nuo ugnies. Supilkite likerį ir gerai išmaišykite. Leiskite atvėsti iki 40-50 laipsnių. Atsargiai, nuolat maišydami, įmaišykite vieną porciją plaktos grietinėlės.
11. Išimkite formą su biskvitu iš šaldiklio. Indo šonuose uždėkite storą plėvelę, kadjis buvo bent 5-7 centimetrais aukščiau už šonus. Juodojo šokolado putėsiais ištepkite visą torto paviršių, taip pat užpildykite jais tarpą tarp formos ir biskvito. Išlyginkite kremą silikonine mentele. Nusiųskite formą atgal į šaldiklį.
12. Lygiai taip pat paruoškite pieninio šokolado putėsius, tada paskirstykite juos per visą deserto paviršių. Formą su skanėstu vėl dėkite į šaldiklį. Padarykite b altojo šokolado putėsius paskutinius. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesni kremai. B altuosius putėsius paskleiskite ant pieniško šokolado sluoksnio.
13. Suformuotą pyragą siųskite į šaldytuvą 8-10 valandų.
14. Paruoškite b altą glajų. Šokoladą sulaužykite gabalėliais. Dubenyje sumaišykite grietinėlę ir sviestą. Indą su pieno produktais nusiųskite ant viryklės ir užvirkite. Kai tik masės paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite į ją šokolado. Nuolat plakdami glajų, kaitinkite, kol išsilydys visi b alti gabalėliai.
15. Išimkite desertą iš šaldytuvo. Formą su pyragu pakreipkite į skirtingas puses, ant jos užpilkite šiek tiek atvėsintą glajų. Jis turi būti tolygiai paskirstytas visame deserto paviršiuje. Įdėkite indą su skanėstu į šaldytuvą vienai valandai.
16. Imkite tortą iš formos ir papuoškite taip, kaip norite. Kepimas su b altuoju šokoladu, trys sluoksniai subtiliausių putėsių ir skaniai minkštas biskvitas yra visiškai paruoštas. Svečių ir artimųjų malonumas garantuotas!

Šokoladinis bananinis pyragas

Tradicinis amerikietiškas desertasvirtuvė jaudina vaizduotę ir žadina apetitą savo išvaizda. Drėgnas šokoladinis pyragas yra skanus klasikiniu variantu. Tačiau bananai tai dar geriau. Nuostabų delikatesą labai lengva pasigaminti savo rankomis. Šis bananų šokolado kepimo receptas padės tai padaryti be jokių pastangų.

Amerikietiško deserto gaminimo produktai

Norėdami paruošti tokį saldumyną, po ranka turite turėti:

• du dideli prinokę bananai;
• sviesto pakuotė (200 gramų);
• dvi aukštos kokybės tamsaus šokolado plytelės (po 100 gramų);
• 140 gramų kvietinių miltų;
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• du vištienos kiaušiniai;
• du arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių.

Brownie žingsnis po žingsnio vadovas

1. Šokoladą sulaužykite kubeliais ir sudėkite į šildymui tinkamą indą. Įdėkite sviestą, supjaustę jį savavališko dydžio gabalėliais. Ištirpinkite maistą ant silpnos ugnies arba vandens vonioje. Leiskite šiek tiek atvėsti.
2. Sumuškite kiaušinius į gilų dubenį. Į juos suberkite granuliuotą cukrų ir atsargiai sutrinkite masę šakute.
3. Sumaišykite šokolado ir kiaušinių mišinį. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vienalytė.
4. Miltus persijokite per sietelį. Į jį įpilkite kepimo miltelių ir išmaišykite. Sausą mišinį supilkite į šokolado-kiaušinių mišinį. Minkykite lygią tešlą be gabalėlių.
5. Kepimo indą ištepkite sviestu, tada supilkite į jį šokolado ruošinį.
6. Bananai nulupti ir supjaustyti griežinėliaismaždaug vieno centimetro storio. Susmulkintus vaisius skandinkite šokolado masėje.
7. Formą su būsimu pyragu dėkite į karštą orkaitę (180 laipsnių) 40-45 minutėms.
8. Išimkite gatavą desertą iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti. Išimkite pyragus iš formos, supjaustykite porcijomis. Papuoškite cukraus pudra, mėtų lapeliais, šviežiais bananais ar šokolado drožlėmis. Jei pageidaujate, pyragaičius galima apipilti tamsiu glajumi.

Sluoksniuoti pyragaičiai su šokoladu

Šis desertas yra skaniai švelnus ir traškus. Puff mėgaukitės šiltais, nes tik tokiu atveju įdaras bus vandeningas. Norint sukurti skanėstą, naudojama paruošta tešla, kurią nesunku rasti bet kurioje parduotuvėje. Taip pat galite virti sluoksniuotą tešlą pagal savo mėgstamą receptą.

Reikalingi ingredientai

Produktams, norint sukurti subtilų desertą, reikės šių dalykų:

• vienas trynys;
• pusė kilogramo sluoksniuotos tešlos (bet kokios);
• 100 gramų kakavos miltelių;
• 25 gramai sviesto;
• 100 gramų cukraus;
• 50 gramų cukraus pudros;
• šiek tiek miltų;
• cinamonas (nebūtina).

Traškaus skanėsto ruošimas

1. Švelniai pabarstykite darbo paviršių miltais. Ant jo užtepkite atšildytą sluoksniuotą tešlą. Ruošinį iškočiokite į maždaug 0,5 cm storio stačiakampį sluoksnį.
2. Paruoškite įdarą. Kiaušinio trynį sumaišykite su cukrumi. Mišinį gerai ištrinkite šakute. Jei norite, įdėkite kakavos ir cinamono (užteks vieno arbatinio šaukštelio).šaukštai). Kruopščiai išmaišykite.
3. Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje. Silikoniniu šepetėliu ištepkite juo visą tešlos paviršių.
4. Plonu sluoksniu užtepkite visą sluoksniuotą tešlą. Tešlos stačiakampį susukite į ritinį, tada supjaustykite maždaug 3 centimetrų storio griežinėliais.
5. Dėkite gaminius ant pergamentu išklotos kepimo skardos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nusiųskite kepimo skardą su suktinukais 15–20 minučių.
7. Sluoksniuotą tešlą su šokoladu išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite, tada pabarstykite cukraus pudra. Prieš valgant desertą rekomenduojama šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje.

Varškės šokoladinis sūrio pyragas

Švelniausias delikatesas užkariaus visų smaližių širdis nuo pirmo bandymo. Kepimas su šokoladu ir varške labai populiarus visame pasaulyje, nes šie du ingredientai puikiai dera! Pagaminti desertą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Pagrindo produktai:

• 450 gramų pieno vaflių;
• 75 gramai sviesto;
• 1, 5 lentelė. šaukštai fruktozės.

Šokolado-varškės įdaro komponentai:

• šeši švieži vištienos kiaušiniai;
• 450 gramų tamsaus šokolado;
• du šaukštai fruktozės;
• 750 gramų riebaus varškės;
• 75 gramai kakavos miltelių.

Grejo ingredientai:

• du šaukštai riebios grietinėlės;
• 270 gramų tamsaus šokolado;
• 1, 5 lentelė. šaukštai fruktozės.

Gurmaniško deserto kūrimas

1. Supjaustykite vaflius į gabalėlius ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Sumalkite gaminį iki trupinių būklės. Įpilkite minkšto sviesto ir fruktozės. Dar kartą sutrinkite trintuvu. Spyruoklinę formą išklokite kepimo popieriumi. Torto pagrindą dėkite į paruoštą indą, tolygiai paskirstydami per visą paviršių. Gerai sutrinkite stikline ar bulvių trintuvu. Formą nusiųskite į karštą orkaitę (200 laipsnių) 5 minutėms. Šiek tiek atvėsinkite.
2. Varškę (kambario temperatūros) pertrinkite per sietelį, kad jos tekstūra būtų lygi. Į pieno produktą įpilkite kakavos ir fruktozės. Masę sutrinkite blenderiu. Įdėkite vieną vištienos kiaušinį. Vėl mušti. Kartokite procedūrą, kol baigsis kiaušiniai.
3. Kartus šokoladas sulaužomas ir ištirpsta bet kokiu patogiu būdu. Skystą ingredientą supilkite į varškės-kiaušinių masę. Kruopščiai išmaišykite.
4. Šokolado-varškės įdaru ištepkite visą torto pagrindo paviršių. Išlyginkite kremą šaukštu arba silikonine mentele.
5. Formą su būsimu sūrio pyragu nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, lygiai valandai. Reikia labai atidžiai sekti laiką, nuo to priklauso gatavo deserto kokybė.
6. Po valandos orkaitė turi būti išjungta ir jos durelės šiek tiek atidarytos. Palikite desertą viduje dar 60 minučių. Leiskite sūrio pyragui visiškai atvėsti, tada šaldykite 8 valandas.
7. Paruoškite glaistą. Į patogų indą suberkite gabaliukais susmulkintą šokoladą, įpilkite fruktozės ir grietinėlės. Nusiųskite indą į vandens vonią ir retkarčiais pamaišydami pasiekite vienalytę glazūros būseną. Gautą masę šiek tiek atvėsinkite.
8. Padenkite sūrio pyragą šiltu glaistu, tada vėl laikykite šaldytuve vienai valandai.
9. Gatavą desertą išimkite iš formos ir papuoškite kaip norite.

Gero apetito!