2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Technologinis salotų „Vinaigret“žemėlapis yra būtinas dokumentas maitinimo įstaigoje. Jis kuriamas pagal 2012 m. GOST 31987. Jame surašyti reikalavimai žaliavoms, pateikiamos instrukcijos, kaip jas apdoroti, kaip nuosekliai ruošti salotas pagal receptą.
Vinegretės srauto lape taip pat yra išsami kiekvienos porcijos produkto apskaičiavimo lentelė. Taip pat nurodoma, kiek ir kokių ingredientų reikia dėti ant 100 gramų gatavų produktų. Tai rodo, kiek virėjas praranda pradinį produktų svorį termiškai apdorojant arba juos pjaustydamas.
Tokios kortelės patogumas slypi ne tik tuo, kad iš jos galima gaminti bet kokį patiekalą, net ir nepažįstamą. Tai mokymo vadovas pradedančiajam virėjui, taip pat dokumentas, tikrinantis jo darbo kokybę. Bet kuris kontrolierius, atvykęs į maitinimo įstaigą, gali pareikalauti vinaigreto technologinio žemėlapio, nes tai gana populiarus patiekalas mūsų šalyje. Dar prieš ragaujant, tikrinantįsitikinkite, kad jos iškeptos tinkamai, ir pasverkite gatavas salotas ant svarstyklių, kad gautumėte skaičių palygintumėte su produkto išeigomis.
Dokumento pabaigoje nurodyta, kaip turi atrodyti vinaigretas, kokia turi būti smulkintų daržovių išvaizda, skonis ir kvapas. Kortelės buvimas su virėju, taip pat visiškas gaminimo technologijos laikymasis sulauks inspektorių pritarimo, o tai suteiks jums, kaip verslininkui, pliusą.
Kaip kuriamas žemėlapis
A4 lapo viršuje reikia nurodyti maitinimo įmonės pavadinimą ir direktoriaus, kuris savo parašu ir antspaudu patvirtina dokumento teisingumą, pavardę.
Pirmasis vinaigreto technologinio žemėlapio punktas nurodo jo taikymo sritį. Mūsų atveju tai yra Vinaigrette salotos, kurios gaminamos … Čia reikia nurodyti įmonės pavadinimą, pavyzdžiui, restoranas Akatsiya arba valgomasis Nr. 6 Ivanove. Toliau nurodykite gatavų gaminių pardavimo vietą. Parduodama tiek pačioje kavinėje, tiek kulinarijos parduotuvėse.
Reikalavimai žaliavoms
Antrame vinaigreto srauto lapo punkte aprašomi reikalavimai žaliavoms, iš kurių virėjai ruošia salotas. Visos sudedamosios dalys turi turėti atitikties saugos standartams dokumentą, SES kokybės sertifikatus, lydimąją dokumentaciją ir kt. Toje pačioje pastraipoje išsamiai aprašoma, kaip turi būti tvarkomi produktai.
Pavyzdžiui, šakniavaisiai išrūšiuojami, sugedę pašalinami, vonioje nuplaunami šepečiu po tekančiu vandeniu, verdami ikiparuošimas puode ir švarus. Kiekvienas veiksmas turėtų būti aprašytas taip išsamiai. Jei naudojami rauginti agurkai, tada jie užpilami š altu vandeniu ir nupjaunami kraštai su koteliu, o jei naudojami rauginti kopūstai – išrūšiuojami, suspaudžiami rankose ir tik tada pjaustoma.
Prekė "Receptas"
Šis poskyris suformatuotas kaip lentelė. Toliau galite pamatyti pavyzdį:
| Produkto pavadinimas | Svoris prieš apdorojimą (bruto) | Nuostoliai gaminant % | Svoris po apdorojimo (neto) |
| Bulvės | 204 g | 2 | 200g |
| Morkos | 154g | 2 | 150g |
| Burokėliai | 306g | 3 | 300g |
| Sūdyti agurkai | 56g | 1 | 50g |
| Augalinis aliejus | 20g | - | 20g |
Žemiau parašyta bendras pusgaminių svoris ir apskaičiuojamas svoris prie išėjimo, tai yra gatavo patiekalo.
Salotų paruošimo technologija
Gaminimo procesas išsamiai aprašytas su nuosekliomis kiekvieno veiksmo instrukcijomis. Kas ir kas pjaustoma, kokio dydžio turi būti daržovių gabaliukai. Virėjui pateikiamos naudingos rekomendacijos, pavyzdžiui, verdant burokėlius reikia įpilti citrinos rūgšties, kol klientas patiekiamas ant stalo, visos daržovės atskiruose induose. Užsakius salotos išmaišomos, pilamas aliejus (actas) ir išmaišoma.
Daržovių vinaigreto technologinio žemėlapio pabaigoje nurodyti duomenys, kaip laikyti gatavą produktą, kiek laiko, kaip turi atrodyti salotos, kaip kvepėti.
Perskaitę straipsnį, galėsite savarankiškai sudaryti tokį dokumentą bet kuriam patiekalui pagal GOST reikalavimus.
Rekomenduojamas:
Kas yra kalorijų deficitas? Kaip apskaičiuoti ir sukurti kalorijų deficitą norint numesti svorio
Kova su antsvoriu tapo visos šiuolaikinės visuomenės rykšte ir sunkiai sprendžiama asmenine problema kas trečiam Žemės planetos gyventojui. Netinkama mityba, darbas biuruose, nenoras sportuoti lemia papildomų svarų atsiradimą, kurie iš pradžių netrukdo
Kaip jie puošia tortus kaip plastiliną? Kaip papuošti tortą be mastikos? Kaip rudenį papuošti mastikos pyragą viršuje?
Naminiai pyragaičiai yra daug skanesni, kvapnesni ir sveikesni nei parduotuvėje pirktiniai. Tuo pačiu metu daugelis domisi, kaip papuošti pyragą viršuje. Iki šiol yra daugybė konditerijos gaminių dekoravimo būdų. Daugelis jų yra gana paprasti ir lengvai atliekami namuose
Tortų dekoravimas, arba Kaip sukurti saldų šedevrą?
Bet kokios šventės, nesvarbu, ar tai gimtadienis, vestuvės ar tiesiog šeimos šventė, neapsieina be saldumynų. Nesvarbu, ar perkate saldų šedevrą, ar gaminate patys, torto dekoravimas turėtų sužavėti jūsų svečius
„Šeremetjevo tortai“padeda sukurti šventinę atmosferą
Šventinio stalo pabaiga su desertu – savotiškas baigiamasis viso vakaro skonių simfonijos akordas. Todėl ant stalo turėtų būti tik kokybiški, gerą reputaciją turinčio gamintojo desertai. Vienas iš šių gamintojų yra konditerijos fabrikas „Šeremetjevskio pyragaičiai“
Savaitės meniu šeimai. Kaip sukurti savaitės meniu savo šeimai?
Kaip pasidaryti savaitės meniu šeimai, kad būtų ir skanu, ir pigu? Ir taip pat labai, labai naudinga. Juk visas jam reikalingas medžiagas žmogus turi gauti su maistu tam tikru santykiu, o ne atsitiktinai. Galite sužinoti, kaip kiti susidoroja su šia sunkia užduotimi, skaitydami literatūrą šia tema, arba galite patys pabandyti sudaryti savaitės meniu šeimai
