2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Bet kuriame Rytų turguje galite pamatyti moterų, parduodančių maistą. Ir tai ne nekokybiškas greitas maistas, o naminiai patiekalai: pyragaičiai, saldainiai, įvairūs užkandžiai, samsa ir, žinoma, khanumas. Tai rytietiškos kulinarijos šedevras, kurį pagaminti taip paprasta, kad jį gali pagaminti net nepatyrusi šeimininkė. Kartu šis skanus ir įdomus patiekalas gali puikiai papuošti ir papildyti jūsų šventinį stalą.
Šis patiekalas priklauso uzbekų nacionalinei virtuvei. Yra daugybė šio patiekalo paruošimo variantų, taip pat daugybė alternatyvių pavadinimų: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Savo sudėtimi jis primena visuotinai populiarų manti, vienintelis skirtumas yra tas, kad gatavas khanas primena ritinį, o ne suformuotus gabalus. Kaip virti uzbekų khaną?
Khanumo legenda
Sklido legenda apie šio patiekalo kilmę. Tai daugiau pokštas, bet vis tiek. Viena uzbekė žinojo apie savo vyro sugrįžimą iš karo. Tačiau jos gerą nuotaiką pakeitė nerimas ir liūdesys, nes jos vyras labai mėgo manti.
Kadangi moteris norėjo sutikti vyrą su malonia staigmena, bet fiziškai nespėjo pasigaminti manti, tiesiog iškočiojo tešląsluoksnį ir užpildome įdaru. Taip atsirado khanumas, kuris tapo populiariu nacionaliniu patiekalu.
Kas tai?
Kaip virti khanumą? Norėdami tai padaryti, jums reikės tešlos, užpildo ir virtuvės reikmenų. Jis ruošiamas specialioje greitpuodėje. Jei neturite, galite naudoti garintuvą. Tešla ruošiama taip pat, kaip koldūnams ar manti – miltai, vanduo, druska ir kiaušinis. Ją reikia išminkyti, uždengti servetėle ir palikti pastovėti apie valandą.
Khanum įdaras formuojamas taip pat kaip ir picai – galima pasiimti viską, kas yra šaldytuve. Klasikinis šio patiekalo įdaras – mėsa su svogūnais ir bulvėmis. Taip pat galite dėti mėsą su kopūstais ir morkomis, su svogūnais, moliūgais ar tiesiog mėsą su riebalų gumuliukais. Taip pat galite virti daržovių khanumą. Pagrindinė taisyklė – daržoves reikia smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti ant smulkios trintuvės.
Kaip galite atspėti, viskas daroma jūsų nuožiūra. Deriniai gali būti labai įvairūs: kopūstai su svogūnais ir morkomis, moliūgai, svogūnai, bulvės, svogūnai, žiediniai kopūstai su žolelėmis, paprikos su baklažanais ir pan. Daržovių įdarą galima dėti tiek žalią, tiek šiek tiek pakeptą aliejuje. Khanumą galite virti dvigubame katile pagal receptą be įdaro. Taikant šį variantą, tešla gausiai aptepama grietine ir susukama į ritinį.
Norėdami pagaminti mėsos įdarą, galite susukti m altą mėsą arba supjaustyti mėsą mažais kubeliais. Kad būtų sultingumas, į jį įdedama riebi uodega.riebalai ar riebalai. Bulves ir svogūnus galite apversti per mėsmalę arba sutarkuoti. Kai kuriais atvejais bulvės supjaustomos mažais kubeliais. Nepamirškite įberti druskos, pipirų ir prieskonių.
Kas yra pagrindinė paslaptis?
Tešla padalinama į gabalus ir kiekvienas iš jų iškočiojamas į ploną sluoksnį. Kuo plonesnė tešla, tuo skanesnis bus. Ant paruošto sluoksnio klojamas įdaras, o ruošinys suvyniojamas į ritinį. Savo ruožtu jis susukamas į žiedą, o po to troškinamas 45-60 minučių, tai priklauso nuo įdaro turinio. Greitpuodį arba garintuvo groteles būtina patepti aliejumi, kitaip ritinys prilips prie dugno. Viršutinė jo dalis apipurškiama vandeniu.
Kaip virti khanumą, jei nėra greitpuodžio ar dvigubo katilo? Gali padėti paprastas puodas ir kiaurasamtis. Šiuo atveju khanumas dedamas į kiaurasamtį, supilamas į puodą su verdančiu vandeniu ir uždengiamas dangčiu.
Gatavą vyniotinį įprasta supjaustyti griežinėliais, dėti ant indo, užpilti padažu ir pabarstyti kapotomis žolelėmis. Paprastai khanum gaminami pomidorų arba grietinėlės padažai. Pirmajam variantui reikia pakepinti svogūnus ir morkas iki auksinės rudos spalvos, sudėti pomidorus (arba pomidorų pastą) ir troškinti apie 5-10 minučių. Paprikos ir trintas česnakas tradiciškai dedami į kreminį padažą.
Kaip virti khanumą: klasikinis receptas
Kaip jau minėta, uzbekų khanumas įdaru ir kulinarijos technologija yra labai panašus į pažįstamą manti. Iš dalies tai tiesa, juolab, kad šių patiekalų receptai yra kelipanašus. Ir kai kurie net vadina uzbekų khanumą „tinginiu manti“. Tačiau tai nėra visiškai tiesa, nes per daug tingus žmogus negamina khanumo.
Norėdami pagaminti klasikinį khanumą, jums reikės šių ingredientų.
Banymui:
- Kvietiniai miltai - 640-690 gramų.
- Vanduo – 225 ml.
- Rafinuotas augalinis aliejus – 110 gramų.
- Druska – 10 gramų.
Užpildui:
- Faršas arba mėsa – 1,2 kg.
- Svogūnai – 650–800 gramų.
- Riebalai arba aliejus – 200 gramų.
- Kmynai – pagal skonį.
- M alti juodieji pipirai – pagal skonį.
- Druskos pagal skonį.
- Rafinuotas augalinis aliejus.
Kaip paruošti tešlą?
Įkaitinkite apie stiklinę vandens, ištirpinkite jame druską, įpilkite augalinio aliejaus. Tada išsijoti miltus, nuolat maišant juos mažomis dalimis suberti į skystą mišinį. Iš pradžių tai reikia daryti su šaukštu, kol masė taps tiršta. Po to tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis, įberdami miltų. Turėtumėte gauti tankią ir elastingą tešlos konsistenciją. Minkyti reikia ilgai, o visas procesas užtruks mažiausiai dvidešimt minučių. Tada tešlą padėkite į š altą vietą bent vienai valandai, uždenkite ją švariu rankšluosčiu.
Tokią tešlą labai patogu ruošti duonos mašinoje, nes visi ingredientai bus tolygiai ir kruopščiai sumaišyti be jūsųdalyvavimas.
Įdaro ruošimas
Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą (originalo avieną). Po to aštriu peiliu reikia supjaustyti labai mažais kubeliais arba sum alti į faršą. Į jį įpilkite iš anksto supjaustyto svogūno, riebalų arba gerai atšaldyto sviesto. Įberkite druskos, m altų juodųjų pipirų, pagal skonį smulkintų kmynų, viską labai gerai išmaišykite.
Formavimas
Kaip virti khanumą namuose? Atvėsusią tešlą reikia supjaustyti gabalėliais (iš tokio kiekio reikia gauti keturis gaminius), kiekvieną ant lygaus paviršiaus iškočioti maždaug vieno milimetro storiu. Kuo plonesnį šį sluoksnį padarysite, tuo skanesnis bus gatavas patiekalas.
Užpildas vizualiai padalytas iš tuščių dalių skaičiaus. Tada jis išdėstomas ant kiekvieno sluoksnio paviršiaus, šiek tiek atsitraukdamas nuo kraštų. Tešlą su įdaru sulenkite į vyniotinį, susukite į žiedą ir atsargiai uždarykite kraštus, kad gaminant neišbėgtų sultys. Kaip virti khanumą greitpuodyje? Patiekalas garinamas keturiasdešimt penkias minutes.
Patiekalą patiekite karštą, iš anksto supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant patiekalo. Atskirai galite patiekti pasirinktą padažą. Gero apetito!
Patobulinta versija
Aukščiau parodyta, kaip virti khanumą su m alta mėsa arba mėsa klasikine forma. Be to, patiekalas gali būti pagamintas originaliu būdu. Uzbekų khanumo įdaras yra skirtingas: daržovės ar mėsa. Taip pat yraįdaro pjaustymo skirtumai. Pavyzdžiui, Taškente khanumo įdaras dažnai supjaustomas mažomis juostelėmis, o Ferganos regione - kubeliais. Taškente namų šeimininkės į įdarą deda ir tarkuotų morkų, todėl jis tampa ryškesnis ir išsiskiriantis.
Šį uzbekų patiekalą galima gaminti rausvų gėlių pavidalu. Jis vadinamas „gul-khanum“, kuris iš uzbekų kalbos išverstas kaip „spalvotas khanas“.
Vienam kilogramui tešlos reikia paimti maždaug 350–400 gramų miltų, druskos (pagal skonį), 1 kiaušinį, vandenį, 1–2 šaukštus augalinio aliejaus.
Įdarui reikia svogūnų (apie trijų vidutinių galvučių), bulvių (dviejų ar trijų šakniavaisių), mėsos (500 - 600 gramų), 45 gramų avienos riebalų (sultingumui), trupučio druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų skonio.
Antrojo tipo įdarui reikės svogūnų (dviejų mažų arba vieno didelio svogūno), pomidorų (dviejų, perpjautų per pusę), aromatinių žolelių (krapų, petražolių, žalių svogūnų pagal skonį), česnako (dviejų) arba trys gvazdikėliai). Galite įdėti kalendros ir pritaikyti dar vieną kulinarinę paslaptį: naudokite kmynus (kmynus) – rytietiškų patiekalų akcentą! Kaip virti tokį khanumą?
Spalvoto khanumo gaminimas
Kaip paruošti tokį įdarą? Jums reikia gilaus dubens, kuriame turite susmulkinti svogūną, pasūdyti ir išmaišyti. Tada sudėkite pjaustytas bulves, m altą mėsą ir vėl išmaišykite.
Tada pagaminkite antrą įdarą. Pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, kol beveik iškeps, suberkite pomidorus ir troškinkite dar 10 minučių. Prieš pat paruošimą suberkite susmulkintą žalią svogūną, krapus ir petražoles. Nepamiršk ir kalendras bei kmynus.
Šio tipo khanumo receptas nesiskiria nuo klasikinio. Tešlos gabalėlius naudokite po du kiekvienam įdarui. Šio tipo uzbekų khanumas kepamas 45–60 minučių mantyšnicoje arba dvigubame katile. Gatavą produktą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite ant lėkštės, pakaitomis vieną su kita. Tai atrodys kaip gėlių žiedlapiai.
Uzbekų dažnai klausiama ne tik kaip virti khanumą, bet ir kaip jį valgyti. Tikri šio patiekalo gerbėjai tvirtina, kad naudojant peilius ir šakutes tikrasis skonis prarandamas. Todėl Uzbekistane khanumas tradiciškai valgomas rankomis.
Rekomenduojamas:
Kaip virti kotletus orkaitėje: funkcijos, receptai ir apžvalgos
Straipsnį skirsime klausimui, kaip kepti kotletus orkaitėje ir kodėl jie sveikesni nei kepami keptuvėje. Kotletus galite virti iš bet kokios – mėsos, daržovių ar žuvies – m altos mėsos. Apsvarstykite, kaip virti kotletus orkaitėje iš įvairių rūšių m altos mėsos
Kaip virti moliūgų cukruotus namuose – receptai, funkcijos ir apžvalgos
Cukatuoti moliūgai yra skanūs, tačiau pasižymi dideliu naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekiu. Tačiau į virimo procesą reikia žiūrėti išmintingai: atidžiai renkantis moliūgą, laikantis uogų apdorojimo ir paruošimo taisyklių. Būtent šie niuansai, įskaitant cukruotų vaisių receptus, bus aptariami medžiagoje
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Kaip virti burokėlius: įdomūs receptai, funkcijos ir apžvalgos. Kaip virti raudonuosius barščius su burokėliais
Daug kalbėta apie burokėlių naudą, ir žmonės jau seniai į tai atkreipė dėmesį. Be kita ko, daržovė yra labai skani, suteikia patiekalams sodrią ir ryškią spalvą, o tai taip pat svarbu: žinoma, kad maisto estetika žymiai padidina apetitą, taigi ir skonį
Kaip pasigaminti karšto šokolado namuose: funkcijos, receptai ir apžvalgos
Ne visi moka pasigaminti karšto šokolado namuose, nors šis gėrimas neįtikėtinai populiarus Rusijoje ir NVS šalyse. Ją mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai, be to, skirtingai nei kavą, galite gerti net prieš miegą. Kad toks gėrimas būtų aštriausias, gurmanai mieliau į jį deda m alto cinamono, muskato riešuto, mėtų ir net aitriųjų čili pipirų
