Kepenenėlių kepimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rusų virtuvėje kepenys negarbės. Jis aiškinamas kaip „vidus“, žemiausios rūšies mėsa, kaip skrandis, širdis, inkstai, smegenys. Tačiau kitų šalių nacionalinėse virtuvėse kepenys (dar žinomos kaip kepenys) yra delikatesas. Kas iš to nėra paruošta! Paštetai, blynai, putėsiai, kotletai ir net pyragas. Ar žinojote, kad garsusis prancūziškas delikatesas foie gras yra ne kas kita, kaip ypatingu būdu iškeptos žąsų kepenėlės? Be to, kad kepenys yra labai skanios, jos taip pat yra nepaprastai naudingos. Tačiau daugelis virėjų, kurie nežino kepenėlių kepimo paslapties, yra nusivylę šiuo produktu. Nepatyrusio virėjo kepenys gali pasirodyti sausos, rausvos, kietos, kaip kedų padas ir netgi neįtikėtinai karti. Visas šias nemalonias savybes kepenys įgyja dėl netinkamo apdorojimo. Bet jei į viską žiūrėsite išmintingai, kepenys nustebins subtiliu skoniu ir nepamirštamu būdingu aromatu. Šiame straipsnyje mes sudarėme virimo receptų pasirinkimąkepenys. Tikimės, kad jos pagalba praturtinsite savo valgiaraštį ir nudžiuginsite artimuosius gardžiais kepenų patiekalais.

Kepenų nauda ir žala

Nuo senų laikų žmonės šį produktą laikė panacėja nuo anemijos. Ir tai nenuostabu, nes bet kurios kepenys turi daug geležies, kuri suteikia kepenims šiek tiek metalo skonį. O šis mineralas būtinas hemoglobino biosintezei ir kraujo kūnelių gamybai. Jautienos kepenys ir špinatai vis dar yra geriausias vaistas nuo mažakraujystės. Kepenyse taip pat yra daug aminorūgščių, įskaitant vertingas arachidono, dokozaheksaeno ir eikozapentaeno rūgštis. Jei turite nusilpusių plaukų, lūžinėjančių nagų ir nesveikos odos spalvos, tereikia išmokti kepenėlių virimo paslapčių, nes šiame produkte yra visa vitaminų linija, kurios jums trūksta. Kepenys naudingos ir sutrikusių nervų žmonėms. Vitaminas B12 ramina, padeda susidoroti su be priežasties nerimu ir nemiga. Iš naudingų mineralų, be geležies, kepenyse gausu vario, atsakingo už normalią ląstelių veiklą. Kepenys verta pasikliauti tiems, kurie nori turėti aštrų regėjimą. Juk produkte yra ir retinolio (vitamino A). Ta pati medžiaga stiprina imuninę sistemą. Tačiau kepenis reikia naudoti atsargiai žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Kepenyse yra cholesterolio, kuris provokuoja aterosklerozinių plokštelių atsiradimą.

Kaip išsirinkti kepenėles

Pabandykite pirkti atšaldytą, o ne šaldytą maistą. Pirmiausia pažiūrėkime į spalvą. Prie jautienos kepenėliųtai kaip prinokusi vyšnia, kiauliena turi rausvai rudą atspalvį. Paukščio kepenys šviesesnės. Vištienos kepenėlės yra šviesiai rudos, o kalakutienos – raudonesnės. Skaniausios – veršienos kepenėlės. Jo spalva skiriasi nuo tamsiai smėlio iki raudonos.

Kartais kepenų paruošimas tiesiog pasmerktas nesėkmei, nes nulupus skerdeną gyvūnui plyšo tulžies pūslė, kepenys apkarto. Geras produktas neturi nei kraujo krešulių, nei tamsių dėmių ant paviršiaus. Lengvai paspauskite kepenėles. Jis turi būti minkštas, bet elastingas, drėgnai blizgantis. Dabar pauoskime. Geros kepenys turi metalo kvapą. Rūgštus spiritas rodo produkto sugedimą. Jei turite nusipirkti šaldytų kepenėlių, įsitikinkite, kad jose nėra geltonų ar oranžinių dėmių. Jie rodo, kad produktas buvo atšildytas ir laikomas netinkamai. Pageidautina, kad kepenys būtų savo „pakuotėje“, ty natūralioje plėvelėje, be pažeidimų ir įbrėžimų.

Produkto apdorojimas

Nesvarbu, kokias gyvulio kepenėles pirksite ir kokį receptą pasirinksite, kulinarinį procesą turite pradėti nuo išankstinio kepenų paruošimo. Nuotraukos padarys mūsų instrukcijas suprantamesnes. Visų pirma, reikia pašalinti kepenis nuo jų plėvelės. Tai gana sudėtinga procedūra. Greičiau tai bus lengva padaryti su jautienos kepenėlėmis. Jo plėvelė tvirta ir primena nailonines kojines. Kad kepenėles būtų lengviau ištraukti, visą gabalėlį įdėkite pusvalandžiui į šaldiklį. O virėjai, atvirkščiai, rekomenduoja kiaulienos kepenėles palaikyti 20 sekundžių verdančiame vandenyje. Paukščių kepenys gali būti laikomos 10 minučiųšiltas vanduo. Po to peilio galiuku reikia paimti plonos plėvelės kraštą ir traukti link savęs, sklandžiai, bet užtikrintai, nedarant staigių judesių. Išvalę kepenis, turite iškirpti visus indus ir tulžies latakus. Kad kepenys prarastų būdingą kartumą, virėjai naudojasi šiais gudrybėmis:

• Maždaug dvi valandas mirkymas piene. Tiks ir išrūgos, pasukos, kefyras.
• Marinuotas citrinų sultyse.
• Pabarstymas kepimo soda. Po šios procedūros kepenys turi būti kruopščiai nuplaunamos.

Tačiau veršienos ir paukščių kepenims tokių išankstinių manipuliacijų nereikia. Ypač jei nuspręsite juos virti grietinėje.

Lengviausias receptas

Kepenenų panašumas su jūros gėrybėmis yra tas, kad kuo ilgiau kepate, tuo jos tampa tvirtesnės. Apsvarstykite elementariausią kepenėlių kepimo keptuvėje receptą. Nuplaukite keturis šimtus gramų kepenų, nusausinkite servetėlėmis, supjaustykite mažais gabalėliais. Du svogūnus susmulkiname žiedais, o morkas stambiai sutriname. Keptuvėje įkaitinkite daržovių ir sviesto mišinį. Kepenėlių gabalėlius apvoliokite miltuose. Kepkite juos ne ilgiau kaip minutę iš kiekvienos pusės. Pastaba: nesūdykite! Sudėkite svogūnus ir morkas. Kai tik daržovės šiek tiek apkeps, į keptuvę supilkite pusę stiklinės grietinės. Šiame etape patiekalą jau galite pasūdyti ir pagardinti prieskoniais. Toliau kepame 5-7 minutes. Tada išjunkite ugnį ir tiek pat laiko palaikykite po dangčiu. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis. Šis patiekalas gali būti pagamintas iš bet kokių kepenų. Betjautienos kepenėles prieš kepant reikia pamirkyti piene bent valandą.

Įvaldę paprasčiausią receptą, galite apsunkinti kepenėlių kepimą keptuvėje pridėdami kitų produktų. Labai skanios kepenėlės grietinėje su grybais. Augaliniame aliejuje apkepkite 4-5 gabaliukus šoninės. Išimame spirgučius, į jų vietą dedame kepenėles. Tada sudėkite į jį svogūną. Kai jie apkeps, į keptuvę supilkite marinuotų grybų stiklainio turinį kartu su skysčiu (apie 300 ml). Supilkite ketvirtadalį puodelio grietinės ir du sriubos šaukštus mėsos sultinio. Sumažinkite ugnį ir troškinkite uždengę apie 20 minučių. Porą šaukštų miltų atskieskite nedideliame kiekyje grietinės. Supilkite padažą į keptuvę. Ten pat grąžiname spirgučius.

Kepenų pyragas

Jokios ukrainietiškos vestuvės neapsieina be šio užkandžio. O pagaminti pyragą labai paprasta – jei turite efektyvų maišytuvą. Patiekalui labiausiai patinka vištienos kepenėlės. Tortų receptai labai skiriasi vienas nuo kito. Pateikiame klasikinę versiją. Pusę kilogramo vištienos kepenėlių sumalkite blenderiu. Jei tokio prietaiso neturite, tiesiog du kartus perleiskite kepenėles per mėsmalę. Į faršą įpilkite 300 mililitrų pieno, pusę stiklinės miltų, du kiaušinius, druską ir juoduosius pipirus. Sumaišom. Tešla turi pasirodyti kaip grietinė. Jei reikia, pabarstykite miltais. Į tešlą supilkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus. Blynus kepame keptuvėje. Tai yra torto sluoksniai. Dabar pereikime prie kremo. Tris svogūnus ir keturias morkas sumalkite trintuve. Sudėkite į keptuvę su aliejumi ir troškinkite. Dubenyje sumaišykite pakelį (250 g) majonezo su dviem ar trimis smulkiai pjaustytomis česnako skiltelėmis. Pradedame lankstyti tortą. Kiekvieną blyną ištepkite majonezu. Ant viršaus paskleiskite keptas daržoves. Viršutinį pyragą patepkite tik majonezu. Papuoškite tarkuotu kietai virtu kiaušiniu ir šviežiomis žolelėmis. Tortą siunčiame mirkyti į šaldytuvą.

Kepenų paštetas

Kam pirkti abejotiną parduotuvėje įsigytą produktą, jei skanų kepenų putėsį galite pasigaminti patys? O iš vieno mėsos gabalo gaunasi gana daug pašteto. Patiekalui galite paimti bet kokias kepenėles, išskyrus jautieną. Bet skaniausias paštetas išeis iš veršienos kepenėlių. Mes čia neatsižvelgiame į foie gras gaminimo receptus, nes visas tris savaites prieš skerdimą žąsys yra specialiai šeriamos riebiu maistu. Taip, ir gaminti prancūzišką delikatesą namuose yra gana sunku. Pašteto receptai, kad ir kokie būtų įvairūs, gali būti suskirstyti į dvi kategorijas. Pirmajame kepenys kepamos ir troškinamos. Ir tada gabaliukai sumalami iki pašteto konsistencijos. Antroje grupėje kepenys pirmiausia susmulkinamos iki pastos pavidalo, o tada, pridedant įvairių ingredientų, kepamos orkaitėje.

Apsvarstykime pirmąjį kepenėlių gaminimo pagal prancūzišką receptą variantą. Pusę kilogramo apdorotų veršienos kepenų supjaustyti dideliais gabalėliais. Svogūną susmulkiname, česnako skiltelę smulkiai supjaustome. Puode supilame daržoves sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje. Išdėstykite kepenis. Kepti taip, kad gabaliukai vidujeliko žalias. Supilkite pusę stiklinės b altojo vyno. Pasūdykite, įberkite pipirų, kalendros, muskato riešuto. Po penkių minučių supilkite pusę stiklinės riebios grietinėlės. Kai tik masė užvirs, išjunkite ugnį. Atvėsusias kepenėles sutrinkite trintuvu. Mases supilame į formeles. Supilkite ištirpintą sviestą. Atvėsinkite, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

Putėsiai orkaitėje

Kalakutienos arba vištienos kepenėlių kepimas taupo gaminimo laiką ir energiją. Šio subprodukto plėvelė gana plona, jos nuimti nebūtina. 250 gramų kepenėlių supjaustome gabalėliais ir sutriname blenderiu. Į šią košę supilkite 30 mililitrų pieno ir šaukštą konjako. Įmušame kiaušinį, dedame prieskonius (pipirus, Provanso žoleles, muskato riešutą, kalendrą) ir druską. Per spaudą išspauskite česnako skiltelę. Masę atsargiai išminkome. Įpilkite 30 gramų lydyto sviesto. Dar kartą perminkyti ir masę paskirstyti ant kepimo formų. Dedame į kepimo skardą aukštais kraštais. Supilkite į jį verdančio vandens, kad vandens lygis pasiektų pusę formų aukščio. Pašauname į orkaitę ir kepame 160 laipsnių temperatūroje pusvalandį (veršienos kepenėlės). Vištienos kepenims virti reikia mažiau laiko – 15-20 minučių. Šiek tiek ilgiau (20-25 minutes) kepamos kalakutienos kepenėlės. Paštetui atvėsus ir nukritus išbrinkusiam viršui, į formeles supilkite ištirpintą sviestą, kad susidarytų nuo vyniojimo apsaugotas sluoksnis. Įdėkite į šaldytuvą.

Kiaulių kepenėlės:maisto gaminimo receptai

Šis kepenų tipas yra pigiausias. Jei kepenėles patepsite perpjauta citrina, plėvelė lengvai atsiskirs. Kad subproduktai nebūtų kartaus skonio ir po virimo liktų minkšti, būtinai pusvalandį pamirkykite piene, supjaustytą gabalėliais. Kepenėles metame į kiaurasamtį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų mišinį, perkelkite smulkiai pjaustytus svogūnus. 400 gramų kepenų gabalėliui reikia vienos galvos. Kai svogūnas taps tarsi skaidrus, išdėliokite kepenėlių gabalėlius. Kiaulienos kepenėlių kepimas neužima daug laiko. Kepkite vidutiniškai dešimt minučių, retkarčiais pamaišydami. Stiklinėje grietinės įmaišykite po arbatinį šaukštelį gatavų garstyčių ir miltų. Šį padažą siunčiame į keptuvę. Išmaišykite ir troškinkite uždengę dešimt minučių. Tik tada kepenėles pasūdykite pagal skonį, pagardinkite prieskoniais. Per spaudą išspauskite antrą česnako skiltelę, išdžiovinkite aromatines žoleles (kalendrą, petražoles). Prie šio skanaus patiekalo kaip garnyrą tiks virtos bulvės, ryžiai, grikių košė, makaronai.

Kotletai

Jautienos kepenėlių, kurios yra kietesnės už kitus subproduktus, paruošimas reikalauja iš virėjo fizinių pastangų. Tačiau rezultatas jūsų nenuvils. Jautienos kepenėlių kotletai yra labai sultingi ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Pirmiausia iš anksto apdorokime kepenis. Nuimkime plėvelę, atsikratykime tulžies latakų. Netgi bus gerai, jei nusipirksite šaldytų kepenėlių. Tada supjaustyti plokščiomis 1-1,5 centimetro storio griežinėliais nebus sunku. Jeigu gaminame kotletus, tai kepenėlių piene mirkyti nebūtina. Tiesiog paskleiskite gabalus tarp dviejų maistinių plėvelių (arba apvyniokitecelofaninis maišelis) ir numuškite mediniu plaktuku. Dirbame pusiau nuoširdžiai, be fanatizmo. Kepenys, skirtingai nei mėsa, turi subtilią struktūrą ir gali plyšti į skylutes. Į vieną dubenį supilkite miltus, į kitą įmuškite du kiaušinius ir suplakite šakute. Paruoštus kotletus pasūdykite, pipiruokite iš abiejų pusių. Ant ugnies dedame keptuvę. Supilkite augalinį aliejų. Kai sušyla, paimkite karbonadą, pirmiausia apvoliokite miltuose, tada pamerkite į kiaušinius. Kepkite iš abiejų pusių, kol paruduos. Recepte šį patiekalą rekomenduojama patiekti su bulvių koše arba troškintais kopūstais.

Vištienos kepenėlių gaminimas. Troškintos kepenys su svogūnais

Greita, pigu, skanu, sveika – štai ką galima pasakyti apie paukštienos kepenėlių patiekalus. Pateiksime keletą pagrindinių receptų, kuriuos galite apsunkinti pridėdami kitų ingredientų (grybų, daržovių ir kt.). Vienam kilogramui vištienos kepenėlių reikia dviejų svogūnų. Kepenėles nuplaukite, nusausinkite, kiekvieną supjaustykite į ketvirčius. Svogūnelius supjaustome pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Svogūną pakepiname. Neperduodame iki skaidrios spalvos, o atnešame iki rožinės spalvos. Kepenų pridėjimas. Kepkite ant vidutinės ugnies apie septynias minutes. Kai tik susidaro plutelė, pasūdykite ir pipiruokite patiekalą. Sumažiname ugnį. Troškinkite uždengę penkias minutes. Jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens.

Salotos

Ypač švelnūs užkandžiai gaminami iš paukštienos kepenų. Štai vienos iš daugelio salotų receptas. Bulvių gumbus ir morkas virti, kaip ir Olivier, uniformomis. Atskirai pavirti300 gramų vištienos kepenėlių. Atvėsk. Šiuos ingredientus supjaustome nedideliais gabalėliais kartu su raugintais agurkais ir svogūnais. Majonezą sumaišykite su šaukšteliu garstyčių. Šiuo padažu užpildome indą, nepamirštant pasūdyti. O ant šventinio stalo galite patiekti pūstas salotas su vištienos kepenėlėmis. Vietoj bulvių ir morkų į ingredientų sąrašą įtraukiame kietai virtą kiaušinį. Svogūnus pagal šį receptą pirmiausia reikia pakepinti svieste su druska ir pipirais. Salotų sluoksniai klojami tokia tvarka: kepenėlės, svogūnai, riebalai, kuriuose buvo kepti, agurkas, majonezas. Visus ingredientus galite padalyti per pusę ir išdėlioti daugiau sluoksnių – taip salotos išeis dar skanesnės. Patiekalą aptepkite tarkuotu kiaušiniu ir smulkintais šviežiais krapais.