Mėsos kepimo receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vegetarai gali galvoti kitaip, tačiau gyvuliniai b altymai neabejotinai svarbūs mūsų organizmui. Be to, vis dar yra tokių svarių argumentų kaip skonis ir aromatas, sotumo jausmas ir pasitenkinimas valgant. Taigi mėsos patiekalų (daugelio jos atmainų) gaminimo taisyklės vis dar aktualios įvairaus rango ir plauko virėjams, ypač pradedantiesiems namų virėjams. Šiandienos straipsnyje pabandysime trumpai pakalbėti apie šiuos pagrindinius principus, iliustruodami tai, kas buvo pasakyta, pavyzdiniu receptu, kad mėsos gaminimas, kaip sakoma, būtų džiaugsmas ir malonumas! Taigi pradėkime?

Pasirinkite teisingą

Labai svarbus mėsos (kiaulienos, jautienos, veršienos, ėrienos) ruošimo žingsnis yra teisingas jos pasirinkimas konkrečiam jūsų suplanuotam patiekalui. Ypač kai kalbama apie kepimą ant grotelių ar, pavyzdžiui, šašlykų. Taip, ir orkaitėje, kaip taisyklė, ne visos masėspasirodo minkštas ir švelnus. O iš krūtinkaulio ar kumpio iškepti optimalų kepsnį (arba kepsnį) beveik neįmanoma (ir nepageidautina). Kepimui keptuvėje ar griliui galima rinktis filė (nugarinę), storą arba ploną sluoksnį. Galutinio produkto kokybė priklausys ir nuo skerdžiamų gyvulių amžiaus: kuo jaunesnis, tuo skanesnis.

Keli žodžiai apie marinatą

Prieš kepant mėsą daugeliu atvejų geriau marinuoti. Lengviausias būdas – minkštimą apibarstyti paprikomis ir užpilti augaliniu aliejumi, įtrynus sutrintu česnaku. Druska, beje, nerekomenduojama: druska sukelia sulčių išsiskyrimą, o tai sumažina patiekalo skonį. Todėl patyrę virėjai pataria tai daryti pačioje kepimo ar kepimo pabaigoje.

Šonkaulių receptas

„Greitas“marinatas puikiai tinka troškinant kiaulienos ar veršienos šonkaulius. Supjaustome porcijomis, lengvai išmušame, dedame į indą, pabarstome smulkintais svogūnais ir kmynais, petražolėmis ir petražolėmis (šaknimis). Tada supilkite augalinį aliejų, sumaišykite jį su citrinos sultimis (šviežiai spaustomis), pipirais ir druska. Pamirkykime kurį laiką. Tada kepkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.

Nevartykite dažnai

Ruošdami mėsą (kepdami), jos nereikėtų dažnai apversti. Paprastai tai daroma tik tada, kai 1 pusė yra beveik paruošta, gerai apkepta. Taip pat turite nuspręsti, koks pasirengimo laipsnis (stipriaikeptas, vidutinis, su krauju) norite gauti prie išėjimo. Tik kai kurie jautienos patiekalai (pavyzdžiui, kepsnys ar tas pats jautienos kepsnys) gali tapti pusiau paruošti, tačiau ėrienos su veršiena ir kiauliena taip kepti negalima.

Keptos mėsos receptas

Mums reikia kilogramo kiaulienos nugarinės (galite iš anksto marinuoti bet kokioje jums žinomoje kompozicijoje), augalinio aliejaus, apkepo, kiaušinio, druskos su prieskoniais. Minkštimą supjaustome 1,5 centimetro storio griežinėliais ir išplakame mediniu plaktuku iki „šnicelio“būklės. Gabaliukus pamerkite į išplaktą žalią kiaušinį, paskanintą prieskoniais, apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite ant vidutinės ugnies gerai įkaitintame aliejuje po 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Prieš patiekiant

Pagamintų minkštimo gabalėlių skonis ir aromatas labai pablogėja ilgai laikant. Todėl mėsą rekomenduojama pradėti virti prieš pat patiekiant ją į stalą. Gamindami, pavyzdžiui, orkaitėje, derinkite aukštą pradinę temperatūrą (norint, kad plutelė būtų patraukli) su žemu karščio lygiu (tolygiau paskirstytas) arčiau galutinio. Orkaitės ventiliatorius („grilio“režimas) sustiprina minkštimo paviršiaus kaitinimo efektą. O prieš kepdami duokite kiaulienai ar veršienai šiek tiek laiko „pailsėti“.

Mėsos kepimas orkaitėje

Pagrindinis orkaitės privalumas yra tai, kad procesas gali vykti ilgą laiką. Gyvūniniai b altymai lėtai kaitinami, kontroliuojant mėsos vidaus temperatūrą. Tačiau, ne per daugpasitikėkite temperatūra, nurodyta ant orkaitės durelių – jei reikia, geriau ją pamatuoti atskiru virtuvės prietaisu.

Pastaba: labai aukšta temperatūra orkaitėje, žinoma, suteikia skanėstui skanią plutą ir sutrumpina gaminimo laiką. Tačiau yra rizika, kad išorinė mėsos dalis jau bus paruošta, kol karštis pasieks gabalo centrą (tai ypač aktualu, kai minkštimas kepamas su dideliu skerdenos gabalu). Žema temperatūra orkaitėje suteiks gražų, tolygų rezultatą visame gabale, o ne tik skrebią ir skanią plutą. Štai kodėl iš pradžių aukšta temperatūra ir ilgesnis kepimo laikotarpis žemoje temperatūroje yra geriausia mėsos gaminimo namuose technologija. Dabar pereikime prie recepto. Be jokios abejonės, tokiame trumpame straipsnyje neįmanoma aprėpti visos mėsos patiekalų įvairovės. Štai dar vienas.

Mėsa prancūziškai arba „diplomatas“

Tai kaip namuose, kaip kapitonas, „Siurprizas“. Sakoma, kad originalus patiekalo pavadinimas buvo Veau Orloff, o pirmą kartą jis buvo gaminamas pagal specialų užsakymą imperatorienės numylėtiniam grafui Orlovui, kuris Paryžių tuo metu pradžiugino apsilankymu. Nuo to laiko maistas praktiškai nepasikeitė (kaip nutiko, pavyzdžiui, su visų mėgstamo „Olivier“receptu). Iš originalo iškrito tik grybų komponentas, o veršienos vietą užėmė kiauliena arba ėriena, kaip pasirinktis, arba vištiena, kalakutiena.

Beje, taip sako ir patys profesionalūs virėjaipatiekalas toks paprastas, kad jo praktiškai nėra kaip „susukti“. Net pradedantysis namų mylėtojas, kuris gerbia maistingą b altyminį maistą, įvaldys paprastą jo gaminimo būdą be jokio vargo. Norėdami tai padaryti, mums reikia šių ingredientų: kilogramo kiaulienos minkštimo, kelių didelių bulvių gumbų, kelių svogūnų, trijų šimtų gramų kietojo sūrio, druskos ir pipirų, mėsos prieskonių (jūsų mėgstamiausi, pagal individualius pageidavimus). Ir, žinoma, Provansas – kur be jo! Kaip matote, produktų asortimentas yra gana prieinamas. Tačiau pačiam receptui prireiks kai kurių „išsisukimų“, nuo kurių gali priklausyti rezultatas. Taigi pradėkime.

Prancūziškas mėsos kepimas orkaitėje

1. Patiekalui skirtą kiaulieną per pluoštą reikia supjaustyti plonais griežinėliais – maždaug dviejų centimetrų storio. Mums jo reikia, kad patiekalas išeitų sultingas. O kad ji būtų minkšta, minkštimą lengvai numuškite mediniu plaktuku. Jei jo nėra po ranka, šiems tikslams gali praversti peilio nugarėlė. Išmušę mėsą, pereiname prie daržovių.
2. Išvalykite, nuplaukite, supjaustykite gumbus į apskritimus. Žiedus darome ne per storus – maždaug pusės centimetro, šiek tiek daugiau. Tai būtina, kad ingredientai iškeptų tolygiai.
3. Visos šeimininkės žino: nuskustos bulvės patamsėja. Norėdami to išvengti, įdėkite gumbus į vėsų vandenį. Tai tikrai išgelbės šakniavaisį, bet tada prieš verdant bulves reikia nusausinti virtuviniu rankšluosčiu, kitaip jos „iššaus“į kepimo skardą orkaitėje.
4. Dabar paimame lemputes. Nuvalome, nuplauname, supjaustome pusžiedžiais/žiedžiais, šiek tiek pasūdome, ant peilio galiuko užberiame cukraus, apšlakstome natūralaus obuolių sidro actu.
5. Smulkiai sutarkuokite kietąjį sūrį ir pereikite prie patiekalo dizaino ant kepimo skardos.
6. Beje, priklausomai nuo individualaus skonio, sluoksnių seka gali skirtis. Bet tai laikoma tradicine: pirmiausia bulvės, kurias pasūdome/pipiriname, o ant viršaus – sumuštą minkštimą.
7. Kai kurie nori iš anksto pamirkyti marinate, tada daug prieskonių nebereikia. O jei mėsa nebuvo niekuo pagardinta, pabarstykite ją prieskonių rinkiniu kiaulienai. Ant viršaus uždėkite svogūnų ir šiek tiek majonezo.
8. Dedama pagal individualų skonį. Kai dedama per daug, jis suteka ant kepimo skardos, virsta padažu (gal ir sudegęs). O kai kurios namų šeimininkės, atvirkščiai, nori pridėti šiek tiek Provanso, kad jis net nepatektų ant bulvių. Tai skonio reikalas. Bet kokiu atveju tokio patiekalo negalima pavadinti dietiniu.
9. Bet sūrio visada dedama pakankamai, bet tik paskutinėje kepimo fazėje (kai mėsa beveik „pasiekiama“).
10. Užpildytą kepimo skardą arba kepimo formą dėkite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę. „Prancūziškas“patiekalas gaminamas nuo pusvalandžio iki keturiasdešimties minučių.
11. Mėsos gaminimas, kurio nuotrauką galima pamatyti žemiau, gali būti laikomas baigtu. Pasirengimo signalas bus minkšta bulvė ir šakutė, laisvai perverianti kiaulieną.

Įdomus faktas

Nors prancūziškai maistas vadinamas mėsa, tačiau Prancūzijoje šio patiekalo tiesiog nėra. Tik Elzaso srityje yra kulinarinis delikatesas, į kurį įeina mėsa su svogūnais, morkomis ir bulvėmis. Šis šedevras vadinamas „backoff“. Skirtingai nuo recepto, prie kurio esame įpratę, sūris ir majonezas nededami, o viršutinį sluoksnį sudaro sveikos kriaušės.