Ideali tešla manti: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Manty yra labai skanus, sotūs ir kvapnus mėsos ir miltų patiekalas, kuris tikrai ras savo vietą kiekvienos šeimos namų virtuvėje, jei tik sugebėsite jį teisingai pagaminti. Be to, jei teisingai pagaminsite manti tešlą, tada viskas eisis kaip iš pypkės, o paruoštas patiekalas valgantiems sukels tikrą kulinarinę ekstazę.

Kas yra manti?

Nors dabar daugelis mano, kad manti visų pirma yra uzbekų patiekalas, iš tikrųjų jo tėvynė yra Kinija, kur manti buvo vadinami vyniotiniais arba bao-tzu. Kiek vėliau patiekalas pradėtas vadinti mantou, o pas mus jau atkeliavo gerai žinomu manti vardu. Šis patiekalas – tai smulkiai pjaustyta mėsa, suvyniota į tešlą. Ir kadangi toks įdaras yra daug talpesnis nei koldūnų ar kukulių įdaras, tai ruošiant patiekalą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas manti tešlai, kuri turi būti plona, bet tuo pat metu turi atlaikyti koldūnų svorį. užpildyti ir nesuirti gaminant. Štai kodėl taip svarbu paruošti elastingą, neplyštančią tešlą, kurilengvai įgauna norimą formą, greitai iškepa ir tiesiog ištirpsta burnoje.

Manti ingredientų pirkimas

Prieš pradėdami ieškoti manti tešlos receptų su nuotraukomis, kurios palengvins gaminimą, turėtumėte nueiti į prekybos centrą ar turgų nusipirkti reikalingų ingredientų.

Tyrimui dažniausiai reikia tik 4 komponentų – kvietinių miltų, vandens, druskos ir kiaušinių. Svarbiausia, kad geriau iš karto imti dvi pakuotes miltų, viena turi būti pirmos klasės, o kita – antros. Kartais, kad tešla būtų minkštesnė ir švelnesnė, į ją įpilama šiek tiek pieno. Taigi, jei norite patobulinti patiekalą, turėsite įtraukti šį produktą į savo pirkinių sąrašą.

Tačiau manti įdarui galite pasiimti ką tik širdis geidžia. Idealus įdaras būtų mėsos, svogūnų ir taukų mišinys, o mėsą galite imti įvairiausią – vištieną, kiaulieną, jautieną ar avieną, orientuodamiesi tik į savo skonio pojūčius. Į įdarą galima dėti ir prieskonių, nes Azijos virtuvė be jų tiesiog neapsieina, tad trūkstant česnako, kmynų, kmynų ir raudonųjų ar juodųjų pipirų, jų tikrai reikėtų įsigyti. Kaip, tiesą sakant, žalumynai, puošiantys gatavą patiekalą, papildydami jo neprilygstamą skonį.

Klasikinis manti tešlos receptas

Norėdami paruošti tešlą pagal klasikinį receptą, jums reikės:

• 0,5 kg kvietinių miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1 stiklinė š alto vandens;
• 0, 5 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Ruošdami tešlą, pirmiausia supilkite įgiliame dubenyje pusę stiklinės vandens, įmušame kiaušinį, druską ir viską gerai išplakame šakute arba plaktuvu iki vientisos masės. Tada į dubenį palaipsniui supilami miltai, kuriuos pirmiausia reikia persijoti, kad prisotintų deguonies, o po kurio laiko įpilama likusio vandens. Kai tešla pasidaro tokia tiršta, kad joje nebebus įmanoma pasukti šaukšto, ją galima perkelti iš dubens į stalviršį. Paprastai tešlai paruošti užtrunka apie 20 minučių. Kai tešla taps lygi ir vėsi, tešlą reikės pusvalandį palikti ramybėje, o tada bus galima pradėti lipdyti manti.

Prausinės tešlos receptas

Jei šis receptas jums netinka, manti galite paruošti choux tešlą, kuri yra elastingesnė ir nelimpa prie rankų. Tokiu atveju jums reikės tiek pat vandens, miltų ir druskos, tik vietoj kiaušinių įpilama 3 šaukštai augalinio aliejaus, o vanduo tešloje yra ne š altas, o virtas. Norėdami paruošti tokią tešlą, nedideliame puode turėsite užvirti vandenį, o tada, nenukeldami nuo ugnies, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Kai druska visiškai ištirps, keptuvę galima nukelti nuo viryklės ir palaipsniui į ją dėti miltus, minkant tešlą šluotele. Kai tešla tirštėja, ją galima išimti ant darbinio paviršiaus, ten suberti likusius miltus ir palikti valandai pailsėti, o po to bus paruošta formuoti manti.

Tešlos paslaptys, kad būtų lengviau gaminti

Tievirėjai, daug kartų gaminę šį skanų patiekalą, laikui bėgant išmoko keletą paslapčių, kurios palengvina manti gaminimą. Klasikinis tešlos receptas, žinoma, visiškai nušviečia gaminimo procesą, tačiau vis tiek yra tam tikrų gaminimo niuansų, kurie laikui bėgant išmokstami. Taigi, ruošiant tešlą labai svarbu atsiminti šiuos dalykus:

1. Ruošdami tešlą, pirmiausia sunaudokite didžiąją dalį recepte nurodyto kiekio miltų, o likusius palaipsniui suberkite gamindami.
2. Choux tešlą reikia maišyti šaukštu, o ne rankomis, nes priešingu atveju jie gali sudeginti nuo karšto vandens.
3. Kad tešla neliptų prie rankų ir neslystų ant darbinio paviršiaus, gaminimo metu jas reikia nuolat drėkinti vandenyje.
4. Kai paruošta tešla ilsisi prieš formuojant manti, ją reikia uždengti drėgnu rankšluosčiu arba sudėti į plastikinį maišelį, kad nesudrėktų.
5. Kad manty būtų gražiai oranžinės spalvos, į tešlą galite įberti žiupsnelį ciberžolės.
6. Idealus iškočiotos manti tešlos storis turėtų būti 1 mm.
7. Kad būtų lengviau nustatyti, kiek miltų ir kiek vandens imti, tereikia laikytis proporcijos, pagal kurią tešloje turi būti 2 dalys miltų ir 1 dalis vandens.
8. Kad tešla būtų minkšta ir minkšta, vietoj vandens galite įpilti pieno tokiu pat kiekiu, kaip nurodyta ten.

Kaip teisingai nupiešti manti?

Žingsnis po žingsnio paruošę tešlą manti, galitepradėti sunkų ir kruopštų jų formavimo procesą. Norėdami tai padaryti, gatavą tešlą reikia padalyti į kelias dalis, o tada iš kiekvienos iš jų iškočioti dešreles, kurios supjaustomos porcijomis ir iškočiojamos į kvadratinius 10 cm skersmens paplotėlius. Taip pat tešlą galite iš karto kočioti. į ploną sluoksnį, o tada specialiu peiliu supjaustykite porcijomis pyragaičius.

Toliau pradedame formuoti klasikinės manti tešlos gabalėlius į pusgaminį. Visų pirma, į kiekvieno pyrago centrą dedame po vieną valgomąjį šaukštą iš anksto iškepto faršo, svogūno ir lašinių. Po to visus tešlos kampus sujungiame voko užlenkimo principu. Tada dar kartą išpjauname kiekvieną kampą, taip suteikdami manti reikiamą formą. Tačiau kadangi manti lipdymas pradedančiajam kulinarui gali pasirodyti labai sunkus, pirmiausia galite tradiciniu būdu arba košele suspausti pusgaminio kampus.

Kaip teisingai virti manti?

Kad iš gardžios manti tešlos pagamintumėte tokį pat apetitą žadinantį paruoštą patiekalą, virtus pusgaminius turėtumėte išvirti teisingai. Joms gaminti geriausia naudoti specialius puodus, vadinamus kaskanais arba greitpuodžiais. Juose produktai bus gaminami kylančių garų dėka, todėl nesant šio virtuvės prietaiso galima naudoti įprastą dvigubą katilą, kuris dabar yra kiekvienoje šeimoje, kurioje mėgstama valgyti sveiką maistą. Pats gaminimo procesas yra labai paprastas. Tereikia patepti grotelescascana arba dvigubi katilai su daržovėmis ar sviestu, pusgaminius sudėkite ten nedideliu atstumu vienas nuo kito, o tada padėkite ant ugnies virti 40–45 minutes.

Manti gaminimas lėtoje viryklėje

Kartais nelieka daug laiko paruošti klasikinę tešlą manti, po to lipdyti kiekvieną pusgaminį ir gaminti patiekalą kaskanuose. Ir tada į pagalbą ateina mūsų senas geras pagalbininkas virtuvėje – lėta viryklė. Tešla ir m alta mėsa tokiems mantams ruošiami pagal patikrintą klasikinį receptą, tačiau norint sutaupyti dar daugiau laiko, šiam patiekalui skirtos mėsos galima ne pjaustyti, o sukti mėsmale arba susmulkinti trintuvu. Bet tada ši tešla ne dalijama į mažus pyragėlius, o iškočiojama į vieną sluoksnį, kur vyniojimo principu suvyniojamas faršas. Šis vyniotinis suspaudžiamas už kraštų ir dedamas į lėtą viryklę, kurioje jis kepa apie 40 minučių. Prieš patiekiant vyniotinis peiliu supjaustomas vienodais griežinėliais.

Manti gaminimas duonos mašinoje

Norėdami sutaupyti dar daugiau laiko, manti tešlą galima ruošti duonos mašinoje. Tokios tešlos ingredientų skaičius visiškai sutampa su klasikiniu receptu, tačiau paruošimo principas yra šiek tiek kitoks. Duon negalvodami duonkepės inde sumaišome kiaušinį, vandenį, įberiame druskos ir išsijotų miltų, o po to šį indą dedame į patį įrenginį, ten pasirenkame programą „Minkymas“ir valandėlę einame į savo reikalus. pusę, kol ruošiama tešlasavarankiškai. O tada užteks pabarstyti miltais ant darbinio paviršiaus, ištraukti tešlą iš duonkepės ir vadovautis jau pasiteisinusiu klasikiniu receptu, iki pat patiekalo patiekimo.

Uzbekiško ėrienos manti receptas

Paprastai mūsų rajone manti ruošiami su kiaulienos arba jautienos įdaru, o originalus uzbekų patiekalas ruošiamas tik su smulkiai pjaustytu avienos faršu. Tiesą sakant, manti tešla uzbekų kalba ruošiama tiksliai pagal mums žinomą receptą, tačiau tada virimo procesas šiek tiek pasikeičia. Visų pirma, tokio manti įdarymui jums reikės:

• 0,5 kg ėrienos;
• 0, 1 kg uodegos riebalų;
• 0, 3 kg svogūnų;
• druska ir prieskoniai pagal jūsų skonį.

Ruošiant įdarą, svogūną ir avieną, kurį geriausia paimti iš avino nugaros ar jo šlaunies, reikia smulkiai supjaustyti peiliu, o riebalinius uodegos riebalus pirmiausia užšaldyti šaldiklyje, o tada taip pat smulkiai supjaustyti. Po to mėsa ir svogūnai sumaišomi dubenyje kartu su druska, pipirais ir azijietiškais prieskoniais. Toliau tešla iškočiojama, padalinama į apvalius arba kvadratinius paplotėlius, o jų centre išdėliojamas įdaras. Negana to, pirmiausia dedama virta m alta mėsa, o po to ant jos dedami riebūs uodegos riebalai. Po to manti troškinami kaskanuose arba dvigubame katile 40 minučių. Patiekiamas patiekalas, pagardintas žolelėmis ir grietinės padažu.

Daržovėmis įdarytų mantų gaminimas

Jei staiga nebelieka pinigų mėsai, bet norite paragauti manti, galite gaminti šįpatiekalas įdarytas daržovėmis. Dažniausiai šiems tikslams naudojama bulvių košė, tačiau savo nuožiūra galite pasiimti kopūstų, moliūgų, morkų ir bet kokių kitų daržovių, kurias taip pat galima derinti tarpusavyje. Nebėra jokių specialių apribojimų ir aiškių receptų, todėl kiekvienas gali pasigaminti daržovių įdarą savo nuožiūra.

Tešla manti su daržovių įdaru ruošiama pagal tą patį klasikinį receptą, nors tinka ir choux tešla. Įdarui skirtos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos ir susmulkintos, ir visada rankomis, o ne trintuvu ar trintuvu. Tada daržovės sūdomos, į jas įpilamas padažas daržovių arba sviesto, prieskonių pavidalu, o tada viskas gerai išmaišoma. Po to belieka pyragus aptepti įdaru, įprastu būdu sugnybti jų kraštus ir 30-40 minučių garinti virš stipriai verdančio vandens. Tokius mantus galite patiekti su grietine ar pomidorų padažu, taip pat galite tiesiog užpilti lydytu sviestu arba keptais svogūnais su morkomis.