Veidrodis ir spalvotas glazūras dėmėms ant torto

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kai nėra galimybės paruošti sudėtingų dekoracijų pyragams ir kitiems naminiams kepiniams, glajus ateis į pagalbą. Konditerijos komponentas gali paversti kepinius tikru meno kūriniu. Yra įvairių rūšių: šokolado, veidrodžio, ganache, cukraus. Sąrašas gana nemažas, nes glajų galite gaminti iš įvairių ingredientų. Jos pasirinkimas priklausys nuo skonių, ingredientų, laiko ir paruošimo sudėtingumo.

Veidrodinis glazūra

Tokiam dekoravimui reikia didelių įgūdžių ir ilgametės praktikos. Veidrodinė glazūra pagrįstai laikoma menu ir grožio etalonu, ideali forma ir grožis nepaliks abejingų. Tačiau, kaip ir bet kuriam kitam meno kūriniui, kepinių dekoravimas pareikalaus daug laiko ir pastangų. Tokia glazūra gavo pavadinimą dėl paviršiaus, kuris, jei laikomasi reikalavimų, tikrai atrodo kaip veidrodis. Tačiau gabendami ir pjaustydami jau gatavą konditerijos gaminį, turite būti atsargūs. Stora plėvelė gali lengvai įtrūkti.

Valgykiteveidrodinį glazūrą galima gaminti iš b altojo ir juodojo šokolado. B alta spalva daugeliu atvejų naudojama kartu su maistiniais dažais, kad išgautų spalvotą masę.

Veidrodinės glazūros paruošimas

Ingredientai:

• Želatina – 15 g
• Kondensuotas pienas - 125 ml.
• Sirupas – 200 ml.
• Šokoladas – 2 batonėliai (180 g).
• Geriamasis vanduo – 100 ml + 75 ml želatinai.
• Cukrinis smėlis – 200g

Gaminimo seka:

1. Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje, kol ji išbrinks.
2. Sirupą įkaitinkite mikrobangų krosnelėje ir sumaišykite su cukrumi. Įdėkite šį mišinį į vandens vonią.
3. Nuolat maišydami supilkite cukrų į visiškai ištirpusį sirupą.
4. Nuimkite sirupą nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Į atvėsusį sirupą supilkite išbrinkintą želatiną ir kondensuotą pieną ir gerai išmaišykite.
6. Jei glajui pagaminti reikalingi maistiniai dažai, šiame etape jie dedami į masę ir maišomi iki vientisos spalvos.
7. Smulkintą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje, sumaišykite su sirupu ir plakite trintuvu.
8. Pagaminta masė turi būti dedama į šaldytuvą 10 valandų.
9. Tą patį veiksmą rekomenduojama atlikti kepant. Kai jis užšąla, paviršius tampa lygus, o gatava kompozicija pasidengs tolygiau.
10. Po šaldytuvo įkaitinkite veidrodinį glazūrą iki 30 laipsnių, vėl plakite ir greitai supilkite šią masę ant kepinių, toliau nelygindami.
11. Š altaireikia įdėti į šaldytuvą dar kelioms valandoms.

Dėmelės – kaip desertų puošmena

Jei nėra galimybių ir patirties dirbant su veidrodine kompozicija, bet yra noro, galite palengvinti procesą ir papuošti naminius pyragus spalvotu glajumi, kad dėmėms ant torto. Gaminimo procesas, žinoma, bus palengvintas, tačiau puošybos grožis nuo to neišnyks. Šio metodo sudedamosios dalys yra identiškos veidrodinės glazūros komponentams. Skirtumas yra taikymo technikoje.

Jei dirbant su veidrodine glazūra reikia kruopštumo ir įgūdžių, net pradedantysis virėjas gali susidoroti su dėmėmis. Užtenka įjungti fantaziją. Stalo įrankių pagalba iš spalvotos glajaus ant torto nesunku sukurti dėmių. Pasibaigus procesui, tešlą taip pat reikia išimti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Originalus receptas

Toliau pateiktam spalvoto glajaus nuo torto dėmių recepto, kuris, beje, yra pigus, reikia tik trijų ingredientų:

• saulėgrąžų rafinuotas dezodoruotas aliejus - 40ml;
• b altas arba juodas šokoladas - 130g;
• maistiniai dažikliai.

Spalvoto glaisto nuo torto dėmių gamybos procesas:

1. Pirmiausia turite ištirpinti šokoladą vandens vonelėje. Svarbu nuolat maišyti.
2. Po to, kai reikia supilti sviestą į šokoladą ir išmaišyti iki skystos masės.
3. Į kompoziciją įpilkite maistinių dažų ir plakite trintuvu.
4. Sudėkite gautą glaistą į konditerinį maišelį.
5. Atšaldytą pyragą reikia padėti ant grotelių su stovu.
6. Desertui skirtą kompoziciją reikia tepti išilgai kraštų dėmių pavidalu.
7. Likusią masę galima paskleisti ant kepimo paviršiaus.

Taigi spalvoto glajaus pyragams gaminti namuose procesas nėra sunkus. Jei pageidaujama, bet kuris konditeris gali gauti norimą sudėtį, tereikia atidžiai sekti gaminimo technologiją, atsižvelgti į ingredientų kiekį ir viskas pavyks!