Originalinė prancūzų virtuvė: jautienos tartaras

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tartaras yra tradicinis prancūzų patiekalas. Nepaisant to, kad šiandien šiuo pavadinimu egzistuoja ir padažas, ir atskiras mėsos ar žuvies patiekalas, iš pradžių specialus produktų pjaustymo būdas buvo vadinamas tartaru. Šiame patiekale visi ingredientai sumalami dviem dideliais ir labai aštriais peiliais iki m altos mėsos konsistencijos. Jei tartaras pagamintas iš jautienos, tada mėsa pirmiausia atvėsinama, supjaustoma griežinėliais, o po to labai mažais kubeliais. Jei tai žuvies ar paukštienos krūtinėlės tartaras, tai žuvies filė ar paukštiena supjaustoma plonais sluoksniais, tada juostelėmis ir tik tada smulkiais kubeliais. Būtent toks pjovimo būdas senovėje buvo vadinamas „totorių“. Šiandien šis terminas reiškia ypatingą, net galima sakyti „budintį“, prancūzų virtuvės patiekalą. Kodėl palydovas? Taip, nes jame naudojama mėsa nebūtinai turi būti kepta, virti ar kepti. Tai yra, jai galima praktiškai pasiruoštiPora minučių. Net ir norint paruošti greičiausią mėsos patiekalą, reikia skirti bent 10-15 minučių, jautienos tartaras iškepa kelis kartus greičiau. Be to, kai kuriais atvejais smulkiai supjaustyta mėsa patiekiama atskirai nuo likusių ingredientų, o valgytojas turi sumaišyti visus ingredientus ir padažą savo lėkštėje.

Jautienos tartaras. Receptas ir gaminimo būdas

Prancūzai sako, kad ruošdami šį patiekalą turite naudoti Pirėnų jautieną. Ši mėsa yra ypač švelni ir skani. Nepaisant to, jei nuspręsite tartarą virti namuose, galite nusipirkti šviežiausios naminės jautienos nugarinės rinkoje (300 g 3 porcijoms), nulupti nuo gyslų, gerai nuplauti ir išdžiovinti, tada šiek tiek užšaldyti ir tik tada pjaustyti. supjaustykite jį į mažus kubelius.

Kiti originalaus jautienos tartaro ingredientai:

- Askaloniniai česnakai - 15 gr.;

- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;

- sojos padažas - 1 a.š. šaukštas;

- balzamiko actas - 1 a.š. šaukštas;

- rukola - 30 gr.;

- alyvuogių aliejus - 2 v.š. šaukštai;

- Tabasco padažas - pusė arbatinio šaukštelio;

- kaparėliai – 15 gr.;

- garstyčios - 15 g;

- prieskoniai - druska, juodieji pipirai;

- prancūziškas batonas – 200 gr.

Gaminimo būdas

Jautienos tartaras ruošiamas taip:

1. Į dubenį sudėkite smulkiai supjaustytą mėsą.

2. Nuluptus askaloninius česnakus taip pat supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į mėsą.

3. kaparėliai smulkiaisusmulkinkite ir taip pat supilkite į dubenį, ten supilkite padažus, alyvuogių aliejų, garstyčias ir kiaušinių trynius, pagardinkite prieskoniais ir švelniai išmaišykite.

Sklaidos kanalas

Į didelio indo centrą apvalia forma sudėkite faršą, šalia dėkite rukolos lapelius, pagardintus alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, taip pat skrudintas batono riekeles. Tačiau kai kuriuose prancūzų restoranuose visi ingredientai patiekiami nesumaišyti, tai yra, lėkštės centre yra suplotas mėsos kalnelis, ant kurio guli žalias kiaušinio trynys, o jo šonuose - mažos kaparėlių kalvelės, svogūnai, salotos ir skrebučiai. Padažai ir prieskoniai patiekiami atskirai. Padažus ir prieskonius valgytojas turi įdėti pats, o tada visus ingredientus išmaišyti šakute. Žinoma, mums tai šiek tiek keistas patiekalas, bet nepaisant to, daugeliui tai patinka.