2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Tartaras yra tradicinis prancūzų patiekalas. Nepaisant to, kad šiandien šiuo pavadinimu egzistuoja ir padažas, ir atskiras mėsos ar žuvies patiekalas, iš pradžių specialus produktų pjaustymo būdas buvo vadinamas tartaru. Šiame patiekale visi ingredientai sumalami dviem dideliais ir labai aštriais peiliais iki m altos mėsos konsistencijos. Jei tartaras pagamintas iš jautienos, tada mėsa pirmiausia atvėsinama, supjaustoma griežinėliais, o po to labai mažais kubeliais. Jei tai žuvies ar paukštienos krūtinėlės tartaras, tai žuvies filė ar paukštiena supjaustoma plonais sluoksniais, tada juostelėmis ir tik tada smulkiais kubeliais. Būtent toks pjovimo būdas senovėje buvo vadinamas „totorių“. Šiandien šis terminas reiškia ypatingą, net galima sakyti „budintį“, prancūzų virtuvės patiekalą. Kodėl palydovas? Taip, nes jame naudojama mėsa nebūtinai turi būti kepta, virti ar kepti. Tai yra, jai galima praktiškai pasiruoštiPora minučių. Net ir norint paruošti greičiausią mėsos patiekalą, reikia skirti bent 10-15 minučių, jautienos tartaras iškepa kelis kartus greičiau. Be to, kai kuriais atvejais smulkiai supjaustyta mėsa patiekiama atskirai nuo likusių ingredientų, o valgytojas turi sumaišyti visus ingredientus ir padažą savo lėkštėje.
Jautienos tartaras. Receptas ir gaminimo būdas
Prancūzai sako, kad ruošdami šį patiekalą turite naudoti Pirėnų jautieną. Ši mėsa yra ypač švelni ir skani. Nepaisant to, jei nuspręsite tartarą virti namuose, galite nusipirkti šviežiausios naminės jautienos nugarinės rinkoje (300 g 3 porcijoms), nulupti nuo gyslų, gerai nuplauti ir išdžiovinti, tada šiek tiek užšaldyti ir tik tada pjaustyti. supjaustykite jį į mažus kubelius.
Kiti originalaus jautienos tartaro ingredientai:
- Askaloniniai česnakai - 15 gr.;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
- sojos padažas - 1 a.š. šaukštas;
- balzamiko actas - 1 a.š. šaukštas;
- rukola - 30 gr.;
- alyvuogių aliejus - 2 v.š. šaukštai;
- Tabasco padažas - pusė arbatinio šaukštelio;
- kaparėliai – 15 gr.;
- garstyčios - 15 g;
- prieskoniai - druska, juodieji pipirai;
- prancūziškas batonas – 200 gr.
Gaminimo būdas
Jautienos tartaras ruošiamas taip:
1. Į dubenį sudėkite smulkiai supjaustytą mėsą.
2. Nuluptus askaloninius česnakus taip pat supjaustykite mažais kubeliais ir suberkite į mėsą.
3. kaparėliai smulkiaisusmulkinkite ir taip pat supilkite į dubenį, ten supilkite padažus, alyvuogių aliejų, garstyčias ir kiaušinių trynius, pagardinkite prieskoniais ir švelniai išmaišykite.
Sklaidos kanalas
Į didelio indo centrą apvalia forma sudėkite faršą, šalia dėkite rukolos lapelius, pagardintus alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, taip pat skrudintas batono riekeles. Tačiau kai kuriuose prancūzų restoranuose visi ingredientai patiekiami nesumaišyti, tai yra, lėkštės centre yra suplotas mėsos kalnelis, ant kurio guli žalias kiaušinio trynys, o jo šonuose - mažos kaparėlių kalvelės, svogūnai, salotos ir skrebučiai. Padažai ir prieskoniai patiekiami atskirai. Padažus ir prieskonius valgytojas turi įdėti pats, o tada visus ingredientus išmaišyti šakute. Žinoma, mums tai šiek tiek keistas patiekalas, bet nepaisant to, daugeliui tai patinka.
Rekomenduojamas:
Kurios kepenys skanesnės – kiaulienos ar jautienos? Kodėl kiaulienos kepenėlės pigesnės nei jautienos?
Dabar daugelis žmonių stengiasi laikytis tinkamos mitybos principų, tačiau tuo pat metu tinkamą mitybą laiko dieta, o ne gyvenimo režimu. Kad šis skirtumas išnyktų, turite skatinti savo priklausomybę nuo maisto ir kartu rasti sveikų nesveiko maisto atitikmenų. Pavyzdžiui, riebią mėsą pakeiskite subproduktais. Naudinga sveikoms kepenims. Bet kurios kepenėlės skanesnės: kiaulienos ar jautienos?
Nacionalinė prancūzų virtuvė: receptai su nuotraukomis
Prancūziška virtuvė gerai žinoma ir mėgstama visame pasaulyje. Būtent iš čia atkeliauja daugelis gurmaniškų patiekalų, kurie šiandien patiekiami iškilminguose priėmimuose. Tačiau daugumą šių patiekalų galite gaminti namuose, naudodami ingredientus, kurių galima nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje ar turguje
Ratatouille – kas tai? Prancūzų virtuvė, receptas su nuotrauka
Paprasti ir skanūs ratatouille receptai su nuotraukomis. Kaip greitai ir nebrangiai iškepti daržovių ratatouille orkaitėje
Jautienos kepsnys: viskas pagal taisykles. Kaip tinkamai iškepti jautienos kepsnį?
Koks turėtų būti tobulas kepsnys? Vargu ar naujokės namų šeimininkės galės tiksliai atsakyti į šį klausimą, o juo labiau aprašyti visą patiekalo gavimo technologiją. Todėl naudingi patarimai ir nuoseklus vadovas, kaip pagal visas šiame straipsnyje pateiktas taisykles iškepti jautienos kepsnį (visą gabalėlį ir m altą masę), jiems kuo puikiausiai padės
Jautienos suktinukai su įvairiais įdarais. Jautienos ritinio receptas
Tarp daugelio mūsų pačių gaminamų š altųjų užkandžių, patiekiamų ant šventinio stalo, ypatingą vietą užima mėsos suktinukai. Juos galima virti orkaitėje ir lėtoje viryklėje, su įdarais arba be jų, iš vištienos, kiaulienos ir net m altos mėsos. Tačiau jautienos suktinukai laikomi ypač spalvingais, skaniais ir kartu ne itin kaloringais. Kaip juos galima virti, ką dėti į vidų ir kaip teisingai sudėlioti – apie visa tai galite sužinoti žemiau
