Kaip naudoti agarą: sudėtis, taikymas ir proporcijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Zefyras, marmeladas, zefyras – visi šie saldūs produktai ruošiami naudojant agaro-agaro tirštiklį. Jis laikomas stipriausiu iš visų žinomų stingdančių medžiagų. Skirtingai nuo želatinos, kuri yra gyvūninės kilmės b altymų komponentų mišinys, agaras yra augalinės kilmės. Tai dietinis produktas, turintis daugybę naudingų savybių ir plačiai naudojamas gaminant maistą. Konditerijos pramonėje agaras žinomas kaip maisto priedas E406.

Ruošiant naminius desertus, su šiuo tirštikliu dirbti daug lengviau nei su želatina. Tačiau ne visi žino, kaip tai padaryti teisingai. Kaip naudoti agarą, mes jums pasakysime mūsų straipsnyje. Žemiau tikrai pateiksime nuoseklius patiekalų receptus, pagamintus iš šios stingimo medžiagos.

Kas yra agaras: produkto sudėtis ir savybės

Stipriausias iš visų želatinančių medžiagųgebėjimas sudaryti tankią želė vandeniniuose tirpaluose daug mažesnėmis koncentracijomis nei želatina. Agar-agar yra augalinis tirštiklis, gaunamas ekstrahuojant (ekstrahuojant) iš raudonųjų dumblių, augančių Ramiajame vandenyne. Išoriškai medžiaga yra gelsvi milteliai arba plokštelės. Skirtingai nuo želatinos, agaro-agaro negalima ištirpinti š altame vandenyje, o tik karštame vandenyje, kurio temperatūra 85–95 °.

Konditerijos gamintojams natūralus tirštiklis žinomas kaip saugus maisto priedas E406, neturintis skonio ir kvapo. Agaras turi skirtingą stingimo gebėjimą, kuris nustatomas pagal jo žymėjimą: 700, 900, 1200. Todėl kuo didesnė nurodyta vertė, tuo mažiau medžiagos reikia dėti į vandeninį tirpalą.

Dauguma šeimininkių, ruošdamos naminius desertus, dažnai naudoja želatiną, nes ne visos moka naudoti agarą. Tiesą sakant, viskas nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia atsiminti, kad želė susidarymui reikalingas tik 1 % agaro, palyginti su gatavo produkto mase.

Naudoti gaminant maistą

Agar-agaras plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip tirštiklis. Iš jo gaminami zefyrai, marmeladas, zefyrai, kramtomieji saldainiai ir kiti želė saldainiai, suflė, uogienė, confiture, ledai, įvairūs padažai ir net koncentruotos sriubos. Jis parduodamas miltelių, plokštelių, dribsnių ir ilgų juostelių pavidalu. Tačiau Kinijoje agar-agarasJis gaminamas kietos želė, kuri neturi skonio ir patiekiama su įvairiais padažais, praturtinančiais jo skonį. Jis taip pat naudojamas kaip sulčių ir kitų mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų tirštiklis.

Agar-agaras, kaip ir želatina, turėtų būti naudojamas dedant į įvairius skysčius. Tik jo ištirpinimui reikalinga ne žemesnė kaip 85 laipsnių temperatūra, o kietėjimui pakanka 38 °. Tuo pačiu metu, kai vėl pakaitinama, ji vėl grįžta į pradinę būseną.

Kaip naudoti agaro miltelius: proporcijos

Kaip minėta, natūralus augalinis tirštiklis tirpsta tik karštame vandenyje ir jo koncentracija yra daug didesnė lyginant su želatina. Tai svarbu atsiminti prieš naudojant agarą. Priešingu atveju jos taikymo technologija neturėtų sukelti jokių ypatingų sunkumų.

Dirbant su agaru-agaru, reikia laikytis proporcijos: 2 g arba 1 arbatinis šaukštelis miltelių 200 ml vandens. Tačiau svarbu ir terpės rūgštingumas bei norimas gatavo patiekalo tankis. Skiedžiant agarą sultyse, jo koncentracija skystoje terpėje turi būti padidinta 1,5 karto, nes rūgštis sumažina tirštiklio stingimo savybes. Taigi, norėdami sutirštinti 200 ml sulčių, turėsite paimti ne 2 g, o 3 g miltelių.

Priklausomai nuo norimo galutinio produkto tankio, agaro ir skysčio proporcijos bus tokios:

• želė - 0,8 g miltelių 500 ml skysčio;
• minkštai tekstūrai - 1,3 gtirštiklis 500 ml skysčio;
• želė - 5 g agaro-agaro 500 ml vandens arba sulčių;
• saldainiams – 7 g sausųjų medžiagų 500 ml vandeninio tirpalo.

Agar-agaro pranašumai prieš želatiną

Pagrindinis skirtumas tarp pateiktų stingdančių medžiagų yra toks:

1. Agar-agaras yra augalinis produktas, kuriame gausu polisacharidų, mineralinių druskų ir dumblių pektinų. Jis yra daug sveikesnis už želatiną, kuri yra apdorota galvijų kremzlės ir sausgyslės (jungiamasis audinys).
2. Patiekalai, gaminami su agaro agaru, greičiau sustingsta ir neplaukia kambario temperatūroje.
3. Augalinis produktas pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir stabdo kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi patiekaluose, todėl pailgėja jų galiojimo laikas. Tačiau taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai naudoti agarą.
4. Iš augalinių miltelių paruošti tirpalai visada būna skaidrūs, o ant želatinos – drumsti.

Kaip naudoti želė agarą?

Darbas su agaru-agaru turėtų būti toks:

1. Paruoškite puodą, įpildami į jį 200 ml kambario temperatūros vandens (sultinio, sulčių ar kito skysčio).
2. Į paruoštą indą supilkite 2–4 g (1–2 šaukštelius) agaro-agaro miltelių, išmaišykite ir mirkykite 15 minučių.
3. Pasibaigus laikui užvirinkite puodo turinį, nuolat maišydami, kad agaras visiškai ištirptųištirpsta.
4. Į vandens tirpalą įpilkite kvapiųjų medžiagų: vaisių gabalėlių, prieskonių, žolelių.
5. Į paruoštus indus supilkite klampų ir skaidrų skystį. Iš pradžių želė atvėsinkite kambario temperatūroje, o tada šaldytuve. Visiškai atvėsus agaro ir agaro pagrindu pagaminto lėkštelės tekstūra bus kieta.

Norint suprasti, ar teisingai apskaičiuotas agaro-agaro kiekis, šaukštelį paruoštos želė reikia įdėti į šaldiklį 30 sekundžių. Jei jis užšaldytas, tada proporcija yra teisinga, o klampų skystį galima supilti į indus. Jei masė lieka skysta, į puodą įberkite dar šiek tiek miltelių ir vėl užvirinkite.

Sultys su agaru-agaru

Ruošdami aspicą naudodami tirštiklį, neabejotina, kad patiekalas išeis reikiamos konsistencijos tirštumo. Patiekiant jį galima lengvai peiliu supjaustyti porcijomis. Galite sužinoti, kaip naudoti agarą želė, vadovaudamiesi šiomis nuosekliomis instrukcijomis:

1. Su 1,2 kg vištienos šlaunelių nuimkite odą. Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, tada nuleiskite pirmąjį vandenį.
2. Padėkite šlaunis atgal ant puodo dugno. Ant viršaus uždėkite nuluptų morkų, svogūnų, druskos (1 šaukštelis), keletą žirnelių kvapiųjų pipirų. Supilkite ingredientus 3 litrais vandens.
3. Želė troškinama ant silpnos ugnies 1 valandą. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, įdėkite lauro lapą.
4. Visus patiekalo ingredientus sudėkite į lėkštę, atskirkite mėsą nuo kaulų, o morkas supjaustykite apskritimais.
5. Sultinį nukoškite. Įpilkite 10 g agaro-agaro. Puodą su sultiniu uždėkite ant ugnies ir, maišydami šluotele, virkite po virimo 1 minutę.
6. Sudėkite mėsą į indą, ant viršaus paskleiskite morkas. Supilkite produktus su sultiniu ant agaro-agaro. Leiskite patiekalui atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą.

Agar-agaro suflė

Pagaminti tokį nepaprastai skanų šventinį desertą – kiekviena šeimininkė gali. Žinant tirštiklio ir skysčio pagrindo proporcijas, nesunku suprasti, kaip naudoti agarą suflė.

Desertą reikia paruošti taip:

1. Agar-agaras (5 g) užpilkite šiltu vandeniu (30 ml) 15 minučių.
2. Minkštą sviestą (100 g) sumaišykite mikseriu su kondensuotu pienu (2 valg. š.) Gautą kremą kuriam laikui atidėkite.
3. Puode ant vidutinės ugnies iš 400 g cukraus ir 100 ml vandens užvirinkite cukraus sirupą. Jis turi būti virinamas iki 120 ° temperatūros. Tai užtruks maždaug 8 minutes.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies. Įpilkite į jį išmirkyto agaro ir išmaišykite.
5. Grąžinkite puodą ant nedidelės ugnies. Maišydami virkite sirupą 2 minutes. Tame pačiame etape įpilkite citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas)
6. 3 kiaušinių b altymus išplakite iki standžių putų. Į juos plona srovele supilkite karštą sirupą. Plakite 5 minutes, tada supilkite sviestinį kremą ir nedelsdami išjunkite mikserį. Padalinkite desertą tarp stiklinių ir atidėkite į šalį.

Vyšnių uogienė su natūraliu tirštikliu

Vadydami instrukcijas galite sužinoti, kaip naudoti agarą uogienei:

1. Milteliai (3 g) pamirkyti š altame vandenyje (50 ml) ir palikti 15 minučių kambario temperatūroje.
2. Vyšnias be kauliukų (800 g) sudėkite į puodą ir užpilkite cukrumi (500 g).
3. Uždėkite ant nedidelės ugnies, užvirinkite ir virkite 20 minučių.
4. Įdėkite agaro-agaro. Gerai išmaišykite ir po 3 minučių nukelkite keptuvę nuo ugnies.
5. Uogienę ištepkite į sterilizuotus stiklainius.