Babaganoush – gaminimo receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tie, kurie bent kartą lankėsi vienoje iš Azijos šalių, turi supratimą, kas yra baba ghanoush. Šio patiekalo receptas yra žinomas kiekvienam rytietiškam virėjui. Jaunos namų šeimininkės, norėdamos užpildyti savo žinių spragą, gali pabandyti gaminti šį originalų patiekalą pagal vieną iš toliau aprašytų receptų.

Kvapnus užkandis

Rytuose ir daugelyje Viduržemio jūros šalių kiekviena mergina žino, kaip pasigaminti baba ghanoush. Jo paruošimo receptas perduodamas iš motinos dukrai, atsižvelgiant į vietines tradicijas ir asmeninius skonio pageidavimus. Iš esmės tai skystos pastos ar padažo pavidalo užkandis, kurį galima tepti ant duonos ar skrebučio. Yra daug įvairių jo paruošimo variantų. Tačiau visų jų sudėtyje turi būti du pagrindiniai ingredientai: baklažanų ir sezamo sėklų pasta (tahini). Kiekvieni namai turi savo būdą, kaip paruošti baba ghanoush. Į receptą gali būti įtraukti šie komponentai: 2 baklažanai, šiek tiek žalumynų (kalendros ir petražolės), du šaukštai citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, pora skiltelių česnako, prieskoniai (druska, m altos kalendros ir juodieji pipirai), juodiejisezamo kaip papuošimo, o tahini reikia 100 gramų įprastų sezamo sėklų ir 35 gramų augalinio aliejaus.

Šiuo atveju viskas prasideda nuo daržovių:

1. Nuplautus baklažanus reikia dėti ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie pusvalandį. Per tą laiką maistas turi tapti pakankamai minkštas, kad peilis lengvai įsiskverbtų į vidų.
2. Laisvą laiką galima skirti kepant tahini. Norėdami tai padaryti, sezamo sėklas reikia sum alti trintuve ir sumaišyti su aliejumi.
3. Iškepusį baklažaną atlaisvinkite nuo žievelės ir sutrinkite su citrinos sultimis į tyrę, įdėdami česnako.
4. Sumaišykite abu paruoštus mišinius.

Prieš patiekdami „babaganoush“išdėliokite į lėkštę, gausiai užpilkite aliejumi, pabarstykite juodųjų sezamų sėklomis ir viską papuoškite žolelėmis.

Originalus derinys

Daugelis Afrikos šalių taip pat mėgsta baba ghanoush. Jo paruošimo receptas šiandien šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinėse šeimose dažnai naudojamas toks produktų rinkinys: 2 baklažanams, 2 vnt. paprika, 2 šaukštai bet kokio jogurto, alyvuogių aliejus, pusės citrinos sultys, šaukštas sezamo sėklų, druska, 3 skiltelės česnako, ½ arbatinio šaukštelio kalendros ir kmynų, juodieji pipirai ir krūva petražolių.

Šiuo atveju gaminimo procesas yra toks:

1. Baklažanai ir paprikos kepami ant atviros ugnies, kad minkštimas įgautų malonų dūmo skonį. Norėdami tai padaryti, juos galima uždėtisutarkuokite orkaitėje arba nusiųskite ant grotelių.
2. Po 20 minučių produktai jau gali būti pristatyti.
3. Po to reikia nuimti nuo jų žievelę, o tada peiliu sukapoti baklažanų vidų, o papriką supjaustyti kubeliais.
4. Sumaišykite ingredientus, įpilkite jogurto, citrinos sulčių, žolelių ir česnako.
5. Sezamo sėklas sutrinkite grūstuvėje, tada pagardinkite druska, kmynais, pipirais ir aliejumi.

Sujungus paruoštas kompozicijas, reikia leisti mišiniui kurį laiką pastovėti.

Neįprasta parinktis

Ieškantiems įspūdžių galite pasiūlyti ne visai standartinę baba ghanoush makaronų versiją. Receptas su nuotrauka šiuo atveju bus ypač naudingas – padės kontroliuoti kiekvieną proceso etapą.

Norėdami dirbti, jums reikės šių komponentų:

4 pomidorams 2 baklažanai, 3 skiltelės česnako, pusė čili pipiro, 3 šaukštai tiršto jogurto ir citrinos sulčių, krūva žolelių (bazilikų, krapų, petražolių) ir 5 šaukštai alyvuogių aliejaus

Darbas vyksta keliais etapais:

1. Pirma, daržoves reikia kepti orkaitėje 20 minučių, aptepus jas augaliniu aliejumi. Jei norite, galite naudoti mikrobangų krosnelę. Tai žymiai sumažins kepimo laiką. Tai užtruks ne ilgiau kaip 9 minutes. Atvėsus produktus reikės visiškai nulupti.
2. Pirmiausia nuplautus žalumynus sumalkite trintuve su česnaku.
3. Tada po vieną sudėkite visus kitus ingredientus. Baklažanai su pipirais turėtų būti dedami paskutiniai.
4. Pagamintas produktas yra geresnis ant stalopatiekite plačioje lėkštėje, apšlakstytą jogurtu arba sviestu.

Šis užkandis bus puikus priedas prie bet kokios mėsos. Nors vietiniai įpratę jį valgyti daugiausia su duona (lavašu).

Populiarus būdas

Australijoje jie taip pat kepa baklažanus baba ghanoush. Tačiau receptas šiek tiek skiriasi nuo to, kurį naudoja rytietiški šefai. Čia įprasta imti kaip pradinius ingredientus:

už 1 didelį baklažaną, pusę česnako skiltelės, pusantro šaukšto augalinio aliejaus, ketvirtadalį šaukštelio kmynų miltelių, 1/3 vidutinės citrinos sulčių, šaukštą paruoštos tahini pastos, mažų plunksnų svogūnų (arba petražolių) ir granatų sėklų

Garsiojo užkandžio ruošimas naudojant įprastą technologiją:

1. Pirma, baklažanai kepami orkaitėje, gausiai aptepti aliejumi. Po to jis padedamas ant grotelių ir paliekamas atvėsti, peiliu padarant didelį pjūvį.
2. Visi komponentai sujungti kartu. Pagal taisykles tai turėtų būti daroma su šakute, tačiau dabar šeimininkės vis dažniau naudoja maišytuvą. Pirmiausia imami baklažanai, tahini, česnakai, kmynai ir citrinos sultys. Po to pridedami prieskoniai ir žolelės. Aliejus dažniausiai pilamas tiesiai į lėkštę ant gatavos masės.

Puošimui naudojami grūsti žalumynai ir granatų ketvirčio sėklos. Ant stalo šis patiekalas atrodo labai vaizdingai.

Profesionalų patarimai

Populiarusis baba ghanoush ruošiamas kiek kitaip pagal Davido Leibovitzo receptą. Garsusis kulinarinių knygų autorius naudoja kažką neįprasto.ingredientų derinys.

Dviems vidutinio dydžio baklažanams jis ima tiek pat čili pipirų ir česnako skiltelių, vienos mažos citrinos sulčių, žiupsnelį kmynų, druskos ir pusantro šaukšto sezamo pastos bei alyvuogių aliejaus..

Užkandžio paruošimo būdas nedaug skiriasi nuo ankstesnių variantų:

1. Pirmiausia nuplauti ir išdžiovinti baklažanai pusvalandį kepami orkaitėje. Pirma, jie turi būti keliose vietose subadyti šakute.
2. Kepimo metu tahini reikia atskirai sumaišyti su citrinos sultimis. Būtina pasiekti tokią koncentraciją, kad abu komponentai tiesiog papildytų vienas kitą.
3. Skiedinyje ir grūstuvėje sutrinkite kmynus su druska, česnaku ir čili.
4. Sumaišykite abu mišinius, tada įpilkite aliejaus ir smulkiai pjaustytų mėtų.
5. Baklažanų minkštimą išminkštinkite šakute, tada sumaišykite visus ingredientus.

Patiekalas patiekiamas prie stalo salotų dubenyje ir valgomas su šviežiu lavašu.

Švelnus padažas

Kai kurie ekspertai populiarųjį patiekalą laiko ne užkandžiu, o tiesiog padažu, kuris dar vadinamas „babaganoush“. Šio produkto receptas gali būti kuo paprastesnis. Viskas, ko jums reikia, yra baklažanų, jogurto, česnako, tahini, druskos ir citrinos sulčių.

Visas procesas susideda iš dviejų etapų:

1. Pirma, baklažanai kepami ant kepimo skardos orkaitėje 50 minučių. Pirmiausia jie turi būti supjaustyti į gabalus. Po to produktai turėtų natūraliai atvėstibūdu. Tai užtruks 15 minučių.
2. Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą ir maišykite, kol pavirs į plastikinę vienalytę masę.

Pagamintas padažas turi būti dedamas į lėkštę, o tada papuoštas kapotomis petražolėmis ir m altais raudonaisiais pipirais. Įprasta skrebučius patiekti kartu su kvapniais makaronais. Iš esmės juo galima tepti ir ant šviežios duonos. Čia kiekvienas pasirenka patogiausią naudojimo būdą.

Tradicinis

Turkijoje babaganush makaronų gaminimo idėja yra šiek tiek kitokia. Į klasikinį receptą, kurį naudoja vietiniai virėjai, sudaro šie pagrindiniai ingredientai.

2 dideliems baklažanams reikia 40 mililitrų alyvuogių aliejaus, 75 gramų lukštentų graikinių riešutų, šiek tiek druskos, 30 mililitrų citrinos sulčių ir stiklinės jogurto.

Populiarus užkandis ruošiamas taip:

1. Pirma, švieži baklažanai turi būti kepti ant grotelių. Jie turėtų tapti minkštesni ir įgauti lengvą dūminį skonį. Jei namuose tokio įrenginio nėra, tuomet galite tiesiog naudoti orkaitę. Kad daržovės kaitinamos nesprogtų, pirmiausia jas reikia perdurti peiliu arba šakute.
2. Šaukštu išsemkite minkštimą iš atvėsusių daržovių ir sumaišykite su paruoštais ingredientais.
3. Jei norite skonio, į makaronus galite įdėti majonezo ir kapotos kalendros.

Prieš patiekiant gatavas produktas išlikstiesiog papuoškite riešutais. Valgant jie maloniai papildys ir taip gana subtilų originalaus užkandžio skonį. Tai neprivaloma, bet gali būti naudojama kaip parinktis.