Duona ant alaus: receptas, gaminimo būdas, nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nedaug dalykų galima palyginti su ką tik iškeptos duonos kvapu. Daugelis namų šeimininkių bijo jį gaminti savo virtuvėje, nes mano, kad šis procesas yra sudėtingas ir atima daug laiko. Tiesą sakant, yra paprastų naminių kepalų receptų, kuriems nereikia daug laiko. Tokios paprastos idėjos apima alaus duoną, kurią paruošti užtruks ne ilgiau kaip valandą.

Kepimo be mielių ypatybės

Sveikos gyvensenos šalininkai vis daugiau dėmesio skiria maisto produktų kokybei. Natūralu, kad papildomi reikalavimai keliami ir tokiam populiariam gaminiui kaip duona. Pavyzdžiui, pramoninėje kepykloje naudojamos sausos termofilinės mielės, kurios ne visada yra sveikos. Todėl naudingesnis produktas, pagamintas natūralių starterių kultūrų pagrindu su medumi, apyniais ar miltais. Tokia duona nekenkia žarnyno mikroflorai, jos tankis didesnis, todėl sotumo jausmas ateina greičiau.

Be to, kepdama savo naminį batoną, šeimininkėvisada gali kontroliuoti produktų kokybę ir jų sudėtį. Į naminę duoną galima dėti medaus, riešutų, įvairių sėklų ir žolelių. Ir kiekvieną kartą gausite sveiką produktą su unikaliu skoniu ir aromatu.

Turbūt paprasčiausias alaus duonos receptas. Apyniuose esančių mielių dėka toks kepalas išeina sodrus ir nepaprastai skanus.

Visų grūdų duona

Šios šviežios sveikos duonos gabalėlis puikiai tiks naminei sriubai. Taip, ir sumuštiniai su juo pasirodys sotūs ir sveiki.

Maisto gaminimui jums reikės:

• viso grūdo miltai - 180g;
• kvietiniai miltai - 200 g;
• druska - pusė arbatinio šaukštelio;
• cukrus (geriausia cukranendrių) - 75 g;
• alus - 330 ml.

Sumaišykite dviejų rūšių miltus, druską ir cukrų. Lėtai pilkite alų, kol gausite tirštą, minkštą tešlą. Ją reikia minkyti keletą minučių, tada duona ant alaus išeis nuostabi.

Sutepkite formą aliejumi, sudėkite į ją tešlą ir suformuokite. Duonos viršų galite patepti sviestu.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Duonos pasirengimą galima patikrinti degtuku – jei ji išeina sausa, produktas yra paruoštas.

Duona su alyvuogėmis ir baziliku

Pagal šį receptą iškepti kepalą užtruks šiek tiek ilgiau. Tačiau gautos duonos skonis ant alaus orkaitėje daugiau nei kompensuoja visas išlaidas.laikas.

Vienam kepalui reikės:

• kvietiniai miltai - 480 g;
• cukrus (galima pakeisti medumi) - 2 šaukštai;
• šviežias bazilikas - 50 g;
• alyvuogės be kauliukų - 10 vnt.;
• kepimo milteliai - 15g;
• tamsus alus – 330 ml.

Miltus kruopščiai persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Smulkiai supjaustykite nuplautą ir džiovintą baziliką bei alyvuoges, suberkite į miltus ir išmaišykite.

Tada supilkite į jį alų, viską sumaišykite su mentele, kol susidarys vienalytė tešla. Jei jis lipnus, įberkite daugiau miltų.

Įdėkite tešlą į formą iki 2/3 aukščio, ji pakils ir užims visą tūrį. Viršų aptepkite sviestu ir kepkite 35-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Parengimą galima patikrinti degtuku arba mediniu iešmeliu.

Duona ant alaus pagal šį receptą yra kvapni ir tanki, su traškia plutele. Alyvuogių gabalėliai ir gaivus baziliko kvapas suteikia pikantiškumo.

Patarimas: kuo tirštesnis ir kvapnesnis alus, tuo skanesnis bus gatavas produktas.

Tamsios duonos gerbėjai

Gurmanams, mėgstantiems sodrų ruginės duonos skonį su kmynais ar kvapniomis žolelėmis, kepiniams teks skirti daugiau laiko ir pastangų. Ruginiai miltai yra sunkesni ir stambesni už kvietinius, todėl kepami su mielėmis.

Ruginių miltų rūgštingumas yra gana didelis, ir tai ne visada naudinga sveikatai. Todėl patyrę virėjai rekomenduoja jį maišyti sukviečiai (nuo 15% iki 25%).

Reikia atsiminti, kad dėl mažo glitimo ruginiuose miltuose tešlos nereikia ilgai minkyti, ji vis tiek prilips prie rankų. Taip, ir nereikėtų dėti daug miltų, iš plonos tešlos išeis skani duona.

Atsižvelgiant į šias savybes, ruginę duoną ant alaus geriau kepti duonos mašinoje, jei yra specialus „Ruginės duonos“režimas. Šiuo režimu kepimo pradžioje palaikoma žema temperatūra, kad tešla nesurūgtų.

Ruginė duona su avižiniais dribsniais

Neįprastas šios ruginės duonos skonis su alumi, šiek tiek saldus dėl medaus, šiek tiek aštrus dėl alaus. Kai išbandysite, norėsite kepti vėl ir vėl.

Pagrindiniai ingredientai:

• ruginiai miltai - 350 g;
• kvietiniai miltai - 150 g;
• šviežios mielės - 30 g;
• medus - 2 šaukštai;
• šviesus alus – 250 ml;
• vanduo - 150 ml.

Duonai pabarstyti reikės avižinių dribsnių (50 g), vieno šaukšto ruginių miltų ir cukranendrių cukraus bei šiek tiek alaus.

Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į mišinį. Užminkykite tešlą. Atsižvelgdami į ruginių miltų savybes, galite sudrėkinti rankas augaliniu aliejumi, tada tešla per daug nelips.

Tešlos dubenį uždenkite rankšluosčiu ir palikite stingti. Tai užtruks 3-4 valandas (tešla ant ruginių miltų kyla ilgai). Per šį laiką garsumas turėtų padvigubėti.

Vėl gerai išminkykite tešlą,tada sandariai susukti į rutulį. Paruoškite padažą sumaišydami alų, miltus ir cukrų. Silikoniniu šepetėliu aptepkite duoną iš visų pusių, o tada pabarstykite avižiniais dribsniais. Supilkite tešlą į formą ir leiskite pailsėti apie 2 valandas, kol paspaudus pirštu ji atšoks.

Norėdami kepti duoną ant alaus orkaitėje, turite ją įkaitinti iki 220 laipsnių ir formą su tešla palaikyti vidutiniame lygyje apie 25 minutes. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 ir kepkite dar 10-15 minučių. Dažnai laikas priklauso nuo orkaitės savybių.

Atvėsinkite duoną ir mėgaukitės pikantišku skoniu.

Duonos ant alaus receptai duonos mašinoje

Dėka duonos kepimo aparato, tešlos minkymo procesas nebegali varginti šeimininkės. Svarbiausia yra teisingai išmatuoti visus reikiamus ingredientus, tada viskas vyks automatiškai.

Todėl yra daugybė receptų, kaip gaminti naminį kepalą duonos mašinoje, mažame straipsnyje net nebus įmanoma išvardyti visų variantų. Apsigyvenkime prie paprasto pagrindinio duonos ant alaus recepto duonos mašinoje, kurį galite gaminti bent kelis kartus per savaitę. Klasikinis salyklo ir kvapiųjų kmynų derinys tikrai patiks visiems namų ūkiams.

Duonai su medumi ir kmynais reikės:

• kvietiniai miltai - 480 g;
• šviežios mielės - 30 g;
• alus (geriausia šviesus) - 280 ml;
• medus - 2 šaukštai;
• druska pagal skonį;
• kmynų sėklos - 2 arbatiniai šaukšteliai
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Visas skystissudedame ingredientus į duonos mašinos dubenį, išmaišome, tada suberiame druską, kmynus, miltus. Uždarykite dangtį ir nustatykite režimą „Pagrindinis“su vidutine pluta.

Atvėsinkite gatavą duoną, uždenkite servetėle ir supjaustykite.

Lietuviška ruginė duona duonos mašinoje

Šis alaus duonos receptas patiks tamsios ruginės tešlos gerbėjams. Naudojant duonos mašiną, tokį gaminį iškepti visai nebus sunku. Žinoma, galite naudoti ir orkaitę, bet tada kepimo procesas pareikalaus daugiau pastangų.

Lietuviškai duonai reikės:

• kvietiniai miltai - 380 g;
• ruginiai miltai - 250 g;
• sausos mielės - 2,5 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kefyras - 100 ml;
• tamsus alus – 200 ml;
• alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
• kakava - 1 arbatinis šaukštelis;
• medus - 1 arbatinis šaukštelis;
• tirpi kava - 0,5 šaukštelio.

Supilkite alų į duonkepės dubenį. Sumaišykite kefyrą ir kakavą, supilkite į alų. Tada pridėkite visus kitus skystus ingredientus.

Išsijokite miltus ir suberkite į dubenį, supilkite kavą ir mieles. Reikia pasirūpinti, kad sausos mielės nesimaišytų su skystais produktais.

Jei duonkepė turi „Ruginės duonos“režimą, galite saugiai jį pasirinkti. Jei ne, galite rinktis „Paprastą duoną“su vidutine plutele. Kepimo laikas bus maždaug 3 valandos.

Jei norite, šios skanios duonos receptas gali būtimodifikuokite pridėdami kmynų, žolelių ar salyklo.

Skanios naminės duonos paslaptys

Yra keletas paprastų profesionalių šefų paslapčių, kurias naudodami tikrai galėsite iškepti skanią duoną ant alaus.

Alaus kiekis priklausys nuo miltų kokybės. Tešla turi lengvai atsitraukti nuo dubens kraštų ir neprilipti prie jų.

Kad mielinė tešla greičiau iškiltų, ją reikia uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje.

Visi produktai turi būti kambario temperatūros, net kiaušinius ir sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo.

Jei norite skanios plutos, pakilusią tešlą patepkite tirpintu sviestu, pasukomis ar pienu. Formą su būsimu kepaliuku geriau dėti į orkaitės centrą, tada gaminys iškeps tolygiai.

Šviežiai iškeptą duoną reikia išimti iš formos ir atvėsinti ant grotelių. Neskubėkite, kartais aušinimo procesas užtrunka kelias valandas.

Nors šviežią duoną galima valgyti karštą, jos skonis dar geresnis!