Kaip pasigaminti trapios tešlos: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Trumpos duonos tešlą labai mėgsta namų šeimininkės, nes kepiniai iš jos yra švelnūs ir trapūs. Paprastai iš šios tešlos kepami sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai, tačiau ji gali būti naudojama ir pyragams su sūriu įdaru. Dažniausiai sausainiai gaminami iš saldžios trapios tešlos, o atvirų pyragų pagrindas – iš liesos tešlos.

Gaminimo procesas turi savo ypatybių, todėl kai kurios namų šeimininkės nemoka gaminti trapios tešlos. Bet kurios šios tešlos receptą sudaro 3 pagrindiniai ingredientai: miltai, sviestas ir vanduo. Kepimo miltelių dėti nereikia, nes juos pakeičia geros kokybės sviestas. Atrodo, kad apgaubia miltus, dėl ko kepiniai būna minkšti ir trupa. Tuo trapios tešlos tešla skiriasi nuo kitų rūšių. Akivaizdu, kad patiekaluose iš jo yra didelis riebalų procentas, į kurį turi atsižvelgti tie, kurie seka figūrą.

Kūrybos istorija

Tradicinis trapios tešlos receptas – breeze (Pate Breese) buvo sukurtas Prancūzijoje apie XII a. Manoma, kad iškepus duoną iš tešlos likučių buvo gaminami sausainiai. Vėliau į jį buvo pridėtas sviestas, kurį dėl didelės kainos galėjo sau leisti ne visi.

Klasikinė trapi tešla susideda iš miltų, sviesto ir vandens, sumaišytų santykiu 3:2:1. Šis standartas yra bet kurio trapios tešlos recepto pagrindas.

Priklausomai nuo to, kokių papildomų ingredientų dedama, tešla išeis arba saldiems kepiniams, arba pikantiškiems pyragams.

Maisto gaminimo paslaptys

Dalykai, kuriuos reikia atsiminti prieš gaminant trapią tešlą:

1. Rinkitės smulkius miltus su vidutiniu glitimo kiekiu. Prieš ruošiant tešlą, ją reikia persijoti.
2. Nešildykite ingredientų. Vanduo turi būti atvėsintas, o sviestas ištirpęs tiek, kad būtų patogiai susmulkintas ir neištirptų. Ruoškite tešlą gerai vėdinamoje vietoje.
3. Sviestas neturi būti per daug ištirpęs, kitaip minkant tešla subyrės.
4. Nereikia atidėti gaminimo proceso, kad tešla nespėtų įkaisti. Priešingu atveju kepiniai bus kieti.
5. Kepimo indo nereikia tepti aliejumi, nes pačioje tešloje yra didelis procentas riebalų.
6. Sausainiai ir trapios tešlos pyragai kepami 200–240°C orkaitės apačioje.
7. Kai kurie š altiniai nurodo, kad trapią tešlą reikia minkyti rankomis. Kažkas prieštarauja, kad jums reikia naudoti mentele ar maišytuvą, kad tešla nebūtų karštarankas Viskas priklauso nuo konkretaus recepto ir šeimininkės patirties.
8. Jei tešla naudojama sausainiams gaminti, ją reikia iškočioti iki 0,5 centimetro storio. Trapios tešlos tešla pyragams ir pyragams gali būti šiek tiek tirštesnė, bet ne daugiau kaip 1 centimetras.

Klasikinis tešlos receptas

Klasikinis receptas puikiai tinka trapios pyrago tešlai gaminti. Kaip padaryti jį universalų, kad tiktų bet koks sūrus įdaras? Mums reikia mažiausiai komponentų:

• 185 gramai smulkių miltų;
• 115g sviesto;
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• ½ šaukštelio druska;
• 60 mililitrų ledinio vandens.

Vanduo ir aliejus iš anksto atvėsinami šaldytuve. Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi ir druska. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į likusius ingredientus ir susmulkinkite iki žirnelių dydžio. Į duobutę miltų viduryje supilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens ir užminkykite tešlą. Kai jis pradeda išlaikyti savo formą, daugiau vandens pilti nereikia. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 30 minučių. Šis pagrindas naudojamas kišams, tartaletėms ir uždariems pyragams gaminti. Tešla turi būti iškočiojama 1 centimetro storio sluoksniu.

Trumpos duonos tešla saldiems kepiniams

Šiek tiek skiriasi nuo klasikinio sausainių tešlos recepto. Kaip padaryti, kad jis būtų erdvus ir trapus, kad pyragaičiai tirptų burnoje? Testui jums reikės:

• 3 puodeliai didelio miltųveislės;
• 2/3 puodelio cukraus;
• 450 gramų sviesto;
• ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• 3 kiaušiniai;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
• vanilinas.

Sviestą įtrinkite su cukrumi, tada įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Soda grąžinkite citrinos sultis ir sumaišykite su išsijotais miltais. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite vanilino, greitai išminkykite tešlą ir šaldykite 1 valandą.

Atšaldyta tešla turi būti iškočiojama į 0,4–0,7 cm storio pyragus. Sausainių formelės turi būti aštrių kraštų. Produktai kepami 200 °C temperatūroje.

Kaip lengva pasigaminti trapios tešlos

Tešlos paruošimas nereikalauja daug laiko ir pinigų. Net ir turėdami minimalų ingredientų rinkinį, trapią tešlą galite pasigaminti namuose, tarsi pirktumėte parduotuvėje. Šis receptas tinka pyragams su bet kokiu įdaru, saldžių ar pikantiškų, pagrindas. Kadangi tešla nėra minkoma rankomis, ji nespės sušilti. Šis metodas tinka pradedančioms namų šeimininkėms.

• 210 gramų nesūdyto sviesto;
• 300 gramų miltų;
• 60 gramų cukraus;
• 1 kiaušinis.

Sviestą ir cukrų reikia maišyti mikseriu 4 minutes lėtu greičiu. Tada įmuškite kiaušinį, toliau maišydami masę vidutiniu greičiu. Mažomis dalimis suberkite išsijotus miltus ir lėtu maišytuvo greičiu maišykite tešlą. Palikite šaldytuve 20 minučių.

Trumpos duonos tešla su ruginiais miltais

Receptas naudojant ruginius miltus – atsakymas į klausimą, kaip trapią tešlą sausainiams padaryti sveikesnę ir originalesnę. Šis receptas skiriasi ir tuo, kad vietoj sviesto naudojamas augalinis aliejus. Norėdami paruošti tokią tešlą, jums reikės:

• 200 gramų ruginių miltų;
• 1 trynys;
• 50 gramų cukraus;
• 1/2 citrinos žievelė;
• 100 gramų augalinio aliejaus.

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus miltus. Ruginius miltus persijokite ir suberkite į tešlą. Palikite šaldytuve 30 minučių. Produktai iš tokios tešlos turi būti kepami 180 °C temperatūroje.

Su grietine

Daugelis šeimininkių kepiniuose mėgsta naudoti rusiškus ingredientus – grietinę ir margariną, prie kurių visi buvo įpratę dar sovietiniais laikais. Šis receptas jums pasakys, kaip pasigaminti trapios tešlos, primenančios vaikystės skonį:

• 650 gramų miltų;
• 180g margarino;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 150g grietinės (10-20% riebumo);
• 200 g cukraus;
• 1 pakelis kepimo miltelių;
• 2 kiaušiniai.

Margariną susmulkinkite gabalėliais, sumaišykite su cukrumi. Į juos įmuškite kiaušinius ir grietinę. Po truputį suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais, citrinos sultis ir minkykite tešlą. Šaldykite 1 valandą.

Kaip naudoti trapią tešlą

Dar keli patarimai šeimininkėms.

1. Tešlą reikia iškočioti ant lygaus, lygaus paviršiaus, pabarstyto miltais, arba ant kepimo popieriaus.
2. Naudojant tešlą kaip pyrago pagrindą, kai kuriose vietose ją reikia persmeigti šakute, kad kepiniai neišpūstų.
3. Klojant tešlą ant formos reikia ją atsargiai paspausti, kad gaminys kepant nesideformuotų.
4. Jei norite kepti storus sluoksnius, orkaitės temperatūra turi būti žemesnė, o ploniems sluoksniams – aukštesnė.
5. Jei kepiniai prilipo prie folijos ar keptuvės, prieš išimdami leiskite gaminiui atvėsti.

Kodėl tešla neveikia

Kad trapios tešlos pyragas būtų kuo skanesnis, švelnesnis ir erdvesnis, turėsite būti kantrūs ir įgyti patirties. Kartais netinkamos proporcijos ar gaminimo proceso klaidos gali sutrukdyti pasiekti norimą rezultatą. Apsvarstykite kai kuriuos iš jų:

1. Jei tešla pasirodė per daug trapi, tai reiškia, kad į tešlą buvo įdėta per daug sviesto arba vietoj kiaušinių buvo naudojami tik tryniai.
2. Jei sviestas dedamas paskutinis arba maišomas per ilgai, kepiniai pasidarys šiurkštūs.
3. Per ištirpęs sviestas ir nepakankamai atvėsęs maistas neleis tešlai iškočioti: ji bus neplastiška, trupės.
4. Jei įpilama per mažai aliejaus, kočiojama tešla susitrauks.
5. Nenaudokite mažai glitimo turinčių miltų, antraip tešla bus prastos kokybės.
6. Jei tešla nelygi, vadinasi, tešla ruošimo metu buvo ištempta arba pakankamai ilgai negulėjo šaldytuve.
7. Trumpos duonos skardinėtampa per riebus, jei aliejus nėra pakankamai atšaldytas. Norint atsikratyti riebalų pertekliaus, ruošinį reikia išimti į šaldytuvą dar pusvalandžiui.

Namų šeimininkės gaus puikius pyragus, jei laikysis šių patarimų.