Mooncake: funkcijos ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Įvairių šalių nacionaliniai patiekalai leidžia ne tik mėgautis egzotiška virtuve, bet ir geriau suprasti kitų žmonių tradicijas. Kasdieniai patiekalai, skanėstai – visa tai šiuolaikinio šalies gyventojų gyvenimo dalis. Tačiau geriausias būdas papasakoti apie žmonių istoriją yra ne šiuolaikiniai patiekalai, o tai, kas atkeliavo iš tolimos praeities.

Yuebin meduoliai

Yuebing mooncake yra nacionalinis kinų skanėstas, įdarytas riešutais. Šis desertas turi savo istoriją ir tradicijas. Iš pradžių tokie meduoliai buvo skirti kaip dovana Mėnuliui už gerą derlių, o šiuolaikinėje Kinijoje jie dovanojami artimiesiems, draugams ir artimiesiems kaip pagarbos ir pagarbos ženklas, linkint sveikatos ir gerovės. Įdaro pavadinimas reiškia tobulumą, idealą, harmoniją. Įdarą tradiciškai sudaro migdolai, žemės riešutai ir graikiniai riešutai, taip pat saulėgrąžų ir sezamo sėklos. Mooncakes tarnauja kaip stalo puošmena.

Kaip ruošiamas Yuebing

Kinija kasmet švenčia Nacionalinį rudens vidurio festivalį. Antrasis jo pavadinimas – Mėnulio meduolių šventė, nes būtent šiomis dienomis jis gaminamas ir pristatomas labai dideliais kiekiais. Norint paruošti nacionalinį skanėstą, reikia specialios formos mėnulio meduoliams. Jį sudaro skirtingi purkštukai su kiniškais raštais.

Tradiciniai meduoliai yra apvalios formos, simbolizuojančios mėnulį. Jis papuoštas įmantriais raštais arba hieroglifais. Paruošta iš miltų, riebalų, cukraus ir melasos. Klasikinis įdaras susideda iš datulių, medaus, pupelių tyrės ar riešutų. Viduryje yra sūrus anties trynys, reiškiantis pilnatį. Laikui bėgant į tradicinius įdarus buvo dedami kiti vaisiai, kakava, kumpis, taukai, cukruoti vaisiai, m altozė ir sviestas.

Meduoliuose labai mažai tešlos, jie minkšti, šiek tiek kreminio skonio, gali būti kvietiniai arba ryžiai. Svarbiausia atminti, kad įdaras turi būti saldus, o ne kietas, taip pat derinti tiek saldų, tiek sūrų skonį. Ornamentai taip pat priklauso nuo įdaro sudėties. Kinijoje ir jos provincijose gaminami apvalūs ir kvadratiniai meduoliai, taip pat įvairių rūšių mėnulio pyragaičiai su įvairiausiais įdarais, kurie yra aštrūs, saldūs, aštrūs ir sūrūs.

Panagrinėkime vieną iš tradicinio kiniško skanėsto variantų – tai riešutais įdaryto mėnulio pyrago receptas.

Šanchajaus meduoliai su riešutais

Atlikti testą jums reikės:

• Miltai – dvi stiklinės.
• Sviestas – penkiasdešimt gramų.
• Sezamų aliejus – vienas arbatinis šaukštelis.
• Rudasis cukrus - du šaukštai.
• Kiaušinis yra vienas gabalas.
• Vanduo – 0,5 puodelio.

Įdarui:

• Sviestas – vienas valgomasis šaukštas.
• Žemės riešutai – vienas valgomasis šaukštas.
• Graikiniai riešutai – vienas valgomasis šaukštas.
• Džiovinti vaisiai - du šaukštai.
• Pušies riešutai – viena valgyklašaukštas.
• Rudasis cukrus – vienas valgomasis šaukštas.
• Džiovinti abrikosai - du šaukštai.
• Sezamas – vienas valgomasis šaukštas.
• Migdolai – vienas valgomasis šaukštas.
• Ryžių miltai.

Tešlos ruošimas meduoliui

Pirmiausia reikia išminkyti tešlą mėnulio pyragui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į miltus. Toliau miltus ir sviestą reikia susmulkinti peiliu, kol susidarys trupiniai. Tada palaipsniui įpilkite vandens ir minkykite tešlą. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir atidėkite į šalį, kad pakiltų.

Įdaro gaminimas

Pagal kiniškų mooncakes receptą visi riešutai turi būti šiek tiek pakepinti. Ant ugnies padėkite sausą keptuvę be aliejaus. Kai jis sušyla, pirmiausia suberkite į jį žemės riešutus, kepkite tris-keturias minutes, tada paskrudinkite sezamą ir likusius riešutus.

Skrudintus riešutus sudėkite į maišytuvą ir sumalkite. Džiovintus vaisius supjaustykite mažais gabalėliais ir taip pat sutrinkite trintuvu su riešutais iki masės. Tada susukite makaronus į žnyplę ir supjaustykite apskritimais, iš kurių suformuokite rutuliukus.

Meduolio formavimas

Tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo uždėkite po vieną įdaro rutulį, įvyniokite įdarą į tešlą ir įdėkite į specialią spausdinimo formą. Atsargiai, kad nepažeistumėte tešlos, išimkite meduolius iš formos ir padėkite ant riebalais išteptos ir išklotos kepimo skardos.popierinė kepimo skarda. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinį su sezamo aliejumi, išmaišykite ir sutepkite visus imbierinius sausainius. Įdėkite kepimo skardą su meduoliais į iki šimto aštuoniasdešimties laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie trisdešimt penkias minutes, kol taps auksinės rudos spalvos.

Imbieriniai meduoliai su pupelėmis ir kiaušiniais

Yuebin meduoliai yra tradicinis kinų skanėstas. Jei norite pabandyti pasigaminti patys namuose, bet nesate tikri, ar galite tai padaryti, tuomet turite tiksliai laikytis kiniškų mėnulio meduolių recepto. Rezultatas viršys jūsų lūkesčius. Gaminti meduolius nėra taip sunku, kaip gali atrodyti.

Kokių produktų mums reikia bandymui:

• Miltai – penki šimtai gramų.
• Klevų sirupas – ½ puodelio
• Žemės riešutų sviestas – dvidešimt mililitrų.
• Pieno milteliai – penki gramai.
• Skysta karamelė – vienas arbatinis šaukštelis.
• Cukraus sirupas – trisdešimt penki gramai.
• Cukrus – vienas arbatinis šaukštelis.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.
• Soda – žiupsnelis.
• Vienas trynys valymui.

Užpildymas:

• Graikiniai riešutai – ½ puodelio.
• Raudonosios adzuki pupelės – du šimtai gramų.
• Skaistieji taukai – keturi šaukštai.
• Vanilinas – vienas paketėlis.
• Putpelių kiaušiniai – penkiolika vienetų.
• Rudasis cukrus – vienas puodelis.
• Cukraus pudra.
• Klevų sirupas.

Žingsnis maisto gaminimas

Dubenyje sumaišykite klevų sirupą, žemės riešutų sviestą,po vieną šaukštą vandens, sodos, cukraus, druskos, skystos karamelės ir visus ingredientus gerai išmaišyti. Įberkite miltų tiek, kad tešla taptų elastinga ir pakankamai minkšta, ir padėkite į š altą vietą dviems su puse valandos.

Šiame mooncake recepte ingredientus įdarui būtina paruošti gerokai anksčiau nei pati tešla, nes gaminimas užtrunka ilgai. Pradėti reikia nuo raudonųjų pupelių, jas reikia mirkyti vandenyje trylika – penkiolika valandų. Per šį laiką būtinai keletą kartų pakeiskite vandenį. Tada užpilkite raudonąsias pupeles vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus troškinkite apie dvi valandas, kol visiškai iškeps.

Riešutus smulkiai supjaustykite peiliu ir trylika valandų užpilkite klevų sirupu. Kietai išvirkite putpelių kiaušinius ir atsargiai atskirkite trynius nuo b altymų. Trynius užpilkite sūriu vandeniu ir atvėsinkite. Atvėsintas virtas raudonąsias pupeles suberkite į trintuvą, užpilkite trupučiu sultinio ir sutrinkite iki tyrės.

Atėjo laikas pertrinti per sietelį ir dėti ant sviestu pateptos keptuvės, suberti cukrų, vaniliną ir kepti, kol masė sumažės. Į keptuvę supilkite sirupą ir riešutus, išmaišykite ir atvėsinkite.

Atšaldytą tešlą padalinkite į lygias dalis ir iškočiokite į rutuliukus. Iš įdaro taip pat suformuokite slyvos dydžio rutuliukus. Įdaro centre padarykite duobutę ir įdėkite trynį.

Plonai iškočiokite tešlos rutulį, į jį įdėkite įdarą ir suvyniokite. Įdėkite yuebing į aliejumi pateptą specialią mooncake formą, paspauskite žemyn irtada atsargiai išimkite iš formos. Visus tokiu būdu suformuotus imbierinius sausainius dėkite į riebalais išteptą ir kepimui folija uždengtą skardą. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų dvidešimties laipsnių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuo dešimties iki dvidešimties minučių. Iškepus apibarstyti milteliais, atvėsinti ir atšaldyti. Tradicinis kinų mooncake desertas paruoštas, puikiai tiks prie puodelio nesaldintos arbatos ar kito gėrimo.

Slyvos ir razinų pyragas

Kiniški mėnulio pyragaičiai turi ilgą istoriją. Mūsų laikais tiek tešlos, tiek įdaro sudėtis gerokai pasikeitė. Tačiau, kaip ir anksčiau, meduoliai išlieka tradiciniu kinų delikatesu. Yra daug būdų, kaip gaminti mėnulio pyragus. Turite griežtai laikytis tam tikro recepto ir tikėti savimi.

Testui jums reikia:

• Miltai – trys puodeliai.
• Sviestas – septyniasdešimt penki gramai.
• Vanilinas – trys pakeliai.
• Cukrus – trys šaukštai.
• Medus – du šaukštai.
• Trintas imbieras – vienas arbatinis šaukštelis.
• Vanduo – šimtas penkiasdešimt mililitrų.
• Druska – pusė arbatinio šaukštelio.

Įdarui:

• Razinos – šimtas penkiasdešimt gramų.
• Kokosų drožlės – šimtas penkiasdešimt gramų.
• Slyvos – du šimtai gramų.
• Riešutai – septyniasdešimt penki gramai.
• Aguonos – septyniasdešimt penki gramai.

Š altai:

• Sezamų aliejus – dušaukštai.
• Kiaušiniai – du gabaliukai.

Gaminimo procesas

Į dubenį persijokite miltus, suberkite imbierą, cukrų, druską, vaniliną ir išmaišykite. Į miltus suberkite sviestą ir malkite, kol susidarys trupiniai. Tada palaipsniui supilkite medų ir vandenį. Pusvalandį minkykite minkštą elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite į šalį.

Dabar galite pradėti ruošti įdarą mėnulio pyragams. Džiovintus vaisius siunčiame į virtuvinį kombainą. Sutrinkite juos iki pastos konsistencijos. Po vieną suberkite razinas, kokoso drožles, riešutus ir aguonas. Virtuviniu kombainu sumalkite ir sumaišykite visus ingredientus. Pasta turėtų būti lipni.

Paruoštą įdarą reikia padalinti į devynias vienodas dalis ir suformuoti rutuliukus. Tada vėl reikia minkyti anksčiau paruoštą tešlą. Taip pat padalinkite į devynias lygias dalis ir padarykite iš jų rutuliukus. Dabar galite pereiti tiesiai prie mėnulio pyrago formavimo.

Tešlos rutulį iškočiokite į apskritimą, kurio storis ne didesnis kaip trys milimetrai. Tada paimkite rutulį iš įdaro ir įdėkite jį į apskritimo centrą. Atsargiai supilkite įdarą į tešlą ir suspauskite. Suformuokite visus kitus rutuliukus. Po to kiekvienas rutuliukas turi būti įdėtas į specialią mėnulio pyragams skirtą formą ir nuspaustas.

Atsargiai, kad nepažeistumėte tešlos, išstumkite meduolius iš formos. Taip pagamintus imbierinius sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išteptos ir kepimo popieriumi išklotos skardos. Atskirame dubenyje išplakite sezamų aliejų su kiaušiniu irpatepti visus meduolius. Įkaitinkite orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių ir padėkite kepimo skardą su meduoliais trisdešimt keturiasdešimt minučių, kol susidarys auksinė pluta. Tradicinis kinų skanėstas, vadinamas yuebing, arba mooncake, yra paruoštas. Tai puikus priedas prie šviežiai užplikytos kiniškos arbatos.