2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06
Gausus vynuogių, uogų ir vaisių derlius yra priežastis ne tik užsidaryti žiemai daug uogienių ir kompotų, bet ir išbandyti save kaip vyndarį. Ką daugelis naudoja. Tačiau ne viskas taip paprasta, dažnai pradedantieji atsiduria situacijose, kai kažkas ne taip. Ir tada kyla klausimai: „Vynas nerūguoja, ką daryti? Iš tiesų, vyno kūrimas yra kūrybinis procesas, reikalaujantis ypatingo dėmesio detalėms. Todėl žmogui, neseniai nusprendusiam prisijungti prie didžiojo vyndarystės meno, išsiaiškinti, kodėl naminis vynas neklestėja, yra ne tik ne gėdinga, bet ir be galo būtina. Na, pabandykime tai padėti.
Kas yra fermentacija?
Kaip sako patyrę vyndariai: „Jeigu menas gaminti gerą vyną kartais yra ant mistikos slenksčio, tai puikaus vyno gaminimo magija dažnai neapsiriboja šia riba“. Žinoma, mes to nedarysimetvirtinti, kad mistika turi kažką bendro su tuo, kad vynas nerūgsta. Ką daryti tokiais atvejais, paaiškės, jei išsamiai apsvarstysime patį fermentacijos procesą. Yra žinoma, kad fermentacija yra vynuogių sultyse esančio cukraus padalijimas į anglies dioksidą ir alkoholį, veikiant fermentams, kuriuos gamina vyno mielių kultūra. O mielės – vienaląstis grybas, normaliam jų gyvenimui būtinos tam tikros sąlygos. Jei jų nesilaikoma, vynas nerūgsta. Ką reikėtų daryti šiuo atveju? Žinoma, sukurkite palankią aplinką mielėms.
Rauginimo rūšys
Atkreipkite dėmesį, kad profesionalai ir patyrę vyndariai išskiria du fermentacijos etapus. Energinga fermentacija – iki pašalinimo iš nuosėdų, ir rami fermentacija arba „fermentacija“. Šiuo atveju mus domina greitos fermentacijos etapas. Nes iki minkštimo atskyrimo dar nėra vyno kaip tokio - yra misa, o išėmus iš nuosėdų situacija nėra tokia kritiška. Taigi išsiaiškinome, kuriuo laikotarpiu pavojinga susiklostyti situacija, kai vynas nerūgsta. Ką daryti tokiais atvejais?
Rauginimo sąlygos
Norėdami aiškiai įsivaizduoti, apie kokį gamybos etapą kalbame, trumpai apibūdinsime mus dominančią technologinio proceso dalį. Taigi po vynuogių misos fermentacijos ir minkštimo atskyrimo gaunamas drumstas skystis, kuris yra fermentuotos sultys ir yra būsimo vyno prototipas. Šis skystis gali virsti vienos ar kitos kokybės vynu tik esant būtinoms sąlygoms ir tinkamais veiksmais.vyndarys.
Fizikinės fermentacijai reikalingos sąlygos visų pirma yra terpės temperatūra. Palankiausia temperatūra laikoma 15-20 ºС. Esant aukštesnei nei 25 ºС temperatūrai, yra didelė tikimybė, kad vynas sugadins (procesas vyks per greitai ir jo bus neįmanoma suvaldyti), 10 ºС temperatūroje fermentacija sustos. Fizinės sąlygos taip pat turėtų apimti konteinerio, kuriame vyksta fermentacija, dydį ir galimybę patekti į deguonį. Svarbios biologinės sąlygos yra: mielių kultūros grynumas, jų koncentracija, taip pat maistinės terpės prisotinimas. Jei naudojamos laukinės mielės, ypač esant žemai temperatūrai, fermentacija gali gerokai sulėtėti. Esant mažam cukraus kiekiui, jis gali visiškai nustoti. Per didelis cukraus kiekis taip pat gali sustabdyti fermentaciją.
Jūsų veiksmai, dėl kurių bus atnaujinta fermentacija
Jei vynas nefermentuoja, ką daryti pirmiausia? Pirmiausia įsitikinkite, kad temperatūra patalpoje nenukrito žemiau kritinės (kartais užtenka ją padidinti vos keliais laipsniais). Tiksliausiai vynuogių sultyse cukraus kiekį galite patikrinti hidrometru (buitinio vyno matuokliu). Jei cukraus nepakanka, reikia atrinkti dalį sulčių, įpilti dalį reikiamo cukraus kiekio ir ištirpinti kaitinant iki 50-60 ºС. Kai sultys atvės iki kambario temperatūros, supilkite jas į fermentacijos indą. Tada turėtumėte „iš naujo paleisti“vyną su nauju mielių starteriu. Vargu ar reikia sakyti, kad rezultatasgali būti įtikinamesnis, kai naudojama gryna vyno mielių kultūra. Dažniausiai užtenka 2-3% starterio (priklauso nuo sulčių kiekio), priklauso kokio stiprumo vyną norite gauti.
Išvada
O dabar, kai žinote, kaip fermentuoti vyną, belieka palinkėti jums kuo didžiausios sėkmės gaminant nuostabų dievų gėrimą – vynuogių vyną.
Rekomenduojamas:
Jei riebalai persūdyti, ką turėčiau daryti? Skubiai išsaugome prekę
Paprastai sūdyti taukai tampa naminiu skanėstu, kurį nori paragauti dauguma šeimos narių. Tačiau pasitaiko ir incidentų. Produktas toks sūrus, kad jo neįmanoma nukąsti. Kokia priežastis? Ką daryti, jei riebalai per sūrūs? Ar tikrai turite atsikratyti skanaus užkandžio?
Su kuo jie geria pusiau saldų vyną? Kokį pusiau saldų vyną rinktis?
Vynas yra dievų nektaras, gėrimas, lydintis mus visą gyvenimą. Kai kuriose šalyse tai yra kultūros elementas. Net senovėje žmonės tikėjo, kad vynuogių vynas yra saulėtas gėrimas. Juk vynuogės, iš kurių jos pagamintos, surenka ir sugeria saulės spindulius, kaupia energiją savo uogose, o vėliau perduoda žmonėms. Todėl visiškai teisinga manyti, kad viską, kas šviesu ir nuostabu, šiam gėrimui davė gamta, o blogą ir tamsų (tas pats alkoholis) – žmonės
Kaip išsirinkti pusiau saldų raudonąjį vyną? Kokio prekės ženklo pirkti raudoną pusiau saldų vyną?
Raudonasis vynas visais atžvilgiais yra tobulumo įkūnijimas. Išskirtinis skonis, sodri spalva, ypatingas aksominis skonis ir kilnus aromatas – šis gėrimas visus užkariavo savo nepralenkiamomis savybėmis. Kaip išsirinkti pusiau saldų raudonąjį vyną? Į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį? Į šiuos ir daugelį klausimų galima atsakyti jau dabar
Duonos vynas. Kuo skiriasi degtinė ir duonos vynas? Duonos vynas namuose
Daugeliui šiuolaikinių rusų, o juo labiau užsieniečiams, žodis „polugar“nieko nereiškia. Todėl kai kurie šio atgaivinto gėrimo pavadinimą laiko rinkodaros triuku, nes kas pusmetį lentynose atsiranda vis naujų stipriųjų alkoholinių gėrimų
Nusėdos vyne – gerai ar blogai? Kaip išsirinkti gerą vyną? natūralus vynas
Vynas yra produktas, gaunamas fermentuojant įprastas vynuogių sultis. Taip sako vyndariai ir vynininkai. Istorikai tai laiko vienu seniausių gėrimų žmonijos istorijoje. Gebėjimas gaminti vyną yra vienas iš pirmųjų senovės įsigijimų. Kai prieš daugelį tūkstančių metų iš vynuogių išgautos sultys fermentavosi ąsotyje, tai buvo vyndarystės eros pradžia