Vynuoginių sraigių apdorojimas ir paruošimas. Vynuogių sraigių gaminimas namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sraigių virimas neužima daug laiko. Bet jei pats niekada negaminate tokio patiekalo, tuomet turėsite labai pasistengti, kad pagamintumėte tikrai skanius ir maistingus pietus.

Bendra informacija

Šiuolaikiniam mūsų šalies piliečiui sraiges (receptas bus pristatytas vėliau) labiau asocijuojasi su jūra ar akvariumu nei su maisto gaminimu. Tačiau reikia pastebėti, kad daugelyje Azijos ir Europos šalių tai įprastas kavinių ir restoranų meniu punktas. Sraigės auginamos specialiuose ūkiuose, parduodamos sušaldytos arba gyvos.

Vynuogines sraiges virti namuose tapo madinga tik XX amžiuje. Tais laikais patiekalas su šiuo produktu buvo laikomas delikatesu. Nors ir dabar Rusijoje ne visi gamina tokią vakarienę prie eilinio šeimos stalo. Sraigės verdamos tik per didžiąsias šventes ir tik tuo atveju, jei tikrai norite nustebinti savo svečius.

Produkto pranašumai

Naudingaar vynuoginės sraigės? Šio produkto paruošimo būdas yra toks, kad jame išsaugomi beveik visi maistiniai komponentai. Reikia pažymėti, kad sraigių mėsa dažnai rekomenduojama tiems, kurie laikosi dietos. Iš tiesų, 100 g šio produkto yra tik 90 kalorijų, taip pat 2–3% riebalų, 15% b altymų ir nėra cholesterolio. Be to, sraigėse yra nesočiųjų riebalų rūgščių. Juose gausu fosforo, cinko, magnio, kalcio, kalio, vario, geležies ir vitaminų B, A ir E.

Greičiausias gaminimas

Greitas vynuoginių sraigių paruošimas ypač populiarus tarp turistų, kurie netikėtai susidūrę su šiais upės gyvūnais gali per kelias minutes paįvairinti savo mitybą. Juk dažnai nutinka taip, kad dėl kokių nors priežasčių sraigės pradeda masinę migraciją ir iššliaužia į kelius. Per pusvalandį turistai gali surinkti kelis kilogramus gyvo produkto, o dar per ketvirtį valandos gaus sočius ir maistingus pietus.

Žinoma, norint virti sraiges namuose, reikia naudoti specialius ingredientus. Bet jei nuspręsta tokį patiekalą gaminti lauke, tuomet galite apsieiti su kukliu produktų rinkiniu.

Kad skaniai pavalgytumėte, ką tik sugauti upės gyvūnai kruopščiai nuplaunami ir dedami ant grotelių virš žarijų su skylutėmis į viršų. Tuo pačiu metu į kiekvieną kevalą įberiama nedidelį žiupsnelį valgomosios druskos ir pipirų, įpilama šiek tiek saulėgrąžų aliejaus arba įdedamas gabalėlis lašinių. Šioje vynuoginių sraigių formojekepkite apie dešimt minučių.

Mėsa iškepus dantų krapštuku ištraukiama iš lukšto, atskiriama nuo nevalgomų elementų ir valgoma su duonos rieke.

Sraigių virimas verdančiame vandenyje

Vynuogines sraiges ruošiant lauko sąlygomis galima naudoti įvairius terminio apdorojimo būdus. Jei nenorite jų kepti, tam turėtumėte paruošti kelis litrus verdančio vandens. Į jį iš karto nuleidžiamos visos sraigės ir verdamos apie 3-5 minutes po užvirimo.

Ši procedūra leis greitai išvalyti sraiges nuo esamų gleivių, taip pat labai palengvins jų išsiurbimą. Ištraukus mėsą iš lukšto, ji išpjaustoma, paliekant tik mėsingus galvakojus. Ateityje virėjai elgsis savo nuožiūra. Kai kurie gaminį toliau verda pasūdytame verdančiame vandenyje su įvairiomis daržovėmis, išgaudami pilnavertę sriubą, o dalis kepa taukų ar saulėgrąžų aliejuje kartu su česnakais ir svogūnais. Pastaruoju atveju gausite labai skanų užkandį, primenantį b altą mėsą ar grybus.

Produkto valymas namuose

Kaip paruošti sraiges virti? Jei turite pakankamai laiko, taip pat turite visą virtuvės reikmenų rinkinį, yra keletas variantų, kaip pasigaminti skanėstą iš upės gaminio. Tačiau tam jis turi būti tinkamai išvalytas.

Norėdami tai padaryti, kai kurie virėjai sraiges laiko šaldytuve tuščioje keptuvėje nuonuo trijų iki dešimties dienų, periodiškai juos plaudami. Kitos šeimininkės rekomenduoja produktą kelioms dienoms palikti ant sėlenų, miltų ar aromatinių žolelių, tokių kaip pankoliai ir čiobreliai. Šiuo metodu jau trečią dieną sraigės išsivalys ir įgaus natūralų aromatą.

Viduržemio jūros šalyse gyvos sraigės, perkamos iš turgaus, nėra valomos. Taip yra dėl to, kad ūkiuose jie jau paruošti vartoti. Kalbant apie mūsų šalį, deja, toks produktas be išankstinio valymo labai praranda savo skonį.

Baigę valymo procedūrą įsitikinkite, kad tarp gyvų sraigių nėra negyvų sraigių. Norėdami tai padaryti, jie įdedami į vandenį, o tie, kurie nerodė gyvybės ženklų, pašalinami.

Atlikus aprašytus veiksmus, sraigės kartu su lukštais užvirinamos verdančiame vandenyje, o po to gerai nuplaunamos. Tik po to produktas tampa tinkamas kulinariniams eksperimentams.

M altietiškas troškinys

Sraigių apdorojimas ir virimas namuose yra greitas ir paprastas procesas. Produktą nuvalius ir nuplikius verdančiu vandeniu, jis iš karto naudojamas kulinariniams malonumui gaminti.

Taigi, norint pagaminti skanų m altietišką patiekalą, mums reikia:

• sausas raudonasis vynas - 1 taurė;
• blanširuotos sraigės - apie 500g;
• alyvuogių aliejus - 45 ml;
• šviežios mėtų, mairūnų ir baziliko pagal skonį;
• pipirai ir druska – taikyti pagalparagauti.

Gaminimo procesas

Kaip troškinamos sraigės? Šio patiekalo receptui reikia naudoti puodą. Į jį pilamas alyvuogių aliejus, o tada išdėliojamos anksčiau apdorotos sraigės. Produktą šiek tiek pakepinus (tiesiai kevaluose), jis užpilamas sausu raudonuoju vynu, o po to pasūdomas, pabarstomas pipirais ir troškinamas ant mažos ugnies apie ¼ valandos.

Prieš išjungdami viryklę, į puodą suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir gerai išmaišykite visus ingredientus.

Paruoštas sraiges su kiautais patiekite ant stalo, geriausia karštas, užpylę jas puode likusiu padažu.

Kretos keptos sraigės (su rozmarinu)

Vynuogines sraiges virti namuose užtruksite apie ¼ valandos. Bet tai tik tuo atveju, jei laikotės visų recepto reikalavimų.

Taigi, norėdami gaminti Kretos sraiges, turite įsigyti:

• paruoštos blanširuotos sraigės - ne mažiau 500 g;
• alyvuogių aliejus - apie 100 ml;
• vyno actas - 2 dideli šaukštai;
• rozmarinas - didelis šaukštas;
• valgomosios druskos – dėkite pagal skonį.

Gaminimo būdas

Prieš kepant sraiges storasienė keptuvė labai įkaista, o tada įberiama plonu sluoksneliu valgomosios druskos. Tada visą apdorotą produktą sudėkite į indus su skylutėmis žemyn ir leiskite išdžiūti.

Kai nebeliko drėgmės pertekliaus, į sraiges pilamas alyvuogių aliejusaliejaus, išmaišyti ir kepti 3-5 minutes. Tada į juos pilamas rozmarinas ir vyno actas. Visi ingredientai gerai išmaišomi ir nukeliami nuo ugnies.

Sraiges su kiautais patiekite vakarienei tik tada, kai jas apliesite aliejumi, kuriame jos buvo keptos. Upių gyvulių mėsą reikia ištraukti dantų krapštuku. Prieš naudodami būtinai nuimkite tamsų galiuką.

Žingsnis po žingsnio sraigių kepimo namuose receptas

Puikiausias vynuoginių sraigių patiekalas yra prancūziškas „escargot“patiekalas. Norėdami tai padaryti namuose, jums nereikia daug laiko ir pastangų.

Taigi, klasikinis vynuoginių sraigių virimo receptas apima šių komponentų naudojimą:

• konservuotos vynuoginės sraigės - apie 1 kg;
• šviežias batonas - 1 vnt.;
• aukštos kokybės sviestas – apie 300g;
• švieži česnakai - 1 galva;
• alyvuogių aliejus - apie 30 ml;
• citrinų sultys – tepkite pagal skonį;
• petražolės, šviežios žolelės, druska – pritaikykite pagal skonį.

Kaip gaminti?

Prieš iškepant visas sraiges, jų mėsa atsargiai pašalinama iš kiautų ir tada išvaloma nuo nevalgomų elementų. Tada jis išdėliojamas keptuvėje ir 3 minutes kepamas alyvuogių aliejuje.

Kol sraigės kepa, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite visus lukštus. Ateityje jie grąžina termiškai apdorotąmėsos. Po to paimkite sviestą, supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite išspaustas česnako skilteles. Tada į tą patį dubenį supilamos citrinos sultys ir smulkiai supjaustyti žalumynai, įskaitant petražoles. Visi ingredientai pasūdomi, pabarstomi pipirais ir sumalami trintuvu. Lukštai sandariai užsandarinami gauta mase, po to išdėliojami ant sausos kepimo skardos su skylutėmis į viršų.

Užpildžius lapą, jis siunčiamas į orkaitę. 240 laipsnių temperatūroje sraigės kepamos 3 minutes (ne daugiau).

Tinkamas serviravimas prie pietų stalo

Escargot yra labai populiarus patiekalas Europoje. Kad būtų galima patiekti prie valgomojo stalo, buvo išrasti net specialūs prietaisai: metalinis padėklas su mažomis įdubomis kriauklėms (tai yra escargot), žnyplės, leidžiančios laikyti kiautą, ir šakutė su dviem ilgais smaigaliais, kuriais turinys išimamas.

Prancūzijoje escargot patiekiamas kaip užkandis prieš vakarienę. Kalbant apie Australiją ir JAV, šiose šalyse šis patiekalas laikomas pagrindiniu.

Kai sraigės iškepa orkaitėje, jos išdėliojamos ant metalinio padėklo ir kartu su žnyplėmis ir šakute atnešamos ant stalo. Atskirai pjaustomas ir šviežias traškus batonas, kurį malonu valgyti kreminį mėsos patiekalą.