Amatų sūris: kas tai?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Parduotuvės lentynose yra neįsivaizduojama sūrių įvairovė. Tačiau daug maloniau tokį gaminį pasigaminti patiems, norint įsitikinti jo kokybe. O ne taip seniai atsirado craft sūrių gamyba, kurioje atsiveria daug privalumų. Amatų sūris - kas tai? Apie tai sužinosite šiame straipsnyje.

Kas tai?

Daugelis žmonių vis dar stebisi, kas tai yra – rankinis sūris? Pats žodis „craft“reiškia nedidelę produkciją, kurios apimtys nėra didelės. Amatų sūris – tai rankų darbo gaminys. Jis gaminamas namuose arba privačiose sūrinėse. Skirtingai nuo masinės gamybos sūrių, craft sūriai suteikia išskirtinį aromatą, ryškų skonį, kuriame yra tik natūralių ingredientų.

Privalumai

Amatinis sūris turi daug privalumų:

• pagaminta iš natūralių aplinkai nekenksmingų žaliavų;
• yra ryškus aromatas ir pikantiškas skonis;
• kiekvieno įrenginio procesas yra kruopščiai kontroliuojamas;
• turi unikalųreceptas;
• Paprastai kiekvienas produktas yra sertifikuotas ir turi kokybės garantiją.

Palyginti su įprastais parduotuvės sūriais, rankiniams sūriams taikoma griežtesnė kokybės kontrolė dėl mažų gamybos apimčių. Individualus požiūris į kiekvieną produktą daro sūrį dar ypatingesnį ir vertingesnį.

Kaip pasirinkti?

Renkantis rankinį sūrį, pirmiausia reikėtų susipažinti su gamybos sąlygomis. Be abejonės, vieni iš svarbių kriterijų renkantis yra receptų laikymasis, higiena, taip pat teisinė bazė. Geriau teikti pirmenybę tiems gamintojams, kurie sąžiningai ir atsakingai elgiasi su savo verslu.

Ekspertų teigimu, privačių sūrių gamyklų sūriai skiriasi sudėtimi ir skoniu į gerąją pusę, priešingai nei gamykliniai. Ir tai nepaisant to, kad visiems šių gaminių gamintojams galioja vienas techninis reglamentas.

Daugelis didžiųjų gamintojų, norėdami padidinti savo pajamas, vietoj gyvulinių riebalų deda augalinius riebalus, o natūralų pieną pakeičia sausu pienu. Tai, žinoma, turi įtakos produkto skoniui ir kokybei. Todėl mažos privačios sūrinės išsiskiria aukštos kokybės sūriu, nes gaminamos iš natūralių žaliavų, plečiant klientų ratą.

Kur įsigyti?

Galite rasti rankinių sūrių, pagamintų iš karvių, ožkų ir avių pieno, gaminamų pagal unikalius receptus. Tokį neįprastai skanų ir šviežią produktą galite įsigyti ūkininkų mugėse ir turguose, festivaliuose ir įvairiosepanašių įvykių. Be to, šiandien yra daug privačių sūrinių, kurias galima rasti socialiniuose tinkluose.

Atmainų ir gudrybių supratimas

Daugelis užduoda sau klausimą, kaip tai gali būti, pavyzdžiui, craft mocarela, juk tai jau seniai žinoma sūrių atmaina, gaminama pagal konkretų receptą.

Toliau pateikto vaizdo įrašo dėka galite susipažinti su įvairiomis sūrių rūšimis:

Privačios sūrinės gali kurti savo receptus, taip pat turi teisę naudoti klasikines technologijas ir ruošti pirkėjui pažįstamus sūrius: rikotą, sūrį, mocarelą. Be jokios abejonės, susipažinti su naujais originaliais sūrio receptais yra daug įdomiau.

Amatų Cachotta sūris

Vienas populiariausių sūrių yra Cachotta. Italijoje be šio ingrediento neįmanoma įsivaizduoti jokio patiekalo, tačiau jo galima rasti ir Rusijos lentynose. Vienas žinomiausių šios veislės prekių ženklų yra „U Palycha“. Cachotta sūris iš "Palych" jau seniai įsitvirtino kaip natūralus ir patikrintas produktas.

Pagrindinis šios veislės skirtumas – subtilus, saldus poskonis ir lengvas riešutų aromatas. Senstant Cachotta skonis tampa dar intensyvesnis ir pikantiškesnis.

Receptas

Šis receptas vadinamas „Usolsky Craft Cheese“, nes jis buvo paskelbtas vietiniame „Usolskaya“laikraštyje.

Jo paruošimui jums reikės:

• pienas- 1,5 l;
• druska - 1 šaukštelis;
• kiaušiniai - 3 vnt;
• grietinė - 0,5 l.

Pažanga:

1. Į nelipnią keptuvę supilkite pusantro litro pasterizuoto pieno ir įdėkite vieną arbatinį šaukštelį druskos.
2. Kiaušinius kuo greičiau išplakite su grietine ir tada maža srovele supilkite pieną.
3. Nuolat maišydami užvirinkite šį mišinį.
4. Virimo metu pienas išskiriamas į varškės masę ir išrūgas. Atvėsusią varškės masę perfiltruojame per sietelį, o tada dedame į specialią sūriui skirtą formą ir nuspaudžiame ant presavimo stalo. Paprastai kuo lengvesnis įdaras, tuo sūris bus minkštesnis ir atvirkščiai.
5. Virtam sūriui turi būti leidžiama virti mažiausiai septynias valandas. Produkto nokinimo laikotarpis priklauso nuo jo veislės. Pavyzdžiui, minkšti sūriai, tokie kaip feta, brie ir camembert, užtruks nuo kelių dienų iki dviejų savaičių. Kalbant apie kietąsias veisles: gouda, parmezanas - jie sunoksta iki trejų metų. Kietųjų sūrių gamybos procesas yra daug sudėtingesnis, todėl jų kaina paprastai yra didesnė.

Šis sūrio receptas gali pakeisti graikiškose salotose naudojamą fetos veislę. Norėdami suteikti naują skonį, sūrį galima gaminti su alyvuogėmis, krapais, paprika ar graikiniais riešutais. Dedant papildomus ingredientus, pirmiausia juos reikia nuplauti, susmulkinti ir verdant supilti turinį į keptuvę. Tai daroma siekiant nesuvirškinti komponentų, bet tuo pačiu sunaikinti kenksmingus mikroorganizmus, kurie gali būti ant produktų. Druskos kiekis taip pat gali būti pridedamas savo nuožiūra. Eksperimentuokite, fantazuokite ir kurkite savo unikalius sūrio receptus.

Su kuo jie valgo?

Sūris patiekiamas supjaustytas, taip pat dedamas į salotas ir įvairius kitus patiekalus. Kiekvienas sūris yra savaip unikalus: vieni turi aštrų sodrų skonį, o kiti yra šiek tiek blankūs. Todėl norint pagerinti skonį, svarbu žinoti tinkamą produktų derinį.

Yra keletas derinių, naudingų visiems:

1. Sūris ir vaisiai. Dauguma veislių puikiai dera su vaisiais. Pavyzdžiui, brie skonį puikiai papildo braškės, obuoliai ir vynuogės. O kamamberas taps dar skanesnis kartu su kriauše, vynuogėmis, granatais ar obuoliais. Parmezanas geriausiai dera su persikais, kiviais, ananasais ir melionais. Šviežios mocarelos natos pagyvina egzotiškus vaisius, tokius kaip svarainiai, vynuogės, kiviai ir datulės.
2. Sūris ir riešutai. Ne paslaptis, kad sūriai puikiai dera su riešutais. Migdolai, anakardžiai arba graikiniai riešutai geriausiai išryškina subtilų sūrio skonį.
3. Sūris ir daržovės. Šis derinys populiarus ne tik Rusijoje, bet ir Europoje. Paprastai sūrio lėkštę galite papuošti ir suteikti naujo skonio su agurkais, pomidorais ir salotomis. Neįprastas derinys – sūris su moliūgu ar burokėliais. Nepaisant to, kad šis derinys nelaikomas standartiniu, jis vienas kitą papildo ir suteikia nepakartojamą skonį.

Pažiūrėjome, kas yra sūris ir kaip jis gali būtivirėjas. Rinkitės sau tik kokybiškas prekes, iš gamintojo, kurio gaminiai atitinka keliamus reikalavimus.