Gruzijos baklažanų satsivi: receptas ir gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Gruzijos virtuvė tokia įvairi, kvapni ir nepamirštama, kad paragavę chačo sriubos ar chačapuri ją įsimylite amžinai. Daugelis patiekalų tapo kasdienybe žmonėms, kurie niekada nesilankė Gruzijoje.

Pagrindinis gruzinų virtuvės bruožas yra ne pats patiekalas, o prieskoniai ir ypač padažai, kurių yra labai daug. Jų dėka mėsa, daržovės, žuvis ar kepiniai įgauna dar neregėtų atspalvių ir atveria vartotojui naujus skonio horizontus.

Kas yra Satsivi

Taip vadinasi specialus padažas, kurį gaminant naudojamas pagrindinis komponentas – riešutai, į kuriuos dedama prieskonių, rūgščių sulčių ar acto. Jis patiekiamas su žuvimi, mėsa ir daržovėmis. Laikomas tikrai gruzinišku patiekalu.

Neginčijamas šio padažo pranašumas yra jo universalumas. Paprastai satsivi patiekiamas su vištiena pagal klasikinį receptą, tačiau šiandien galite jį rasti nuostabiu tandemu su kalakutiena, žuvimi ir daržovėmis. Ir toks patiekalas vadinsis „kalakutienos satsivi“,„satsivi daržovės“arba, pavyzdžiui, „satsivi baklažanai“. Gruziniškai satsivi yra š altas užkandis, nes padažas patiekiamas tik š altas. O koks gi padažas be prieskonių?! Pagrindinis šio patiekalo prieskonis yra šafranas, kuris suteikia graikinių riešutų padažui nepamirštamą skonį.

Maisto gaminimo ypatybės

Kaip ir bet kurioje kitoje nacionalinėje virtuvėje, satsivi padažą galima ruošti pagal įvairius receptus. Juk kiekviena šeimininkė ruošia „savo“satsivi padažą, pridedant mėgstamų prieskonių. Tačiau pagrindiniai ingredientai vis dar yra. Klasikiniame satsivi padaže turi būti graikiniai riešutai, kurie yra kruopščiai susmulkinti. Tuo pačiu metu galite sum alti riešutus mėsmale ar trintuve, taip pat grūstuvėje ar net ant akmens, kaip daug amžių darė gruzinų namų šeimininkės.

Prieskoniai naudojami beveik nepakitę, tačiau savo nuožiūra galite pridėti šiek tiek prieskonių. Klasikiniame satsivi recepte naudojamas šafranas, česnakas, aitrioji paprika, rūgštinimo priemonė, kuri gali būti rūgščių granatų ar citrinų sulčių pavidalu, gali būti naudojamas vyno actas. Dėl to, kad recepte yra natūralių vaisių, padažas įgauna ne tik rūgštumo, bet ir aromato. Satsivi svarbų vaidmenį atlieka ir šviežios žolelės, kurių galima dėti pagal skonį. Dažniausiai naudojami kalendra, bazilikas ir petražolės. Kad padažas būtų tirštas ir šilkinis, į jį dedama miltų.

Satsivi padažas: būtini ingredientai

Kadangi padažas gali būti naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, šiandien galite nukrypti nuo taisykliųir kepkite jį su baklažanais. Kad būtų skanu, idealu imsime klasikinį padažą ir pagal jį pagaminsime gruzinišką baklažanų satsivi receptą.

Tam reikės: aštuonių svogūnų, graikinių riešutų, anksčiau nuluptų - trijų ar keturių stiklinių, kvietinių miltų - dviejų šaukštų, smulkinto česnako - trijų arbatinių šaukštelių, kalendros ir m altų pipirų - po dešimt gramų, cinamono ir suneli - po penkis gramus, džiovinti gvazdikėlių žiedynai - penki gabalėliai, vyno actas - dešimt gramų, arba rūgščiosios sultys - penkiolika gramų, du gramai aitriosios paprikos, penki gramai šafrano, pusė stiklinės lydytų vištienos riebalų ir vištienos sultinys - pusė litro.

Padažų paruošimo technologija

Keptuvėje ištirpinkite pusę vištienos riebalų. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Atidėti. Naudodami kitą vištienos riebalų pusę, pakepinkite miltus iki auksinės spalvos, tada suberkite į atšaldytą vištienos sultinį ir užvirkite.

Tuo tarpu graikinius riešutus susmulkinkite patogiu būdu, įberdami česnako, pipirų, kalendros ir druskos. Tada mišinys gerai išmaišomas ir praskiedžiamas sultiniu, į kurį dedama kepti svogūnai. Padažą troškinkite ketvirtį valandos. Pabaigoje suberkite likusius prieskonius, užpilkite actu arba rūgščiomis sultimis, smulkiai pjaustytais žalumynais ir pavirkite ant mažos ugnies penkias minutes. Dabar galite patiekti baklažanusgruziniškas su satsivi padažu.

Baklažanai Satsivi

Šiandien vis daugiau žmonių pereina prie sveikos mitybos ir valgo daugiausia augalinį maistą, todėl visų taip mėgstamą Satsivi galima virti su daržovėmis. Taigi, dietinių, skanių ir sveikų kaukazietiškų patiekalų mėgėjams – gruziniškų baklažanų satsivi receptas.

„Kodėl baklažanai? – kyla natūralus klausimas. Faktas yra tas, kad šioje daržovėje gausu naudingų mikroelementų, o virti ją daug greičiau ir lengviau nei, tarkime, vištieną ar kalakutieną, be to, tokiame patiekale yra daug mažiau kalorijų, ir suteikiama daugiau jėgų.

Gruziniškų baklažanų satsivi paruošimui jums reikės:

• baklažanai - 1 kg;
• šviežios žolelės (kalendra, bazilikas, petražolės) - pagal skonį;
• aštrūs pipirai (švieži) - 1 vnt.;
• nulupti graikiniai riešutai - 1 puodelis;
• česnakai - 4 skiltelės;
• svogūnai - 3 vnt.;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai;
• granatų sultys – 0,5 stiklinės.

Visų pirma paruošiamas žemės riešutų padažas. Graikinius riešutus sumalkite, įberdami druskos, česnako, šviežių žolelių, pipirų, prieskonių ir granatų sulčių. Mišinį praskieskite vandeniu (1,5 puodelio) ir virkite dvidešimt minučių. Galite gaminti ir pagal klasikinį receptą, tačiau tokiu atveju sugaišite daugiau laiko, o patiekalas nebebus dietinis dėl vištienos riebalų naudojimo. Jei tai negąsdina, tada satsivi išGruziniški baklažanai, virti su klasikiniu padažu, bus skanesni.

Kai padažas bus paruoštas ir atvės, galite pereiti prie pagrindinio recepto. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Kelias minutes pakepinkite keptuvėje su karštu augaliniu aliejumi. Tada pilamas žemės riešutų padažas, visas mišinys užvirinamas ir virinamas penkiolika minučių.

Baklažanai, kurie yra pagrindinis gruziniško baklažanų satsivi patiekalo ingredientas, supjaustomi centimetro storio griežinėliais, įberiama druskos, o daržovė pusvalandžiui paliekama kambario temperatūroje „pailsėti“. Kai tik laikas baigsis, griežinėliais supjaustytą baklažaną nuplaukite vandeniu ir perpilkite į sietelį, kad nuvarvėtų vanduo. Dabar belieka apkepti griežinėlius iš kiekvienos pusės penkias minutes. Paruoštas daržoves suberkite į krūvą, pabarstykite žolelėmis ir užpilkite padažu.

Žalumynai nuplaunami ir kruopščiai supjaustomi, o tada supilami į verdantį padažą. Prieš patiekiant š altas padažas apibarstomas granatų sėklomis.

Rezultatas

Nedaug kas išbandė šį dievišką patiekalą, bet jei gaminsite pagal receptą, nesvarbu koks jis bus, klasikinė vištiena su padažu arba gruziniški baklažanai su satsivi padažu. Atsiliepimai, kad tai neprilygstamas ir skanus patiekalas, šeimininkę lydės dar daugelį metų. Nebijokite eksperimentuoti, jums reikia gaminti satsivi su meile, kiekvienam patiekalui suteikiant savo asmenybę, ir tik tada galėsite kalbėti apie savo satsivi padažo receptą.