Gruzijos naminis vynas: išbandykite ir įsimylėkite

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Saulėtoji Džordžija… Šalis, kurioje švelniai šniokščiant jūros bangoms sunoksta sultingos vynuogių kekės. Atrodo, kad vyno gamyba šioje šalyje buvo praktikuojama nuo Adomo laikų, todėl čia viskas persotinta meile ir pagarba šiam tauriam gėrimui.

Nenuostabu, kad kiekviename kaime svetingi aukštaičiai siūlys svečiams naminio gruziniško vyno, pagaminto naudojant šimtų metų senumo technologiją.

Gruzijos vyno regionai

Kachetijos teritorijoje, derlingame Alazanio slėnyje ir didingų Kaukazo kalnų šlaituose susitelkę dauguma šalies vynuogynų. Vietiniai teigia, kad vynas čia gaminamas daugiau nei 8000 metų. O jei klausotės atsiliepimų apie gruzinišką naminį vyną, nesunku patikėti šia data: vynas čia tikrai nuostabus!

Unikalus klimatas leidžia sunokti Saperavi, Mtsvane Kakhuri ir Rkatsiteli vynuogėms. Geriausi vynuogynai sodinami aukštai400-700 metrų virš jūros lygio. Būtent čia, karbonatiniuose dirvožemiuose, kuriuose gausu humuso, sunoksta stebėtinai sultingos, saulėtos vynuogės.

Ypatingame vynuogių auginimo regione Kartli, Kuros upės ir jos intakų pakrantėse, meistrai augina unikalias vynuogių veisles. Dėl to vietiniai šio regiono vynai turi sudėtingą charakterį ir stebėtinai turtingą skonį.

Racha-Lechkhumi regionas taip pat garsėja retomis veislėmis, pasižyminčiomis dideliu cukraus kiekiu ir neįprastu vaisių rūgštingumu. Čia plėtojama natūralaus pusiau saldaus vyno, žinomo toli už Gruzijos ribų, gamyba.

Technologijos funkcijos

Naminio gruziniško vyno gamybos procesas gerokai skiriasi nuo pripažintų Europos technologijų. Skirtumai prasideda jau nuo vynuogių derliaus: Gruzijoje sultingam gėrimui vynuogės sutrinamos kartu su sėklomis ir šakelėmis, o pasaulio vyndarystėje naudojamos tik uogos.

Kiekvienas Gruzijos regionas turi savo vyno gamybos technologijas:

• Kachetijoje vyno masė su šakelėmis ir lapeliais paliekama rūgti 3-4 mėnesius, o tik tada susidariusios sultys filtruojamos. Tai suteikia Kachetijos vynams aštresnį, sodresnį skonį.
• Imeretijoje vynuogės susmulkinamos kartu su šakomis, tada šakos pašalinamos, o gauta žaliava paliekama fermentacijai. Šio regiono gėrimai garsėja švelniu, vaisiniu skoniu su ypatinga rūgštele.
• Daugelis vyndarių taiko unikalų būdą gauti natūralų raudoną naminį gruzinų vyną. Žaliavų fermentacijos procesasiš vynuogių, kuriose yra didelis cukraus kiekis, nėra baigiamos, tai leidžia sutaupyti natūralaus cukraus gėrime. Be to, rūgimą sustabdo ne alkoholio įpylimas, o stiprus žaliavos atšaldymas, iki 0 laipsnių, o kartais ir žemiau. Rezultatas – sveikas ir neįtikėtinai skanus naminis vynas.

Vyno brandinimas

Mažose vietinėse vyninėse išliko senas paprotys, kai vynui brandinti naudojami didžiuliai keraminiai ąsočiai. Vyno senėjimas juose vyksta natūraliai palaikant reikiamą temperatūrą. Žinoma, šiuolaikinėje gamyboje naudojama plieninė tara arba medinės statinės (brangiems vynams), bet tai turi įtakos skoniui.

Norint pagaminti naminį gruzinišką vyną, reikia suformuoti maždaug žmogaus ūgio ąsočius. Jie įkasami į žemę, lauke paliekant tik kaklelį, per kurį pilamos vynuogės. Tada susmulkinama ir paliekama fermentuotis, uždengiant kaklelį dangčiu. Fermentacija trunka apie mėnesį, tuo metu žaliavas reikia retkarčiais pamaišyti.

Tada vyndariai pašalina visą minkštimą, kuris išplaukė į viršų, ir sandariai užsandarina ąsotį. Visą žiemą jame vyks pasyvios vynuogių fermentacijos procesas, o jau ankstyvą pavasarį galėsite paragauti tikro naminio gruziniško vyno: atidarykite dangtelį, patraukite ąsotį ir mėgaukitės aitroku skoniu bei vaisių aromatu!

B altieji vynai

Gruzijos vynai iš b altųjų vynuogių žinomi toli už šalies ribų. Jie yra turtingigintaro spalva, sudėtinga puokštė ir subtilus vaisių poskonis.

Daugelis mažų vyninių gamina naminį vyną iš vietinių vynuogių, tačiau kiekvieno meistro gėrimo skonis yra skirtingas. Tikriausiai tai yra gruziniško naminio vyno skonio malonumas, nes jis niekada nebūna toks pat.

Daugumai gyventojų, kurie gamina vyną namuose, jų produktas yra nuoširdus pasididžiavimas, meistras tiesiogine prasme įdeda dalelę sielos į savo gėrimą. Žinoma, tokie vynai toli gražu neatitinka pasaulyje priimtų vienodų standartų, tačiau jaunas vietinių vynuogių veislių vynas niekuo nenusileidžia gamyklose gaminamiems gėrimams.

Raudonieji vynai

Sultingas sodrus gėrimas, pagamintas iš Saperavi ir Alexandrouli vynuogių, su sedula ir prinokusių gervuogių užuominomis. Šis vynas puikiai dera su aštria mėsa ir prinokusiais vaisiais. O iš garsiosios Kindzmarauli vynuogių veislės jie gamina naminį raudoną pusiau saldų to paties pavadinimo vyną. Gruziniški gėrimų iš vynuogių receptai stebina savo paprastumu, tačiau daugelyje kaimų meistrai savo rankomis kuria nuostabios puokštės ir aromato vynus.

Gruzijos raudonųjų vynuogių veislės neturi didelio cukraus kiekio, todėl čia vyrauja sausas raudonasis vynas, nors kai kurie vyndariai sėkmingai gamina ir pusiau saldžias veisles.

Kur ieškoti gruziniškų vynų?

Norint patirti tikrą malonumą, geriau paragauti vyno Gruzijoje, o ne sustoti ragauti viename regione, betpraleiskite šiek tiek laiko keliaudami ir ragaudami nuostabius vietinius vynus. Čia kiekviename regione galite rasti unikalų vyną, kuris bus patiekiamas su mėsa nedideliame restoranėlyje.

O jei nėra galimybės apsilankyti Gruzijoje, galite paragauti "Georgian Home Wine" linijos vynų senovinio stiliaus rudame butelyje.

Tokie aitrūs ir sotūs vynai, kuriuos paragavus ilgai išlieka pigmento pėdsakai ant lūpų ir liežuvio! Atrodo, kad Gruzijos vynai yra prisotinti saulės ir sukurti tam, kad teiktų džiaugsmą ir malonumą. Galbūt vynas yra viena iš priežasčių, kodėl Gruzijoje tiek daug šimtamečių.